【紅茶】紅茶制造工藝

【紅茶】紅茶制造工藝紅茶制造工藝我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉例，簡介紅茶的制造工藝。1、萎凋萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使肯定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，以熱空氣以加速萎凋過程，這是目前普遍使用2、揉捻時(shí)，由于3、發(fā)酵發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的用發(fā)酵機(jī)掌握溫度和時(shí)間進(jìn)展發(fā)酵。發(fā)4、枯燥枯燥是將發(fā)酵好的茶坯，承受高溫烘焙，快速蒸發(fā)水分，到達(dá)保質(zhì)干度的過定外形，保持干度綠茶制造工藝60974%，足見中國綠茶在世界上的地位。3四大類綠茶，中國都有生產(chǎn)，尤以炒青綠茶為多。中國炒青綠茶，按產(chǎn)品形態(tài)分有長炒青(如眉茶)、圓炒青(如珠茶)、扁炒青外銷綠茶品種，在國際市場上素負(fù)盛譽(yù)。7味鮮醇嚴(yán)峻，是綠茶中的佼佼者。長條形綠茶初制有人認(rèn)為“紅茶長于紅茶樹，綠茶長于綠茶樹”，這是一大誤會(huì)。紅茶、綠茶成了綠茶的品質(zhì)特征。(1)殺青格要求。(2)揉捻用。目前，我國大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。制綠茶用的揉捻機(jī)種類很多，型號(hào)不一，機(jī)械性能有異。生產(chǎn)實(shí)踐閱歷證明，綠茶揉捻不宜使用大型機(jī)種，大型機(jī)揉桶大，投葉量多，揉時(shí)長，揉捻中葉溫也55用桶徑45厘米的，生產(chǎn)量大的，也可選用桶徑達(dá)65厘米的。制綠茶的揉捻工序有(3)解塊分篩殺青葉經(jīng)過揉捻后，易結(jié)成團(tuán)塊，大的如拳頭，小的如核桃，需經(jīng)解塊機(jī)的解5的條茶分開制作，可提高毛茶品質(zhì)。(4)枯燥60,左右，假設(shè)直接進(jìn)展炒干，會(huì)在炒干機(jī)混濁，沉淀物增多。將揉捻葉去掉局部水分，再放入鍋中炒干，才能避開上述弊病。茉莉花茶眾多花茶品種中的一種,所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花參加綠茶中窨制而成的.用不同的綠茶品種去做茶胚,例如用龍井茶,用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶,如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龍井玖瑰花茶,以此類推.茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)?；ú璧闹v究花茶的窨制是很講究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,3-7完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡屢次都有香味.還有高檔的好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。【喝茶的好處】:一、喝茶可以減肥茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預(yù)防和抑制肥胖的成效。在日本，特別寵愛中國的烏龍茶。由于烏堅(jiān)持一個(gè)月，結(jié)果有的體重減輕了，有的血脂降低了。法國醫(yī)生還用云南陀茶對(duì)40。依據(jù)茶能減肥的作用，茶葉成為“減肥茶”、“衰弱茶”的主要原料。二、喝茶可預(yù)防蛀牙飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。據(jù)報(bào)道，北京市口腔70石”。就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒的防酸杭齲力量。利用茶防齲是牙齒保健的途徑之一。因此，可在兒童中推廣用茶湯漱口、刷牙和飲茶。低氟地用10克茶葉沖泡的茶湯，即可滿足人體對(duì)氟的需要。含氟量較高的茶葉有福建等。三、茶有預(yù)防心血管疾病的作用飲茶對(duì)心血管疾病如高血壓。冠心病等有肯定的防治作用。有人通過臨床試驗(yàn)證明，一個(gè)月中日喝三碗沱茶的人，他們的血脂下降了13,，膽固醇也有所減低，對(duì)80名高血壓患者進(jìn)展臨床試驗(yàn)，結(jié)果有30名患者經(jīng)用綠茶進(jìn)展五天治療后，有的血壓下降，有的恢復(fù)到正常;有人還對(duì)喝茶與冠心病的關(guān)系進(jìn)展了爭論，分為不喝茶、間或喝茶、常喝茶三個(gè)組，覺察不喝茶的冠心病發(fā)生率為3.1,，偶喝茶者2(3,，1.4,。由此可以看出喝茶對(duì)預(yù)防冠心病的效果。四、茶葉是腸道疾病的良藥醫(yī)圣張仲景說:“茶治便膿血甚效”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)爭論證明，茶是腸道疾病的良3一日三次;或用濃茶一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次;也可用茶葉、薺菜花15處五、古書上的成效《中藥大辭典》中記載:茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的成效，并對(duì)痢強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗年輕之成效，使人延年益壽、身心安康。【喝茶的害處】:尋常心情簡潔感動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少液分泌，阻礙消化，嚴(yán)峻的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象?！具x購中的竅門】:一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露;特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露;二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，根本無芽毫;四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。展現(xiàn)。沖泡方法承受杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開35【茉莉花茶的作用成效】《中藥大辭典》中記載:茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的成效，并對(duì)痢強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗年輕之成效，使人延年益壽、身心安康。茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)(是用特種工藝造的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生肯定的理化作用，如:茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條品。