茶葉中的茶多酚

3茶葉中的抗氧化劑我們買的袋裝茶葉中用防腐劑袋子裝的黑色抗氧化劑是鐵粉，是防止茶葉氧化的，變質的，有利于茶葉的保存，其中茶葉中維生素A、C、E；類胡羅卜素〔蝦青素、角黃素、葉B它是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚Camelliasinensi，簡稱GT〔兒茶素-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶15％－20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右。它的物理性狀：1外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末；2性狀：易溶于水和含水乙醇，微溶于油脂，味苦澀，略有吸潮性；3穩(wěn)定性：在PH4-8穩(wěn)定，遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易1250℃左右，在三價鐵離子下易分解。BHTBHA4-6VE6-7VC5-100.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒β-胡蘿卜素的降解褪色，據(jù)稱其效果較維生素C20茶葉提取物是一種型的自然無毒抗氧化劑，它對油脂有較高韻抗氧化作用。擺日本茶葉生物化學專家竹尾忠一報道，茶葉中的抗氧化劑比V的抗氧化效價還高l0～2011本松崎妙子等人爭論覺察，茶葉中的兒茶索類化臺物具有較強的抗氧化活性，20ppm的表兒茶素投食子鰒酯(ECG20ppmV50ppmBHA。日本科學家松奇異子覺察，茶葉中的兒茶素類化臺物具有較強的抗氧化活性，常喝綠茶的人可以起到延緩年輕的作用。爭論說明，茶葉中一般含有四種有抗氧化力量的兒茶素。表兒茶素(Ec)I(ECC)，兒茶素沒食子酸酯(ECC)，表沒食子兒茶素沒食子酸酯(ECCC)。這幾種兒茶素的等摩爾濃度抗氧化力量依次是EGCG>EGc>ECG>Ec’按等重量濃度抗氧化力量的挨次又是EGC>EGCG>EG>ECG。從茶葉中提取抗氧化劑，從經濟上考慮，一般都是兒茶素的混臺物。兒茶素混合物與蘋果酸、檸檬酸及酒石酸、維生素CE887通過部級鑒定華中農太胡慰望副教授已從茶葉末葉中提取出榮多酚自然抗氧化劑，并對其活性、機理進展了深入爭論。云南思茅地區(qū)科技情報所也在用普洱茶搞產品開發(fā)爭論。本草千葉IT多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻擋放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和60茶多酚可用于魚油制品中，能有效防止多烯脂及酸的過氧化分解，其抗氧化力量比VE更強的抗氧化力量。專家認為這項爭論開發(fā)成果具有重大的有用價值和社會以及經濟效益。劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品添加劑在糧油食品、便利食品、水產品、肉制品、配制品、調味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應用。一、茶多酚在食品工業(yè)中的應用實際上茶葉的很多作用都是由于茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物〔主要是食品〕中，能夠BHA〕和二丁基甲苯BH，也優(yōu)于維生素質的氧化、酸敗。食品氧化變質的機理是油脂中的不飽和脂肪酸極易被氧化，生成過氧化物，而過氧化因此可以用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、便利面、奶粉、抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消逝，味感甘爽。用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種養(yǎng)分成份。用有顯著的抑制和殺滅作用，并有消退臭味、腥味，防止氧化變色的作用。在食用油貯藏中參加化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。對含油類食品，能防止其油脂的氧化哈變，延長商品的貨架期抑菌普廣、抑菌性強：WIC0.005-0.1%能有效阻斷和降低腌制肉食品中亞硝酸鹽的含量抑制食品色素、維生素類和胡蘿卜素的降解破壞異味成效水產品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐變、除異味的功能.依據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準〔GB2760-1996〕規(guī)定:用于含油脂醬料時最大0.1g/kg0.2g/kg用于肉制品、魚制0.3g/kg0.4g/kg〔以油脂中兒茶素計.〕二、茶多酚在日用中的應用添加于化裝品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化去除自由基力量，可防止皮質膠原蛋白的氧化--褐色素的形成，與抗氧化物歧化酶〔SOD〕有著同工異曲的作用，且茶多酚屬小分子更易皮膚吸取。同時茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人體皮膚安康的優(yōu)良添加材料。目前已使用于膏霜類化裝品，護膚品、化裝水、浴液、除臭劑、牙膏、漱口水等產品中。三、茶多酚在醫(yī)療上的應用茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用及預防皮膚的早期年輕。從低檔茶葉或茶末、茶梗等茶葉下腳料取的，由維生素A、維生素C、葉酸、微量元素及三十多種酚類構成的復合體，由于其具有優(yōu)異的抗氧化力量和防腐保鮮作用，因此，廣泛運用于各類食品添加劑；具有抗年輕、抗腫瘤、抗心腦血管病、保護和改善造血功能等作用，在臨床應用上，除具有降血脂、抗纖維凝、改善血液流變作用外，還效果。在日常生活中，人們一般把降低低密度脂蛋白LD〕和增加高密度脂蛋白HD〕當白的危急性降低。低密度脂蛋白被氧化后是一個更大的威逼。這種狀況發(fā)生的緣由是身體機能接觸氧后密度脂蛋白被氧化，您的動脈就不太可能被堵塞。很多大自然中美味的食品也富含抗氧化劑，它們都有奇特的抗氧化功能。富含抗氧化劑的食品有很多，包括水果，蔬菜，茶葉，巧克力等。茶，無論是黑色或綠色，含咖啡因或不含咖啡因〔固然草藥茶不計數(shù)〕，由于其含有大量的所謂的黃酮類化合物，因此，茶具有強大的抗氧化功能。此外，除了有抗氧化功能，黃酮類化合物可能還有抗凝血的作用。一項爭論覺察，在患有心臟病的人群中，那些平均每個星期喝14杯以上茶的人，比那些沒有喝任何茶而又患有心臟病的人在三年半之內死亡的機率低了44下是一些有關茶的提示：不斷的泡同一袋茶,比起泡茶之后直接讓茶袋浸在那里釋放的抗氧化劑要多。一項爭論覺察，參加了檸檬的茶，比尋常不添加其他輔料的單一的茶的抗氧化效果要好。從某種意義上說，檸檬本身就含有抗氧化劑。自釀一批茶。做足夠供給一天的冰茶，帶來二十盎司水煮沸，然后移除去熱量。然后往水中放入三袋茶蓋上蓋子讓它浸泡10綠茶，它是不經過發(fā)酵的，綠茶比紅茶具有更強大的抗氧化力氣。雖然它也含有少量咖啡因，但它同樣也可以保護機體，如防癌。1l0℃一120℃下用乙酸乙酯或石油醚等溶劑提取抗氧化劑，效果比BHA高一倍，并且無迷迭香型的青草氣味。它們溶于油和水。烏龍茶多酚類的抗氧化作用,由于能夠消退活性氧，進而抑制維生素C的消耗，所以CC2-3又可以確保補充維生素C。茶葉-提取抗氧化劑，主要是實行水或乙醇等有機溶劑將茶多酚溶解出來，再經分測定時，可實行60℃AOM法，以過氧化值為測定指標，依據(jù)誘導期來了解浦脂貯藏性茶葉提取物的抗氧化技果蕉葉提取物是一種型的自然無毒抗氧化劑，l988年74～7F衛(wèi)生部在天津召開的全國食品添加劑衛(wèi)生標準協(xié)作會第十三次會議七認可了茶葉自然25~40抗氧化性能好，優(yōu)于同濃度的BHT，耐熱性好，對不同油適用性廣，無論對油脂還是油炸劑的開發(fā)供給了寬闊前景，本錢低，各種茶