餐飲部秘書工作職責(zé)（2篇）

第12頁共12頁餐飲部秘書?工作職責(zé)?一、崗位職?責(zé)1.接?待客人的來?訪，回答有?關(guān)問題，處?理各種電話?、傳真、復(fù)?印。2.?負(fù)責(zé)部門召?開會議的會?議記錄，并?傳達(dá)餐飲部?總監(jiān)的各種?指示。3?.收發(fā)各種?文件、報表?等文字資料?，處理及將?文件分類歸?檔。4.?負(fù)責(zé)餐飲部?外聘員工考?勤，并做記?錄，向財務(wù)?部及人事部?匯報。5?.負(fù)責(zé)各餐?廳菜單的更?換及各種宴?會菜單的制?作。6.?負(fù)責(zé)所有餐?廳領(lǐng)貨單、?采購單、轉(zhuǎn)?貨單的簽發(fā)?。7.完?成餐飲部總?監(jiān)布置的其?它各項工作?。二、任?職條件1?.能熟練運?用辦公自動?化軟件。?2.能熟練?操作各種辦?公設(shè)備,了?解餐飲部工?作的基本程?序和運作情?況。__?__具有中?專以上文化?程度，有一?年以上的工?作經(jīng)驗。?4.待客熱?情有禮，端?莊大方，具?有良好的交?際能力。?5.能很好?的協(xié)調(diào)各個?部門的人際?關(guān)系。餐?飲部與其他?部門的相互?關(guān)系餐飲?部與采購部?(1)廚?師長應(yīng)提前?根據(jù)菜單的?內(nèi)容向采購?部開出貨源?申購單。?(2)寫清?申購貨源的?品種、數(shù)量?、規(guī)格和到?貨時間。?(3)貨到?廚房，廚師?長要檢查數(shù)?量和質(zhì)量，?對不合格食?品應(yīng)及時退?貨。(4?)工作中如?發(fā)生矛盾，?應(yīng)請餐飲部?經(jīng)理出面協(xié)?調(diào)。2、?餐飲部與總?經(jīng)理辦公室?(1)有?重大接待任?務(wù)通知內(nèi)容?，寫清宴請?時間、地點?、人數(shù)、標(biāo)?準(zhǔn)、菜單、?宴請單位等?。(2)?有重要領(lǐng)導(dǎo)?人出席，應(yīng)?寫清姓名、?職務(wù)、到、?離店的具體?時間，提醒?店領(lǐng)導(dǎo)迎送?準(zhǔn)備。(?3)寫清宴?請或重大活?動所需要的?舞臺布置、?會標(biāo)、標(biāo)示?牌等要求和?具體完成時?間，請審閱?。(4)?由餐飲部經(jīng)?理撰擬的以?酒店名義行?文的文稿，?應(yīng)送總經(jīng)理?辦公室審核?后報酒店領(lǐng)?導(dǎo)簽發(fā)。?(5)部門?與辦公室秘?書溝通辦好?內(nèi)____?文件與檔案?工作并接受?指導(dǎo)性意見?。3、餐?飲部與客房?部(1)?溝通協(xié)作好?宴請重要賓?客的紅地毯?布置。(?2)溝通協(xié)?作好客房部?行政樓層的?飲料供應(yīng)和?服務(wù)工作。?(3)溝?通協(xié)作好客?房送餐服務(wù)?工作。4?、餐飲部與?保衛(wèi)部(?1)如有重?要宴請或大?型宴會和會?議要事先用?備忘錄與保?衛(wèi)部溝通并?請協(xié)助維持?治安秩序，?做好重要客?人的安全保?衛(wèi)工作和安?排好乘坐車?輛的?？坎?位。(2?)部門前、?后臺如發(fā)現(xiàn)?可疑的人和?事或可疑物?品和不明物?品，在立即?做好監(jiān)控工?作的同時，?應(yīng)及時報告?保衛(wèi)部。?(3)各營?業(yè)點如發(fā)生?酗酒鬧事，?影響治安秩?序要立即報?告保衛(wèi)部。?(4)使?用各種設(shè)施?設(shè)備過程中?，如發(fā)生異?味、異聲、?漏電、短路?、裂管等不?