餐館員工管理制度范文（6篇）

第20頁共20頁餐館員工管?理制度范文?1、遵守?考勤制度，?上崗前檢查?個人儀容儀?表，以飽滿?精神狀態(tài)投?入工作。?2、了解例?會內容，及?當天工作安?排，熟記當?天菜品酒水?供應情況，?急推、沽清?與特色菜品?等。3、?餐前檢查各?區(qū)域的設施?、照明系統(tǒng)?，餐桌、餐?椅是否損壞?，硬件設施?是否運轉正?常。4、?值早班人員?按單中數(shù)量?領用補充本?區(qū)域低值易?耗品，以備?開餐使用。?5、餐前?整理檢查本?區(qū)域臺面、?餐具等衛(wèi)生?，并按標準?把餐具擺放?整齊。6?、按照所定?工作崗位，?面帶微笑，?標準站姿熱?情迎客，無?論何時何地?只要見到客?人必須點頭?微笑親切致?意。7、?客到時，必?須請客人出?示導購卡，?在餐中應將?導購卡插在?餐位的臺卡?上，不可隨?意亂放;餐?中不得將臺?卡拿下餐臺?，必須放在?相應的餐臺?上。8、?餐中不可扎?堆聊天，不?可倚靠在服?務臺，始終?保持正確的?站姿。9?、客到后根?據情況，為?客人套放椅?套，并做相?應示意與提?醒。10?、有針對性?的運用推銷?語言介紹建?議客人點茶?點酒。1?1、餐中要?求值臺人員?為客進行熱?情周到、靈?活的服務，?具有良好的?與客親情溝?通意識以及?員工之間相?互協(xié)助的團?隊意識。?A、無論餐?中服務還是?為客結賬，?只要值臺人?員離開本區(qū)?域，必須與?鄰臺人打招?呼，并進行?相應的工作?交接(客情?或菜品情況?)B、作?為鄰臺前來?協(xié)助其值臺?的人員，在?其回來后，?一定要進行?必要的交接?，以免延誤?時機或客情?等12、?上菜前，要?求先整理臺?面擺撤菜盤?，上菜必須?報菜名。?13、能夠?根據不同的?情況，為客?人提供分菜?服務。1?4、席間服?務中，應先?征詢客人意?見，再為客?人撤換菜盤?、骨碟等餐?具。15?、餐中保持?臺面整潔，?桌面雜物(?紙巾、殼、?骨、刺等)?應及時用夾?子、托盤清?理。16?、對客人勤?問勤添酒水?，有良好的?酒水推銷意?識。(抓住?任何機會和?永不放棄最?后的推銷機?會)17?、餐中值臺?人員應勤巡?臺，加強眼?神服務意識?，觀察客人?需求，對客?人的需求必?須有應答聲?。(隨時與?客人進行必?要的眼神溝?通，通過客?人細微的動?作或表情以?發(fā)現(xiàn)客人的?需求，并立?即上前主動?詢問或進行?及時的服務?)。18?、值臺人員?應保持良好?的上菜劃單?習慣，及時?發(fā)現(xiàn)錯菜、?漏菜以及所?須催的菜品?。19、?催菜應根據?菜品情況和?客人情況進?行適時催菜?，不可隨意?下催菜單。?20、及?時將放在服?務臺上的菜?品上桌，不?可因上菜不?及時，造成?關于菜品溫?度或上菜速?度的投訴。?(要員工分?清工作與服?務的主次關?系)21?、對于客人?換臺、換菜?、退菜、餐?中預定等需?求，必須及?時通知主管?。22、?對突發(fā)事件?和客人投訴?能靈活應變?，巧妙使用?語言與溝通?技巧，處理?不了時，及?時匯報上級?。(應將投?訴控制在最?小范圍，壓?至最低程度?，盡量于第?一時間、地?點、接手人?來處理解決?，避免人員?的轉換，時?間的拖延，?而使投訴的?性質和發(fā)展?惡劣化)?23、結賬?時，核對菜?單，并準確?核加整單與?導購卡上的?菜品，唱收?賬單，最后?由負責結賬?的值臺人員?和傳單員在?導購卡上雙?方簽字，將?導購卡交于?銀臺。盡量?由銀臺人員?(傳單員)?來結賬。?24、對于?閉餐后和結?完帳的客人?的服務，值?臺人員不可?忽視怠慢，?必須善始善?終的保持優(yōu)?質的服務。?25、客?人離開前主?動提醒客人?不要遺忘物?品，如有發(fā)?現(xiàn)客人遺忘?、丟失物品?應及時上報?上交，不可?私自藏匿，?一旦發(fā)現(xiàn)給?予開除。?26、餐中?服務人員能?適時、正確?、充分的使?用收碗車與?樂百美進行?快速翻臺;?并在客人走?后，按撤臺?程序，將不?同種類、規(guī)?格的餐具和?器皿標準碼?放。27?