福建茶葉品種

福建是歷史悠久的產(chǎn)茶大省，由于得天獨厚的自然條件，茶葉品質(zhì)優(yōu)良,種類繁多，六大茶葉類別除黑茶、黃茶外，烏龍茶、白茶、紅茶、綠茶都囊括在內(nèi)。烏龍茶集中在泉州和安溪鐵觀音和武夷山巖茶功夫紅茶。白茶主要集中在寧德市，種類有白牡丹、雪芽、白毫銀針等。綠茶類最知名的屬福州的茉莉花茶，也包括龍巖的斜背綠茶。福建烏龍茶其中烏龍茶是福建茶葉的主打產(chǎn)品，福建烏龍茶有南北之分——閩南烏龍和閩北烏龍，閩南烏龍茶包括安溪鐵觀音、黃金貴、本山、大葉烏龍、毛蟹；永春佛手、平和白芽奇蘭等安溪西坪鎮(zhèn)茶王并遠銷30多個國家和地區(qū)。鐵觀音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)7次仍有余香，有“美如觀音重于鐵”的說法。閩北烏龍——武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、肉桂、不知春、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青等。而最負盛名的當數(shù)大紅袍?！按蠹t袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡察江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻策配方，都不能治好，后來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種成效奇特的茶，當即脫下紅色御袍，派人送往武具有特別的“巖韻”。它集紅茶、綠茶成效于一身，有提神消食、生津止渴、減肥衰弱、防癌抗病之成效，是福建省主要出口商品茶，更是中外游人爭相購置的旅游紀念品。福建紅茶福建紅茶代表是南平的正山小種和閩紅工夫紅茶。正山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。18山含有正統(tǒng)之意，因此得名?，F(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的2300毫米以上，相對濕度80～85％，霧日多達100天以上，日照較短，霜期較長，土壤水分充分，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少，持嫩性高。由于生長在武夷高山氣候里，味道17世下的“下午茶”。閩紅工夫茶系政和工夫，坦舉工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。均系福建特產(chǎn)。政和工夫政和工夫，為福建省三大〔坦洋、白琳〕工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山東省品種特色的條型茶。原產(chǎn)于福建北部，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。制茶工藝及品質(zhì)：茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芳香，模糊之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，味道醇厚。政和工夫產(chǎn)于閩北，為閩北三大工夫茶〔另有坦洋、白琳〕之一。產(chǎn)地以政和縣為19世紀中葉為政和工夫興盛之期，年產(chǎn)量上萬擔，后漸漸衰退，幾乎絕跡。建國后恢復生產(chǎn)，但產(chǎn)量較少。味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶，香氣高似祈紅。政和工夫以大茶為主，適當拼以小茶。坦洋工夫坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851--1874年)，坦洋村有六年至民國二十五年(公元1881—1936年)的50余年，埕洋工夫每年出口均上萬擔，其中1898年出口336家，雇工3000余人，產(chǎn)量2萬余擔。收條范圍上至政和縣的村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數(shù)百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元。當時民諺云：“國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用斗量?！