標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 8607-1988 高筋小麥粉》是中國國家標(biāo)準(zhǔn)之一，專門針對高筋小麥粉的質(zhì)量要求和技術(shù)條件進行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以硬質(zhì)小麥為原料加工而成的、主要用于制作面包等需要強筋力面團食品的小麥粉。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，高筋小麥粉應(yīng)符合以下幾點基本要求：

  • 感官特性：色澤正常，無異味，不得含有異物。
  • 粉質(zhì)特性：通過特定儀器測定其吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間以及弱化度等指標(biāo)來評估面粉的品質(zhì)。這些參數(shù)反映了面粉在加水后形成面團的能力及其穩(wěn)定性。
  • 濕面筋含量：這是評價高筋小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，通常要求濕面筋含量較高，以保證最終產(chǎn)品的彈性和延展性。
  • 灰分：灰分含量是衡量面粉純度的一個指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)對高筋小麥粉的灰分有明確限制。
  • 加工精度：包括顆粒大小分布均勻程度及雜質(zhì)去除情況等方面的要求。

此外，《GB/T 8607-1988 高筋小麥粉》還詳細(xì)列出了檢測方法、包裝、標(biāo)志、運輸和儲存的具體要求。例如，在包裝上需標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈重、生產(chǎn)日期（或批號）、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號等內(nèi)容；對于儲存，則強調(diào)了應(yīng)放置于干燥通風(fēng)處，并采取措施防止蟲害污染。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 1988-01-25 頒布
  • 1988-07-01 實施
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UDC664.782.8X11中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB8607-88高筋小麥粉Highglutenwheatflour1988-01-25發(fā)布1988-07-01實施家標(biāo)準(zhǔn)局國發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)高筋小麥粉GB8607—88中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471988年8月第一版2006年3月電子版制作書號：155066·1-23708版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010)68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC664.782.8GB8607-88筋高麥小粉Highglutenwheatflour本標(biāo)準(zhǔn)適用于用硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉。技術(shù)要求1.1高筋小麥粉以面筋質(zhì)含量和灰分分等。等級指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)見下表等級面筋質(zhì)%2230.0（以濕基計）蛋白質(zhì)%112.2（以干基計)灰分%<0.70（以干基汁）<0.85粉色、獲星按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗全部通過CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%粗細(xì)度全郡通過CH30號飾，留存在CB36號飾的不思過10.0%含砂量二0.02磁性金屬物-0.003分%水<14.5指防酸值280（以濕基計）氣味、口味正常1.2檢驗粉色、妹星的標(biāo)準(zhǔn)樣品按照GB1355一86《小麥粉》中規(guī)定制發(fā)的實物標(biāo)準(zhǔn)樣品。其中：-等高筋小麥粉對應(yīng)特制一等小麥粉標(biāo)準(zhǔn)樣品，二等高筋小麥粉對應(yīng)特制二等小麥粉標(biāo)準(zhǔn)樣品。

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