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咖啡粉中灰分的測(cè)定13級(jí)食品科學(xué)與工程目錄1.引言2.材料與方法3.結(jié)果分析4.結(jié)論參考文獻(xiàn)1.引言食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù)，對(duì)于評(píng)價(jià)食品污染程度、判定食品是否摻假、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)具有重要意義。1.1實(shí)驗(yàn)原理：食品經(jīng)灼燒后所殘留的無(wú)機(jī)物質(zhì)稱為灰分。灰分?jǐn)?shù)值系用灼燒、稱重后計(jì)算得出。2.材料與方法2.1試劑與材料：

咖啡2.2儀器與設(shè)備：

馬弗爐：溫度≥600℃

天平：感重0.1mg石英坩堝或瓷坩堝干燥器電熱板2.材料與方法2.3測(cè)定方法：

GB5009.4—20102.4操作流程圖：

①坩堝的灼燒：

坩堝→馬弗爐灼燒（550℃，0.5h）→冷卻（至200℃）→取出→干燥器中冷卻（30min）→稱重→重復(fù)上述步驟至恒重（兩次稱量不超過(guò)0.5mg）

②稱樣：

2g-3g，精確至0.0001

，稱量坩堝與樣品的質(zhì)量

2.材料與方法

③測(cè)定：

液體/半固體：水浴鍋蒸干→蒸干后試樣/固體

↓

電熱板炭化（200℃，至無(wú)煙）

↓馬弗爐中灼燒（550℃±25℃，4h）

↓冷卻（至200℃）

↓取出

↓干燥器冷卻（30

min）

↓稱量3.結(jié)果分析計(jì)算：X1=(m1-m2)/(m3-m2)×100式中：X1—試樣中灰分的含量，單位g/100gm1—坩堝和灰分的質(zhì)量單位：gm2—坩堝的質(zhì)量單位：gm3—坩堝和試樣的質(zhì)量單位：g

重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值5%。3.結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：項(xiàng)目T1T2T3T4m117.977619.503221.413222.372317.976919.503221.413022.3718m217.921419.443121.356322.3137m320.018121.745623.507124.5321X12.64702.61022.63622.6190平均值2.6281標(biāo)準(zhǔn)差0.016593.結(jié)果分析

根據(jù)農(nóng)業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)，咖啡粉灰分要求≤5.5g/100g

實(shí)際測(cè)得咖啡粉中灰分：2.2681g/100g符合推薦標(biāo)準(zhǔn)

4.結(jié)論該品種咖啡粉的灰分含量為2.

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