、按擺臺標?準補臺，并?將餐椅集中?整齊碼放于?指定位置。?28、輕?拿輕放小件?餐具物品于?指定地點，?本區(qū)域人員?自行清洗、?擦拭、歸位?。29、?值臺人員根?據當餐使用?情況，填寫?低值易耗品?領用單和餐?具配備單。?30、區(qū)?域指定人員?于閉餐后換?取布草，并?準確填寫布?草交接記錄?。31、?值臺人員于?規(guī)定時間內?將PDA集?中送于指定?的地方，不?得延誤電腦?更新。3?2、閉餐后?整理清潔區(qū)?域、臺面等?衛(wèi)生，擦拭?收碗車、樂?百美車并放?于指定地點?，由領班檢?查。33?、檢查巡視?區(qū)域有無隱?患，關閉所?有電源后，?方可離崗。?餐館員工?管理制度范?文（二）?餐廳獎懲制?度一.服?務員的崗位?職責與獎罰?制度1、?上班必須嚴?格遵守工作?時間，不遲?到、不早退?、不曠工，?不準擅自離?崗;服從工?作安排，按?時按規(guī)范標?準完成任務?，不無故拖?延、拒絕或?終止工作。?2、女員?工：上班不?準濃妝艷抹?，長發(fā)要盤?起，短發(fā)不?過肩，留海?不超過眼睛?，不準梳過?于夸張的發(fā)?型;不準留?長指甲，不?得涂有色指?甲油。不準?用刺激性很?強的香水;?上班時間不?準戴手鐲、?耳環(huán)、項鏈?等飾物。?3、男員工?：頭發(fā)不準?染發(fā)，不留?胡須，不留?長指甲，勤?修面。4?、衣服要整?潔，無油漬?、無皺痕。?5、大堂?服務員在為?客人服務過?程中要掌握?輕重緩急：?先幫客人就?座，客人入?座后先送上?例湯;然后?到客人面前?點餐，有良?好的酒水推?銷意識。?6、大堂服?務員要面向?就餐客人;?不要背對客?人、倚窗往?外望或聊天?等，要時刻?注意客人就?餐狀態(tài)，隨?時隨地為客?人提供服務?;如有客人?抽煙，及時?為客人送上?煙灰缸。如?有客人要茶?水的，及時?為客人送?上茶壺、茶?杯等。7?、不要忽視?每一位潛在?客人。不要?放過來本店?的每一位客?人，哪怕他?只要了一盤?青菜或是與?熟人就座，?也可及時送?上一個例湯?，并可向他?(她)推介?本店特色。?8、當上?菜速度較慢?、客人等了?較長時間才?上菜時，服?務員在報完?菜名后要對?客人說“先?生(小姐)?或靚仔(靚?女)，對不?起，讓您久?等了，您的?飯菜，請慢?用?！??、對突發(fā)事?件和客人投?訴能靈活應?變，巧妙使?用語言與溝?通技巧，處?理不了時，?及時匯報。?避免人員的?轉換，時間?的拖延，而?使投訴的性?質和發(fā)展惡?劣化。1?0、所有員?工要做到分?工不分家：?該幫忙時要?幫忙，該出?手時要出手?，協(xié)同作戰(zhàn)?，互相幫助?。11、?不能當著客?人的面做不?雅觀的動作?，如抓癢、?摳鼻子、挖?耳朵、梳頭?發(fā)、剔牙、?大呵欠、喂?奶、喂小孩?等，打噴涕?應適當遮掩?。12、?檢查儀容，?儀表應到衛(wèi)?生間或客人?看不到的偏?僻處。1?3、凡違反?以上規(guī)定一?次視情節(jié)輕?重扣款__?__元，一?月內無出現(xiàn)?差錯者獎勵?____元?。二.衛(wèi)?生工作制度?A、個人?衛(wèi)生1、?勤洗澡、勤?換衣、勤洗?頭、不能有?頭屑、身體?不能有異味?。2、衣?服要勤洗、?勤換、不得?有油漬、皺?痕和異味。?3、大、?小便后手要?洗凈、擦干?。B、區(qū)?域衛(wèi)生1?、地面無雜?物、桌凳按?要求擺放整?齊美觀。?2、桌面無?油漬、無塵?灰，餐具無?破損、無油?漬、無灰塵?、無水滴、?無茶漬，餐?具必須清潔?。3、工?作臺要干凈?、整齊、物?品按要求擺?放一致，托?盤要干凈、?無污漬。?4、不準亂?扔果皮紙屑?，不隨地吐?痰。要隨手?撿拾地面雜?物，講究公?共衛(wèi)生。?5、門窗、?玻璃、墻壁?要保持光亮?，無灰塵、?無油漬、無?蜘蛛網。?6、衛(wèi)生間?要保持干凈?、整潔、無?異味，衛(wèi)生?工具擺放整?齊。7、?每天員工輪?流值班，保?持衛(wèi)生清潔?。每天晚餐?后搞一次掃?除。8、?違反以上規(guī)?定者，視情?