標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10912-2012 屠宰冷藏加工人員技能要求》是中國商務(wù)部發(fā)布的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范屠宰及冷藏加工行業(yè)中從業(yè)人員所需具備的基本技能與素質(zhì)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從初級(jí)到高級(jí)不同層次的技能要求，確保從業(yè)人員能夠安全、有效地完成工作任務(wù)。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，對(duì)于屠宰冷藏加工人員的要求主要包括以下幾個(gè)方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)：包括但不限于動(dòng)物解剖學(xué)基礎(chǔ)、食品安全法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的職業(yè)健康與安全知識(shí)。這部分內(nèi)容強(qiáng)調(diào)了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，要求員工不僅要掌握基本的操作技巧，還需了解背后的科學(xué)原理和法律法規(guī)依據(jù)。

二、操作技能：涉及動(dòng)物屠宰前后的處理流程，如放血、剝皮、分割等具體工序；還包括冷藏冷凍技術(shù)的應(yīng)用，如何正確使用設(shè)備進(jìn)行肉類產(chǎn)品的保存。此外，還特別提到了對(duì)不同種類肉制品（如豬肉、牛肉等）特有的加工方法和技術(shù)要點(diǎn)。

三、質(zhì)量控制與安全管理：規(guī)定了在生產(chǎn)過程中必須遵守的質(zhì)量管理體系原則，比如HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)），以及個(gè)人防護(hù)裝備的選擇與穿戴要求。同時(shí)，也明確了突發(fā)事件應(yīng)急處理程序，以保證一旦發(fā)生事故可以迅速有效地采取措施減少損失。

四、職業(yè)道德與行為規(guī)范：除了專業(yè)能力之外，《SB/T 10912-2012》還強(qiáng)調(diào)了良好的職業(yè)態(tài)度和服務(wù)意識(shí)對(duì)于維護(hù)企業(yè)形象、提升客戶滿意度的重要性。它提倡誠實(shí)守信、尊重顧客、團(tuán)隊(duì)合作等正面價(jià)值觀，并禁止任何形式的欺詐行為。


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....

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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2013-01-23 頒布
  • 2013-09-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67040

X10.

備案號(hào)39286—2013

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10912—2012

屠宰冷藏加工人員技能要求

Skillrequirementonrefrigerationworkerintheslaughterhouse

2013-01-23發(fā)布2013-09-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10912—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王偉東閔成軍龔海巖黃強(qiáng)力李歡方芳

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10912—2012

屠宰冷藏加工人員技能要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了屠宰冷藏加工人員技能要求的術(shù)語和定義技能等級(jí)及要求

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于屠宰加工廠場(chǎng)的肉類冷藏加工人員

()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

畜類屠宰加工通用技術(shù)條件

GB/T17237

生豬屠宰加工職業(yè)技能崗位標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)技能崗位要求

SB/T10353、

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

肉類冷藏meatrefrigeration

肉類產(chǎn)品在低溫條件下貯存以免變質(zhì)的一種工藝手段

,。

32

.

冷藏加工人員refrigerationworker

屠宰企業(yè)中從事肉類冷藏相關(guān)工作的人員包括冷庫管理員轉(zhuǎn)庫運(yùn)輸人員冷藏分包人員

,、、。

4技能等級(jí)劃分

根據(jù)知識(shí)水平和操作技能分為初級(jí)工中級(jí)工高級(jí)工個(gè)技能等級(jí)

、、3。

5要求

51基本要求

.

511身體健康并取得健康證

..。

512經(jīng)過屠宰冷藏加工的相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)經(jīng)考核通過獲得合格證書

..,,。

513熟悉相關(guān)消防安全和生產(chǎn)安全知識(shí)

..。

52初級(jí)工

.

521知識(shí)要求

..

5211了解中華人民共和國食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

...《

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