食品安全外部分析

食品安全外部分析YUM&M&STARBUCKS

三大外資餐飲企業(yè)，在食品安全管理上作為國(guó)內(nèi)行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)，成為眾多企業(yè)爭(zhēng)相模仿學(xué)習(xí)的標(biāo)桿，甚至可以說，中國(guó)的餐飲企業(yè)食品安全管理模式來自百勝、金拱門兩大體系（星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)較晚）。針對(duì)三大外企的管理模式的優(yōu)點(diǎn)從以下五個(gè)角度進(jìn)行分析闡述：一、風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制二、國(guó)內(nèi)食品法規(guī)的參與研究機(jī)制三、供應(yīng)商共同發(fā)展模式四、貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制五、門店無條件的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行百勝、金拱門和星巴克目錄一二國(guó)內(nèi)食品法規(guī)的參與研究機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制三供應(yīng)商共同發(fā)展模式四貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制五門店無條件的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行國(guó)內(nèi)食品法規(guī)的參與研究機(jī)制

百勝、麥當(dāng)勞和星巴克三大企業(yè)內(nèi)部，都有各自的法律法規(guī)評(píng)估部門，同時(shí)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名學(xué)者和政府機(jī)構(gòu)成為其法律法規(guī)戰(zhàn)略顧問，針對(duì)不斷推出的“史上最嚴(yán)”的食安安全類法規(guī)，三大企業(yè)都可以迅速的進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整和應(yīng)對(duì)。同時(shí)，三大企業(yè)永遠(yuǎn)執(zhí)行的“走在前頭”的戰(zhàn)略，就是根據(jù)最新的法律法規(guī)，內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)高于現(xiàn)行法規(guī)的原則進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化，基于此無論國(guó)內(nèi)法規(guī)如何調(diào)整，三大企業(yè)都可以輕松應(yīng)對(duì)。此外，企業(yè)強(qiáng)大也就意味著擁有“發(fā)言權(quán)”和“話語(yǔ)權(quán)”，在《國(guó)家食品安全法》、《食品安全管理?xiàng)l例》......的發(fā)布前的研討會(huì)上，三大企業(yè)一定是有關(guān)部門重點(diǎn)參考的對(duì)象。在行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)，一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定上，三大企業(yè)也是主要起草者，當(dāng)然這幾年隨著國(guó)內(nèi)品牌的崛起，越來越多的企業(yè)也在參與國(guó)內(nèi)餐飲類法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。

目錄一二國(guó)內(nèi)食品法規(guī)的參與研究機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制三供應(yīng)商共同發(fā)展模式四貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制五門店無條件的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)交流風(fēng)險(xiǎn)管理百勝、金拱門和星巴克的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理（HACCP）是從初級(jí)原物料到加工半成品原料再到門店也就是從我們常說的“從農(nóng)田到餐桌”。從食品的源頭入手，確保高品質(zhì)的原料經(jīng)過嚴(yán)格把控和先進(jìn)的加工工藝到標(biāo)準(zhǔn)化的操作，最終提供給顧客是安全美味標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)交流風(fēng)險(xiǎn)管理百勝、金拱門和星巴克通過風(fēng)險(xiǎn)管理（HACCP）做到門店的風(fēng)險(xiǎn)排查，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)采取的是“防”和“控”防：通過人力、物力、資金、法規(guī)、第三方介入等手段杜絕風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生；控：通過人力、物力、資金、法規(guī)、第三方介入等手段將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍以內(nèi)；風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)交流風(fēng)險(xiǎn)管理百勝、金拱門和星巴克通過風(fēng)險(xiǎn)交流包括外部交流和內(nèi)部交流；外部交流：①政府②科研機(jī)構(gòu)及外部技術(shù)支持機(jī)構(gòu)③供應(yīng)商內(nèi)部交流：①物流中心②營(yíng)運(yùn)中心③質(zhì)量安全管理部及風(fēng)控中心等......風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制麥當(dāng)勞過期食品風(fēng)波3月15日，中央電視臺(tái)3?15晚會(huì)報(bào)道了位于北京三里屯的一家麥當(dāng)勞發(fā)生雞翅超過保溫期后不予取出、甜品派以舊充新及食材掉地上不加處理繼續(xù)備用等違規(guī)情況。當(dāng)晚9點(diǎn)左右，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所數(shù)名工作人員趕到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)麥當(dāng)勞三里屯店進(jìn)行突擊檢查。記者跟隨檢查人員進(jìn)入后廚，發(fā)現(xiàn)其衛(wèi)生情況并不樂觀，夾道等處有不少面皮。且記者未在操作間發(fā)現(xiàn)任何計(jì)時(shí)設(shè)備。約一個(gè)小時(shí)后，衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員向媒體公布了檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞后廚有數(shù)處問題違規(guī)，并相應(yīng)提出了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》。檢查人員介紹，檢查期間發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞操作間的垃圾桶沒有加蓋，冷庫(kù)內(nèi)存放的食品有些未上架存放，食品和外包裝材料有混放情況，且在夾道內(nèi)發(fā)現(xiàn)數(shù)批面包坯子而未存放在食品專用庫(kù)內(nèi)。風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制