依據(jù)我國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健成效爭論認(rèn)為:茶葉苦、甘，性能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體安康的化合物。如:兒茶素、維生素20【茉莉花茶的傳奇】:傳奇是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶茶葉未品嘗過，便尋出那包茶，請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一翻開，先是異香撲功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:“陳老弟，你做下好少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為憐憫，便取了一些銀子給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰料是珍品，大師說:“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了?！标惞徘镎f當(dāng)時(shí)問過客店老板，老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感慨一捧茉莉花的姑娘又再次消滅。陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見，這是茶仙提茶，深受北方人寵愛，從今便有了一種的茶葉品種茉莉花茶。(一)花茶的窨制原理和程序窨制原理:花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香成特有的花茶的香、色、味。(二)茶胚處理成。1、枯燥:窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過枯燥處理。目的:高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味;中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機(jī)溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110?，中低檔茶胚可在110—120?。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4?5%，不能用高火烘，簡潔產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì)。260—80?，必需通過攤涼、冷卻，待茶花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對(duì)的延長32—37?的堆溫時(shí)間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量。(三)鮮花養(yǎng)護(hù)茉莉花是具有晚間開放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，花蕾塑料袋裝，簡潔擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。、攤涼:鮮花進(jìn)場適應(yīng)準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收過磅，按級(jí)分堆，攤涼(等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)詳見附后)。目的是:鮮花在運(yùn)送過程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫上升，一般都在38?以上，高的超過40?。不利鮮花生理活動(dòng)，必需快速攤涼，使其散熱水，待外表水干后，才能積存養(yǎng)護(hù)。2、鮮花養(yǎng)護(hù):目的在于掌握花堆中的溫度，使鮮花生氣旺盛，促進(jìn)開放猛烈吐32—37?，30?，必需把花堆高催溫，鮮38?以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進(jìn)鮮花開放;氣溫高時(shí)要薄攤、翻動(dòng)、通氣，防止堆溫15—20cm。春、秋季節(jié)，由于氣溫低，一般堆高30—40cm，有時(shí)還用布蓋住，保持堆溫，促進(jìn)鮮花開放。360%左右時(shí)，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔用二號(hào)，不得混用，要分開窨。托”花香的鮮靈度。打底把握適度，能提高花茶質(zhì)量。1100kg用玉1kg)于茶胚先拼和進(jìn)展“打底”;有的在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼如玉蘭鮮0?3—0?5%)。(四)窨花拼和窨花拼和使整個(gè)茉莉花茶窨制過程重點(diǎn)工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。(五)窨制花茶手工操作方法1/3—1/5，10—15cm，然后依據(jù)1/3—1/5邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)展“窨花”。46×43×43cm5kg，20—30cm。箱平放40—60cm150—200cm，200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量1—1?2M，600—1000kg。堆窨，省工、快速、便利，目前花茶窨制通常是承受堆窨。1cm，到達(dá)鮮花不外露，以削減花香散失，這一操作稱為“蓋面”。在自然條件和正常溫度(32—37?)2412制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。(六)散通花熱三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。通花依據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生氣狀5—6視堆溫下降到達(dá)要求即可收堆(詳見附表)，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤30—40cm10cm15130cm，再經(jīng)左右，花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。(七)起花10—12時(shí)間內(nèi)來不及起花，必需將花堆扒開散熱。1、依據(jù)在窨品的堆溫，把握適時(shí)起花。頭窨41?，二窨40?，逐窨下降，提花依據(jù)在窨品水份，把握適時(shí)起花:頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8?5%。后，篩網(wǎng)必需清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。2、烘焙烘焙目的在于排解多余水份，保持適當(dāng)?shù)乃莺?，適應(yīng)下一工序轉(zhuǎn)窨、提花溫