藥食同源中藥材的鑒別與應(yīng)用

藥食同源中藥材的鑒別與應(yīng)用鄭州大學(xué)藥學(xué)院潘成ancx@目錄一、藥食同源二、相關(guān)概念：藥品、食品、保健食品、藥膳三、藥食兩用發(fā)展歷程四、藥食兩用中藥材簡(jiǎn)介一、藥食同源神農(nóng)嘗百草一日遇七十毒

在我國(guó)，自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了“藥”字與“膳”字。“藥膳”之詞，最早見(jiàn)于《后漢書(shū)·列女傳》。

《詩(shī)經(jīng)·風(fēng)·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”。

《周禮·天官》記載，周朝宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，“食醫(yī)”專司飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。（一）藥膳

《黃帝內(nèi)經(jīng)》(《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》)特別強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。

《內(nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個(gè)藥膳方。藥膳的起源《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365種，其中藥用食物就達(dá)50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲(chóng)魚(yú)、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。

《金匱要略》有“禽獸蟲(chóng)魚(yú)禁忌并治”和“果實(shí)菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，僅能為害”。并有當(dāng)歸生姜羊肉湯的藥膳記載。在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。藥膳的定義

藥膳是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索積累而成的獨(dú)具特色的一門實(shí)用學(xué)科，是中華民族的祖先遺留下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)。藥膳的作用：一是預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)；二是治療疾病，康復(fù)保?。蝗茄幽暌鎵?，美容抗衰。藥膳的意義和作用

食療，即食物療法或稱飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過(guò)合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品?！笆朝煛奔仁敲牢都央龋志哂叙B(yǎng)身保健、防病治病，益壽延年作用。（二）食療

食療與藥膳的區(qū)別在于：嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳則為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。實(shí)際上，人們有時(shí)也將藥膳作為食療看待。1、四性：又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。①溫?zé)嵝允澄稞堁廴猓貉a(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。飴糖：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳。扁豆：健脾養(yǎng)胃，化濕解暑。(三)食物的“四性”、“五味”山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補(bǔ)腎助陽(yáng)，斂肺止喘。谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子胡蘿卜、薤白果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉鱗介類：鯽魚(yú)、鰣魚(yú)、鯉魚(yú)、海蝦、鱔魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯇魚(yú)、泥鰍、鮑魚(yú)②寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤(rùn)燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。谷食類：小米、蕎麥、豆腐、豆豉、豆?jié){瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅禽獸類：兔肉、麂肉鱗介類：黑魚(yú)、鰻魚(yú)、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等③平性食物蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥通便。山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆瓜菜類：葫蘆、南瓜果品類：枇杷、青梅、花生禽獸類：豬肉、雁肉、鳧fú肉、鵝肉、鴿肉、燕窩鱗介類：銀魚(yú)、烏賊、鯊魚(yú)、青魚(yú)、鱖魚(yú)2、五味：即辛、甘、酸、苦、咸。①酸味食物：可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃。米醋——消積解毒烏梅——生津止渴，斂肺止咳山楂——健胃消食木瓜——平肝和胃②苦味食物：燥濕、清熱、瀉實(shí)?？喙稀鍩?、解毒明目杏仁——止咳平喘，潤(rùn)腸通便枇杷葉——清肺和胃，降氣解暑茶葉——強(qiáng)心、利尿、清神志③甘味食物：補(bǔ)養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。白糖——助脾，潤(rùn)肺、生津紅糖——活血化瘀冰糖——化痰止咳蜂蜜——和脾養(yǎng)胃，消熱解毒大棗——補(bǔ)脾益陰④辛味食物：祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。生姜——發(fā)汗解表，健胃進(jìn)食胡椒——暖腸胃、除寒濕韭菜——行淤散滯，溫中利氣大蔥——發(fā)表散寒⑤咸味食物：軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降。食鹽——清熱解毒，涌吐、涼血海參——補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥海帶——軟堅(jiān)化痰、利水泄熱海蜇——清熱潤(rùn)腸藥品：治療疾病的物質(zhì)；保健食品的本質(zhì)仍是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。1.藥品與保健食品二、相關(guān)概念2.一般食品與保健食品一般食品：GB/T15901-1994定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。保健食品：GB16740-1997《保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)》定義為：保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。批號(hào)是“衛(wèi)食字”特殊營(yíng)養(yǎng)食品