當(dāng)天晚上9點(diǎn)50分，距被曝光違規(guī)操作僅一個(gè)小時(shí)麥當(dāng)勞新浪官方微博作出回應(yīng)：央視“315”晚會(huì)所報(bào)道的北京三里屯餐廳違規(guī)操作的情況，麥當(dāng)勞中國(guó)對(duì)此非常重視。我們將就這一個(gè)別事件立即進(jìn)行調(diào)查，堅(jiān)決嚴(yán)肅處理，以實(shí)際行動(dòng)向消費(fèi)者表示歉意。我們將由此事深化管理，確保營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)執(zhí)行，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的美食。歡迎和感謝政府相關(guān)部門、媒體及消費(fèi)者對(duì)我們的監(jiān)督。對(duì)于麥當(dāng)勞的這種解釋，不少網(wǎng)民指責(zé)其態(tài)度敷衍。麥當(dāng)勞作為一家世界500強(qiáng)企業(yè)，在銷售環(huán)節(jié)中出現(xiàn)這樣的問題必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任并徹底自查，而不是拿“個(gè)別事件”的理由來敷衍公眾。麥當(dāng)勞食品衛(wèi)生手冊(cè)制定要求高，實(shí)際操作起來困難，尤其是成本控制。但不能高標(biāo)準(zhǔn)宣傳，降低標(biāo)準(zhǔn)來操作，涉嫌欺騙。3月16日，麥當(dāng)勞三里屯店關(guān)門歇業(yè)。麥當(dāng)勞中國(guó)一名負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，目前麥當(dāng)勞已經(jīng)對(duì)三里屯門店進(jìn)行了停業(yè)整頓處理，將追究相關(guān)人員的責(zé)任，并同時(shí)對(duì)其全國(guó)1400多家門店重申了餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)，要求各門店進(jìn)行徹底自查。風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制

3月16日上午，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司主要負(fù)責(zé)人對(duì)麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談，要求麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司對(duì)3.15晚會(huì)媒體曝光的問題高度重視，認(rèn)真汲取教訓(xùn)，采取有效措施，立即進(jìn)行整改，強(qiáng)化誠(chéng)信教育，嚴(yán)防此類事件再次發(fā)生，有效維護(hù)消費(fèi)者的切身利益。3月22日，麥當(dāng)勞三里屯店正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。該店門上不僅貼上了“用心承諾”的字樣，在門前還擺放了一封致歉信?！吧畋砬敢狻薄ⅰ氨O(jiān)督”、“批評(píng)”、“產(chǎn)品質(zhì)量”等字均用了大號(hào)字體。北京麥當(dāng)勞方面表示，在停業(yè)期間，餐廳積極接受并配合了相關(guān)部門的檢查。目前三里屯餐廳已經(jīng)完成了內(nèi)部自查和培訓(xùn)，恢復(fù)對(duì)外營(yíng)業(yè)。風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制

承擔(dān)責(zé)任事件曝光后，麥當(dāng)勞馬上通過官方微博及時(shí)向公眾公開道歉，并向相關(guān)監(jiān)督部門表示感謝，誠(chéng)意十足。同時(shí)，公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也在第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，與媒體和公眾進(jìn)行溝通。符合承擔(dān)責(zé)任原則。真誠(chéng)溝通出了問題并不可怕，可怕的是企業(yè)在面對(duì)問題時(shí)，還依然狡辯或者顧左右而言他，繞開消費(fèi)者需要正視的問題，這樣無疑會(huì)消費(fèi)者寒心。被曝光后，麥當(dāng)勞既沒有新聞發(fā)布會(huì)，也沒有過多的言論反駁，而是通過官方微博致歉，道歉態(tài)度誠(chéng)懇，言辭懇切，讓更多受眾看到其真誠(chéng)的一面，符合真誠(chéng)溝通原則。

