景芝鎮(zhèn)職工子弟小學(xué)幼兒園（食品安全知識(shí)）考試附答案

景芝鎮(zhèn)職工子弟小學(xué)幼兒園（食品安全知識(shí)）考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________食品安全五要素*A、保持清潔(正確答案)B、安全溫度保存食物(正確答案)C、水和食物原材料安全(正確答案)D、食物生熟分開(kāi)(正確答案)E、食物完全煮熟(正確答案)餐飲具消毒的目的是：[單選題]*A.去除表面的污垢B.殺滅所有的微生物C.殺滅致病性微生物(正確答案)以下哪一類(lèi)食物中毒是餐飲業(yè)最常見(jiàn)？[單選題]*A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒(正確答案)C.真菌性食物中毒《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到：[單選題]*A.60°C以上B.70°C以上(正確答案)C.90°C以上廚房操作區(qū)域不得存放雜物及個(gè)人物品[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤餐飲具和公用具的消毒方法應(yīng)首選：[單選題]*A.消毒液B.紫外線C.蒸煮(正確答案)生熟食品的加工工具及容器應(yīng)該_______[單選題]*A.分開(kāi)使用(正確答案)B.交叉使用C.隨意使用《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦煮沸消毒的方法是：[單選題]*A.煮沸后即可B.煮沸后保持5分鐘以上C.煮沸后保持10分鐘以上(正確答案)食品未燒熟煮透是餐飲業(yè)中毒發(fā)生的最主要原因。[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)禁止違規(guī)加工制作的高風(fēng)險(xiǎn)食品：[單選題]*A.野生蘑菇、鮮黃花菜B.五指毛桃C.以上都是(正確答案)冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在_______以下保存。[單選題]*A.0°CB.10°C(正確答案)C.15°C___________的衛(wèi)生是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。[單選題]*A.手部(正確答案)B.頭部C.工作服食品從業(yè)人員有下列哪些情況時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位？[單選題]*A.手指割傷B.咽痛、發(fā)熱C.以上都是(正確答案)洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤食品留樣冰箱室內(nèi)溫度應(yīng)在_____度左右，冷藏存放_(tái)____小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于_____克。[單選題]*A.10、24、125B.5、12、200C.5、48、125(正確答案)健康證的有效期為一年？[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)保鮮柜的溫度為0-8攝氏度？[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)相關(guān)操作區(qū)的清潔布可以隨意混用[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)學(xué)校（幼兒園）食堂不得制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)（不含水果）、裱花蛋糕。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)可以佩戴肉色創(chuàng)可貼操作食品[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪些情形時(shí)應(yīng)洗手消毒*A、處理食物前(正確答案)B、接觸生食物后接觸受到污染的工具和設(shè)備后(正確答案)C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后(正確答案)D、咳嗽、打噴嚏或擰鼻涕后(正確答案)生熟食物要分開(kāi)，加工處理生鮮食物可以不用單獨(dú)的器皿分開(kāi)存放[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)蛋類(lèi)和海產(chǎn)品類(lèi)可不用煮透，半生熟既可，鮮甜美味[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)加工處理生鮮食物可以不用單獨(dú)的器具，不會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)卵和細(xì)菌病毒等[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)熟食在室溫下存放不得超過(guò)（）小時(shí)[單選題]*A、1小時(shí)B、2小時(shí)(正確答案)C、3小時(shí)D、4小時(shí)熟食和易腐敗的食物，應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏貯存的最佳溫度范圍為（）[單選題]*A、0℃～10℃(正確答案)B、-20℃--1℃C.0℃-20℃D.20℃-30℃熱餐在食用前保存溫度應(yīng)保持在（）℃以上[單選題]*A.45℃B.60℃C.75℃(正確答案)D.35℃食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。