人和動物的營養(yǎng)

——人和動物需要多種營養(yǎng)第三節(jié)人和動物的營養(yǎng)

為什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得邁不動腳？人和動物必須從外界攝取食物來獲取營養(yǎng)物質和能量，這種營養(yǎng)方式稱為異養(yǎng)。人類的食物中都有哪些營養(yǎng)物質呢？如何檢測食物中的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象

水

無機鹽

脂肪

淀粉

蛋白質

維生素Ｃ烘烤燃燒白紙上擠壓碘液

？？學習活動——檢驗食物中的營養(yǎng)物質實驗一實驗步驟：將少許的干燥小麥籽粒放在干燥的試管內，用酒精燈烘烤。觀察：試管壁上的現(xiàn)象討論：1、試管壁上出現(xiàn)了

。2、實驗可以說明種子的重要組成部分是

。水珠水學習活動——檢驗食物中的營養(yǎng)物質實驗二實驗步驟：將試管內的小麥籽粒倒在石棉網(wǎng)的一角上，在酒精燈火焰的外焰上充分燃燒。觀察：籽粒的變化討論：1、小麥充分燃燒后剩下的灰分是

。2、實驗可以說明種子中含有

，而且它是不能夠

的。無機鹽無機鹽燃燒學習活動——檢驗食物中的營養(yǎng)物質實驗三實驗步驟：將少量面粉與清水和成面團后包在紗布里，在盛有清水的燒杯中揉洗，直至清水變成乳白色，將乳白色液體倒入試管中，然后滴1~2滴碘液觀察：觀察試管內顏色的變化討論：1、試管內由乳白色變?yōu)?/p>

色。2、說明面粉中含有

。藍淀粉學習活動——檢驗食物中的營養(yǎng)物質實驗四實驗步驟：繼續(xù)揉洗面團，直至沒有白色物質滲出為止觀察：打開紗布，用手觸摸留在紗布里的物質，體會一下有什么感覺。討論：1、紗布里的物質摸起來感覺是

。光滑的這是什么物質？我們如何來檢驗它？蛋白質的檢測蛋清稀釋液（無色）甲濃硝酸（黃色）蛋清稀釋液

清水(無色)乙濃硝酸

清水（無色）學習活動——檢驗食物中的營養(yǎng)物質實驗五實驗步驟：將花生種子放在白紙上，用力擠壓。觀察：觀察紙上的壓痕討論：1、花生種子中含有

物質。脂肪維生素C的檢測維生素C溶液（無色）

清水(無色)高錳酸鉀溶液（紫紅色）甲試劑紫紅色褪去高錳酸鉀溶液（紫紅色）乙清水被試劑染成紫紅色學習活動——檢驗食物中的營養(yǎng)物質實驗六實驗步驟：在一塊蘋果上滴加紫色的高錳酸鉀溶液觀察：蘋果上的顏色變化討論：1、蘋果上滴加的紫色高錳酸鉀

。2、說明蘋果中含有

。褪色維生素C總結食品中營養(yǎng)成分的實驗檢測方法營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象

水烘烤

無機鹽燃燒后剩余物

脂肪白紙上擠壓

淀粉

碘液蛋白質

雙縮脲或濃硝酸試劑維生素Ｃ高錳酸鉀有水珠產生灰白色物質有油印跡留下變藍溶液出現(xiàn)紫色或蛋白質變黃高錳酸鉀溶液褪成無色無機物有機物水無機鹽三大產熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中的營養(yǎng)成分糖類蛋白質脂肪維生素非供能物質多吃蔬菜有什么好處？水果中含有哪些營養(yǎng)？饅頭、白糖等主要提供了什么？喝牛奶、吃雞蛋有什么作用？吃油、肥肉多了會有哪些不好？食物中營養(yǎng)成分的作用營養(yǎng)成分作用缺乏癥狀來源水無機鹽糖類蛋白質脂肪細胞的組成成分，運輸構成細胞的重要成分

主要的能源物質供能不足谷類、薯類構成細胞的基本物質，提供少量能量肉、魚、奶、蛋、豆備用能源、調節(jié)體溫肥肉、植物油代謝紊亂種類主要生理作用缺乏癥脂溶性維生素A維生素D水溶性維生素B1維生素C促進生長發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視覺。維持人體的新陳代謝和神經系統(tǒng)功能。促進鈣、磷的吸收和利用。維持正常代謝，增強抵抗力。夜盲癥佝僂病骨質疏松腳氣病壞血病人們膳食的主要問題是營養(yǎng)不均衡，食物單一而營養(yǎng)不足，造成兒童缺鐵性貧血，佝僂病等發(fā)病率較高。膳食結構不合理，攝入谷物、蔬菜較少，脂肪、淀粉攝入過多，造成心腦血管疾病增多。要想達到均衡膳食，就要能量的攝入和消耗平衡。在日常飲食中，參考均衡營養(yǎng)的最佳方式——均衡膳食寶塔。2009年6月1日正式實施《中華人民共和國食品安全法》食品包裝上沒有QS標志，不得出廠銷售食物中的營養(yǎng)成分無機物有機物——人體最主要的能源物質——構成人體細胞的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料——人體內的儲備能源物質，維持體溫恒定水無機鹽糖類蛋白質脂肪維生素維生素A缺乏癥：夜盲癥維生素B1缺乏癥：腳氣病維生素C缺乏癥：壞血病維生素D缺乏癥：佝僂癥/骨質疏松夜盲癥患者眼球顧名思義，夜盲就是在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。夜盲癥俗稱"雀蒙眼"，在夜間或光線昏暗的環(huán)境下視物不清，行動困難，稱為夜盲癥。是嬰幼兒常見的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥。主要是由于缺乏維生素D，以致鈣磷代謝失常，而引起骨骼發(fā)育障礙及全身性生理功能紊亂。以6個月至2歲患病最多。佝僂病——