質(zhì)量審核考試題及答案-管理員版

質(zhì)量審核考試題及答案——管理員版人員衛(wèi)生-食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作A、6個(gè)月B、一年(正確答案)C、二年人員衛(wèi)生-保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣中規(guī)定員工的指甲長不可以超過A、1cmB、2mmC、1mm(正確答案)D、5mm操作規(guī)范-原料包含以下幾種解凍方式（）A、常溫解凍B、死水解凍C、流水解凍(正確答案)D、冷藏解凍(正確答案)日期標(biāo)識(shí)-所有現(xiàn)制的成品和半成品儲(chǔ)存過程中必須有存貨標(biāo)簽，內(nèi)容包括：A、品名(正確答案)B、生產(chǎn)日期(正確答案)C、保質(zhì)期(正確答案)D、儲(chǔ)存條件(正確答案)蟲害控制-在商場(chǎng)內(nèi)外均可使用鼠藥對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：FS-PRP05蟲鼠害防治控制程序4.2.1.1.1鼠藥只能用于商場(chǎng)外圍，不允許在商場(chǎng)內(nèi)，尤其是加工區(qū)、食品倉庫使用。只允許使用抗凝血型毒餌。每個(gè)區(qū)域或功能間內(nèi)，視野內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅、飛蟲、蜘蛛及其他蟲類病媒不得（）只。A、1B、2C、3(正確答案)D、4租賃餐飲柜臺(tái)洗手設(shè)施包括什么A、水龍頭(正確答案)B、合格的洗手液(正確答案)C、手部消毒液(正確答案)D、干手紙可以使用食品容器分裝清潔劑、消毒液等清潔用品，粘貼標(biāo)識(shí)就行了對(duì)錯(cuò)(正確答案)租賃餐飲的非生鮮商品原料，整理后正在使用中的生鮮商品可以出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況，不給顧客食用就行了對(duì)錯(cuò)(正確答案)解凍中的原料應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，易于識(shí)別解凍開始時(shí)間及保質(zhì)期限對(duì)(正確答案)錯(cuò)2021年8月，奈雪的茶因食品安全問題，市監(jiān)局對(duì)涉事門店進(jìn)行（）元處罰，對(duì)兩家店長分別處罰（）元和（）元A、10萬(正確答案)B、20萬C、25萬(正確答案)D、28萬(正確答案)益力多生產(chǎn)日期為2021年1月14日，保質(zhì)期為30天，那么它是哪一天到期？A、2月11日B、2月12日(正確答案)C、2月13日D、2月14日開封后的包裝牛奶、煉奶等開封標(biāo)識(shí)如何填寫？A、0-8℃保存3天(正確答案)B、常溫保存3天C、0-8℃保存7天B、常溫保存7天冷凍肉制品解凍的解凍標(biāo)識(shí)如何填寫？A、常溫保存3天B、0-8℃保存3天(正確答案)C、0-8℃保存7天B、常溫保存7天切碎后備貨的蔬菜，清洗過的蔬菜標(biāo)識(shí)如何填寫？A、0-8℃保存2天(正確答案)B、0-8℃保存3天C、常溫保存7天D、常溫保存1天(正確答案)常見標(biāo)有“開封后請(qǐng)冷藏”的醬料有哪些？A、蠔油(正確答案)B、醬油C、辣椒醬(正確答案)D、諸侯醬(正確答案)檢查來貨臺(tái)賬時(shí)應(yīng)注意哪些內(nèi)容A、需要按時(shí)間順利整理好(正確答案)B、送貨單是否有雙方簽名(正確答案)C、送貨單是否有送貨時(shí)間(正確答案)D、送貨單是否有供應(yīng)商信息(正確答案)自制醬料只需要填寫品名，不需要日期