加工部經(jīng)理工作流程

加工部經(jīng)理一天的工作流程加工管理部標準組：基礎業(yè)務流程規(guī)范2010年7月22日目錄門店加工部經(jīng)理的崗位職責加工部經(jīng)理一天的工作流程加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：加工部經(jīng)理職責（1）全面負責加工部的日常管理工作，協(xié)調各職能部門的關系。對加工部的產(chǎn)品質量、食品衛(wèi)生、服務質量、商品標識、員工紀律、環(huán)境衛(wèi)生及設施設備的日常維護負管理責任，對因管理不善而造成的浪費及出現(xiàn)的生產(chǎn)安全事故負主要責任。（2）全面負責對加工部每日成本進行預算、核算，控制成本損耗。（3）負責組織做好食品質量、物價、計量、標識管理工作。（4）進行營銷分析，識別顧客需求，制定商品開發(fā)設計計劃，并組織實施，適時推出新產(chǎn)品。（5）全面協(xié)調配合與生鮮部、超市部等其它職能部門的關系，及時做好物料領用調撥記錄，確保經(jīng)營數(shù)據(jù)的準確性。門店加工部經(jīng)理崗位職責加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：加工部經(jīng)理職責（6）督促各加工房做好以服務態(tài)度、崗位技能、環(huán)境衛(wèi)生、服務標識為核心的服務現(xiàn)場管理工作。（7）及時處理現(xiàn)場有關服務和食品質量的投訴、以及各類突發(fā)事件。負責本部門員工的考核、獎懲、培訓與調配，合理安排員工工作。定期組織員工進行食品常識、服務規(guī)范的培訓，對出現(xiàn)的不規(guī)范行為予以及時糾正。同時負責聯(lián)營店員工的管理。（8）加強直屬加工房員工的防損意識，做好防火、防盜工作。（9）配合執(zhí)行上級部門領導交辦的各項任務。加工部經(jīng)理崗位職責目錄加工部經(jīng)理職責規(guī)范加工部經(jīng)理一天的工作流程加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程34、｛基礎篇｝一天的工作流程～經(jīng)理?課長～項目時間內容關注要點確認重點備注開店時賣場的確認5：20上班檢查賣場員工的衛(wèi)生管理情況檢查員工的儀容儀表和賣場的衛(wèi)生情況部門會議今日目標的確認檢查機器設備、配件和工具是否正常運轉、是否有異常事件如有異常應立即協(xié)調門店電工及時維護5：30商品是否按照既定的生產(chǎn)計劃展開生產(chǎn)加工是否來及時確認重點商品的加工上柜情況確認昨天的數(shù)值是否出現(xiàn)異常數(shù)值對照計劃把握實際與計劃的異同點開店準備加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程項目時間內容關注要點確認重點備注營運高峰期現(xiàn)場工作的關注8：00準備商品陳列飽滿度、加工間衛(wèi)生狀況、今日工作重點計劃是否還有商品未上柜銷售、加工間衛(wèi)生是否進行一次清理8：45早會全體通氣～確認事項?溝通事項在會上發(fā)表，請求支持店長

溝通部門

檢查實施的情況9：15確認郵件確認最新的信息傳達早會精神及今天要實施的項目營運現(xiàn)場跟進檢查銷售情況、生產(chǎn)情況、商品陳列情況檢查是否有營運生產(chǎn)延遲的現(xiàn)象10：00和聯(lián)營商的溝通確認上午的銷售情況、確認重點商品的銷售銷售指標、公司方針和注意事項的傳達10：30上午高峰期賣場應對措施的確認生產(chǎn)量是否合適、陳列量是否合適暢銷商品的陳列量和加工的數(shù)量檢查面包的保質期確認貨架上是否有過期商品檢查生產(chǎn)日期、保質期上午時段加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程上午時段續(xù)項目時間內容關注要點確認重點備注營運高峰期現(xiàn)場工作的關注11：00檢查陳列量不足的商品把握陳列量不足的商品并下達生產(chǎn)指示數(shù)值的檢索，發(fā)現(xiàn)課題確認補貨情況生產(chǎn)加工好的商品是否陳列于賣場原因的追究11：30根據(jù)賣場現(xiàn)場狀況進行數(shù)值分析關注銷售數(shù)據(jù)情況，根據(jù)數(shù)值檢查賣場的現(xiàn)狀及時調整商品加工量以控制損耗檢查加工房的衛(wèi)生情況是否符合食品衛(wèi)生安全標準衛(wèi)生情況、設備、器具、配件的使用情況12：00確認12點的銷售數(shù)據(jù)下午的生產(chǎn)銷售對策根據(jù)上午的情況對下午的營運進行調整把握問題點新商品、時令商品、問題商品、定點確認商品加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程中午時段項目時間內容關注要點確認重點備注營運離峰期數(shù)據(jù)分析與溝通12：00整理工作商品陳列調整、銷售區(qū)衛(wèi)生整理是否進行大盤轉小盤的“轉盤工作”以確保陳列飽滿美觀13：00巡查賣場檢查是否有劣質商品和異常商品為解決問題不斷進行指導溝通檢查加工房的衛(wèi)生、安全檢查水、電、煤氣的安全14：00確認14點的銷售額明確課題巡查賣場并進行具體指示在午會上進行發(fā)表，確認相關數(shù)值部門會議（員工）檢查下午的高峰體制并下達具體指標為解決問題不斷進行指示根據(jù)目前為止的銷售達成情況預估今日可達標銷售額確認到昨天為止的課題和采取的措施的進展情況加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程下午時段項目時間內容關注要點確認重點備注現(xiàn)場的確認檢查14：30檢查賣場檢查商品和價格牌是否一致防止售價出錯調整事項跟蹤以賣場調整的地方為重點進行確認查看郵件，確認信息14：45午會指示上午的課題和下午的對策店長