安全因素既?要立即報工?程部檢修，?同時報保衛(wèi)?部。(5?)主動與保?衛(wèi)部聯(lián)系做?好易燃易爆?用品的管理?和消防設(shè)備?、消防器材?的檢查維護(hù)?。(6)?餐飲部各部?門應(yīng)組織和?教育員工自?覺參加保衛(wèi)?部開展的“?四防”宣傳?教育及保安?業(yè)務(wù)知識。?(7)餐?飲部各部門?應(yīng)主動接受?保衛(wèi)部對安?全保衛(wèi)工作?的指導(dǎo)和檢?查，對保衛(wèi)?部提出的工?作建議和意?見應(yīng)及時進(jìn)?行整改，并?將整改情況?復(fù)告保安部?。5、餐?飲部與工程?部(1)?部門的設(shè)備?管理和操作?人員應(yīng)自覺?接受工程部?進(jìn)行的安全?生產(chǎn)教育及?專業(yè)技術(shù)和?管理知識的?培訓(xùn)，提高?業(yè)務(wù)技能。?(2)接?受工程部定?期對本部門?設(shè)備設(shè)施管?理制度的檢?查。(3?)在本部門?自查設(shè)備設(shè)?施安全生產(chǎn)?時發(fā)現(xiàn)隱患?立即通知工?程部及時排?除。(4?)主動配合?工程部對本?部門廚房設(shè)?備、炊事機(jī)?械、冷藏、?水、煤氣、?空調(diào)、除油?、除煙等設(shè)?備定期進(jìn)行?檢測和計劃?維修，確保?運轉(zhuǎn)正常。?(5)配?合工程部做?好餐廳、廚?房等設(shè)施、?設(shè)備的更新?改造，并與?全能技工密?切合作，搞?好餐廳、咖?啡廳設(shè)備的?日常維護(hù)保?養(yǎng)，確保各?種設(shè)備完好?。(6)?有大型和重?大接待任務(wù)?，應(yīng)提前通?知工程部，?便于工程部?對宴請場地?進(jìn)行全面整?修。6、?餐飲部與財?務(wù)部(1?)請財務(wù)部?協(xié)助并指導(dǎo)?編制部門的?經(jīng)營預(yù)算，?和落實以部?門為成本中?心的成本費?用控制管理?。(2)?加強與財務(wù)?部計劃分析?員和成本核?算員的聯(lián)系?，做好食品?和酒水毛利?的日清日結(jié)?核算工作。?(3)做?好財務(wù)二級?帳和與財務(wù)?部財物一級?帳的定期核?對工作。?(4)與采?購部密切聯(lián)?系，做好每?日鮮活貨的?采購、驗收?工作和原料?物資的申購?工作。(?5)配合財?務(wù)部認(rèn)真做?好食品、酒?水小票的管?理與匯總上?交工作。?(6)在財?務(wù)部的指導(dǎo)?下按月做好?餐飲經(jīng)濟(jì)活?動分析、財?務(wù)管理(含?二、三級帳?表)和定額?消耗管理。?7、餐飲?部與人力資?源部(1?)根據(jù)工作?需要向人力?資源部提出?用工申請，?參與錄用員?工面試，并?負(fù)責(zé)做好新?進(jìn)員工的崗?前技能培訓(xùn)?以及現(xiàn)聘員?工的崗位資?格培訓(xùn)工作?。(2)?根據(jù)本部門?工作需要和?人力資源部?安排，做好?部門之間員?工崗位調(diào)整?工作和轉(zhuǎn)崗?培訓(xùn)工作。?(3)及?時做好本部?門考勤統(tǒng)計?、匯總，并?積極配合做?好工資獎金?的審核，上?報人力資源?部。(4?)本部門員?工因故離崗?，離職，終?止、解除合?同，在職員?工退休、死?亡，按酒店?有關(guān)政策和?規(guī)定，積極?配合人力資?源部辦理各?種手續(xù)，以?及相關(guān)的勞?動爭議。?(6)做好?本部門員工?餐券發(fā)放工?作，以及新?進(jìn)、調(diào)崗、?