技能第3章營養(yǎng)咨詢和教育(三級)

第三章營養(yǎng)咨詢和教育重點掌握：常見膳食結構評價及改進方法食物中毒的原因及其預防食物污染的原因及其預防成人適宜運動負荷的含義營養(yǎng)教育的形式與方法溝通與宣講技巧科普文章編寫原則和要求第1節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢學習單元1食品選購指導（P135）1、食物分類和各類食物的營養(yǎng)價值特點見表３－１不同種類食物的營養(yǎng)價值和特點２、飲料和飲品的種類及其營養(yǎng)特點見表3-23、食品選購應注意的衛(wèi)生問題見表3-3門診咨詢——飲料的選購指導能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1確定來訪者身份程序2詢問愛好程序3提出建議程序4注意問題3、注意事項學習單元2烹飪營養(yǎng)的指導（P140）1、常用烹調方法對營養(yǎng)素的影響見表3-42、減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施⑴上漿⑵加醋⑶先洗后切⑷急炒⑸勾芡⑹慎用堿咨詢服務中心，示范指導——蔬菜的烹飪能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1了解營養(yǎng)特點程序2摘去不可食部程序3講解不同烹飪營養(yǎng)素損失率程序4介紹相關技巧程序5示范和建議程序6詢問理解程度3、注意事項學習單元3平衡膳食測評（P144）1、平衡膳食寶塔寶塔內容見表3-5新２、不同類型膳食結構的特點和存在的主要問題膳食結構特點存在的問題動植物食物平衡(如日本)(1)動植物食物比例適當(2)膳食能量能滿足需要(3)宏量營養(yǎng)素供能比較合理目前這種膳食結構已受到西方膳食模式的影響不易患營養(yǎng)缺乏及營養(yǎng)過剩植物性食物為主(多數(shù)發(fā)展中國家)(1)谷類食物多，動物食物少(2)膳食能量基本滿足需要(3)膳食纖維充足，動物脂肪低(1)鈣、鐵、維生素A不足(2)易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病動物性食物為主(歐美大多數(shù)國家)(1）動物食物多，植物食物少(2)高脂、高能量、高蛋白，低纖維(1)能量過剩，營養(yǎng)過剩(2)易發(fā)生慢性病地中海膳食結構(意大利、希臘、法國、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸國家)(1)富含植物性食物(2)食物加工程度低，新鮮度高(3)橄欖油為主要食用油(4)每餐后吃新鮮水果(5)每天都有適量的奶制品(6)每周食用適量魚、禽(7)每月食適量紅肉(畜肉)(8)習慣飲用葡萄酒(9)低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足

雖然是一種值得推崇的膳食結構，但普通家庭一般不容易做到不易患心腦血管等疾病3、人際傳播溝通技巧⑴開場與結束技巧⑵說話技巧⑶聽話技巧⑷問話技巧⑸反饋技巧⑹非語言傳播⑺觀察技巧膳食構成的測定和評估能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1確定每日能量需要量程序2確定每天的食物種類和比例程序3調查各類食物的攝入量程序4整理分析膳食調查表程序5估算平均每日每個食物組食物的攝入量程序6評估膳食結構程序7改進建議3、注意事項學習單元4膳食纖維攝入量的評估（P154）1、膳食纖維的定義及推薦的攝入量范圍2、常見食物膳食纖維含量見表3--123、增加膳食纖維的途徑⑴早餐多吃高膳食纖維食物⑵多吃全谷類食品⑶食品多樣化⑷水果蔬菜連皮連子吃⑸多吃整果，少喝果汁⑹按照食品標簽提示，選擇高膳食纖維食品膳食纖維攝入量的評估能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1詢問膳食情況程序2估測膳食纖維水平程序3建議3、注意事項學習單元5健康生活方式（P160）1、健康生活方式概念2、不健康生活方式和行為⑴膳食結構不合理，不良的飲食習慣⑵缺乏運動或運動不足⑶吸煙⑷過量飲酒，酗酒⑸心理失衡⑹生活無規(guī)律，睡眠不足⑺有病不求醫(yī)，亂吃補藥，濫用保健品健康生活方式的測定和評估能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1選擇或設計調查問卷程序2詢問和填寫調查問卷程序3整理，分析調查問卷程序4評估程序5針對不同部分評估的實際情況，給出合理化建議3、注意事項學習單元6體力活動水平測評（P167）1、身體活動的定義和分類

⑴有氧運動⑵力量運動⑶屈曲和伸展運動2、運動量和運動強度⑴運動量⑵運動強度⑶強度分級：①基礎代謝②靜態(tài)狀態(tài)③輕度活動④中度活動⑤較高強度活動⑥高強活動3、身體活動水平測量方法

⑴估算測量方法⑵客觀測量方法

4、身體活動水平判斷標準⑴以每天平均步行的步數(shù)判斷⑵以每天平均運動的時間和強度判斷⑶以每周平均運動量和運動頻率判斷身體活動水平調查和評估能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1選擇調查方法程序2填表程序3收集和核準程序4判斷程序5統(tǒng)計7天活動量和時間程序6計算每天身體活動水平程序7分析活動頻率、時間和強度程序8計算活動指數(shù)程序9身體活動水平評估3、注意事項學習單元7家庭食物中毒及其預防（P176）1、家庭常見細菌性食物中毒及其處理原則2、常見有毒動植物食物中毒的預防處理原則3、常見化學性食物中毒及處理原則4、常見霉菌毒素食物中毒及其預防原則隨訪調查咨詢——家庭食物中毒案例分析與處理能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1病癥詢問程序2食物史調查程序3緊急處理程序4進一步調查分析程序5溯源程序6確診和處理程序7進一步討論3、注意事項第2節(jié)營養(yǎng)教育學習單元1家庭食品污染和腐敗變質及其預防（P187）1、營養(yǎng)教育的概念2、營養(yǎng)教育基本方法和形式3、食品容器和包裝材料污染4、農藥和有機毒物污染和來源5、食品腐敗變質的原因和影響因素個別勸導——廚房食品安全要點能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1詢問基本尾部程序2指導購買安全程序3處理方法程序4家庭食品容器和包裝材料污染的預防建議程序5貯存食物安全指導程序6腐敗變質食品鑒別程序7烹飪指導3、注意事項學習單元2食品衛(wèi)生檢驗問題解答（P196）1、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)的概念與意義2、常見有毒重金屬指標及其意義3、小組傳播方法與主持技巧小組討論——常見食品衛(wèi)生學指標意義能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1開場程序2提問程序3解答程序4點評程序5討論程序6結束學習單元3體重控制的營養(yǎng)教育（P206）1、體重維持原則2、能量平衡要點3、大眾傳播技巧參與式培訓——維持體重和能量平衡的營養(yǎng)教育能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1準備程序2體重、身高測量程序3計算體重指數(shù)程序4游戲活動程序5關鍵詞聯(lián)想互動程序6主持人做小結程序7分析和畫出問題樹程序8控制策略和控制樹學習單元4平衡膳食的營養(yǎng)教育（P210）1、目標受眾需求分析2、選擇確定信息3、語言表達技巧4、教具選擇講座——《中國居民膳食指南》輔導能力要求1、工作準備2、工作程序

程序1開場程序2講解《中國居民膳食指南》的意義程序3講解和說明平衡膳食寶塔程序4解釋平衡膳食寶塔的應用程序5參與式教育程序6結束語

3、注意事項學習單元5科普文章的編寫（P216）1、科普文章的基本要求和寫作原則2、科普文章的基礎3、科普題材