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單元七冷凍類甜點(diǎn)制作實例項目一果凍啫喱一、產(chǎn)品介紹果凍啫喱因外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤而深受人們喜愛。二、實訓(xùn)目的熟悉果凍啫喱制作工藝流程；掌握果凍啫喱攪拌投料順序和攪拌程度的判斷；掌握果凍啫喱冷凍技術(shù)要求。單元七冷凍類甜點(diǎn)制作實例三、實訓(xùn)準(zhǔn)備（一）實訓(xùn)原料蜂蜜、檸檬汁、細(xì)砂糖、魚膠粉等。（二）主要設(shè)備與器具冷藏庫、不銹鋼盆、打蛋器、各式模具、量杯、勺子、濾網(wǎng)等。單元七冷凍類甜點(diǎn)制作實例四、實訓(xùn)配方果凍啫喱配方見表3-54。單元七冷凍類甜點(diǎn)制作實例五、操作步驟（1）魚膠粉用適量清水浸泡。（2）將橙汁和檸檬汁加熱，倒入細(xì)砂糖和魚膠粉充分混合至完全溶解即可。（3）將漿料用濾網(wǎng)過濾后，微微冷卻后倒入模具中，放入冷藏庫中。（4）待完全冷卻后，脫模即可。單元七冷凍類甜點(diǎn)制作實例六、技術(shù)要領(lǐng)（1）果汁不用燒開，否則會影響口感，只需要魚膠粉完全溶解就可以了。（2）魚膠粉可以用瓊脂代替，但分量不宜過大，否則會影響口感。七、品種變化通過造型、餡心、顏色的變化，可以變換出眾多花樣。單元七冷凍類甜點(diǎn)制作實例項目二草莓慕斯項目三提拉米蘇項
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