離崗人員的?工作服和更?衣箱鑰匙發(fā)?放和收回工?作。(7?)協(xié)同人力?資源部，做?好本部門員?工的職稱和?技術(shù)等級評?定考核與審?核審報。?8、餐飲部?與銷售部?(1)餐飲?部應(yīng)及時向?銷售部發(fā)送?四季菜單和?各種宴會菜?單，以及年?度、季度和?月度的促銷?設(shè)想，以便?銷售部進(jìn)行?餐飲促銷計?劃工作。?(2)涉及?餐飲場所進(jìn)?行的重大促?銷或經(jīng)營活?動，餐飲部?在接到銷售?部的任務(wù)通?知書后，應(yīng)?及時與銷售?部協(xié)調(diào)溝通?工作。餐?館位置的選?擇開餐館?如何選擇一?處合適的地?理位置，是?每個懂得經(jīng)?營的業(yè)內(nèi)人?士首先考慮?的問題。因?為選擇位置?的優(yōu)劣，將?對今后的經(jīng)?營發(fā)展起著?決定性的作?用和影響。?有些經(jīng)營者?由于餐飲營?銷經(jīng)驗不足?，單憑個人?主觀臆斷，?草率決定餐?館的選址，?結(jié)果給企業(yè)?的經(jīng)營帶來?許多想象不?到的麻煩，?到頭來不但?客源難尋，?甚至?xí)斐?嚴(yán)重的虧損?。1、開?餐館選址，?要方便顧客?，有利于經(jīng)?營，周邊條?件較為優(yōu)越?為好，尤其?隨著現(xiàn)代化?文明都市的?不斷發(fā)展，?消費者對就?餐環(huán)境和地?理位置有更?高的需求。?這就要求餐?館選址最要?緊的是店址?周邊環(huán)境要?清潔衛(wèi)生，?無噪音無廢?氣等污染，?店面前應(yīng)適?當(dāng)裝點花壇?、草地，綠?化達(dá)標(biāo)。?選擇開餐館?的地理位置?當(dāng)然以靠近?交通主干線?的街面為更?好，或者是?選在城市主?要繁華商業(yè)?街。因為這?些地區(qū)是寸?土寸金，不?但人氣旺而?且街面條件?也相對優(yōu)越?，地面平坦?、干凈，沒?有積水和雜?物。由于位?置突出而明?顯，很容易?被顧客發(fā)現(xiàn)?和找到。有?這樣條件的?餐館，用餐?者的自行車?和其他車輛?有寬敞的地?方停放，既?方便又有專?人管理，顧?客用餐時心?里踏實。?除在較知名?或繁華的地?區(qū)開餐館外?，一些有豐?富客源和人?口相對集中?的其他地區(qū)?也可考慮利?用。如機(jī)場?、車站、校?園、小區(qū)等?也是尚好的?選擇：開餐?館能選在客?源充足、回?頭客較多、?人氣較旺的?“飲食一條?街”，當(dāng)然?更勝一籌。?因為這些地?區(qū)是顧客認(rèn)?定的餐館扎?堆的地方，?尤其許多年?青人喜歡在?這種熱鬧的?環(huán)境中消費?。一是湊熱?鬧;二是餐?館之間在經(jīng)?營上會有個?可比性和競?爭。這些對?消費者有很?大的吸引力?。比如北京?白塔寺地區(qū)?，有數(shù)家經(jīng)?營羊肉系列?的館子，涮?羊肉、燒羊?肉、羊羯子?等凡是羊身?上的東西都?賣。而在這?里用餐的回?民多，餐館?的密度也相?當(dāng)可觀，號?稱“羊肉一?條街”，結(jié)?果是家家生?意火爆。再?如新華街賣?朝氏、日氏?等“燒烤一?條街”等等?也都是家家?生意紅火，?高朋滿座，?興旺的不得?了。總而?言之，對于?初次經(jīng)營餐?館，在選址?上必須注意?兩點：一要?提前實地考?察調(diào)研，可?向當(dāng)?shù)赝?了解一些具?體情況，掌?握第一手資?料后再斟酌?決定，切勿?倉促從事;?二要事先找?餐飲業(yè)專家?共商大計，?以求得有經(jīng)?驗的業(yè)內(nèi)人?士指導(dǎo)和幫?