溝通部門

檢查實施的情況將會議控制在20分鐘之內加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程下午時段續(xù)項目時間內容關注要點確認重點備注現(xiàn)場的確認檢查15：10巡查賣場檢查高峰期前衛(wèi)生標準的遵守情況賣場是否做好了迎接下午高峰期的準備確認16點以后采取的對策檢查賣場的飽滿度、斷貨和作業(yè)延遲的現(xiàn)象16：00確認16點的時段銷售，關注營運現(xiàn)場為沖刺最終的高峰期下達具體的指示通過巡查賣場里的商品下達相關指示確認郵件為提升賣場里的執(zhí)行力首先自己模范表率加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程傍晚時段項目時間內容關注要點確認重點備注下午營運高峰期的關注及計劃調整17：00制定或確認銷售計劃周、月計劃的解決和制定邊總結前一天的工作邊制定銷售計劃關注營運現(xiàn)場，確定訂貨數(shù)量和加工房溝通，審核確定原料的訂貨數(shù)量關注現(xiàn)場營運狀況，及時調整18：00確認18點的銷售數(shù)額確定完數(shù)值情況后考慮今日的最終對策和明天以后的對策確認加工房的技師在操作期間是否能夠嚴格按照標準開展業(yè)務巡查加工房檢查加工房生產(chǎn)結束后的衛(wèi)生情況是否進行一天結束后的深度清潔工作18：15整理工作商品陳列調整、銷售區(qū)衛(wèi)生整理是否進行大盤轉小盤的“轉盤工作”以確保陳列飽滿美觀巡查賣場斷貨情況、價格調整情況～具體的指示根據(jù)銷售下達具體的指示加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程晚上時段項目時間內容關注要點確認重點備注具體的指示及推銷體制19：00確認商品情況確認滯銷售商品、不利于保鮮存放的商品剩貨情況根據(jù)商品剩貨量多少做好銷售打折計劃20：00商品變價打折作業(yè)確認20點銷售及剩貨量情況根據(jù)賣場客流情況安排商品打折作業(yè)重點關注“夜市面包更新鮮”的主題經(jīng)營情況確保面包貨架商品陳列整齊美觀，是否有熱賣商品服務是否及時到位加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：一天的工作流程晚上時段續(xù)項目時間內容關注要點確認重點備注次日課題的整理當天最終的評價21：00根據(jù)賣場現(xiàn)場狀況進行數(shù)據(jù)分析解決數(shù)據(jù)和主題活動項目數(shù)據(jù)檢索～尋找課題并進行指導整理課題整理包括第二天在內的課題，第二天如何具體的展開工作

現(xiàn)場確認關注第二天的業(yè)績毛利計劃指標確認賣場次日銷售的準備情況對第二天促銷商品的確認POP的準備情況，自用品的安排情況21：30錄入審核單據(jù)對錄入當天的商品和原料的單據(jù)進行確認當天的單據(jù)當天整理加工經(jīng)理標準手冊基礎業(yè)務流程篇：每天工作流程項目時間內容關注要點確認重點備注次日課題的整理當天最終的評價22：00巡查賣場關店的準備衛(wèi)生情況、鮮度保持次日商品的訂貨確認商品訂貨量是否出現(xiàn)異常關店檢查水電煤氣的安全問題關店工作的檢查加工房是否放置哪些不該放的東西明天的準備