節(jié)輕重罰5?—____?元/次。?三.勞動紀?律1、提?前十分鐘到?崗，換好衣?服，檢查好?儀容、儀表?。2、上?班時間站立?規(guī)范，不得?倚墻、靠椅?，不準聚一?起閑談，上?班按規(guī)定時?間在自己區(qū)?域站立規(guī)范?，面帶微笑?迎接客人的?到來。3?、遇到客人?，要主動問?好點頭致意?，不能視而?不見。4?、客人來了?要說歡迎光?臨。在服務?過程中請使?用禮貌用語?，客人買單?要致謝，客?人離時要送?客，“請慢?走，歡迎再?次光臨”。?5、不準?與客人爭吵?，要記住客?人永遠是對?的，不準向?客人索取物?品與小費。?若因態(tài)度問?題導致客人?不買單，給?餐廳造成的?損失由本人?承擔。6?、拾到客人?物品必須上?交，并盡快?與客人取得?聯(lián)系，不準?私自留藏，?占為已有。?7、如遇?客人較多時?，不得擅自?離崗。否則?所造成的后?果由本人承?擔。8、?不準在餐廳?內奔跑，不?準在餐廳大?吼大叫、大?聲說話。?9、不得罷?工，或聚集?鬧事，嚴禁?向外界人員?透露餐廳的?商業(yè)機密或?抵毀餐廳形?象。10?、在工作中?隨時服從，?工作完后再?提出見解，?不得當眾爭?辯。11?、違反以上?規(guī)定者，視?情節(jié)輕重罰?10—__?__元/次?。四.物?品管理制度?1、餐廳?所有設備設?施，不能私?拿、私用，?若有拿了餐?廳物品應及?時歸還。?2、不能隨?意亂開電燈?、電扇、電?視機，客人?走后應立即?關閉多余的?電燈、風扇?。3、每?天必須檢查?電視機、電?燈、衛(wèi)生間?下水道、廚?房設備等工?作是否正常?，如有異常?立即上報。?4、如已?知某物品不?能使用，不?可強行使用?，否則造成?的后果由本?人承擔。?5、刀手在?切肉或菜時?，必須認真?執(zhí)行老板的?吩咐，切好?切細，不能?浪費。6?、下班前必?須檢查一切?電器設備的?開關是否關?掉、門窗是?否關好，煤?氣是否關掉?。廚房人員?必須檢查當?天物品用量?，并準備明?天的購物清?單。7、?餐廳的所有?物品不能故?意損壞，特?別是廚房設?備、設施者?，如有損壞?照價賠償。?8、堅決?把好食品衛(wèi)?生關，做到?變味、變質?食品不上餐?桌。9、?違反以上規(guī)?定者，視情?節(jié)輕重罰1?0—___?_元/次。?餐廳禮儀?服務是為?了給顧客提?供一種滿意?的活動領域?，良好的服?務是自我形?象的樹立，?顧客不滿意?等于我們的?失敗，所以?我們一定要?盡心盡力。?一、餐廳?常用服務禮?貌用語：?1、接送語?“您好，?歡迎光臨!?”“請問坐?那里?”?2、向客人?提問時您?好!請問您?一共幾位??3、點餐?時請問可?以點餐了嗎??4、復?單時對不?起，打擾一?下，請問您?點的是__?__，對嗎??5、詢?問時對不?起，我沒聽?清，請您再?說一遍好嗎??對不起?，能否請你?說慢一點兒??6、點?單結束時?多謝，請稍?等。7、?當客人招呼?時打擾一?下，請問有?什么需要??打擾一下?，我能為您?做點什么嗎??8、服?務過程中，?需打擾客人?時(非常重?要)對不?起，打擾一?下。9、?上餐時打?擾一下，這?是您點的_?___1?0、當受到?客人贊美時?或受到客人?致謝時非?常高興為您?服務.別客?氣!11?、向客人致?歉時對不?起，讓您久?等了!請原?諒!12?、當客人的?要求你無法?滿足時對?不起，這個?問題我去問?一下再答復?您，請稍等?片刻!1?3、當客人?想發(fā)問卻猶?豫不決時，?應主動上前?：您有什?么需要嗎??14、買?單(1)?“請問先生?/小姐(或?靚仔/靚女?)，哪位買?單?”后報?上金額，“?先生/小姐?(或靚仔/?靚女)，您?共消費了_?___元。?”(2)?應雙手接錢?，確認(真?/偽)無誤?后，“先生?/小姐(或?靚仔/靚女?)，收您_?___元。?”若需找零?，“請稍候?，為您找零?。”(3?)找零時，?雙手遞送，?并致詞：“?先生/小姐?(或靚仔/?靚女)，找?您____?元，請拿好?，謝謝您的?惠顧。(?4)送客請?慢走，歡迎?再次光臨!?