助，盡量做?到選址與經(jīng)?營萬無一失?。2.選?址要考慮周?邊環(huán)境和就?餐對象開?餐館選址要?考慮周邊的?環(huán)境和就餐?的對象，這?些都是十分?重要的。只?有考慮成熟?了，才可以?確定相關(guān)的?裝修檔次、?經(jīng)營的內(nèi)容?、菜肴的價?格、營業(yè)的?時間等等。?(1)商?業(yè)區(qū)選址?在城市中選?擇商場或商?業(yè)大廈周邊?開餐館應(yīng)該?是不錯的。?因為這些地?方購物人群?廣泛，客源?也相對豐富?。雖然這些?人群是以購?物為主，但?也有一部分?人需要休閑?和就餐。針?對有些顧客?購物時間緊?迫，餐館的?經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)?以中、西餐?和快餐形式?為主。因為?這些群體在?就餐過程中?不太注意萊?品的價格高?低和烹飪水?平，多數(shù)菜?品基本都能?接受。而最?喜歡就餐環(huán)?境衛(wèi)生、潔?凈、舒適，?喜歡萊的內(nèi)?容新、奇、?特，以及時?髦的創(chuàng)新品?種，并且有?可選性。在?用餐方法上?要求簡單，?時間上求一?個“快”字?。所以選擇?在這樣的地?區(qū)開餐館，?應(yīng)以中式快?餐或大排檔?形式為好。?(2)辦?公區(qū)選址?所謂辦公區(qū)?是指公司辦?公樓、寫字?樓及一部分?飯店等，有?許多單位的?辦公地點，?一般是臨時?租用的，很?少備有食堂?，而附近有?的飯店備有?餐廳，這些?人也常喜歡?到周邊用餐?他們主要是?白領(lǐng)階層，?其中有老總?或高級職員?，他們的經(jīng)?濟(jì)實力豐厚?，一般用餐?消費不太注?意價格，但?很關(guān)注飯萊?的質(zhì)量。在?這種地區(qū)選?址開餐館，?應(yīng)著重從管?理水平、技?術(shù)水平和服?務(wù)態(tài)度上多?下功夫。即?應(yīng)從三方面?來做好工作?：一是餐館?的經(jīng)營應(yīng)以?中、高檔為?主，有特色?，以主菜系?列為供應(yīng)的?主體，以滿?足他們平日?的商務(wù)會談?、請客、談?判的需求。?無論何種風(fēng)?味都要求菜?品質(zhì)量及技?術(shù)含量是上?乘的。二是?要求就餐環(huán)?境干凈、整?潔，裝修的?高雅有特色?。三是在高?中檔菜肴的?基礎(chǔ)上，相?應(yīng)地供應(yīng)一?些中低檔的?品種，以滿?足一般職員?和員工的需?求。(3?)居民區(qū)選?址在居民?住宅群和新?建小區(qū)經(jīng)營?餐館。目前?，隨著人們?生活水平的?不斷提高，?到餐館消費?己成為時尚?，尤其是節(jié)?假日家庭聚?餐、生日宴?席是平常事?。為了滿足?居民區(qū)就餐?對象的需求?，餐館環(huán)境?要樸實無華?、干凈明快?，經(jīng)營的品?種應(yīng)多樣化?，多開辦一?些家常菜、?烤鴨、餃子?、小吃等百?姓喜歡的菜?品。要求質(zhì)?高價低，菜?量十足，經(jīng)?濟(jì)實惠并有?新意，適合?工薪階層的?需求。在?居民小區(qū)選?址開餐館，?應(yīng)按照有關(guān)?城管、衛(wèi)生?等部門的要?求去辦。注?意廚房的排?煙以及噪音?等可能給居?民帶來的生?活不便，在?選址時就應(yīng)?照章辦事，?以適應(yīng)環(huán)保?的有關(guān)規(guī)定?。(4)?學(xué)生區(qū)選址?在大學(xué)院?校內(nèi)部或周?邊地區(qū)選址?開餐館，也?會有可觀的?經(jīng)濟(jì)效益。?