家禽生產(chǎn)技術(shù)

第一章緒論1

家禽是指經(jīng)過(guò)人類(lèi)長(zhǎng)期馴化和培育而成，在家養(yǎng)條件下能正常生存繁衍并具有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的鳥(niǎo)類(lèi)。如雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉、珠雞、鴕鳥(niǎo)等。雞、鴨和鵪鶉分為肉用和蛋用兩種類(lèi)型，其余的家禽均為肉用，鴨和鵝合稱(chēng)為水禽。什么是家禽？

家禽的特點(diǎn)

繁殖力強(qiáng)生長(zhǎng)迅速飼料轉(zhuǎn)化率高適應(yīng)密集飼養(yǎng)

現(xiàn)代家禽業(yè)：人類(lèi)飼養(yǎng)家禽的歷史悠久，在我國(guó)就有5000年以上的歷史。在一個(gè)很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，家禽業(yè)主要是農(nóng)家副業(yè)，即一家一戶(hù)自繁自養(yǎng)、產(chǎn)品自給為主的生產(chǎn)方式。現(xiàn)代家禽業(yè)主要是從20世紀(jì)40年代開(kāi)始，各主要發(fā)達(dá)國(guó)家從養(yǎng)雞業(yè)開(kāi)始向現(xiàn)代生產(chǎn)體系過(guò)渡，帶動(dòng)了整個(gè)家禽生產(chǎn)的現(xiàn)代化，至今已發(fā)展出高度工業(yè)化的蛋雞業(yè)、肉雞業(yè)和肉鴨業(yè)。第一節(jié)現(xiàn)代家禽業(yè)概述現(xiàn)代家禽業(yè)可概括為：以現(xiàn)代科學(xué)理論來(lái)規(guī)范和改進(jìn)家禽生產(chǎn)的各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)；用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理方法科學(xué)地組織和管理家禽生產(chǎn)；實(shí)現(xiàn)家禽業(yè)內(nèi)部的專(zhuān)業(yè)化和各個(gè)環(huán)節(jié)的社會(huì)化；合理利用家禽的種質(zhì)資源和飼料資源；建立合理的家禽生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和生態(tài)系統(tǒng)；不斷提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、禽蛋和肉的產(chǎn)品率和商品率；使家禽生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低成本的目標(biāo)。概述現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著重要的作用提供蛋肉食品,改善膳食結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、卵磷脂）提供輕工業(yè)原料（食品、醫(yī)藥、飼料等多種輕工業(yè)的原料）提供優(yōu)質(zhì)肥料（氮、磷）在對(duì)外貿(mào)易上占重要地位（出口創(chuàng)匯）概述現(xiàn)代家禽生產(chǎn)特點(diǎn)現(xiàn)代家禽業(yè)的支柱

世界家禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)家禽業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)概述管理：機(jī)械化、自動(dòng)化營(yíng)養(yǎng)：全價(jià)化、平衡化一、現(xiàn)代家禽生產(chǎn)特點(diǎn)經(jīng)營(yíng)：專(zhuān)業(yè)化、配套化品種：品系化、雜交化生產(chǎn)：工廠化、集約化概述二、現(xiàn)代家禽業(yè)的支柱概述禽病防治體系禽舍設(shè)備供應(yīng)體系

生產(chǎn)管理體系禽產(chǎn)品處理加工銷(xiāo)售體系良種繁育體系飼料工業(yè)體系三、我國(guó)家禽業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)品種結(jié)構(gòu)的變化

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化

概述品種結(jié)構(gòu)的變化

從我國(guó)的家禽發(fā)展態(tài)勢(shì)和市場(chǎng)需求情況看，未來(lái)的家禽業(yè)還是以飼養(yǎng)蛋雞為主，肉雞飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展次之，水禽飼養(yǎng)將有較大發(fā)展，其中蛋鴨和鵝發(fā)展較快。鵝、蛋鴨、土雞、優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力和開(kāi)發(fā)潛力，可因地制宜大力發(fā)展，珍禽類(lèi)宜適度發(fā)展。從未來(lái)的產(chǎn)品市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)家禽業(yè)仍然應(yīng)以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主，努力促進(jìn)產(chǎn)品出口?？衫秒u肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇和易快餐制作等特點(diǎn)，改進(jìn)加工工藝，改革烹飪方式，促進(jìn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化家禽產(chǎn)品深加工是刺激消費(fèi)增長(zhǎng)的重要措施，也是家禽產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的核心，在這方面我們還有大量工作可做。國(guó)外的許多經(jīng)驗(yàn)值得借鑒，如制作雞肉快餐食品、加工半成品、雞蛋進(jìn)行分級(jí)和包裝處理等。在穩(wěn)步發(fā)展傳統(tǒng)蛋制品加工業(yè)的同時(shí)，大力開(kāi)發(fā)蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，改善生產(chǎn)設(shè)施和質(zhì)量檢測(cè)條件，改進(jìn)加工工藝，提高加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，不斷增加花色品種，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，結(jié)合醫(yī)藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、酶和其他成分發(fā)展高蛋白飲料、蛋黃醬等深加工。家禽業(yè)將由粗放經(jīng)營(yíng)向集約經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，由數(shù)量第一向質(zhì)量第一轉(zhuǎn)變。家禽業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展將以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以農(nóng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)為主體，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，以合作服務(wù)組織和專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)為中介，把分散的農(nóng)戶(hù)與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)連接起來(lái)；堅(jiān)持分類(lèi)指導(dǎo)、系列開(kāi)發(fā)，確立和開(kāi)發(fā)主導(dǎo)產(chǎn)品，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)；在家禽業(yè)規(guī)?；?、專(zhuān)業(yè)化、區(qū)域化和社會(huì)化的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突破規(guī)模養(yǎng)殖、加工儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，以利益互補(bǔ)的形式將畜產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后連接起來(lái)；建立教、研、推相結(jié)合的科技增長(zhǎng)機(jī)制，貿(mào)、工、農(nóng)一體化的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行機(jī)制和管理機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)家禽業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化