風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制

及時(shí)處理央視報(bào)道播出之后僅僅一個(gè)小時(shí)，麥當(dāng)勞新浪官方微博即發(fā)出聲明，承認(rèn)這是一次違規(guī)事件，表示將立即調(diào)查，嚴(yán)肅處理，并在未來進(jìn)行改善。這一快速回應(yīng)讓麥當(dāng)勞迅速占據(jù)了輿論制高點(diǎn)。第二天各傳媒報(bào)道這一事件時(shí)幾乎都會(huì)附帶提及這一表明積極態(tài)度的微博聲明，麥當(dāng)勞的企業(yè)形象也因此在這一事件中得到了保全。符合速度第一原則。系統(tǒng)運(yùn)行除了第一時(shí)間發(fā)布致歉聲明，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人也及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，與公眾和媒體進(jìn)行溝通。此外，對(duì)問題店進(jìn)行停業(yè)整頓，并通過媒體釋放全國(guó)各門店徹底自查的舉措，符合系統(tǒng)運(yùn)行原則。權(quán)威證實(shí)在這次事件中，麥當(dāng)勞除了發(fā)布致歉聲明，還請(qǐng)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果公布于眾，雖然檢查結(jié)果證明麥當(dāng)勞在衛(wèi)生方面確實(shí)存在問題和漏洞，但讓人看到了麥當(dāng)勞認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤并勇于改正錯(cuò)誤的態(tài)度和決心。符合權(quán)威證實(shí)原則。目錄一二國(guó)內(nèi)食品法規(guī)的參與研究機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制三供應(yīng)商共同發(fā)展模式四貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制五門店無條件的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行供應(yīng)商共同發(fā)展模式

無論是百勝、麥當(dāng)勞還是星巴克，對(duì)供應(yīng)商的管理不僅僅在于采購(gòu)關(guān)系，通過建立戰(zhàn)略合作和共同發(fā)展的角度出發(fā)，通過扶持幫助供應(yīng)商的提升，達(dá)到企業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)的提升和議價(jià)的空間。這種戰(zhàn)略思維在國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)是很少見到的。細(xì)數(shù)三大企業(yè)的供應(yīng)商，與企業(yè)之間是共生的關(guān)系，供應(yīng)商為企業(yè)服務(wù)的案例不勝枚舉。這也是為什么這三家企業(yè)一直可以保持較高水平，因?yàn)橐揽恐饾u強(qiáng)大的供應(yīng)環(huán)節(jié)，為企業(yè)發(fā)展注入活力。

案例1：

2012年12月12日，星巴克的全球第六個(gè)、亞洲第一個(gè)咖啡種植者支持中心在云南普洱正式投入運(yùn)營(yíng)。供應(yīng)商共同發(fā)展模式1.星巴克看重中國(guó)的龐大市場(chǎng)，籌劃將中國(guó)變成僅次于美國(guó)的全球第二大市場(chǎng)。云南咖啡種植基地有助于星巴克在中國(guó)市場(chǎng)價(jià)值鏈的整合和完善,并強(qiáng)化其在中國(guó)咖啡行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位。2.云南普洱的自然條件非常符合咖啡品種中最有商業(yè)價(jià)值的阿拉比卡豆的種植環(huán)境，且與普洱茶的種植不相沖突。供應(yīng)商共同發(fā)展模式3.建立可持續(xù)發(fā)展的團(tuán)隊(duì)，為云南引進(jìn)星巴克獨(dú)有的“咖啡和種植者公平規(guī)范”。4.該支持中心致力于減少在咖啡種植過程中對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成的不良影響，同時(shí)進(jìn)一步提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民及其家庭的生活質(zhì)量。5.中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)潛力大。建立中國(guó)本土的供應(yīng)鏈?zhǔn)谴髣?shì)所趨。供應(yīng)商共同發(fā)展模式咖啡的種植

目前星巴克在全球共有6個(gè)星巴克咖啡種植者支持中心。選種時(shí)，星巴克在認(rèn)真考慮咖啡的品質(zhì)問題、種植過程中的間種問題及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件等相關(guān)問題后再精心挑選優(yōu)質(zhì)的咖啡品種進(jìn)行種植。在種植過程中，星巴克實(shí)現(xiàn)了咖啡的健康成長(zhǎng)和保持當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境兩方面的完美融合。同時(shí)，星巴克很注重咖啡的田間管理以保證咖啡品質(zhì)。供應(yīng)商共同發(fā)展模式案例2、藝康與泰華施供應(yīng)商共同發(fā)展模式

