標準解讀

《GB/T 5415-2008 奶油》是中華人民共和國國家標準之一，該標準詳細規(guī)定了奶油的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。適用于以乳或稀奶油為原料，經加工制成的脂肪含量不低于80.0%的產品。

在技術要求部分，明確了奶油的感官指標，包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等；理化指標則涵蓋了水分、脂肪、酸度等多個方面，并對這些指標設定了具體數值范圍。此外，還特別強調了微生物限量，確保產品安全衛(wèi)生。

對于試驗方法，《GB/T 5415-2008 奶油》提供了詳細的檢測流程，包括樣品采集、制備及各項指標的具體測試步驟，如使用折光儀測定脂肪含量、滴定法測量酸度等，旨在保證結果準確可靠。

檢驗規(guī)則部分，則對出廠檢驗項目、型式檢驗條件進行了說明，并規(guī)定了抽樣方案與判定原則，確保每批次產品質量符合標準要求。

關于標志、包裝、運輸和貯存，本標準也給出了相應指導：產品標簽上應標明生產日期、保質期等必要信息；采用適宜材料進行包裝，避免污染和損壞；同時，在運輸過程中需注意防潮防曬，保持清潔衛(wèi)生；最后，在規(guī)定的條件下妥善存放，以延長奶油的保存期限。


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  • 2008-01-07 頒布
  • 2008-12-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１００．２０

犡１６

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５４１５—２００８

奶油

犅狌狋狋犲狉

２００８０１０７發(fā)布２００８１２０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５４１５—２００８

前言

本標準中水分、脂肪、非脂乳固體等指標與ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ１—１９７１（Ｒｅｖ．１—１９９９，Ａｍｅｎｄｅｄ

２００３）《奶油》，ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ２—１９７３（Ｒｅｖ．１—１９９９）《乳脂制品》，ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ９—１９７６《直接

食用稀奶油》規(guī)定的指標一致。

本標準由中國輕工業(yè)聯合會提出。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會歸口。

本標準由全國乳品標準化中心負責起草，內蒙古伊利實業(yè)集團有限公司、雀巢（中國）有限公司參加

起草。

本標準主要起草人：張春燕、李茂勝、李琴、邸雪楓、張貴海。

Ⅰ

書

犌犅／犜５４１５—２００８

奶油

１范圍

本標準規(guī)定了各種奶油的技術要求、試驗方法和標簽的要求。

本標準適用于供消費者直接食用的各種奶油的生產、檢驗和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４６乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ１４８８０食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ１９６４６奶油、稀奶油衛(wèi)生標準

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

非脂乳固體犿犻犾犽狊狅犾犻犱狊狀狅狋犳犪狋

乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質。

４產品分類

按乳脂肪含量分為以下幾類。

４．１稀奶油：從乳中分離出的含脂肪部分，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經加工制成脂

肪含量較低的產品。

４．２奶油（黃油）：以乳和（或）稀奶油分離出的脂肪為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化

劑，經加工制成的脂肪含量較高的產品。

４．３無水

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