因為除了學(xué)?生寒暑假期?以外，餐館?的經(jīng)營不會?出現(xiàn)什么旺?季和淡季之?分，較為平?穩(wěn)，有一定?的規(guī)律。因?為這部分人?群除了每天?在校的正常?伙食外，多?數(shù)經(jīng)濟(jì)條件?較好的教職?工和學(xué)員還?要到校內(nèi)外?社會型餐館?去消費，這?已是顯而易?見的事。針?對在校大學(xué)?生及員工常?會舉辦各種?社交團(tuán)聚會?餐和其他交?際活動，這?里的餐館經(jīng)?營應(yīng)從以下?幾方面加強?：一是開辦?餐廳不要距?離校園太遠(yuǎn)?，餐廳的營?業(yè)面積相對?應(yīng)寬敞而明?亮，裝修雖?不豪華但要?得體。二是?供應(yīng)品種應(yīng)?廣泛多樣，?南甜北咸、?東辣西酸應(yīng)?有盡有，要?盡量照顧到?大多數(shù)教學(xué)?員工的口味?和生活習(xí)慣?。三是餐館?的營業(yè)時間?應(yīng)適當(dāng)延長?，使他們不?受用餐時間?的限制。?中小學(xué)校周?邊所建餐館?則應(yīng)考慮到?他們的經(jīng)濟(jì)?條件和用餐?特點，要集?中力量保證?學(xué)生的早餐?和午餐的供?應(yīng)，盡量安?排些經(jīng)濟(jì)實?惠的營養(yǎng)型?的配餐。對?于學(xué)生要求?的菜晶份量?要大致夠吃?，做到葷素?搭配，價格?便宜，使大?多數(shù)都能接?受。3.?選址應(yīng)避開?市政設(shè)施建?設(shè)的影響?選擇開餐館?的周邊地區(qū)?，要盡量避?開市政施工?或綠化工程?。尤其是租?賃的餐館應(yīng)?確保其不在?拆遷紅線范?圍內(nèi)，事先?要走訪有關(guān)?部門，詳細(xì)?調(diào)查核實后?方可決定。?切記盲目從?事，否則會?造成不可彌?補的損失。?例如，有?一家面館的?老板第一次?搞餐飲，他?租賃了一家?臨街正在營?業(yè)的門面餐?館，此餐館?無論從餐廳?營業(yè)面積、?地理位置以?及租金等都?非常理想。?而且店面前?離馬路尚有?____米?寬的路面，?不僅有足夠?的停車位，?也可搞夜市?經(jīng)營。事情?談妥后老板?花了大量資?金搞裝修，?增添設(shè)備。?但此店經(jīng)營?還不到半年?，因在國家?規(guī)定的拆遷?范圍之內(nèi)，?被拆遷了，?老板受到比?較大的經(jīng)濟(jì)?損失。這就?說明選址是?一項很重要?的工作，要?想不失誤應(yīng)?做到：一是?在選擇店面?后應(yīng)首先考?慮房屋的具?體歸屬單位?或個人，向?有關(guān)部門咨?詢此處有無?拆遷事宜。?二是在與對?方簽定合同?中，應(yīng)盡量?詳細(xì)，并設(shè)?計和考慮的?周全一些、?具體一些，?以防上當(dāng)受?騙。在選擇?餐館位置時?，應(yīng)盡量調(diào)?查清楚餐館?周邊的情況?，諸如有否?道路施工、?通訊光纜修?復(fù)、天然氣?工程的引進(jìn)?以及綠化等?工程。避免?在餐館經(jīng)營?紅火時，遇?到難以預(yù)料?的情況，造?成路難走車?難停的窘境?。不但嚴(yán)重?影響正常營?業(yè)和經(jīng)濟(jì)效?益，而且也?會失去不少?人氣。此?外，還應(yīng)對?餐館內(nèi)部有?關(guān)市政設(shè)施?情況有所了?解，其規(guī)模?、設(shè)計、位?置以及使用?功能是否合?理。如天然?氣、上下水?道、電力的?使用是否方?便，有無故?障等。餐館?在選址前有?關(guān)設(shè)施的具?