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如有你有幫助，請購置下載，感謝！如有你有幫助，請購置下載，感謝！1頁課題紅紅燒肉作 教案湖南省商業(yè)技術學院 王飛學問目標：讓學生了解湖南傳統(tǒng)菜的制作的特點，以及今后的進展走向。力量目標：讓學生知道傳統(tǒng)菜的特點---制作精細，用料廣泛，教學 品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上目 留意質地軟爛，肥而不膩，肉香味醇標 在制法上以煨、燉、蒸、炒等著稱情感目標：讓學生學習了解這道菜，可以從中學習到更多的紅燒菜的制作，到達舉一反三的效果。教學重 重點：傳統(tǒng)菜的制作的方法，以及所用的技法。點 難點：這道菜的原料的選擇，香料的奇異處理、火候把握、和 料酒的選擇難點教具帶錄音軟件的電腦、音箱、投影儀等多媒體設備準備課前預備

的特點一、課堂導入〔2〕制造情景模式，有位教育學家曾經(jīng)說過，問題是教學的心臟，情景則具有心靈引向性，因此我設計了情景關心問題的模式，使兩者有機的結合，具體的形式為，以師生的對話為情景，用主席為何寵愛紅燒肉作問題，激發(fā)學生的學習興趣，消退學生上課開頭的緊急感與顧慮，從而引出我們今日本堂課學習的內容——紅燒肉的制作。二、觀看短片，增加實感〔時間4分鐘〕隨著時代的進展，多媒體計算機和網(wǎng)絡教學以其豐富的媒體表現(xiàn)形式，強大的教學互動功能和便利自由的自主性學習特性，廣泛應用于教學中，因此我承受了多媒體這個設備，利用這個設備激發(fā)學生的求知欲，使學生帶著高漲、感動的心情進展學習思考，使教學成為一個布滿活力和激情的活動，純粹的教師講解會引起學生的反感，產(chǎn)生厭學情趣，這是由于聽覺遠比不上視覺的效果，通過圖像、動畫、音頻等方式，使教學圖文并茂，生動活潑，學問面更廣。學生在這些動感學習環(huán)境中，對教學內容更簡潔領悟和把握，可以大大地加快學習進度，提高學習效率，在觀看視屏前，提出問題“紅燒肉制作的關鍵點”，讓學生帶著問題觀看視頻，這樣會使學生更為認真的觀看。三、菜肴制作流程〔24〕紅燒：是指將切配后的原料，經(jīng)過焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入鍋中，參加鮮湯大火燒沸，去浮沫，再參加調味品，如糖色，生〔或不勾

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