第3課 現代食物的生產、儲存與食品安全 課件 【落實教材+精準突破】統(tǒng)編版（2019）高中歷史選擇性必修2 經濟與社會生活

《經濟與社會生活》第一單元食物生產與社會生活第3課現代食物的生產、儲備與食品安全食物生產的現代化壹世界人口增長根據材料，總結概括工業(yè)革命后世界人口的發(fā)展概況。如何解決人口增長帶來的糧食安全問題。數量：現代農業(yè)質量：儲備技術數量質量消除饑餓食品安全1974年1月聯合國糧農組織第一次世界糧食首腦會議，將“糧食安全”定義為“保證任何人在任何時候都能得到為了生存和健康所需要的足夠糧食。”1、背景：工業(yè)革命后機器生產的推動，科技的進步等。2、過程：①工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農業(yè)——現代農業(yè)一、農業(yè)生產現代化傳統(tǒng)農業(yè)采用人力、畜力、鐵木農具等為主，主要依賴世代流傳下來的經驗發(fā)展，自給自足的自然經濟占居主導地位，其特點是生產水平較低、農產品剩余不多、并且產量受自然條件比如自然災害等影響很大。我國古代的糧食畝均產量漢代為132公斤、南北朝為128.5公斤、唐前期為167公斤、唐后期為154.5公斤、宋代為154.5公斤、元代為169公斤、明代為173公斤、清代183.5公斤。在長達兩千多年的封建社會里，清代糧食畝均產量僅比漢代多51.5公斤，可見傳統(tǒng)農業(yè)生產力水平的低下和發(fā)展緩慢。——劉宇杰《告別饑荒—饑荒成因與歷史應對考察》古代農業(yè)生產粗放經營小農經濟現代農業(yè)（機械化生產）人類在漁獵、采集農業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進入刀耕火種的原始農業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進入連續(xù)種植的農業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術集約型經營的現代農業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。——張新光:《20世紀以來世界農業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》飛機播灑農藥1、背景：工業(yè)革命后機器生產的推動，科技的進步等。2、過程：①工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農業(yè)——現代農業(yè)詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一臺有實際使用價值的蒸汽機。資本主義機器生產推動者傳統(tǒng)農業(yè)向現代化農業(yè)轉變。1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺拖拉機，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對于農業(yè)機械的迫切性需要。一、農業(yè)生產現代化【農業(yè)集約化】是在一定的土地上集中投入較多的生產資料和勞動，采用新的科學技術措施進行精耕細作，靠提高單位面積產量增加農產品的總量。

②20世紀中葉：歐美各國完成農業(yè)機械化，建立集約現代農業(yè)。19世紀初，德國人J.李比希研究植物生長與某些化學元素間的關系。他在1840年闡述了農作物生長所需的營養(yǎng)物質是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對農作物生長的意義，并預言農作物需要的營養(yǎng)物質將會在工廠里生產出來。不久，他的預言就被證實。③20世紀后期優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質高效化肥廣泛應用。以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展。大型農場、養(yǎng)殖場成為現代農業(yè)的主要生產經營模式。向縱深化發(fā)展，高科技作用愈發(fā)突出(1)農業(yè)的機械化3.表現

①20世紀初，農業(yè)機械化，大大提高了工作效率。

②各國國情不同，農業(yè)機械的規(guī)模不同。美國——大型為主；

法國——中型為主；

日本——小型為主；

中國——大、中、小型相結合③21世紀初，計算機、人工智能的應用，使農業(yè)機器的自動化、智能化水平不斷提高。一、農業(yè)生產現代化(2)糧食作物雜交育種技術新的突破成就美國1930年，利用雜交技術培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國雜交水稻制種技術不斷取得突破2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀錄意義提高了糧食作物的單位面積產量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻中國農民說：吃飯靠“兩平”，一靠鄧小平；二靠袁隆平。1973年，袁隆平成功培育世界上第一株秈型雜交水稻，被外國人譽為“東方魔稻”一、農業(yè)生產現代化3.表現2004年“感動中國”頒獎詞：他是一位真正的耕耘者。當他還是一個鄉(xiāng)村教師的時候,已經具有顛覆世界權威的膽識;當他名滿天下的時候,卻仍然只是專注于田疇,淡泊名利,一介農夫,播撒智慧,收獲富足。他畢生的夢想,就是讓所有的人遠離饑餓。喜看稻菽千重浪,最是風流

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(3)畜牧業(yè)的現代化發(fā)展：規(guī)模較大，生產逐步機械化和自動化(4)漁業(yè)的現代化發(fā)展：漁具現代化；從淡水向海水養(yǎng)殖發(fā)展；

