高中化學(xué)人教版有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂 全國公開課

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時導(dǎo)學(xué)案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。2.了解油和脂肪的區(qū)別。3.通過聯(lián)系生活實際，了解食物中的油脂在人體內(nèi)的變化以及起的作用?！緦W(xué)習(xí)過程】案例：人類以其不懈的探索精神，探索著外部世界的一切未解之迷，同時也在探索著人體自身的奧秘——生命之謎。為了能讓自己的身材更苗條，女性用盡了各種辦法，對于“入口”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶“脂”的食物都遠(yuǎn)離自己。其實那些“淡脂色變”的認(rèn)識是不對的，在日常生活中一味地拒絕脂類，特別是人體必需脂肪酸的攝入量不足，對人體是非常有害的。一些愛美的女性，為了減肥對脂肪深惡痛絕，采取各種辦法減去身上的脂肪，結(jié)果人雖瘦了下來，身體的毛病卻多起來了。眾多的營養(yǎng)學(xué)家指出，迄今為止，最有效最安全的減肥是運動減肥，其他的方式大多干擾正常的脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致生理功能缺損。客觀地說，脂肪有利也有弊。讓我們一起走進油脂的世界，了解它們的奧秘吧！一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)（1）、定義：油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯，屬于酯類。（2）、分類：油——由多種不飽和高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,常溫呈液態(tài)。如：植物油（花生油、芝麻油、豆油等）脂肪——由多種飽和高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,常溫呈固態(tài)。如：動物油（豬油、牛油、羊油等）礦物油（汽油、煤油、柴油等）屬于烴類，不是油脂。（3）、組成:C、H、O（4）、結(jié)構(gòu)：（如右圖）式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同時稱為單甘油酯，若不盡相同時稱為混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。油脂不是高分子化合物。（5）、組成油脂的常見高級脂肪酸飽和高級脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不飽和高級脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）C17H33COOH亞油酸（9，12—十八碳烯酸）C17H31COOH二、酯和油脂的區(qū)別1.酯和油脂在概念上不盡相同酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類物質(zhì)，而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。2.油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無固定的熔點、沸點，而一般酯類是純凈物，有固定的熔點、沸點等。油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化[重難點突破]：（1）天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。（2）A.酯的范圍廣，它是由含氧酸和醇酯化的產(chǎn)物，而油脂只能是高級脂肪酸和甘油形成的酯。B.油脂的“脂”不能寫為“酯”，將“油脂”錯寫為“油酯”是常見的錯誤。三、檢測題1.下列各組物質(zhì)，既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是()A．軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和鄰甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯2.下列各組液體混合物中的兩種物質(zhì)，可用分液漏斗分離的是()A．甲苯和水 B．乙酸和乙酸乙酯C．油脂和氯仿 D．四氯化碳和水3.下列“油”中屬于酯類的是()①豆油②醬油③牛油④甘油⑤汽油⑥硝化甘油A．①③⑥ B．②④⑤C．①③④ D．③⑤⑥4.下列物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機物是()①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦5.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)6.被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡式為()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C37.某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25g，皂化時需3.00gA．15B．16C．178.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：________；(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：________，C的名稱是________；(3)寫出含有5個碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________。9.一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是________；A．烯烴B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)該化合物的密度________；A．比水大B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________；A．液體B．固體C．氣體(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的化合物有________。A．NaOH(aq)B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2參考答案1.【解析】根據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可知，A中二者屬于同系物；B中二者屬于同分異構(gòu)體；C中二者屬于同分異構(gòu)體；D中油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，乙酸甘油酯中不含碳碳雙鍵，二者既不是同系物也不是同分異構(gòu)體?！敬鸢浮緿2.【解析】甲苯和水、四氯化碳和水互不相溶，可用分液漏斗分離?！敬鸢浮緼D3.【解析】分析各物質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)，如結(jié)構(gòu)中含有的，則為酯類，醬油、甘油、汽油不屬于酯類，含有②、④、⑤的選項不符合題意?！敬鸢浮緼4.【解析】④⑥⑦均屬于酯類物質(zhì)，它們的密度比水小且不溶于水?！敬鸢浮緽5.【解析】油脂易溶于有機溶劑中，汽油易揮發(fā)，從而可洗去衣服上的油污，這是生活小常識，這里涉及油脂的物理性質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)。油脂在堿性條件下的水解只是酯鍵的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵，脂肪中含較少碳碳雙鍵，油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫加成?！敬鸢浮緾6.【解析】飽和的二十六碳酸的分子式應(yīng)為C25H51COOH，由于二十六碳六烯酸含有6個碳碳雙鍵應(yīng)減少12個氫原子，即C25H39COOH?！敬鸢浮緽7.【解析】由油脂的皂化反應(yīng)方程式知，n(油脂)∶n(NaOH)＝1∶3，故n(油脂)＝eq\f(1,3)n(NaOH)＝eq\f(1,3)×eq\fg,40g/mol)＝mol，M(油脂)＝eq\fg,mol)＝890g/mol。設(shè)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式為(CnH2n＋1COO)3C3H5，則有3×(14n＋45)＋41＝890，解得n＝17。所以該脂肪酸中碳原子數(shù)為18?！敬鸢浮緿8.【解析】由B的相對分子質(zhì)