茶藝實(shí)訓(xùn)室可行性報(bào)告分析

《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)報(bào)告切需要的高素養(yǎng)技能型人才。一、開發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的爭論背景〔一〕行業(yè)進(jìn)展需求業(yè)力量的要求；通過對我校本專業(yè)已在酒店實(shí)習(xí)或正式工作的學(xué)生進(jìn)展問卷調(diào)廣泛?！捕硨W(xué)生學(xué)習(xí)需求更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，依據(jù)調(diào)查所得，對于本課程，很多學(xué)生選修的習(xí)等方式，讓學(xué)生在動(dòng)手泡茶的活動(dòng)中專業(yè)技能與專業(yè)學(xué)問，提高學(xué)習(xí)效果?！踩硴碛邢冗M(jìn)的教學(xué)平臺(tái)，具有良好的技術(shù)條件支撐。二、開發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的可行性分析之間的相關(guān)性，整合理論與實(shí)踐，提高學(xué)生職業(yè)力量培育的效率?！惨弧抽_發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的理論根底依據(jù)工程課程的定義，我們可以知道工程課程具有以下特點(diǎn)：該工作過程可用于學(xué)習(xí)特定教學(xué)內(nèi)容，能將某一教學(xué)課題的理論學(xué)問和的任務(wù)說明和明確而具體的成果展現(xiàn)。排自己的學(xué)習(xí)行為；學(xué)生自己處理在工程中消滅的問題。學(xué)習(xí)完畢時(shí)，師生共同評價(jià)工程工作成果以及工作和學(xué)習(xí)的方法。學(xué)習(xí)任務(wù)后還有教師與學(xué)生的評價(jià)，其課程教學(xué)形式根本符合了工程教學(xué)的要茶，這與工程教學(xué)課程的要求相符合。工程教學(xué)過程?！捕抽_發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的原則工程課程是職業(yè)教育課程的主要模式。職業(yè)教育的課程構(gòu)造來源于工作結(jié)務(wù)將按不同的組合方式構(gòu)成一個(gè)完整的工作過程，并把目標(biāo)指向工作目標(biāo)的達(dá)是不是面對學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，即面對將來原則?；盍?。三、《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)〔一〕茶藝師崗位分析茶藝師的崗位工作任務(wù)與行為，具體如下表〔見表一〕。工作領(lǐng)域工作崗位工作領(lǐng)域工作崗位工作任務(wù)茶藝館茶藝師迎送效勞工作行為營業(yè)前預(yù)備迎賓與引領(lǐng)來賓茶事效勞茶事效勞推銷產(chǎn)品茶單展現(xiàn)效勞沖泡綠茶沖泡烏龍茶沖泡紅茶沖泡普洱茶沖泡花茶展現(xiàn)茶葉、茶具〔二〕茶藝師的職業(yè)力量分析動(dòng)生產(chǎn)工具的生疏及其使用和勞動(dòng)材料的生疏等。方法力量，即獨(dú)立學(xué)習(xí)、獵取工作中的合作力量、溝通與協(xié)商的力量、批判與自我批判的力量)、勞動(dòng)組織力量(企業(yè)機(jī)構(gòu)組織和生產(chǎn)作業(yè)組織，勞動(dòng)安全等)、群眾意識(shí)和社會(huì)責(zé)任心。依據(jù)職業(yè)力量的三要素，茶藝師的職業(yè)力量分析如下表〔見表二〕。表二：茶藝師職業(yè)力量分析崗位類別 專業(yè)力量具有全面的茶文化專業(yè)學(xué)問，生疏茶藝師的工作流程；2．能嫻熟辨識(shí)各類茶葉；