逐步趨向工廠化、機械化和集約化的經營發(fā)展模式?，F代化養(yǎng)雞場現代化養(yǎng)牛場現代化漁場遠洋漁船一、農業(yè)生產現代化3.表現影響：農業(yè)機械化、集約化、產業(yè)化提高了生產效率，保障了食品供應。也促使人們的飲食觀念和飲食方式發(fā)生了變化。項目傳統(tǒng)農業(yè)現代農業(yè)農具動力手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等機械化工具為主；石油和電力等生產技術直接經驗現代科技生產目的自給自足商品化使用肥料天然有機肥料化學肥料、大量使用農藥作物品種農家原有品種人工培育品種生產單元個體小農為主，生產單元也是消費單元，粗放經營為主家庭農場為主，集約經營為主，依賴大量外部投入，需要一個強大的科技和工業(yè)體系支撐物質循環(huán)內循環(huán)，農產品初步加工外循環(huán)，農產品加工非常深入，產業(yè)鏈延長，貿工農一體化生產生產目的自給自足商品化一、食物生產的現代化探究：傳統(tǒng)農業(yè)與現代農業(yè)的主要區(qū)別食物儲備技術的進步貳二、食物儲備技術的進步1.糧食儲備技術

（1）傳統(tǒng)糧食儲備技術：①出現：原始農業(yè)社會，人們利用地窖和陶器來存儲余糧?！虼派轿幕諅}與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯川遺址窖穴二.食物儲備技術的進步地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導熱性弱，溫度變化比大氣??；濕度變化穩(wěn)定，利于防止果實的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時間保持不變質！二、食物儲備技術的進步（1）傳統(tǒng)糧食儲備技術：①出現：原始農業(yè)社會，人們利用地窖和陶器來存儲余糧。②發(fā)展：隨著古代農業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能?！蛩搴蝹}截面示意圖◎隋代含嘉倉遺址◎漢代彩繪陶倉“席子夾糠”法，可以達到低溫儲糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質期”為5年，谷子的“保質期”更是長達9年。1.糧食儲備技術

（2）現代糧食儲備技術：①原因：20世紀以來，科技的發(fā)展極大地推動了糧食儲備技術的進步。②成就：◎機械通風儲糧技術示意圖◎中儲糧低溫糧倉A.20世紀50年代，美國已經使用機械通風儲糧技術，后來這項技術在全世界得到廣泛應用。B.中國從20世紀70年代開始采用機械制冷低溫儲糧技術。（3）趨勢：糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高?！蛑悄芗Z倉示意圖2.食物儲存技術

（1）古代：人們利用腌制或風干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來延長食品保藏期。（2）現代：①冷凍食品加工：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步。②冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產業(yè)也發(fā)展起來。風干法腌制法窖藏法冷藏法探究：冷鏈物流對人們生活有哪些影響？①有利于滿足人們對生鮮產品的品質要求；②有利于豐富食品種類，實現跨區(qū)和跨季節(jié)銷售；③有利于防止食品變質，減少損失的同時保障食品安全；④有利于提高人們生活水平；2010年，中國頒布《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產業(yè)的發(fā)展。19世紀初，法國人制造出罐頭食品，成為現代食品保藏技術的開端。從此，各種現代食品保藏技術不斷問世。叁消除饑餓與食品安全一九四二年夏到一九四三年春，河南發(fā)生大旱災，景象令人觸目驚心。全省夏秋兩季大部絕收。大旱之后，又遇蝗災。災民五百萬，占全省人口的百分之二十?！八祷葴?，襲擊全省一百一十個縣。災民吃草根樹皮，餓殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南餓死三百萬人之多?！獎⒄鹪啤稖毓室痪潘亩非貪h441年間發(fā)生了56次饑荒，其中秦1次，西漢17次，新莽7次，東漢31次。這意味著秦漢人民不到8年便要承受一次饑荒之苦?！骘@彩《論秦漢饑荒的分布特點及救荒措施》據當前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總人口8.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標，受此影響的人數也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總人口近十分之一?！摵蠂?020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》三.消除饑餓與食品安全1、糧食安全問題（消除饑餓）1983年，聯合國糧農組織對這一定義作了修改，提出糧食安全的目標為“確保所有的人在任何時候既能買得到又能買得起所需要的基本食品”。(1)原因①人口增長，城市化速度加快導致耕地面積減少。②工業(yè)化引起環(huán)境污染和氣候變化加速。

③食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題。③人口的激增①農業(yè)投資不足②經濟危機的破壞④國際政治經濟問題⑤氣候變化應對：①國際：加強國際合作（聯合國糧農組織）；

②國家：充分利用最新科技成果，提高糧食產量（開源）；

③個人：增強糧食安全意識（節(jié)流）。1、糧食安全問題（消除饑餓）國際社會中國政府①各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務。②1945年成立的聯合國糧農組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。①1996年，發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源、實現糧食基本自給的方針。②制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。③政策支持、制度創(chuàng)新和農業(yè)科技進步1、糧食安全問題（消除饑餓）(2)措施2、食品安全問題①化肥、農藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過度使用添加劑，導致食品安全頻發(fā)；*④食品供應過程中的污染、變質等問題。（1）原因：①立法規(guī)范：2009年通過《中華人民共和國食品安全法》，2018年修訂;②嚴格監(jiān)管：中國政府提出用最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。(1)世界：各國重視食品安全問題，并制定相關法律法規(guī)進行治理。(2)中國：高度重視食品安全問題（2）措施【概念辨析】

糧食安全與食品安全

要堅持數量，在保障數量供給的同時，更加注重農產品質量和食品安全，注重生產源頭治理和產銷全程監(jiān)管，讓人民吃得飽、吃得好、吃得放心?！暯皆谥醒虢洕ぷ鲿h上的講話（2013年12月10日至13日）1.消除饑餓和食品安全是各國政府