焙笠蚩谷諔?zhàn)斗爆發(fā)，50年月中期，為了恢復和提高坦洋工夫茶，引進并生殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種196萬擔，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經(jīng)有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢復和進展，1988年產(chǎn)量達8000余擔。葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色鮮亮，條形秀麗。白琳工夫白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊翠，巖壑爭奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫潔白晶瑩19世紀50年月。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生20世紀初，福鼎“合茂智”茶號，充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點，精選細嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽開心的毫香，湯色、葉底明媚紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅艷的工夫，風格獨特，在國際市場上很受歡送。一般的白琳工夫，外形條索瘦長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。福建白茶全國著名，目前產(chǎn)區(qū)主要在政和、福鼎、建陽、松溪等縣。境內(nèi)丘陵起伏，常年氣候溫順，雨量充分。山地以紅黃壤為主，主要種福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙白毫銀針、五種。其中白毫銀針是白茶中的極品，白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，外形似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡滿盞浮花乳，芽芽直立，蔚為奇觀。白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。福建綠茶福建綠茶掩蓋范圍主要集中在寧德、福州、泉州和龍巖地區(qū)，品種包石亭綠、七境堂綠茶、天山綠茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、頂峰毫、金絨鳳眼、斜背茶、梅蘭春、雪山毛尖、蓮峰大毫、蓮花銀絲、蓮心茶、雪峰白毛猴、鼓山白云、福云曲毫、福寧元宵綠等石亭綠 亦稱“石亭茶”產(chǎn)于福建南安豐州九日山與蓮花峰一帶的炒青綠茶最初為僧人所栽制。蓮花峰有晉代太元丙子年〔376年〕的“蓮花茶襟”石刻，為福建最早有關茶的石刻，產(chǎn)茶有1600余年的歷史，因蓮花峰的石亭〔亦名石老亭〕而得名。鮮葉原料為一芽二葉經(jīng)殺青揉捻、炒干制成緊結(jié)重實銀灰?guī)ЬG，湯水清亮碧綠葉底明翠嫩綠，稱為“三綠”。味醇爽，香濃郁，隨采制季節(jié)不同而產(chǎn)生類似蘭花、綠豆與杏仁氣味的不同香氣，稱“三香”。外銷馬來西亞、加坡、緬甸、菲律賓等國。七境堂綠茶境包括一些小村落，七個境共建有泰山廟稱“七境堂”，故名。采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘干制成。條索油綠稍灰，香高味醇，具有自然花香。主銷國內(nèi)各城市。天山綠茶 產(chǎn)于福建寧德西鄉(xiāng)中天山一帶的烘青綠茶《寧德縣志天山綠茶在宋代為團餅茶，元明產(chǎn)制茶餅供禮品和祭祀之用清乾隆四十六年〔1781〕年產(chǎn)“芽茶”列為貢品。明清以后制炒青綠茶為主后為適應花茶生產(chǎn)需要改制烘青綠茶采摘一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、烘干而制成。以香高、味濃、色翠、耐泡四大特色著稱，為窨制花茶的優(yōu)良原料。大局部集中寧德窨制花茶后運銷海外。云峰毛峰 亦稱“云峰清明”。產(chǎn)于福建永安的烘青綠茶。1978年研制。選用驚蟄至清明間芽多毫福云品系品種茶樹與早芽高香黃旦品種茶樹采摘一芽一葉至一芽二葉經(jīng)攤晾高溫快速殺青輕壓保毫揉捻薄攤烘干制成按采制時期拼配為一至三級條索緊直、色澤翠綠富含白毫湯色清亮嫩綠香氣幽雅味鮮醇，葉底嫩黃主銷江蘇上海一帶。大仙峰毫茶 主產(chǎn)于福建大田屏山鄉(xiāng)大仙峰山區(qū)的條形烘青綠茶。采摘細嫩芽葉，經(jīng)晾青、殺青、散熱、整形、初烘、攤涼、復火制成。條索細緊，銀毫披露，香高味鮮醇。主銷福州等城市。