北京師范大學未來科技城第一幼兒園食品安全知識試題含答案附答案

北京師范大學未來科技城第一幼兒園食品安全知識考核試卷[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題1.各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地\離墻（）厘米存放于貨柜或貨架上，整齊擺放。[單選題]*A、5B、10(正確答案)C、15D、202.熟制食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于（）°C。[單選題]*A、60B、70(正確答案)C、80D、1003.蔬菜類食品原料擇好后要先洗后切，徹底浸泡清洗干凈，切塊大小合適:塊（）見方，絲（）粗細，長度不超過（）。[單選題]*A、1厘米、2毫米、3厘米(正確答案)B、1厘米、5毫米、5厘米C、2厘米、2毫米、5厘米4.分餐前，分餐間空氣需用紫外線燈進行紫外線消毒（）分鐘，并做好紫外線消毒登記;分餐臺也要做好消毒。[單選題]*A、60(正確答案)B、30C、905.每餐留樣的食品，按規(guī)定不少于（）克。[單選題]*A、150B、200(正確答案)C、2506.留樣食品一般保留（）小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗。[單選題]*A、24B、48(正確答案)C、72二、多選題7.餐具、炊具做到（）_。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。*A、洗(正確答案)B、清(正確答案)C、消毒(正確答案)D、保潔(正確答案)8.保健醫(yī)和庫房負責人做好食品數量、質量入庫登記，做到（）避免積壓和浪費現象。*A、先進先出(正確答案)B、易壞先出(正確答案)C、體積大的先出9.患有（）等及其他有礙食品安全的疾病的人員，要調離崗位，不得從事食品工作。*A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(正確答案)B、活動性肺結核(正確答案)C、化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)10.個人衛(wèi)生要做到（）*A、勤洗手剪指甲(正確答案)B、勤洗澡理發(fā)(正確答案)C、勤洗衣服被褥(正確答案)D、勤換工作服(正確答案)11.成品食品存放要實行（）*A、成品與半成品隔離。(正確答案)B、生、熟食品隔離。(正確答案)C、食品與藥物隔離。(正確答案)D、食品與天然冰隔離。(正確答案)12.對園里配送的食品，要認真查驗，不得接受（）*A、腐敗變質、摻雜、摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害(正確答案)B、保質期或標識不清以及超過保質期限的食品(正確答案)C、質量不新鮮的食品及原料(正確答案)D、無產地、無廠名、無生產日期的食品(正確答案)三、判斷題13.炊事人員每年進行一次體檢，必須具有有效的健康證和培訓證，要持證上崗。[判斷題]*對(正確答案)錯14.食品安全管理員每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。[判斷題]*對(正確答案)錯15.消毒柜、冰箱及臺稱需要每年校驗一次，以保證計量的準確性。[判斷題]*對(正確答案)錯16.將貼好標簽的留樣食品按時間順序存放在恒溫冰箱內，冰箱溫度設為0-4℃。[判斷題]*對(正確答案)錯17.對園里配送的食品，要認真查驗，不得接受腐敗變質、摻雜、摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期、保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯18.案子上放不下時，菜盆可以臨時直接放在地面上。[判斷題]*對錯(正確答案)19.品嘗食品要用專用餐具。[判斷題]*對(正確答案)錯20.烹飪工作結束后，工具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除雜物。[判斷題]*對(正確答案)錯21.從業(yè)人員每年必須進行培訓和健康檢查，取得培訓合格證和健康證;還要到昌平婦幼體檢取得婦幼發(fā)的健康證，同時持三個證方可上崗。[判斷題]*對(正確答案)錯22.食品倉庫內可以少量存放如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。[判斷題]*對錯(正確答案)23.如果食品量大原來的水池不夠用，可以暫時借用洗刷餐具的水池清洗食品原料、抹布等。[判斷題]*對錯(正確答案)24.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉及異物。[判斷題]*對(正確答案)錯25.雞蛋在使用前看看外殼，感覺干凈就可以直接使用，不用清洗。[判斷題]*對錯(正確答案)26.烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60°C熱藏或低于10°C冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。[判斷題]*對(正確答案)錯27.用于烹飪的調味料盛放器皿應保持清潔，使用后隨即加蓋或苫，不得與地面或污垢接觸。[判斷題]*對(正確答案)錯28.使用國產冷鏈食品需持近期核酸檢測報告，需在廚房外進行拆箱。[判斷題]*對(正確答案)錯29.畜禽類生肉應每日索取檢驗檢疫合格證。冷鏈類海