微生物基礎(chǔ)知識(shí)

微生物基礎(chǔ)知識(shí)

與滅菌消毒

張桂萍2012.1.8微生物基礎(chǔ)知識(shí)★定義：微小生物（細(xì)菌、放線菌、真菌、病毒、立克次氏體、支原體、衣原體、螺旋體原生動(dòng)物以及單細(xì)胞藻類常見：※原核生物：細(xì)菌、放線菌、立克次氏體、衣原體：球菌（Coccus）、桿菌（Bacillus）、螺形菌（SpiralBacterium）：金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、沙門菌※真核生物：真菌：霉菌、酵母菌、原生動(dòng)物以及單細(xì)胞藻類※無細(xì)胞：病毒、類病毒、擬病毒微生物基礎(chǔ)知識(shí)微生物有細(xì)胞結(jié)構(gòu)無細(xì)胞結(jié)構(gòu)原核微生物真核微生物病毒微生物發(fā)展史★經(jīng)驗(yàn)學(xué)：釀酒，4000多年前的龍山文化時(shí)期。殷商時(shí)代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》（533～544）中，列有谷物制曲、釀酒、制醬、造醋和腌菜等方法?！镄螒B(tài)學(xué)：17世紀(jì)，列文虎克顯微鏡（放大160～260倍）★生理學(xué)：19世紀(jì)60年代法國科學(xué)家L．巴斯德，加熱滅菌法，后來被人稱為巴斯德滅菌法★生化學(xué)：1897年德國學(xué)者E．畢希納發(fā)現(xiàn)酵母菌的無細(xì)胞提取液能與酵母一樣具有發(fā)酵糖液產(chǎn)生乙醇的作用，從而認(rèn)識(shí)了酵母菌酒精發(fā)酵的酶促過程，將微生物生命活動(dòng)與酶化學(xué)結(jié)合起來；1929年，A．弗萊明發(fā)現(xiàn)點(diǎn)青霉菌能抑制葡萄球菌的生長，揭示了微生物間的拮抗關(guān)系并發(fā)現(xiàn)了青霉素。1949年，S．A瓦克斯曼在他多年研究土壤微生物所積累資料的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)了鏈霉素?！锓肿由飳W(xué)：1941年，G．W．比德爾和E．L．塔特姆用X射線和紫外線照射鏈孢霉，為分子遺傳學(xué)打下了基礎(chǔ)微生物的特點(diǎn)

體積小，面積大吸收多，轉(zhuǎn)化快生長旺，繁殖快適應(yīng)強(qiáng)，變異頻分布廣，種類多特點(diǎn)生長旺，繁殖快理論上，一個(gè)細(xì)胞經(jīng)過7h，可繁殖約200萬個(gè)，10h后可達(dá)10億以上。20min部分微生物增殖簡(jiǎn)介

微生物名稱代時(shí)每日分裂次數(shù)溫度每日增殖率乳酸菌38分38252.7×1011

大腸桿菌18分80371.2×1024

根瘤菌110分13258.2×103

枯草桿菌31分46307.0×1013

光合細(xì)菌144分10301.0×103

釀酒酵母120分12304.1×103

小球藻7小時(shí)3.42510.6念珠藻*23小時(shí)1.04252.1

硅藻17小時(shí)1.4202.64草履蟲10.4小時(shí)2.3264.92污染藥品★注射了污染的針劑可能導(dǎo)致死亡★使用了污染的軟膏或乳膏會(huì)引起皮膚和粘膜感染★服用了污染大腸桿菌、沙門菌等致病菌的制劑會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生和流行；黑龍江省完達(dá)山制藥廠生產(chǎn)的刺五加注射液部分批號(hào)的部分樣品有被細(xì)菌污染的問題致三人死亡刺五加致人死亡案件的被告人張國宏在法庭上細(xì)菌（TheBacterium）★定義：是原核生物界的一種單細(xì)胞微生物。形體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，無成形細(xì)胞核，也無核仁和核膜，除核蛋白體外無其他細(xì)胞器★分類：界＼門＼綱＼目＼科＼屬＼種★大小與形態(tài)：測(cè)量時(shí)以u(píng)m為單位。按形態(tài)可分為球菌（Coccus）、桿菌（Bacillus）、螺形菌（SpiralBacterium）細(xì)菌形態(tài)\鏈球菌.jpg；細(xì)菌形態(tài)\麻風(fēng)桿菌.jpg特征1.繁殖速度快：

大腸桿菌20min可繁殖一代1hrs1個(gè)》1624hrs1個(gè)》4×1024個(gè)細(xì)菌繁殖方法及其生長曲線介紹2.變異快在進(jìn)化的壓力下，迅速產(chǎn)生適應(yīng)環(huán)境的新的變種3.許多細(xì)菌的生存能力很強(qiáng)，能以多種方式適應(yīng)外界環(huán)境★結(jié)構(gòu)：Ａ.基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)、核蛋白體、質(zhì)粒等