云峰螺毫 產(chǎn)于福建永安云峰茶場的半烘炒綠茶因外形卷曲毫鋒顯露而得名采制工藝仿“洞庭碧螺春”，以清明前福云系福鼎大毫等早芽、毫顯的良種茶樹分批準時嫩采，分級攤晾揀剔后，經(jīng)高溫殺青、清風、揉捻、整形提毫、文火烘干制成。分極品、優(yōu)質(zhì)、一級。芽葉肥嫩、均勻，外形緊結(jié)卷曲，茸毛密披湯色清亮嫩綠，香氣幽雅，味甘醇，葉底勻亮，完整。主銷江蘇、上海一帶。頂峰毫 產(chǎn)于福州恩頂茶場的炒青綠茶研制于1990年鮮葉原料采自無性福云七號、福鼎大毫茶、福安大白茶等良種茶樹3月中旬采一芽一葉初展，經(jīng)萎凋、攤晾、高溫殺青、做形、低溫慢烘制成。肥壯挺直，毫鋒顯露，香高，味醇厚、湯色黃綠光明，葉底勻亮。主銷江、浙、皖、滬、以及京津一帶。金絨鳳眼主產(chǎn)福建福鼎的扁芽形炒青綠茶。采摘芽頭肥壯的芽葉，經(jīng)萎凋、殺青、湯色清亮光明，香高味醇。主銷福州、北京、東北及香港地區(qū)。斜背茶 產(chǎn)于福建龍巖江山鄉(xiāng)斜背背洋梅溪等地海拔1000米以上高地的條形炒青綠茶。茶樹多為大葉型有性群體。經(jīng)殺青、揉捻、初炒、攤涼、復炒、過撈〔篩、攤涼、再復炒、再過篩、足火制成。分特級、一至六級。灰綠帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，香高略帶艾香，味醇厚，生津回甘似鮮橄欖。內(nèi)銷福建龍巖、廈門、廣東大埔、潮州，外銷加坡。梅蘭春 產(chǎn)于福州恩頂茶場的扁形炒青綠茶研制于1991年因以梅占和奇蘭良種為鮮葉原料，故名4月初開采，取一芽一葉，經(jīng)萎凋、高溫殺青、低溫慢烘制成。扁平挺直，色澤潤綠，含特別品種香，味濃醇耐泡。主銷江蘇、浙江、安徽、江西及上海一帶。雪山毛尖 產(chǎn)于福建大田大仙峰一帶的烘青綠茶1989年研制用早春芽毫多的福云品系茶樹嫩梢，經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、整形、烘干、揀剔制成。毫顯勻秀，香高味醇，葉底勻亮。主銷江蘇、上海一帶。蓮峰大毫 產(chǎn)于福州北郊蓮花峰下的烘青綠茶紅旗茶場研制選用毫多芽壯的福鼎大毫茶良種，采一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤晾、萎凋、殺青、烘干制成。嫩綠油潤，顆顆成朵，白毫顯露，味鮮醇甘爽，湯色嫩綠光明。主銷北京、天津、江蘇、浙江一帶。蓮花銀絲產(chǎn)于福建清流的烘青綠茶1991經(jīng)電鍋殺青、手工搓揉、理條整形、文火足干等工序手工精細加工而成。條緊直鋒銳，茸毛密披，湯味鮮爽，葉底勻明。主銷江蘇各地。蓮心茶 亦稱“綠茶蓮心”產(chǎn)于福建福鼎霞浦等地條形烘青綠茶采摘大白茶品種一芽二葉，經(jīng)輕萎凋、殺青、毛火、攤涼、積存、足火焙干制成。細緊纖秀，鋒苗顯露，綠中帶黃，似蓮子芯，香氣清幽含綠豆香。銷國內(nèi)各城市。雪峰白毛猴 產(chǎn)于福州雪峰寺四周海拔800米高山上的彎曲形炒青綠茶。因身披白色茸毛，狀假設白毛猴故名。研制于90年月。3月上旬至下旬采摘福云六號、福鼎大毫茶第一葉初展嫩梢，經(jīng)輕度萎凋、攤晾、高溫殺青、揉捻、整形、初干、再整形、烘炒復干、揀剔制成。肥壯彎曲披白茸毛色銀綠隱翠，湯清碧綠香高清幽味醇爽回甘葉底柔嫩勻綠。主銷北京、南京、上海、蘇州、無錫、上海、合肥、北京等城市。鼓山白云 產(chǎn)于福州恩頂茶場鼓山鼓嶺帶的條形半烘炒綠茶因成品富含白毫而得名。采摘福云六號良種的一芽一葉初展，經(jīng)輕度萎凋、高溫殺青、造形、低溫慢焙制成。條索圓直飽滿，毫顯露，色翠綠，香清高，味鮮爽。主銷蘇、浙、皖、滬一帶。福云曲毫 產(chǎn)于福建福安的卷曲形半烘炒綠茶福建省農(nóng)業(yè)科學院爭論所研制春分前后采摘福云七號無性系良種的一芽一葉初展嫩梢，經(jīng)殺青、揉捻、毛火、整形〔滾炒或布包揉、攤涼、足火制成。緊結(jié)卷曲，茸毫顯露，湯色黃綠，味鮮爽甘醇，具濃郁的板栗香，葉底嫩黃光明。主角江蘇、上海、山東、北京等地。福寧元宵綠 主產(chǎn)福建霞浦崇儒鄉(xiāng)一帶的條形烘炒綠茶。以霞浦明代為福寧縣而名茶研制于1991年元宵節(jié)前采摘早芽型品種“春分茶”的綠嫩芽葉經(jīng)殺青揉捻初烘、炒揉做形、攤涼、復火、揀剔包裝制成。條索細秀卷曲，銀綠隱翠，香高味醇，向以香味純厚著稱。上市早，暢銷于各大城市。福建花茶及其周邊地區(qū)。福建花茶主要包括茉莉花茶、雀舌毫、榮莉銀毫、春風等。其中以茉莉花茶茉莉香片，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽?；ㄟM展拼和、窨制，使茶葉吸取花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。福建茉莉花茶