中國(guó)快餐業(yè)現(xiàn)狀分析及對(duì)策

中國(guó)快餐業(yè)現(xiàn)狀分析及對(duì)策摘要隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境與自身狀況更加成熟。然而，在當(dāng)今一體化趨勢(shì)下，中

國(guó)快餐在與洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)中也暴露出不少問題。本文分析中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，并提出解決建議方案。

目錄中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展中存在的主要問題以肯德基為例對(duì)中國(guó)快餐業(yè)

的啟示中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的對(duì)策一、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。2．快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，

作用更加突出。3．行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。4．西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。

5．快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。二、我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)1．消費(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、

細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)需要加強(qiáng)。2．小型化和簡(jiǎn)單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?．品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)

要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn)。4.專業(yè)人才隊(duì)伍逐步擴(kuò)大，快餐業(yè)的

發(fā)展要注重理論導(dǎo)向、科技支撐

和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)。5．中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、

融合的步伐加快。6．行業(yè)組織作用加強(qiáng)，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范

與服務(wù)平臺(tái)建設(shè)步伐。三、發(fā)展中存在的主要問題（1）標(biāo)準(zhǔn)化問題。（2）規(guī)模發(fā)展問題。（3）資金鏈問題。（4）市場(chǎng)定位問題。（5）國(guó)際化戰(zhàn)略問題。

（1）截至目前，快餐業(yè)尚未形成一個(gè)真正的全國(guó)性的中式快餐品牌。除了環(huán)境質(zhì)量、服務(wù)水平之外，標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為制約中式快餐做大做強(qiáng)的主要“瓶頸”。目前，多數(shù)的中式快餐業(yè)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較低，絕大多數(shù)企業(yè)沒有制定自己公司的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，質(zhì)量檢測(cè)體系就無(wú)法健全。

（2）快餐業(yè)的特點(diǎn)是毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。目前，我國(guó)快餐行業(yè)的發(fā)展規(guī)模依舊較小，導(dǎo)致利潤(rùn)少，力量弱，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)業(yè)化水平較低，靠單店和店少生存難度大，在競(jìng)爭(zhēng)中明顯地顯示出力不從心。另外，很多中式快餐也僅在大中城市經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和作用未得到充分發(fā)揮。

（3）曾幾何時(shí)，又一村從香港引進(jìn)快餐生產(chǎn)設(shè)備，最輝煌時(shí)曾躋身國(guó)內(nèi)快餐四強(qiáng)之列，但2006

年除去食堂承包業(yè)務(wù)，又一村快餐外送收入僅200多萬(wàn)元。近幾年，由于經(jīng)營(yíng)不善背負(fù)幾百萬(wàn)的債務(wù)，乃至亮相中國(guó)信達(dá)資產(chǎn)管理公司的金融債權(quán)催收公告，繼而退守中山路總部，憑借政府關(guān)系和累積的資源繼續(xù)經(jīng)營(yíng)；金太陽(yáng)下屬的“蒸有味華人”之前本打算在省內(nèi)發(fā)展至40

家門店，可也由于資金等多方面的原因放棄了這個(gè)計(jì)劃。

（4）目前，我國(guó)許多中式快餐企業(yè)顯然在定位上很不明確，只能依靠自身的價(jià)格優(yōu)勢(shì)吸引中低收入或者在消費(fèi)觀念上屬于理性消費(fèi)群的中老年消費(fèi)者。如對(duì)于上班族、學(xué)生族、休閑人群等巨大的市場(chǎng)潛力視而不見，沒有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，找不準(zhǔn)自己的位置。

（5）中餐對(duì)海外的消費(fèi)者無(wú)疑有著巨大的吸引力，在中國(guó)快餐業(yè)迅速發(fā)展的今天，中國(guó)快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已逐漸成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也日益加深，中國(guó)快餐企業(yè)已經(jīng)具備了實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略的條件。中國(guó)快餐業(yè)要想做大做強(qiáng)，國(guó)際化戰(zhàn)略不容忽視。四、以肯德基為例對(duì)中國(guó)快餐業(yè)的啟示1.企業(yè)要樹立正確的跨文化管理的觀念。2.注重調(diào)研，樹立消費(fèi)者為中