B.特殊結(jié)構(gòu)：夾膜、鞭毛、菌毛、芽胞等★形態(tài)與結(jié)構(gòu)檢查法：Ａ.光學(xué)顯微鏡法

Ｂ.電子顯微鏡法Ｃ.染色法／ＧramStain（Ｇ+與Ｇ-）細(xì)菌形態(tài)\大腸埃希菌.jpg★細(xì)菌的化學(xué)組成：水＼無機(jī)鹽＼蛋白質(zhì)＼糖類＼脂肪類＼核酸★細(xì)菌的物理性狀：光學(xué)性質(zhì)＼表面積＼帶電現(xiàn)象（PH）＼半滲性＼滲透壓★細(xì)菌生長的條件：氧氣＼溫度＼水＼碳＼氮＼無機(jī)鹽＼生長因子\PH

其中水是微生物生長所需的首要的必需條件，干燥的環(huán)境意味著微生物無法在此環(huán)境里生存。★我們的產(chǎn)品都有微生物生長所需的一切芽孢菌（bacillus）★定義：細(xì)菌的一科，能形成芽孢（內(nèi)生孢子）的桿菌或球菌。包括芽孢桿菌屬、芽孢乳桿菌屬、梭菌屬、脫硫腸狀菌屬和芽孢八疊球菌屬等?！锝Y(jié)構(gòu)：芽孢的原生質(zhì)外圍有三層膜，從內(nèi)到外是厚的皮層（cortex）、孢子殼和孢子外膜。細(xì)菌形態(tài)\芽孢構(gòu)造.bmp★產(chǎn)生環(huán)境：存在于土壤、水、空氣以及動(dòng)物腸道等處芽孢菌特征★能耐氧化；耐擠壓；耐高溫，能長期耐60°C高溫，在120°C溫度下能存活20分鐘；耐酸堿，在酸性胃環(huán)境中能保持活性★繁殖快速：代謝快、繁殖快，四小時(shí)增殖10萬倍，標(biāo)準(zhǔn)菌四小時(shí)僅可繁殖6倍。生命力強(qiáng)：無濕狀態(tài)可耐低溫－60℃、耐高溫+280℃，耐強(qiáng)酸、耐強(qiáng)堿、抗菌消毒、耐高氧（嗜氧繁殖）、耐低氧（厭氧繁殖）。體積大：體積比一般病源菌分子大四倍數(shù)，占據(jù)空間優(yōu)勢(shì)，抑制有害菌的生長繁殖。細(xì)菌形態(tài)\枯草芽孢.jpg真菌（TheFungus）★定義：一種真核細(xì)胞微生物。結(jié)構(gòu)比較完整，有細(xì)胞壁和完整的細(xì)胞核。少數(shù)為單細(xì)胞，多數(shù)為多細(xì)胞，由絲狀體與孢子組成。

分類及其二相性：酵母菌（Yeast）、霉菌（Mold)★結(jié)構(gòu)：菌絲、孢子★培養(yǎng)特性★抵抗力：對(duì)干燥、陽光、紫外線及一般消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力；對(duì)常見的抗生素不敏感。但其不耐熱。霉菌（molds）

★定義：霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱?！锝Y(jié)構(gòu)：由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成細(xì)菌形態(tài)\霉菌纖維鏡下.jpg★產(chǎn)生的環(huán)境：1、水分潮濕環(huán)境2、營養(yǎng)物質(zhì)特征★分生孢子細(xì)菌形態(tài)\霉菌形態(tài).jpg★分布于土壤、水域、空氣、動(dòng)植物體內(nèi)外★繁殖：營養(yǎng)繁殖、無性繁殖和有性繁殖（孢子）★臭氧及紫外線對(duì)霉菌孢子殺滅效果很差，采用過氧乙酸或戊二醛對(duì)環(huán)境熏蒸較好。酵母菌（yeast）★定義：是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物?！锝Y(jié)構(gòu)：為單細(xì)胞，一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸檬形。大小約為1~5×5~30mm，最大可達(dá)100mm?！锂a(chǎn)生的環(huán)境：1、溫度、濕度；2、營養(yǎng)物質(zhì)★細(xì)菌的分布：無處不在，廣泛存在于自然界包括水、空氣、土壤、塵埃、人體等等。既是人類的朋友又是人類的敵人；也是我們最關(guān)心的微生物種類。（e.g:O157/歧酸桿菌）★真菌的分布：酵母菌存在于較潮濕的環(huán)境中；霉菌在環(huán)境中分布廣泛，可以通過孢子在空氣中傳播，其在潮濕的環(huán)境中極易生長。微生物對(duì)產(chǎn)品的影響★某些微生物可在我們的產(chǎn)品中存活，并利用其中的成分進(jìn)行大量繁殖，使產(chǎn)品組分發(fā)生變化，同時(shí)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物?！镌谏鲜鲎兓l(fā)生后，產(chǎn)品可出現(xiàn)變質(zhì)、異味、外觀改變、保存期縮短等等?！锶绻M(fèi)者使用了受污染的產(chǎn)品，可嚴(yán)重危害其身體健康?！锶绻蜩b定機(jī)構(gòu)在我們的產(chǎn)品里檢測(cè)出微生物指標(biāo)超標(biāo)的話，公司將面臨巨大的壓力。微生物是怎樣被帶進(jìn)產(chǎn)品中?★原材料：包括生產(chǎn)用水★包裝材料★生產(chǎn)設(shè)備★生產(chǎn)操作人員：手、呼吸道及不良行為★生產(chǎn)環(huán)境：空氣、地板等消毒劑與滅菌劑★滅菌是指將傳播媒介上所有微生物全部清除或殺滅，特別是抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌芽孢。★消毒是指將傳播媒介上病原微生物清除或殺滅，使其達(dá)到無公害的要求，并非殺死所有的微生物，包括芽孢。★消毒劑是指能殺死微生物的消毒劑藥劑，并非一定要?dú)⑺浪械奈⑸铮?xì)菌芽孢?！餃缇鷦┦侵改切┠軞⑺浪形⑸?，包括能100％殺死細(xì)菌芽孢的高效類消毒劑?！锵九c滅菌：區(qū)分消毒＼滅菌＼防腐＼無菌的概念★物理消毒滅菌法：干熱滅菌法＼濕熱滅菌法＼電磁波輻射滅菌法\濾過法等

