滬教版化學(xué)第8章糖類和油脂

揚(yáng)州炒飯日本壽司美國漢堡法國比薩意大利面英國熱狗請(qǐng)同學(xué)們談?wù)勄懊鎴D片中食物里你所知道的營養(yǎng)成分？民以食為天第二節(jié)淀粉和油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來源。2、知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。3、會(huì)用簡(jiǎn)單的方法檢驗(yàn)淀粉。4、知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下狀態(tài)的差異。一、淀粉和葡萄糖日常生活中含有淀粉類食物有哪些？我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？大米土豆玉米1、哪些食物中富含淀粉面粉淀粉猜想一下老師帶來的食品中哪些含有淀粉，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證假設(shè)?；顒?dòng)與探究取樣加入碘水或碘酒，呈藍(lán)色，則含有淀粉。如何檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉：活動(dòng)與探究視頻同學(xué)們是否知道這樣一個(gè)故事？革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯訊先生帶去一封用米湯寫的密信，想一想魯訊先生是如何讀到這封密信，完成先烈的委托的呢？有些不法商販，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，我們有什么簡(jiǎn)便可行的辦法揭穿他們的把戲嗎？取樣滴加碘酒變藍(lán)色則為假奶粉碘水和碘酒都能使淀粉變藍(lán)色？它們中的碘是以什么微粒存在的？說明了什么？加碘鹽中的碘指的是什么？能用加碘鹽檢驗(yàn)淀粉嗎？拓展延伸淀粉的來源6CO2＋

6H2O葉綠素光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用葡萄糖（）C6H12O6淀粉纖維素蔗糖光能化學(xué)能碳水化合物（糖類）下列物質(zhì)不屬于碳水化合物的是（）A淀粉B蛋白質(zhì)C葡萄糖D纖維素B葡萄糖淀粉纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類.習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔铩５矸酆推咸烟堑膩碓矗築、食草動(dòng)物體內(nèi)微生物對(duì)______分解消化產(chǎn)生葡萄糖。C、人體內(nèi)____在酶的催化下水解為葡萄糖。纖維素淀粉葡萄糖的物理性質(zhì)白色粉末、有甜味、易溶于水葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)C6H12O6+6O26CO2+6H2O葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量視頻人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀?；继悄虿〉娜耍咸烟窃隗w內(nèi)代謝不正常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。糖尿病人的癥狀：“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）葡萄糖與人體健康糖尿病患者的飲食忌食：白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕點(diǎn)、果醬、蜂蜜、蜜餞、冰激凌等。

少食：土豆、山藥、芋頭、藕、洋蔥、胡蘿卜、豬油、羊油、奶油、黃油、花生、核桃、葵花子。

宜食：粗雜糧如蕎麥、燕麥片、玉米面、蔬菜。生活小常識(shí)糖類的代謝過程：

脂肪發(fā)酵酒精淀粉是人體主要供能物質(zhì)，大米飯吃多了也會(huì)發(fā)胖油脂的分類：植物性油脂－常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油。動(dòng)物性油脂－常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂。

家中常見的食用油有哪些？它們?cè)谕庥^上看有什么不同？你知道油與脂的區(qū)別嗎？

想一想2、油脂的物理性質(zhì)：不溶于水，密度比水小，易溶于有機(jī)溶劑3、油脂的化學(xué)性質(zhì)：在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。油脂的組成和性質(zhì)1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素油脂對(duì)人體的作用？

油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。如何從大豆中提取油脂？糖類油脂種類每克完全氧化放出熱量主要食物種類對(duì)人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油17.2kJ39.3kJ谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫維持生命活動(dòng)的備用能源二、糖類和油脂糖類和油脂組成元素相同但性質(zhì)不同？舉例課堂小結(jié)：淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等。葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量

?；仡櫯c反思同學(xué)們,通過這這節(jié)課的學(xué)習(xí),你有哪些收獲呢?下列關(guān)于油脂和淀粉的說法中，不正確的是()A.組成元素都是碳、氫、氧

B.組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)都一樣

C.相同質(zhì)量的油脂完全氧化比淀粉放出能量多

D.都是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)B小明經(jīng)常不吃早餐，出現(xiàn)較嚴(yán)重的低血糖癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充的食物是（）A.雞蛋B.蔬菜C.葡萄糖水D.米飯⑶淀粉是人們食用的最主要的糖類，由于淀粉能與碘作用呈

色。因此常用碘水（或碘酒）來檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。C藍(lán)色（2）