心的營(yíng)銷理念。3.提高科學(xué)管理水平。4.重視品牌營(yíng)銷和文化營(yíng)銷。5.堅(jiān)持不斷創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念。

五、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的對(duì)策1．標(biāo)準(zhǔn)化問題的對(duì)策。2．對(duì)于規(guī)?；a(chǎn)的對(duì)策。3．對(duì)于資金鏈的對(duì)策。4．對(duì)市場(chǎng)定位的建議。5.對(duì)國(guó)際化戰(zhàn)略的建議。

標(biāo)準(zhǔn)化問題的對(duì)策

全球餐飲業(yè)巨頭百勝集團(tuán)2004

年投資的第一家中式快餐“東方既白”在上海開業(yè)?！皷|方既白”在試開業(yè)期間就淘汰了“云吞”，就是因?yàn)椤霸仆獭钡姆菢?biāo)準(zhǔn)化操作導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)效率低下，不能滿足快餐方便快捷的要求?！皷|方既白”推出的45

個(gè)產(chǎn)品種類都有標(biāo)準(zhǔn)化制作步驟，通過量化管理實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提。面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展途徑，依托標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營(yíng)和科學(xué)化管理為保證。對(duì)于規(guī)?；a(chǎn)的對(duì)策

對(duì)于規(guī)模化生產(chǎn)，要形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。首先，要加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)、政策環(huán)境、信息交流、咨詢服務(wù)和維護(hù)行業(yè)利益等方面工作，營(yíng)造快餐發(fā)展的大市場(chǎng)和大環(huán)境。加強(qiáng)企業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)和群體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢(shì)和效應(yīng)。其次，中式快餐業(yè)要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。單店的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)滿足不了社會(huì)化的需求和專業(yè)化的分工，這就要求采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，既形成跨地區(qū)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，又在許多地區(qū)門店的經(jīng)營(yíng)管理上保留自己的特色，從而實(shí)現(xiàn)銷售規(guī)模連鎖化、銷售模式復(fù)制化、銷售業(yè)績(jī)幾何化?？赏ㄟ^對(duì)企業(yè)平均成本曲線的研究來確定最佳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模。對(duì)于資金鏈的對(duì)策

中國(guó)快餐行業(yè)可謂是小而全的發(fā)展，這使得在資金投入和資金周轉(zhuǎn)上的問題上捉襟見肘，因此，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過程中，低成本擴(kuò)張的路子對(duì)避免規(guī)模投資風(fēng)險(xiǎn)是必要可行的。如果條件允許，也可通過規(guī)模投入攤低經(jīng)營(yíng)成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，企業(yè)要采取量力投入，要量力而行，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)加大資金投入，“好鋼用在刀刃上”。克服盲目沖動(dòng)，發(fā)展需要生存，擴(kuò)張需要條件，要在發(fā)展中不斷提升和完善，來防止資金在企業(yè)發(fā)展中造成負(fù)擔(dān)。最后，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是節(jié)約成本，提高利潤(rùn)的重要措施。對(duì)市場(chǎng)定位的建議

現(xiàn)代快餐的基本特征要求快餐企業(yè)要堅(jiān)持大眾基本消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揮需求容量大和市場(chǎng)空間廣的優(yōu)勢(shì)。企業(yè)只有找準(zhǔn)自己的定位，確立了核心價(jià)值，才能有針對(duì)性地開發(fā)出企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心產(chǎn)品，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。確定核心價(jià)值，品牌定位是關(guān)鍵。品牌定位包含功能性價(jià)值、情感價(jià)值、自我實(shí)現(xiàn)價(jià)值。企業(yè)要想創(chuàng)立好的品牌，就要準(zhǔn)確進(jìn)行市場(chǎng)定位采取合適的營(yíng)銷策略；例如，麥當(dāng)勞在中國(guó)設(shè)有麥當(dāng)勞叔叔俱樂部，這便是相當(dāng)成功的人口細(xì)分，抓住了該市場(chǎng)的特征與定位。

對(duì)國(guó)際化戰(zhàn)略的建議

對(duì)于國(guó)際化，首先，要確定正確的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)