高壓蒸汽滅菌法★化學(xué)消毒滅菌法：酚類、醇類、重金屬鹽類、氧化劑、表面活性劑、烷化劑等消毒法★物理法：熱消毒法、紫外消毒法、電離消毒法、微波法等§熱消毒：蒸汽消毒和熱水消毒§紫外消毒：波長為2000～3000A的紫外線★化學(xué)法：第一代為甲醛，第二代為環(huán)氧乙烷，第三代為戊二醛，第四代也是最新一代，即二氧化氯★機(jī)械法：清潔、擦拭★熱消毒：流通蒸汽：條件：121℃、15min以上?！靸?yōu)點(diǎn)是效果好、無殘留§缺點(diǎn)是只能用于耐熱物品的消毒，使用成本高，會(huì)導(dǎo)致被使用物品或所在環(huán)境的溫度升高★紫外：§優(yōu)點(diǎn)是使用方便§缺點(diǎn)是紫外線穿透性差、光照強(qiáng)度隨距離加長而降低。對(duì)不同微生物的殺滅劑量不同以及對(duì)人體暴露部位具有傷害性等。它主要應(yīng)用于空氣、水和物品表面的預(yù)防性消毒等?；瘜W(xué)消毒★高效：殺滅包括芽胞和真菌在內(nèi)的各種微生物，又稱滅菌劑，如過氧乙酸、甲醛、戊二醛和環(huán)氧乙烷等；★中效：可殺滅細(xì)菌芽胞以外的各種微生物，如含氯消毒劑、含碘消毒劑、乙醇和煤酚皂溶液等；★低效：殺滅一般細(xì)菌繁殖體、部分真菌和親脂性病毒，不能滅殺結(jié)核桿菌、親水性病毒和細(xì)菌芽胞，如洗必太和新潔而滅等影響消毒效果的因素★消毒的劑量★微生物污染的種類和數(shù)量★溫度的影響：物理消毒還是化學(xué)消毒，溫度越高效果越好★酸堿度（PH值）★有機(jī)物質(zhì)：有機(jī)物存在時(shí)，含氯消毒劑的殺菌作用顯著下降；季銨鹽類、雙胍類和過氧化合物類的消毒作用受有機(jī)物的影響也很明顯；但環(huán)氧乙烷、戊二醛等消毒劑受有機(jī)物的影響比較小。如果有機(jī)物存在，消毒劑量則應(yīng)加大。★拮抗物質(zhì)：季銨鹽類消毒劑的作用會(huì)被肥皂或陰離子的洗滌劑所中和；酸堿中和★穿透作用：干熱消毒比濕熱穿透力差；甲醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差；紫外線消毒只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物，一張紙即可使其殺菌力降低95%以上。化學(xué)消毒消毒環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)氣體消毒和熏蒸消毒的影響十分明顯。溫度過高或過低都會(huì)影響消毒效果，甚至導(dǎo)致消毒失敗。室內(nèi)空氣甲醛熏蒸消毒的相對(duì)濕度應(yīng)為80--90%，小型環(huán)氧乙烷消毒處理的相對(duì)濕度以40--60%為宜，大型消毒（>0.15立方米）為50%--80%。另外紫外線在相對(duì)濕度為60%以下殺菌力較強(qiáng)，在80%--90%時(shí)殺菌力下降30%-40%，因?yàn)橄鄬?duì)濕度增高回影響紫外線的穿透力。使用消毒劑的原則★首選無毒、無殘留、無腐蝕的消毒劑；其