標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9695.12-1988 肉與肉制品 水分活度測(cè)定》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定肉類及肉制品中水分活度的測(cè)定方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型的肉及其制品，通過準(zhǔn)確測(cè)量這些食品中的水分活度來評(píng)估其保存狀態(tài)和潛在微生物生長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)中描述了兩種主要的測(cè)定方法：康衛(wèi)氏微量擴(kuò)散法和電子濕度計(jì)法?？敌l(wèi)氏微量擴(kuò)散法基于水蒸氣在密閉空間內(nèi)達(dá)到平衡時(shí)，樣品上方空氣中水蒸氣壓力與純水上方空氣中水蒸氣壓力之比來計(jì)算水分活度；而電子濕度計(jì)法則直接利用能夠測(cè)量相對(duì)濕度的傳感器來獲取數(shù)據(jù)，并據(jù)此推算出樣品的水分活度值。

對(duì)于實(shí)驗(yàn)條件、儀器設(shè)備的選擇以及具體操作步驟，標(biāo)準(zhǔn)給出了詳細(xì)指導(dǎo)。例如，在使用康衛(wèi)氏微量擴(kuò)散法時(shí)，需準(zhǔn)備特定規(guī)格的康衛(wèi)氏皿、飽和鹽溶液等材料，并嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間放置于恒溫條件下以確保結(jié)果準(zhǔn)確性。同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)了如何正確讀取數(shù)值并進(jìn)行計(jì)算。


如需獲取更多詳盡信息，請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。

....

查看全部

  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 9695.12-1988肉與肉制品水分活度測(cè)定_第1頁
GB/T 9695.12-1988肉與肉制品水分活度測(cè)定_第2頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余6頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 9695.12-1988肉與肉制品水分活度測(cè)定-免費(fèi)下載試讀頁

文檔簡(jiǎn)介

UDC637.51/.52：443.06X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9695.12-88肉與肉制品水分活度測(cè)定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofthewateractivity1988-09-05發(fā)布1989-03-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC637.51/.52：443.06肉與肉制品水分活度測(cè)定GB9695.12一88Meatandmeatproducts-Methodfoideterminationofthewateractivity主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品水分活度（“>0.75）的測(cè)定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉和高濕度肉制品水分活度的測(cè)定。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB9695.19肉與肉制品取樣方法原理肉食品的吸濕和解濕是由肉食品表面的水茶汽壓和周圍環(huán)境中的水蒸汽壓之差決定的，當(dāng)周圍環(huán)境中的水蒸汽壓高于肉食品表面的水蒸汽監(jiān)力時(shí)，肉食品就會(huì)吸濕，其重城也相應(yīng)地增加，反之，肉食品就會(huì)解濕，其重量會(huì)減少，在相同溫度下，肉食品和周圍環(huán)境蒸汽壓達(dá)到平衡后，肉食品的重量即不再變化，通常，單位重試的食品，它的重最變化與周圍環(huán)境中的濕度存在線性關(guān)系。利用這種關(guān)系，即可求出肉食品的水分活度，以相對(duì)濕度為橫坐標(biāo)，以單位重量肉食品的重量變化為縱坐標(biāo)作圖。肉食品的重量變化為零時(shí)相對(duì)濕度的百分?jǐn)?shù)為該肉食品的水分活度。4試劑所用試劑均為分析純，水為重蒸解水或相為純度的水。4.1硫酸鉀（HIC3-920）飽和溶液：R/1=96.4，1=25℃。4.2酸=氫銨（HG3－-1064）飽和溶液：R/1=93.0，1=25℃。433硝酸鉀（GB647）飽和溶液：R//-92.0，1～25℃。4.4硫酸銨（GB1396）飽和溶波：R//=81.1，1-25℃。4.5氯化銨（GB658）飽和洛液：R11=79.3，1=25℃。4.6，氯化鈉（GB1266）飽和格液：R11=75.8，1-25℃。4.7化銨（GB658）硝酸鉀（GB647）飽和溶液：RH=71.2，1=25℃。R為飽和溶液的相對(duì)濕度，1為溫度。5儀器和設(shè)備5.1康衛(wèi)氏血。5.2l恒溫箱；溫度范圍10～40±0.1℃。5.3紋肉機(jī)；孔徑不超過4mm。5.4樣品盒：直徑3.5cm，高0.7cm的塑料或不易腐蝕的金屬盒6武樣按GB9695.19取樣，樣品用塑料

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個(gè)人學(xué)習(xí)、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。驍?shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務(wù)。
  • 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論