高中化學人教版第三章有機化合物 第三章第四節(jié)油脂蛋白質(zhì)

第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時油脂蛋白質(zhì)1．下列有關油脂的敘述中，不正確的是()A．油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解析：純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，所以是混合物。油脂是高級脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物，屬于酯類。油脂結構中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案：D2．下列說法不正確的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應D．脂肪和油水解都可成生甘油解析：A項，油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)；B項，油脂與H2發(fā)生加成反應生成的飽和高級脂肪酸甘油酯沸點較高，常溫下呈固態(tài)；C項，皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應；D項，脂肪和油都是高級脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。答案：C3．下列有關物質(zhì)水解的說法正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是麥芽糖C．纖維素不能水解成葡萄糖D．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油解析：蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A錯誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，B錯誤；纖維素水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，C錯誤；油脂不論堿性水解還是酸性水解都能得到甘油，D正確。答案：D4．油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關的是()A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應來制取肥皂B．油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應，可以生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)解析：本題要求選出“與含有的不飽和雙鍵有關的”性質(zhì)，A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含不飽和雙鍵無關；C項“與Br2加成”是不飽和雙鍵的特性。答案：C5．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()A．反應液使紅色石蕊試液變藍色B．反應液使藍色石蕊試液變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層D．反應后靜置，反應液不分層解析：由于油脂難溶于水，而高級脂肪酸鈉和甘油都是溶于水的物質(zhì)，若反應基本完成，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層。答案：D6．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為___________________。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是________。A．蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)分合成纖維和羊毛C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，可用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高級脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白質(zhì)(如雞蛋白)可以溶于水，A錯；纖維素可促進胃腸的蠕動，有助于消化，C錯。答案：(1)①C6H12O6②銀氨溶液(或新制的氫氧化銅懸濁液)(2)高級脂肪酸(3)AC(時間：40分鐘分值：100分)一、選擇題(本題包括6個小題，每小題8分，共48分。每小題只有一個選項符合題意)1．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都屬于酯解析：葡萄糖不能發(fā)生水解反應，A錯誤；蛋白質(zhì)中除C、H、O三種元素外，還有N元素等，B錯誤；葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物，C錯誤；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，有油和脂肪之分，D正確。答案：D2．下列說法正確的是()A．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色B．蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬于電解質(zhì)C．制鏡業(yè)可使用葡萄糖作還原劑D．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇解析：纖維素遇碘不顯藍色，A項錯誤；蛋白質(zhì)是混合物，既不是電解質(zhì)，也不是非電解質(zhì)，葡萄糖是非電解質(zhì)，B項錯誤；葡萄糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應，C項正確；植物油水解得到的是丙三醇，D項錯誤。答案：C3．下列說法正確的是()A．糖類化合物都具有相同的官能團B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基解析：葡萄糖的官能團是羥基和醛基，而果糖的官能團是羥基和羰基，A錯誤；酯類一般都是易揮發(fā)具有芳香氣味的物質(zhì)，B正確；油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，稱之為皂化反應，C錯誤；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的官能團是羧基和氨基，D錯誤。答案：B4．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人體的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)解析：人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不消化。答案：B5．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應現(xiàn)象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②－a、①－c、③－bB．③－a、②－c、①－bC．②－a、③－c、①－bD．②－c、③－a、①－b解析：淀粉eq\o(→,\s\up7(I2))變藍色，蛋清eq\o(→,\s\up7(濃HNO3))變黃色，葡萄糖eq\o(→,\s\up7(新制Cu（OH）2),\s\do5(△))懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀，故C正確。答案：C6．下列說法中錯誤的是()A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應解析：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項是錯誤的。A項中實際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時，無明顯的氣味。D項敘述是正確的。答案：B二、非選擇題(本題包括3個小題，共52分)7．(18分)大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種()A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是()A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。(4)豆油不能保存較長時間，因此須將豆油進行硬化，油脂的硬化就是對不飽和脂肪酸甘油酯進行________。油脂在酸性條件下水解生成________和________。解析：豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補充給人體的是氨基酸，故(1)中A正確，(2)中A正確；(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(4)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氫高級脂肪酸甘油8．(18分)現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白質(zhì)，試按要求填寫有關物質(zhì)的序號：(1)由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有_____________________。(2)能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)有____________________________。(3)一定條件下能與H2O反應的物質(zhì)有____________________。(4)一定條件下既能發(fā)生水解反應，又能與H2發(fā)生加成反應的物質(zhì)有________。解析：(1)乙烯只含C、H兩種元素，葡萄糖和油脂只含C、H、O三種元素；蛋白質(zhì)除含C、H、O元素外，還含有N、S、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，其余三種物質(zhì)均不能。(3)乙烯能與H2O加成，油脂和蛋白質(zhì)均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能與H2發(fā)生加成反應；蛋白質(zhì)能水解但不能與H2發(fā)生加成反應。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C9．(16分)有一種有機物的結構簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物是________(填字母)。A．烯烴B．油脂C．蛋白質(zhì)D．糖類(2)該化合物的密度________。A．比水大B．比水小C．與水相同(3)常溫下該化合物呈________。A．液態(tài)B．