藝康集團(tuán)（EcolabInc）是全球清潔、消毒、食品安全和預(yù)防感染領(lǐng)域的開拓者和領(lǐng)導(dǎo)者，為餐飲服務(wù)、食品飲料加工、醫(yī)療保健和酒店賓館等行業(yè)提供全方位的整體解決方案和服務(wù)。服務(wù)遍及全球160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。藝康集團(tuán)致力于創(chuàng)建一個(gè)更清潔、更安全、更健康、更有效率與更可持續(xù)發(fā)展的世界。集團(tuán)全球銷售收入超過60億美元，雇員超過26，000人，為《財(cái)富》雜志500強(qiáng)企業(yè)之一，紐約證券交易所上市代號(hào)為ECL。藝康中國(guó)—藝康集團(tuán)自1987年在中國(guó)設(shè)廠，已服務(wù)于中國(guó)市場(chǎng)20余年，是中國(guó)清潔、消毒、食品安全和預(yù)防感染領(lǐng)域的開拓者和領(lǐng)導(dǎo)者，業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)，是市場(chǎng)公認(rèn)的“食醫(yī)住行”風(fēng)險(xiǎn)管理專家和有高度社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)。目前藝康是國(guó)際餐飲清潔消毒及有害蟲害防控服務(wù)公司第一品牌。供應(yīng)商共同發(fā)展模式

泰華施（Diversry）是全球領(lǐng)先的衛(wèi)生和清潔解決方案供應(yīng)商，致力于提供包括化學(xué)品、地面護(hù)理設(shè)備和工具的完整解決方案，結(jié)合科技增值服務(wù)、食品安全服務(wù)及水和能源管理。泰華施在全球擁有約8600名員工，并在2016年實(shí)現(xiàn)凈銷售額約26億美元?？蛻舯椴季频?、醫(yī)療保健、食品飲料、餐飲、零售和物業(yè)管理等行業(yè)。泰華施擁有差異化的產(chǎn)品、深厚的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、無比敬業(yè)的員工和不斷發(fā)展的科技能力，使其處于獨(dú)一無二的行業(yè)地位，并能為客戶提供完整的解決方案，幫助改善客戶業(yè)務(wù)的清潔衛(wèi)生狀況、可持續(xù)發(fā)展地提高運(yùn)營(yíng)效率，來提升終端消費(fèi)者的體驗(yàn)。目前泰華施是國(guó)內(nèi)餐飲清潔消毒服務(wù)公司第二品牌，國(guó)內(nèi)酒店服務(wù)第一品牌。供應(yīng)商共同發(fā)展模式藝康與三大餐飲品牌的關(guān)系

藝康占麥當(dāng)勞、星巴克清潔消毒試劑用品的80%，占百勝清潔消毒試劑用品的40%，必勝客門店洗碗機(jī)服務(wù)90%以上的業(yè)務(wù)（洗碗機(jī)化學(xué)試劑及洗碗機(jī)維護(hù)），同時(shí)藝康的蟲害管理部負(fù)責(zé)百勝、麥當(dāng)勞、星巴克供應(yīng)中心及主要供應(yīng)商的OEM的蟲害防控。供應(yīng)商共同發(fā)展模式泰華施與三大餐飲品牌的關(guān)系

泰華施占麥當(dāng)勞、星巴克清潔消毒試劑用品的20%，占百勝清潔消毒試劑用品的60%。供應(yīng)商共同發(fā)展模式

藝康和泰華施基本壟斷了三大企業(yè)的清潔消毒用品，作為百勝的供應(yīng)商，兩家供應(yīng)商除了提供清潔用品的產(chǎn)品，同時(shí)各自利用自己的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，追蹤三大企業(yè)的門店產(chǎn)品使用情況，一種清潔用品的使用前已經(jīng)測(cè)算出門店的合理使用KPI，通過后續(xù)跟進(jìn)門店使用過程，為三大企業(yè)品控部門提供清潔消毒的監(jiān)控和數(shù)據(jù)依據(jù)，確保門店清潔消毒的結(jié)果達(dá)到企業(yè)的要求，贏得業(yè)內(nèi)共識(shí)和良好口碑。在服務(wù)三大企業(yè)的同時(shí)，也積累了餐飲各業(yè)態(tài)的清潔消毒試劑使用的數(shù)據(jù)，從而在面對(duì)其他餐飲企業(yè)需求的時(shí)候，可以最快速度和針對(duì)性的提供方案。這是國(guó)內(nèi)清潔消毒用品企業(yè)無法做到的。同時(shí)，由于兩家企業(yè)的服務(wù)，三大企業(yè)也會(huì)將其推薦給自己的其他供應(yīng)商，擴(kuò)大了兩家企業(yè)的客戶資源。另外，兩家企業(yè)通過長(zhǎng)期的發(fā)展，與學(xué)術(shù)界和政府部門保持良好的信任和合作關(guān)系，在三大企業(yè)由于清潔消毒等問題出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候，兩家供應(yīng)商都會(huì)協(xié)助企業(yè)提供解決方案及技術(shù)支持。供應(yīng)商共同發(fā)展模式目錄一二國(guó)內(nèi)食品法規(guī)的參與研究機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制三供應(yīng)商共同發(fā)展模式四貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制五門店無條件的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行三大品牌是如何做好員工“洗手”的訓(xùn)練：