四、世界養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

縮短肉雞的育肥期

降低飼料消耗量

提高母雞的繁殖力

改善胴體品質(zhì)

改進(jìn)飼養(yǎng)工藝，降低生產(chǎn)成本概述縮短肉雞的育肥期

在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，肉用仔雞的平均活重已由1.5kg提高到1.8-2.0kg，育肥期則由95天縮短到42天，據(jù)預(yù)測(cè)，肉雞育肥期35天活重便可達(dá)到1.8-2kg，出欄時(shí)間幾乎每三年將縮短2天。降低飼料消耗量

目前的水平是每增重1kg消耗的飼料已從3.84kg減少到2kg，據(jù)預(yù)測(cè)，將培育出每增重1kg耗料不到1.5kg的新型雞種。飼料消耗每3年將減少100g以上。提高母雞的繁殖力

將充分利用具有矮小型基因的雞，廣泛采用人工授精技術(shù)；性成熟期適當(dāng)提前，產(chǎn)蛋期延長(zhǎng)到76-80周齡并保證末期產(chǎn)蛋率不低于65%，每只母雞平均每年增多1枚蛋，飼料報(bào)酬將繼續(xù)改善。改善胴體品質(zhì)

目前，肉雞的腹脂肪仍然偏多，美國(guó)每年在這方面的損失至少1億美元。將來(lái)不久，肉雞胸肌出肉率將由目前的13-17%提高到20-22%，屠宰率按活重計(jì)算將超過(guò)70%，雞肉的品質(zhì)將進(jìn)一步得到改善。改進(jìn)飼養(yǎng)工藝，降低生產(chǎn)成本今后日糧配方將根據(jù)飼料資源、成本和易得程度來(lái)加以調(diào)整。肉雞的日糧組成已由30年前的9種減少為目前的6種，將大量使用玉米等來(lái)源廣泛的廉價(jià)飼料，而配合飼料的營(yíng)養(yǎng)水平并未降低。魚(yú)粉、維生素添加劑等因來(lái)源不易和價(jià)格昂貴而受到一定限制，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的微量元素添加劑等將倍受重視。第二節(jié)家禽的生物學(xué)特性家禽的外貌家禽的生理解剖特點(diǎn)一、家禽的外貌生物學(xué)特性雞的外貌1.頭部：冠、喙、臉眼、耳葉、肉垂、胡須2.頸部：頸羽

3.體軀：胸部、腹部、腰部4.四肢：翼、后肢生物學(xué)特性鴨的外貌一般特征

喙長(zhǎng)扁平形，喙緣兩側(cè)呈鋸齒形；上喙有一豆?fàn)钔怀龇Q(chēng)喙豆；喙的顏色是品種特征之一；前肢主翼羽尖狹而短?。挥猩鸬母币碛鹕嫌写渚G色羽斑，稱(chēng)鏡羽；后肢脛部較短；除第一趾外，趾間有蹼；公鴨尾部有2-4根性指羽。性別差異:

生物學(xué)特性3.蛋鴨與肉鴨

生物學(xué)特性生物學(xué)特性鵝的外貌1.性別差異生物學(xué)特性2.中國(guó)鵝與歐洲鵝二、家禽的生理解剖特點(diǎn)生物學(xué)特性（一）生理特點(diǎn)

新陳代謝旺盛

體溫高心率高、血液循環(huán)快呼吸頻率高

體溫調(diào)節(jié)機(jī)能不完善

繁殖潛力大（二）家禽的解剖特點(diǎn)

骨骼與肌肉消化系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)泌尿系統(tǒng)生