通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品"。共性：都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)，適于特定人群食用。區(qū)別：前者不需要通過(guò)動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)；而后者須通過(guò)動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有明顯、穩(wěn)定的功效作用。3.特殊營(yíng)養(yǎng)食品與保健食品《保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)》2005年7月1日正式實(shí)施是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品?！皣?guó)食健字****”或“國(guó)進(jìn)食健字****”相關(guān)概念2004年1月1日起，“藥健字”在市場(chǎng)上已不允許這種批號(hào)流通“國(guó)藥健字”已取消！2003年6月后由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，其格式為“國(guó)食健字****”或“國(guó)進(jìn)食健字****”(進(jìn)口保健食品)。普通食品不需文號(hào)：有些普通食品生產(chǎn)企業(yè)為了欺騙消費(fèi)者,在產(chǎn)品包裝上標(biāo)稱一些如“*食監(jiān)字**號(hào)”等類似批號(hào)4.批準(zhǔn)文號(hào)三、藥食兩用發(fā)展歷程1987年版的《食品衛(wèi)生法（試行）》規(guī)定了食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料的除外。原衛(wèi)生部依照《食品衛(wèi)生法（試行）》制定出臺(tái)了《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》，與辦法同時(shí)還公布了《既是食品又是藥品的品種名單》（第一批），共列入33種物質(zhì)。2002年，原衛(wèi)生部對(duì)之前發(fā)布的名單進(jìn)行了整合和補(bǔ)充，重新公布了《既是食品又是藥品的物品名單》，共列入87種物質(zhì)?！犊捎糜诒＝∈称返奈锲访麊巍?14種《保健食品禁用物品名單》61種發(fā)展歷程2014年《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》名稱修改為《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》（辦法）目錄以外的物質(zhì)如需開(kāi)發(fā)作為食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照《新食品原料安全性審查管理辦法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行安全性評(píng)估并申報(bào)發(fā)展歷程2014年辦法有關(guān)特殊營(yíng)養(yǎng)食品可按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596）《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922）有關(guān)藥膳的管理涉及地方中醫(yī)藥行政部門的職責(zé)，且餐飲業(yè)屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，使用《目錄》中物質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合本辦法的規(guī)定。發(fā)展歷程2014年辦法不適用保健食品和食品添加劑的管理。保健食品、食品添加劑的管理按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。原衛(wèi)生部1987年10月22日公布的《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。發(fā)展歷程按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡實(shí)、花椒、赤小豆、麥芽、昆布、棗（大棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海四、藥食兩用中藥材簡(jiǎn)介茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅（橘紅）、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、榧子、酸棗、酸棗仁、鮮白茅根（或干白茅根）、鮮蘆根（或干蘆根）、橘皮（或陳皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、烏梢蛇、牡蠣、阿膠、雞內(nèi)金、蜂蜜、蝮蛇（蘄蛇）按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄八角茴香與莽草果實(shí)刀豆小茴香山藥懷山藥山楂木瓜皺皮木瓜（貼梗海棠）光皮木瓜番木瓜杭白芷白芷白果決明子肉豆蔻余甘子其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘佛手49杏仁沙棘芡實(shí)赤小豆金銀花金銀花青果橄欖,又名青果,因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名魚(yú)腥草枸杞子梔子砂仁紫蘇野葛榧子陳皮廣陳皮陳皮薄荷薄荷薏苡仁烏梢蛇蝮蛇人參、山銀花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣葉、夏枯草、當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇新增中藥材物質(zhì)人參為5年及5年以下人工種植的人參；食用量≤3克/天；孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用山銀花花蕾或帶初開(kāi)的花金銀花列入2002年原衛(wèi)生部公布《既是食品又是藥品的物品名單》，有四個(gè)基源。山銀花在南方種植時(shí)間悠久，在當(dāng)?shù)赜惺秤脷v史，且無(wú)毒副反應(yīng)報(bào)道。布渣葉、夏枯草二者均僅作為涼茶飲料原料；前者使用量≤15克/天后者使用量≤9克/天當(dāng)歸香辛料（每天食用3-15克的當(dāng)歸根或3-6克的根粉）油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。作為普通食品管理的食品新資源名錄魔芋刺梨玫瑰茄

禁用物品名單：八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生