標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY 5143-2002 無公害食品 皮蛋》這一標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布，主要針對無公害食品中皮蛋的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害皮蛋的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的具體內(nèi)容。

對于皮蛋而言，首先明確了其原料來源應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，并且在加工過程中不得使用任何對人體健康有害或可能造成環(huán)境污染的物質(zhì)。此外，還對皮蛋的感官指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)描述，包括外觀色澤、氣味等，確保產(chǎn)品具有良好的食用品質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)中還列舉了一系列理化指標(biāo)，比如鉛含量不得超過一定限值，以保障食品安全；同時(shí)規(guī)定了微生物限量要求，如大腸菌群數(shù)等，旨在控制潛在的生物性危害。

為了驗(yàn)證是否達(dá)到上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，《NY 5143-2002》提供了相應(yīng)的檢測方法，涉及樣品采集、制備及具體分析步驟等內(nèi)容。這些方法為生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持。

最后，在標(biāo)簽標(biāo)識方面，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期、廠名廠址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號等信息；關(guān)于包裝材料的選擇，則需考慮到安全性與環(huán)保性相結(jié)合的原則；至于運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，則強(qiáng)調(diào)避免高溫直射、潮濕環(huán)境等因素的影響，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實(shí)施
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NY 5143-2002無公害食品皮蛋_第1頁
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ICS67.120.20X18NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5143-2002無公害食品皮蛋2002-07-25發(fā)布2002-09-01實(shí)施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

NY5143-2002本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(武漢）農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心·本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:胡定金、李書謙、盧普濱、羅林廣、余紹金、袁友明、程運(yùn)斌、蒙締亞

NY5143-2002無公害食品皮蛋范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品皮蛋的適用范圍、定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輔、貼存。標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿和生石灰或燒堿及食鹽、茶葉等輔料配成的料液或料泥加工而成的無公害皮蛋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款，通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研充是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.3大腸菌群測定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.13食品中銅的測定方法GB/T5009.14食品中鋅的測定方法GB/T5009.15食品中鎬的測定方法GB/T5009.17食食品中總汞的測定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴沸殘留量的測定方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T14931.1畜禽肉中土蛋素、四環(huán)素、金霍素殘留測定方法(高效液相色譜法）GB/T14962食品中鉻的測定方法3術(shù)語下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31松花Dinyflower在皮蛋的蛋白凝膠體中或蛋白與蛋黃之間形成的類似松枝狀的白色品體。3.2塘心waterycenter蛋黃中心尚未凝固的軟粘部分。中心未凝固部分的直徑在10mm～20mm的為一

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