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文檔簡介

食品衛(wèi)生管理方案嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和有關規(guī)定，不斷完善食堂的衛(wèi)生制度及衛(wèi)生設施。食堂工作人員應定時接受食品衛(wèi)生、安全知識的培訓，樹立良好的衛(wèi)生常識，保證食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障身體健康。食品工作人員必須持有效的健康證和接受一定的衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。上班時間要穿整潔的工作服，戴帽、戴罩等，去食堂以外的區(qū)域，必須換下工作服。食堂工作人員必須嚴格按照《食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，出售直接入食品時，必須使用售貨工具，并戴罩及帽子。采購、驗收的食品應當無毒、無害、無變質、腐敗和過期現(xiàn)象，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。加工烹飪食品的營養(yǎng)搭配要合理，根據不同的人群制定不同的營養(yǎng)食譜，做到合理營養(yǎng)，安全衛(wèi)生。餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必須洗凈消毒。各類炊具用后要清洗干凈，無污漬、無油漬，保持清潔。食品在洗切、加工過程中，必須保證食品的衛(wèi)生安全。加工好的食品要完全符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。所有葉菜必須先洗后切。保持內外環(huán)境衛(wèi)生。各類食品進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品要用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。同時做好出入庫登記和臺帳記錄。10.加強思想政治教育工作，做好餐飲隊伍人員的技術培訓和職業(yè)道德教育。尤其是防火、防盜和防止食品中毒方面的知識教育，切實做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止病從入，杜絕食物中毒的發(fā)生。11.建立食物中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件的應急處理預案，假如造成食物中毒或疑似食物中毒，應采取以下措施：將病人立即送醫(yī)院救治，停止生產經營活動，并立即報告上級有關部門；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料工具、設施和現(xiàn)場。積極配合衛(wèi)生行政部門進行調查，并按要求如實提供有關材料和樣品；認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。12.認真落實防火、防盜等安全措施，各崗位的工作人員要嚴格按照本崗位的衛(wèi)生制度和工作流程操作。對不遵守食品衛(wèi)生、安全規(guī)定的，導致食物中毒或火

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