人和動物的營養(yǎng)

——人和動物需要多種營養(yǎng)第三節(jié)人和動物的營養(yǎng)

為什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得邁不動腳？人和動物必須從外界攝取食物來獲取營養(yǎng)物質(zhì)和能量，這種營養(yǎng)方式稱為異養(yǎng)。人類的食物中都有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？如何檢測食物中的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水

無機(jī)鹽

脂肪

淀粉

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ烘烤燃燒白紙上擠壓碘液

？？學(xué)習(xí)活動——檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)步驟：將少許的干燥小麥籽粒放在干燥的試管內(nèi)，用酒精燈烘烤。觀察：試管壁上的現(xiàn)象討論：1、試管壁上出現(xiàn)了

。2、實(shí)驗(yàn)可以說明種子的重要組成部分是

。水珠水學(xué)習(xí)活動——檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)步驟：將試管內(nèi)的小麥籽粒倒在石棉網(wǎng)的一角上，在酒精燈火焰的外焰上充分燃燒。觀察：籽粒的變化討論：1、小麥充分燃燒后剩下的灰分是

。2、實(shí)驗(yàn)可以說明種子中含有

，而且它是不能夠

的。無機(jī)鹽無機(jī)鹽燃燒學(xué)習(xí)活動——檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)步驟：將少量面粉與清水和成面團(tuán)后包在紗布里，在盛有清水的燒杯中揉洗，直至清水變成乳白色，將乳白色液體倒入試管中，然后滴1~2滴碘液觀察：觀察試管內(nèi)顏色的變化討論：1、試管內(nèi)由乳白色變?yōu)?/p>

色。2、說明面粉中含有

。藍(lán)淀粉學(xué)習(xí)活動——檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)步驟：繼續(xù)揉洗面團(tuán)，直至沒有白色物質(zhì)滲出為止觀察：打開紗布，用手觸摸留在紗布里的物質(zhì)，體會一下有什么感覺。討論：1、紗布里的物質(zhì)摸起來感覺是

。光滑的這是什么物質(zhì)？我們?nèi)绾蝸頇z驗(yàn)它？蛋白質(zhì)的檢測蛋清稀釋液（無色）甲濃硝酸（黃色）蛋清稀釋液

清水(無色)乙濃硝酸

清水（無色）學(xué)習(xí)活動——檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)步驟：將花生種子放在白紙上，用力擠壓。觀察：觀察紙上的壓痕討論：1、花生種子中含有

物質(zhì)。脂肪維生素C的檢測維生素C溶液（無色）

清水(無色)高錳酸鉀溶液（紫紅色）甲試劑紫紅色褪去高錳酸鉀溶液（紫紅色）乙清水被試劑染成紫紅色學(xué)習(xí)活動——檢驗(yàn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)步驟：在一塊蘋果上滴加紫色的高錳酸鉀溶液觀察：蘋果上的顏色變化討論：1、蘋果上滴加的紫色高錳酸鉀

。2、說明蘋果中含有

。褪色維生素C總結(jié)食品中營養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)檢測方法營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水烘烤

無機(jī)鹽燃燒后剩余物

脂肪白紙上擠壓

淀粉

碘液蛋白質(zhì)

雙縮脲或濃硝酸試劑維生素Ｃ高錳酸鉀有水珠產(chǎn)生灰白色物質(zhì)有油印跡留下變藍(lán)溶液出現(xiàn)紫色或蛋白質(zhì)變黃高錳酸鉀溶液褪成無色無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中的營養(yǎng)成分糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素非供能物質(zhì)多吃蔬菜有什么好處？水果中含有哪些營養(yǎng)？饅頭、白糖等主要提供了什么？喝牛奶、吃雞蛋有什么作用？吃油、肥肉多了會有哪些不好？食物中營養(yǎng)成分的作用營養(yǎng)成分作用缺乏癥狀來源水無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪細(xì)胞的組成成分，運(yùn)輸構(gòu)成細(xì)胞的重要成分

主要的能源物質(zhì)供能不足谷類、薯類構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，提供少量能量肉、魚、奶、蛋、豆備用能源、調(diào)節(jié)體溫肥肉、植物油代謝紊亂種類主要生理作用缺乏癥脂溶性維生素A維生素D水溶性維生素B1維生素C促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視覺。維持人體的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用。維持正常代謝，增強(qiáng)抵抗力。夜盲癥佝僂病骨質(zhì)疏松腳氣病壞血病人們膳食的主要問題是營養(yǎng)不均衡，食物單一而營養(yǎng)不足，造成兒童缺鐵性貧血，佝僂病等發(fā)病率較高。膳食結(jié)構(gòu)不合理，攝入谷物、蔬菜較少，脂肪、淀粉攝入過多，造成心腦血管疾病增多。要想達(dá)到均衡膳食，就要能量的攝入和消耗平衡。在日常飲食中，參考均衡營養(yǎng)的最佳方式——均衡膳食寶塔。2009年6月1日正式實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》食品包裝上沒有QS標(biāo)志，不得出廠銷售食物中的營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物——人體最主要的能源物質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定水無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素維生素A缺乏癥：夜盲癥維生素B1缺乏癥：腳氣病維生素C缺乏癥：壞血病維生素D缺乏癥：佝僂癥/骨質(zhì)疏松夜盲癥患者眼球顧名思義，夜盲就是在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。夜盲癥俗稱"雀蒙眼"，在夜間或光線昏暗的環(huán)境下視物不清，行動困難，稱為夜盲癥。是嬰幼兒常見的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥。主要是由于缺乏維生素D，以致鈣磷代謝失常，而引起骨骼發(fā)育障礙及全身性生理功能紊亂。以6個月至2歲患病最多。佝僂病——