餐飲服務(wù)食品安全管理人員職業(yè)能力檢測(cè)試卷C卷附答案

…題…………. 餐飲效勞食品安全治理人員職業(yè)力量檢測(cè)試卷C卷附答案答…… 留意事項(xiàng)：…… 1、考試時(shí)間：90100…位… 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單…準(zhǔn). 3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹！?〔45145〕……… 1、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔 〕。不… A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施不… B.各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.… C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要…… D.以上都是… 2、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔 〕的履職檔案名…姓. A、一帳六檔姓…… B、二帳六檔內(nèi) C、三帳六檔…… D、四帳六檔… 3、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)以下哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)…… 督治理：〔 〕。… A、餐飲效勞…線 B、食品生產(chǎn)… C、食品流通…… D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞… 4、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)展定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購…… 買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？〔 〕… A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)…〕封 …區(qū)… C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)…〔… …. 5、餐飲效勞單位食品安全治理人員原則上每年應(yīng)承受不少于〔 〕小時(shí)的餐飲效勞食品安全… 集中培訓(xùn)。…密 A、20… B、30……

C、40D、506、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告7、高級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔 〕。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)8、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔 〕。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必需用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)9《食品安全法實(shí)施條例規(guī)定餐飲效勞是指通過即時(shí)制作加工商業(yè)銷售和效勞性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔 〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐10、以下關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：〔 〕。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。11、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔 〕。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux12、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔〕。A、備餐場(chǎng)所第1頁共8頁B、烹調(diào)場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、切配場(chǎng)所13、餐飲效勞許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于〔 〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人14、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于〔〕，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度15、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的，應(yīng)當(dāng)〔〕。責(zé)令其馬上停業(yè)催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是16、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)視治理部門依據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者〔〕。A.進(jìn)展行政懲罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證17、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府〔 〕應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門準(zhǔn)時(shí)賜予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.衛(wèi)生行政部門18、品站的選址要求〔 〕。餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是19、以下應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：〔 〕。A.保健食品、特別醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品

糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.全部類別的食品20、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔 〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門21、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔 〕。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門22、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔 〕的人員。食品加工食品安全治理C.行政治理D.人事治理23、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營哪種魚類( A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚24、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理、質(zhì)量監(jiān)視部門依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施〔 〕治理。A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)25、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下26、不符合專間要求的是〔〕。A.有明溝食品傳遞窗為開閉式第2頁共8頁專間墻裙鋪設(shè)到頂專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉27、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)：〔 〕。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素28餐飲效勞供給者未對(duì)餐具進(jìn)展清洗消毒拒不改正的依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰〔 。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、撤消許可證29、〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔〕。A.生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作穿插污染生產(chǎn)穿插污染生、熟區(qū)工作污染30、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔 〕。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是31、餐用具使用衛(wèi)生要求〔 〕。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放32、食品德業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，依據(jù)〔 〕建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，供給食品安全信息、技術(shù)等效勞，引導(dǎo)和催促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全學(xué)問。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議33、食品〔 〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)經(jīng)營者

從業(yè)者34、大多數(shù)細(xì)菌都能在〔 〕范圍內(nèi)快速生長生殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危急溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃35、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔〕。A.學(xué)校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)36、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過〔 〕小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1B.2C.3D.437、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔 〕。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品38、〔 〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)39、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證》〔 〕手續(xù)。A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷D、變更40、餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔 〕。A、1年B、2年C、3年D、4年41、分局送樣人員，可以是〔〕。第3頁共8頁〔20240

A、無毒無害A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可42、〔 〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)43、小型餐館是指加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在〔餐館?！骋韵拢蛘呔筒妥粩?shù)在〔〕以下的A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座44、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔 〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)A、10B、5、15D、半年45、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔 〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格3、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形時(shí)應(yīng)洗手?！?〕A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是〔 〕。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，具體記錄有關(guān)狀況5、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又快速下降，一般有余波6、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的實(shí)行7、庫房的衛(wèi)生要求〔 〕。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施8、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防掌握措施包括〔 〕。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；1、食品添加劑的使用要求〔〕。1、食品添加劑的使用要求〔〕。A、食品添加劑應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)承受準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄。2、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面( )。C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)展消毒；D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生治理，不生食海產(chǎn)品9、以下哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌穿插污染：〔 〕。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配第4頁共8頁C.真實(shí)D.公正C.真實(shí)D.公正18、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔A、原料選購驗(yàn)收B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣〕。19、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)承受便于清洗的〔其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料〕輔設(shè)，路面平坦，不積水，不起塵，20、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量〔 〕,向消費(fèi)者直接供給的食品。包裝裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全牢靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害11、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括〔 〕。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作12、企業(yè)應(yīng)通過〔 〕等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)展持續(xù)跟蹤，準(zhǔn)時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。客戶投訴相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭對(duì)手惡意舉報(bào)13、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位〔 〕。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人14、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、詢問的信件15、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔 〕。A、菜豆肯定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不選購、不加工、不食用有毒植物16、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全治理人員的單位是〔 〕。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位17、聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)：〔 〕。A.科學(xué)B.合法

1、〔2、〔3、〔4、〔5、〔6、〔7、〔〕香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進(jìn)冰箱的食物?！炒笮筒宛^是指加工經(jīng)營面積在3000m2以上的餐館〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)參加量的遞增挨次排列1、〔2、〔3、〔4、〔5、〔6、〔7、〔〕香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。〕大型餐館是指加工經(jīng)營面積在3000m2以上的餐館〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)參加量的遞增挨次排列〕職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜?！场妒称方?jīng)營許可證》的有效期為5年?！巢惋嬓诋?dāng)事人對(duì)懲罰打算不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟?！呈褂谩皣壹?jí)”、“最高級(jí)”、“最正確”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政治理部門責(zé)令停頓公布廣告，對(duì)廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款8、〔9、〔10、〔手。11、〔〕食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。〕食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等?！硰氖率称芳庸と藛T在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必需用流淌的水洗〕餐飲效勞供給者必需依法取得