第七章 充填與灌裝

第一節(jié)概述一、食品包裝技術(shù)（foodpackagingtechnology）

是指為實(shí)現(xiàn)食品包裝的目的和要求，以及適應(yīng)食品倉(cāng)儲(chǔ)、流通、銷(xiāo)售等條件而采用的包裝方法，機(jī)械設(shè)備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測(cè)控制手段、質(zhì)量保證措施的總稱(chēng)。第七章食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備1（一）食品包裝工藝過(guò)程包裝材料或容器成型清洗烘干消毒充填或灌裝計(jì)量充氣或排氣封口或密封殺菌抹干清洗抹干貼標(biāo)蓋印裝箱捆扎2二、食品包裝機(jī)械（foodpackagingmachinery)（一）食品包裝機(jī)械的種類(lèi)

按在包裝過(guò)程中的功能不同主要分：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)（二）食品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成

食品供送系統(tǒng)、包裝材料或容器供送系統(tǒng)、主傳送系統(tǒng)、包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)、成品輸出系統(tǒng)、動(dòng)力及傳動(dòng)系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)、機(jī)身支架等。3（三）食品包裝機(jī)械選配的一般原則1.滿(mǎn)足食品包裝工藝要求，對(duì)食品包裝所用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求。2.符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、不污染食品，使用維修方便；對(duì)食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時(shí)間、計(jì)量、速度等有合理可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。3.長(zhǎng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專(zhuān)用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種、同類(lèi)型、多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作，提高功效，節(jié)省勞力及減少占地面積。4.技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。4（四）食品包裝生產(chǎn)線

完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連接起來(lái)，并通過(guò)統(tǒng)一的控制系統(tǒng)進(jìn)行控制即形成包裝生產(chǎn)線。5第二節(jié)食品的充填及灌裝技術(shù)充填（filling)、灌裝（canning）:食品計(jì)量、充入要求：

1.按要求的定量，計(jì)量精度；

2.留有一定的頂隙（6%）；

3.快裝，減少污染。6一、食品充填技術(shù)

分為稱(chēng)重式、容積式、計(jì)數(shù)式7（一）稱(chēng)重式充填法（gravimetricfillingmethod）適用于易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料精度較高1.凈重充填法2.毛重充填法8高速2000型稱(chēng)重式充填機(jī)

稱(chēng)重充填機(jī)主要可以用來(lái)完成對(duì)各種粉粒、顆粒、塊狀物料的自動(dòng)給料、稱(chēng)重和充填工作循環(huán)，同時(shí)根據(jù)反饋系統(tǒng)的反饋資料，可以自動(dòng)檢測(cè)比重等因素造成的下料量的變化，并進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)修正，這樣可以保證送料穩(wěn)定，確保稱(chēng)重的精度。特別適合味精類(lèi)，洗衣粉類(lèi)，食鹽類(lèi)等對(duì)稱(chēng)重精度要求高的物料。9（二）容積充填法（volumetricfillingmethod）要求被充填的物料體積質(zhì)量穩(wěn)定，采用振動(dòng)、攪拌、抽真空等計(jì)量原理：控制物料的流量和時(shí)間利用一定規(guī)格的計(jì)量筒1.計(jì)時(shí)振動(dòng)充填法102.螺旋充填法113.重力-計(jì)量筒充填法124.真空-計(jì)量充填法13（三）計(jì)數(shù)充填法（countingfillingmethod）

常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品，要求單個(gè)食品之間規(guī)格一致單個(gè)包裝、集合包裝；面包、方便面、餅干泡罩包裝、熱收縮包裝1.長(zhǎng)度計(jì)數(shù)裝置塊狀、片狀、形狀規(guī)則2.光電式計(jì)數(shù)3.轉(zhuǎn)盤(pán)式計(jì)數(shù)裝置形狀、尺寸規(guī)則的球形和圓片狀

固體物料充填考慮的點(diǎn)：被充填物料的物理特性精度1415圖13-1轉(zhuǎn)盤(pán)計(jì)數(shù)裝置工作原理示意圖1-孔盤(pán)；2-固定盤(pán)；3-卸料斗；4-包裝容器；5、8-齒輪；6-手柄；7-槽輪機(jī)構(gòu)；9-電動(dòng)機(jī)圖13-2轉(zhuǎn)盤(pán)計(jì)數(shù)裝置實(shí)體圖1-電磁振動(dòng)器；2-下料斗；3-固定托盤(pán)；4-孔盤(pán)；5-壓輪；6-蝸桿；7-大齒輪；8-換檔手柄；9-槽輪；10-曲柄輪；11-小齒輪；12-閘門(mén)蝸輪；13-轉(zhuǎn)背；14-閘門(mén)凸輪；15-料盤(pán)蝸輪；16-電機(jī)；17-調(diào)節(jié)閘門(mén)16二、灌裝技術(shù)及設(shè)備

（食品的黏度、是否有氣體、香味）

1.常壓灌裝牛奶、水、醬油、醋等圖6-11常壓灌裝1.貯液槽2.空氣出口3.排氣管4.灌裝閥5.密封蓋172.真空灌裝（1）重力真空灌裝白酒、葡萄酒圖6-12重力真空灌裝18（2）真空壓差灌裝（易氧化變質(zhì)的食品）193.等壓灌裝盡限于含CO2的飲料204.機(jī)械壓力灌裝液泵、活塞泵、氣壓；粘稠性物料21灌裝機(jī)常壓定量方法1.高度定量法.swf22232.容積定量法定量杯活塞缸24定量杯定量.swf滑閥式真空灌裝閥.swf25262728293031設(shè)備自動(dòng)顆粒充填機(jī)32半自動(dòng)粉末充填機(jī)33咖啡粉包裝機(jī)34固體飲料充填機(jī)35螺旋充填機(jī)363738圖13-19灌裝封蓋工藝