法國(guó)葡萄酒培訓(xùn)正式

葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)上?？ㄋ固鼐茦I(yè)有限公司為什么要學(xué)習(xí)葡萄酒葡萄酒回味無(wú)窮葡萄酒包含很多領(lǐng)域的知識(shí)歷史地理旅游藝術(shù)文化人文生物物理化學(xué)等等葡萄酒概念廣義：所有以葡萄作為原料的含酒精的飲料都稱(chēng)為葡萄酒，包括全汁葡萄酒和白蘭地。狹義：僅指餐酒。葡萄酒歷史中東里海美索布達(dá)米亞公元5000前古埃及公元2500前前古希臘公元1600年前古羅馬帝國(guó)公元1000年前法國(guó)高盧西班牙德國(guó)奧地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亞(美國(guó))澳大利亞新西蘭1788-1819中國(guó)1979葡萄酒的釀造葡萄壓榨機(jī)葡萄汁榨汁機(jī)橡木桶不銹鋼桶去渣、沉淀過(guò)濾裝瓶葡萄酒的釀造發(fā)酵的原理：糖酒精+CO2酒精度：11%--15%葡萄酒分類(lèi):

-紅葡萄酒

-白葡萄酒

-桃紅葡萄酒葡萄酒類(lèi)型：

-干型4克/升

-半干型12克/升

-半甜型20克/升

-甜型50克/升酵母常見(jiàn)的紅葡萄品種CabernetSauvignon

赤霞珠/解百納/卡本內(nèi)蘇維翁Merlot

梅鹿輒/梅洛/美樂(lè)/美露PinotNoir黑皮諾Shiraz/Syrah

西拉子/西拉常見(jiàn)的白葡萄品種Chardonnay霞多麗/夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮SauvignonBlanc長(zhǎng)相思/白蘇維翁Riesling

雷司令/薏絲琳Gewürztraminer

瓊瑤漿PinotGris灰皮諾舊世界：指古老的歐洲產(chǎn)酒國(guó)，包括法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等新世界：指15世紀(jì)后新興的產(chǎn)酒國(guó)，包括美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利等葡萄酒在世界各地的分布西班牙法國(guó)意大利德國(guó)新西蘭加州智利阿根廷澳大利亞南非法國(guó)葡萄牙30°N50°N30°S50°S法國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國(guó)—波爾多Bordeaux波爾多波爾多地區(qū)總共約有7,000個(gè)城堡。它是世界上最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄種植面積占有120,630公頃。波爾多的產(chǎn)量占據(jù)了世界上總的葡萄園面積的1.5％。紅葡萄酒的產(chǎn)量占88%。法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒--AOP葡萄酒(Appellationd’OrigineProtégée)。地區(qū)餐酒葡萄酒--IGP葡萄酒(IndicationGéographiqueProtégée)。日常餐酒葡萄酒--VDF葡萄酒（VINDE

FRANCE）。等級(jí)制度只是對(duì)葡萄酒產(chǎn)地的法律規(guī)定，與其質(zhì)量并無(wú)必然的關(guān)系。法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度AOP--法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認(rèn)證。

用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％。IGP--地區(qū)餐酒葡萄酒產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的17％。VDF--日常餐酒葡萄酒作日常飲用。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable法國(guó)波爾多1855年分級(jí)一級(jí)酒莊5種二級(jí)酒莊14種三級(jí)酒莊14種四級(jí)酒莊10種五級(jí)酒莊18種卡斯特品酒大師系列Julie酒莊莊園的表面積為42公頃57公畝26平方米土壤：泥沙地

表層土：黏土葡萄品種：

-76%美洛

-18%解百納蘇維農(nóng)

-5%品麗珠

-1%馬貝克葡萄滕年齡：

-10年至20年：56%

-35年：29%

-少于10年：15%（13%少于三年）如何儲(chǔ)藏葡萄酒溫度：12-18度.光線：避光，白葡萄酒（尤其香檳）對(duì)光線很敏感通風(fēng)：儲(chǔ)藏的酒窖必須通風(fēng)無(wú)異味擺放：平放以確保酒塞保持濕潤(rùn)，使空氣難以進(jìn)入氧化酒體葡萄酒酒標(biāo)年份產(chǎn)地酒莊名法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)酒名年份葡萄品種產(chǎn)地澳大利亞容量商標(biāo)酒精度產(chǎn)地級(jí)別年份產(chǎn)地標(biāo)志釀造地址酒名西班牙葡萄酒飲用的基本原則醒酒倒酒酒標(biāo)向下

一瓶酒通常倒18杯

每杯酒不超過(guò)酒杯的一半酒杯酒杯的選擇握杯的方式葡萄酒的顏色所帶的信息紅葡萄酒年份越大顏色越淡年輕的紅葡萄酒通常是呈紫色陳年的葡萄酒可以變成咖啡色白葡萄酒年份越大顏色越深檢查酒的清透度氣味有很大的影響人可以嗅出幾千種味道如果鼻子堵塞，食物會(huì)失去應(yīng)有的風(fēng)味氣味羅盤(pán)舌頭的味蕾分布4種主要味道甜酸咸苦看色搖晃聞香品酒如何品嘗葡萄酒品酒的順序如何品嘗好習(xí)慣-每次品嘗后做記錄我們的記憶是有限的記錄我們的感受有助提高對(duì)酒的體會(huì)打分制100分(美國(guó))RobertParker20分(英國(guó))HughJohnson羅伯特帕克的評(píng)分體系96-100經(jīng)典：頂級(jí)葡萄酒90-95優(yōu)秀：具有高級(jí)品味特征和口感的葡萄酒80-89優(yōu)良：口感純正、制作優(yōu)良的葡萄酒70-79一般：略有瑕疵，但口感尚無(wú)大礙的葡萄酒60-69低于一般：不值得推薦50-59次品卡斯特品酒大師系列補(bǔ)充知識(shí)膠帽：PVC、混合膠帽、鋁制膠帽、錫制膠帽酒塞：天然軟木塞混合軟木塞PVC螺旋蓋凹底補(bǔ)充知識(shí)瓶型：波爾多型勃艮第型萊茵型常見(jiàn)問(wèn)題沉淀、渾濁：沉淀渾濁的形成是由于一些化學(xué)原因，通常成熟的陳年酒會(huì)有一定沉淀。酒石：在葡萄酒發(fā)酵與陳年過(guò)程中產(chǎn)生的一種無(wú)