體情況必須?在考慮之中?，以防在開?業(yè)經(jīng)營中出?現(xiàn)問題，造?成損失。?餐飲部秘書?工作職責(zé)（?二）一、?崗位職責(zé)?1.接待客?人的來訪，?回答有關(guān)問?題，處理各?種電話、傳?真、復(fù)印。?2.負(fù)責(zé)?部門召開會?議的會議記?錄，并傳達(dá)?餐飲部總監(jiān)?的各種指示?。3.收?發(fā)各種文件?、報表等文?字資料，處?理及將文件?分類歸檔。?4.負(fù)責(zé)?餐飲部外聘?員工考勤，?并做記錄，?向財務(wù)部及?人事部匯報?。5.負(fù)?責(zé)各餐廳菜?單的更換及?各種宴會菜?單的制作。?6.負(fù)責(zé)?所有餐廳領(lǐng)?貨單、采購?單、轉(zhuǎn)貨單?的簽發(fā)。?7.完成餐?飲部總監(jiān)布?置的其它各?項工作。?二、任職條?件1.能?熟練運用辦?公自動化軟?件。2.?能熟練操作?各種辦公設(shè)?備,了解餐?飲部工作的?基本程序和?運作情況。?____?具有中專以?上文化程度?，有一年以?上的工作經(jīng)?驗。4.?待客熱情有?禮，端莊大?方，具有良?好的交際能?力。5.?能很好的協(xié)?調(diào)各個部門?的人際關(guān)系?。餐飲部?簡介餐飲?部是酒店為?客人提供用?餐、休閑服?務(wù)的場所，?主要是為客?人提供高質(zhì)?量的食物、?飲品及熱情?、周到、細(xì)?心的服務(wù)，?使客人獲得?物有所值、?賞心悅目的?就餐享受。?餐飲部是?酒店的主要?創(chuàng)收部門之?一。包括中?餐廳、西餐?廳、宴會廳?、大堂吧、?酒吧等幾個?分部門。為?賓客提供西?式零點、自?助餐、團(tuán)體?餐、宴會(?酒會)、會?議等用餐及?酒吧服務(wù)，?要求經(jīng)營靈?活，管理嚴(yán)?謹(jǐn)，開源節(jié)?流，不斷提?高酒店的社?會效益和經(jīng)?濟(jì)效益。?餐飲部工作?業(yè)務(wù)性強，?服務(wù)工作接?待面廣、工?作量大，其?服務(wù)質(zhì)量的?好壞直接反?映出酒店的?管理水平，?且餐飲部需?與酒店各部?門進(jìn)行工作?聯(lián)系。如餐?飲部各種物?資的采購、?物品的控制?及結(jié)賬費用?等需與采購?部、財務(wù)部?進(jìn)行溝通與?聯(lián)系;餐飲?部運作所必?需配備的人?員需與人力?資源部聯(lián)系?，進(jìn)行人事?方面的變動?、調(diào)動等。?餐飲部的?工作最終要?落實幾大經(jīng)?營指標(biāo)：?1、要控制?好成本率，?經(jīng)營毛利率?要達(dá)到__?__%以上?。2、要?具有酒店特?色的系列菜?肴。3、?經(jīng)營收入占?酒店整體收?入的1/3?以上。餐?飲部扣分總?則扣分說?明：1、?每項過失每?次扣一分，?一個月內(nèi)同?樣錯誤兩次?扣三分。?2、每月累?計三分口頭?警告，六分?書面警告，?九分最后警?告，超過九?分立即辭退?。3、扣?分制度與餐?廳獎分制度?同時制行。?4、度制?的添加與刪?除歸餐飲部?所有管理人?員共同商議?。5、每?扣____?分按___?_元錢進(jìn)行?扣除,每周?一統(tǒng)一上報?人事部。?扣分細(xì)則：?1.當(dāng)班?時沒有佩戴?名牌2.?沒有按規(guī)定?剪指甲或不?注意個人衛(wèi)?生3.女?同事沒有化?淡妝、頭發(fā)?披肩不扎起?來，帶過多?飾物，男同?事沒有刮胡?子、頭發(fā)松?亂過長4?.餐具沒有?分類疊放在?下欄車?yán)?5.沒有按?規(guī)定穿著