方法力量能應(yīng)用推銷技巧的市場營銷專業(yè)學(xué)問；2．能設(shè)計(jì)行茶法；

社會(huì)力量良好的職業(yè)道德；環(huán)境適應(yīng)力量；溝通力量；茶藝師

能嫻熟把握品茶技巧；能了解并配置各類茶具；能嫻熟操作各類行茶法；能把握茶藝員的禮儀要求；

能編輯行茶法的解說詞；能嫻熟使用計(jì)算機(jī)軟件；

合作力量；認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)；社會(huì)責(zé)任心；〔三〕《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)們設(shè)置了《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)。該課程的總目標(biāo)是：使學(xué)生具有高素養(yǎng)茶藝員所必需的茶藝方面的根本理好職業(yè)道德觀。業(yè)力量本位，緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)力量”分析動(dòng)身，設(shè)定職業(yè)力量培育目標(biāo)；變書本學(xué)問的傳授為動(dòng)手力量的培育，打破傳統(tǒng)的學(xué)問傳授方式，以“工程”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師3就是說學(xué)生要先完成第一個(gè)模塊的工作任務(wù)，打好文化根底學(xué)問和技能根底知時(shí)在每個(gè)模塊中又設(shè)計(jì)不同的訓(xùn)練模塊〔教學(xué)活動(dòng)，有利于使學(xué)生將所學(xué)的學(xué)問融會(huì)貫穿，完成工作任務(wù)。法、教師演示法、爭論法、角色扮演法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)展。同時(shí)現(xiàn)進(jìn)展綜合評價(jià)；同時(shí)要充分考慮個(gè)人在小組合作中的奉獻(xiàn)。四、《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施〔一〕《茶與茶文化》工程課程的實(shí)施原則《茶與茶文化》工程課程是以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)橹饕卣鞯?，其?shí)施的原則有：用的有效性。全都性原則。全都性原則要求教師為學(xué)生制造的仿真工作環(huán)境與教學(xué)環(huán)工程的實(shí)踐要求，又能滿足工程的學(xué)問學(xué)習(xí)要求。2適時(shí)評價(jià)原則。學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中，對學(xué)生完成工作任務(wù)的評〔二《茶與茶文化》工程課程的設(shè)置提高了專業(yè)教師的業(yè)務(wù)水平般過程，提高了教科研水平有。標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步修改已編教材，專業(yè)水平明顯提高?！踩恫枧c茶文化》工程課程激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的樂觀性和主動(dòng)性學(xué)生的綜合職業(yè)力量不斷提高。附件：《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)一、適用專業(yè)酒店效勞與治理專業(yè)二、課程性質(zhì)文化歷史、茶葉學(xué)問、茶藝學(xué)問、泡茶技藝、茶保健學(xué)問等。內(nèi)容充實(shí)，有用性建立和諧的關(guān)系。三、參考學(xué)時(shí)36學(xué)時(shí)四、學(xué)分2學(xué)分〔171個(gè)學(xué)分〕五、課程目標(biāo)從而培育學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀。六、設(shè)計(jì)思路作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)力量”分析動(dòng)身，設(shè)定職業(yè)以“工程”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培育學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手力量。七、課程內(nèi)容和要求序 工程 任務(wù) 工作與學(xué)習(xí)要求 號 通過聞香、觀形、看湯色區(qū)分各茶葉品種，并生疏茶葉品種生疏中國十大名茶；探究茶葉命名的奇特，能 2推斷茶葉的命名方式比較兩種茶在色澤、氣味、味道方面有什么不聞香識(shí)茶

茶與陳茶、真茶與假茶了解中華茶文化茶事效勞禮儀綠茶行茶法行茶法的每個(gè)步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點(diǎn)；能應(yīng)用茶學(xué)問，推銷茶葉與茶具；能辨識(shí)不同品種烏龍茶的色澤、香氣、味道行茶法的每個(gè)步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點(diǎn)；能應(yīng)用茶學(xué)問，推銷茶葉與茶具；能辨識(shí)不同品種烏龍茶的色澤、香氣、味道紅茶行茶法使用蓋碗、茶壺沖泡紅茶，把握沖泡紅茶的技巧；能依據(jù)客人要求進(jìn)展能依據(jù)客人要求進(jìn)展紅茶茶事效勞；能嫻熟講解行茶法的每個(gè)步4驟，介紹紅茶的制作過程和特點(diǎn)；能辨識(shí)紅茶的色澤、香氣、味道普洱茶行茶法使用蓋碗沖泡普洱茶，把握沖泡普洱茶的技巧；運(yùn)用普洱茶行茶法為客人進(jìn)展茶事效勞；能講解行茶法的每個(gè)步驟，介紹普洱茶的制作4過程和特點(diǎn)；懂得辨識(shí)普洱茶的色澤、香氣、味道；能應(yīng)用茶學(xué)問推銷茶葉使用蓋碗沖泡花茶，把握沖泡花茶的技巧；應(yīng)

同；找出鑒別茶和陳茶的方法；能通過測定 2茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶搜集茶起源的信息并與同學(xué)溝通，探究茶的起源、進(jìn)展與傳播的歷史，能說出不同年月的飲 2茶方式；通過互聯(lián)網(wǎng)，找出茶葉傳播的線路應(yīng)用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應(yīng)用行茶2的禮儀為同學(xué)〔客人〕效勞使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶，把握綠茶沖泡技巧；能依據(jù)客人品茶要求配置茶具及運(yùn)用綠茶行茶法進(jìn)展茶事效勞；能為客人講解行茶法的 4懂得辨識(shí)綠茶的色澤、香氣、味道使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶，把握沖泡烏龍茶的技巧；能依據(jù)客人要求進(jìn)展臺(tái)灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的茶事效勞；能講解6以茶會(huì)友

用花茶行茶法為客人進(jìn)展茶事效勞；能向客人花茶行茶法 4講解行茶法的每個(gè)步驟，介紹花茶的制作過程和特點(diǎn)；懂得辨識(shí)花茶的色澤、香氣、味道；運(yùn)用茶苑禮儀為客人敬茶；能說出客來敬茶客來敬茶

以茶待客茶具的選用

2“六要”的具體含義能因人、因茶正確選擇茶與茶具的配套 24機(jī)動(dòng)4機(jī)動(dòng)2師演示法、爭論法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)展。仿真環(huán)境，更好地把握和運(yùn)用茶事效勞的技能技巧。綜合評價(jià)；同時(shí)要充分