貫徹始終的培訓(xùn)，從員工進(jìn)入到工作的第一天，就會(huì)有人培訓(xùn)他“洗手”，“洗手”是一個(gè)最簡(jiǎn)單的食品安全行為，看似簡(jiǎn)單的一件事可以讓員工做到卻不是一件簡(jiǎn)單的事情，做到“洗手”不一定可以保證食品安全，但做不到“洗手”會(huì)造成“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”的提升這是公認(rèn)的實(shí)施，所謂食品安全培訓(xùn)，就是灌輸給員工，企業(yè)的食品安全就是風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防和控制。研究表明培養(yǎng)一個(gè)習(xí)慣需要三個(gè)月的時(shí)間，但是習(xí)慣培養(yǎng)的第一個(gè)月是最重要的。貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制

而在接下來的時(shí)間里，“洗手”將會(huì)在員工學(xué)習(xí)過程中不斷出現(xiàn)，從崗位學(xué)習(xí)，新品訓(xùn)練，門店對(duì)外展示（廚房開放日），員工訓(xùn)練管理季度考核......“洗手”不斷再重復(fù)，“洗手”是百勝、麥當(dāng)勞、星巴克走進(jìn)廚房開始的第一步，“洗手”意識(shí)的養(yǎng)成是持續(xù)的訓(xùn)練達(dá)成的，我們可以在網(wǎng)絡(luò)上輕松的知道別人的“洗手”標(biāo)準(zhǔn)，但核心是洗手的訓(xùn)練是如何去做的，這才是三家企業(yè)的在食品安全培訓(xùn)中最大的亮點(diǎn)，也是我們往往會(huì)輕視或認(rèn)為三大品牌的標(biāo)準(zhǔn)不現(xiàn)實(shí)。因?yàn)橛?xùn)練貫穿始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制，所以員工才可以嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)?！跋词帧敝皇侨笃放频氖称钒踩嘤?xùn)的冰山一角，然而窺一斑而知全豹，這種貫穿始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制提升了三大品牌食品安全的執(zhí)行。貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制

三大品牌的培訓(xùn)手冊(cè)都有《食品安全手冊(cè)》，除此以外，針對(duì)《儲(chǔ)存與運(yùn)輸》、《安全與保全》、《訂貨管理》、《訓(xùn)練管理》、《設(shè)備維養(yǎng)》等等系統(tǒng)訓(xùn)練手冊(cè)中，都會(huì)穿插食品安全培訓(xùn)。同時(shí)，品控部、訓(xùn)練部也會(huì)針對(duì)法律法規(guī)面對(duì)企業(yè)內(nèi)部中層及高層開展專項(xiàng)的食品安全培訓(xùn)，此外定期開展外部培訓(xùn)，由專業(yè)的蟲害、法規(guī)、食品安全、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、傳媒等專家會(huì)對(duì)企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)的食品安全培訓(xùn)。從員工到管理人員，將食品安全培訓(xùn)貫徹始終。企業(yè)食品安全培訓(xùn)的時(shí)間和深度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他企業(yè)。貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制目錄一二國(guó)內(nèi)食品法規(guī)的參與研究機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估管理機(jī)制三供應(yīng)商共同發(fā)展模式四貫徹始終的食品安全培訓(xùn)機(jī)制五門店無條件的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行快餐行業(yè)成功的秘訣就是“簡(jiǎn)單、高效和標(biāo)準(zhǔn)化流程”，三大品牌將所有崗位進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，通過不斷完善流程，將標(biāo)準(zhǔn)化做到最大化，通過訓(xùn)練讓員工“習(xí)慣性”的知道自己“該干什么”。所有事情都有著標(biāo)準(zhǔn)化的流程。對(duì)于餐飲行業(yè)，我們今天都會(huì)面對(duì)一個(gè)共同的難題，人的管理。標(biāo)準(zhǔn)化的管理降低了企業(yè)在培訓(xùn)、食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，快餐行業(yè)成功的秘訣就