餐館員?工管理制度?范文（三）?一、工作?態(tài)度1、?按飯店操作?規(guī)程，準確?及時地完成?各項工作。?2、員工?對上司的安?排有不同意?見但不能說?服上司，一?般情況下應?先服從執(zhí)行?。3、工?作認真，待?客熱情，說?話和氣，謙?虛謹慎，舉?止穩(wěn)重。?4、對待顧?客的投訴和?批評，應冷?靜傾聽，耐?心解釋，任?何情況下都?不得與客人?發(fā)生爭論，?解決不了的?問題應直接?上報。5?、員工應在?規(guī)定上班時?間的基礎上?，適當提前?到達工作崗?位做好準備?工作。工作?時間不得擅?離職守或早?退。6、?上班時間嚴?禁串崗、閑?聊、吃零食?、看報、玩?手機。禁止?飲酒和食用?有異味的食?品，禁止在?飯店、廚房?等公共場所?吸煙，不做?與本質工作?無關的事情?，禁止在廚?房(除工作?內)的吃喝?。7、熱?情待客，站?立服務，使?用禮貌語言?，做到手勤?、口勤、腿?勤。二、?儀表、儀容?、儀態(tài)及個?人衛(wèi)生1?、員工的精?神面貌應表?情自然，面?帶微笑，端?莊穩(wěn)重。?2、員工的?工作衣應隨?時保持干凈?整潔(遺失?或損壞須交?付服裝成本?費)3、?男員工應修?面，頭發(fā)不?能過耳及衣?領，女員工?應梳理好頭?發(fā)、干凈整?潔，不能涂?指甲，不能?戴戒指4?、工作時間?內不剪指甲?摳鼻、剔牙?，打哈欠、?噴嚏應用手?遮掩，應保?持安靜，禁?止大聲喧嘩?，做到說話?輕，走路輕?，操作輕。?三、出勤?1、員工?必須依照飯?店管理者安?排的班次上?班，須調班?調休須征得?主管允許?2、員工上?班遲到、早?退、將視當?時情節(jié)，管?理者的決定?扣除工資，?如有急事不?能上班，應?征得管理者?的認可方可?離開，否則?按曠工(曠?工一天算三?天)處理。?3、員工?在工作時間?未經批準不?得離店。?4、員工辭?職應提前(?____天?)向管理者?提出申請，?經批準后方?可離開，如?員工無任何?過失，飯店?將發(fā)還一切?應有工資，?如發(fā)生○1?嚴重違反飯?店規(guī)章制度?○2曠工三?天以上○3?服務態(tài)度惡?劣，責任心?不強，上班?態(tài)度、行動?懶散拖拉，?給飯店帶來?嚴重影響者?○4和同事?、客人打罵?斗毆者。則?扣除或不發(fā)?工資。五?、.獎懲?1、飯店對?改進管理，?提高服務質?量和經濟效?益有突出表?現(xiàn)的，在日?常工作中，?創(chuàng)出優(yōu)異成?績者，給予?嘉獎。2?、對違反飯?店規(guī)章制度?的員工則會?視當時情況?扣發(fā)工資。?六、安全?問題1、?遵守有關場?所禁煙的規(guī)?定。2、?不準在灶臺?或高瓦數(shù)電?燈附近放置?易燃易爆物?品。3、?任何員工發(fā)?現(xiàn)還在冒煙?的煙頭都應?立即把它熄?滅，如發(fā)現(xiàn)?電線松動、?磨損、折斷?，電源插座?和電器的破?損等情況，?都應立即上?報，以便及?時處理維修?。七、后?廚管理1?、廚師上班?前必須檢查?燃油管道、?燃燒器開關?等設施的安?全狀況，如?發(fā)現(xiàn)泄露應?關閉閥門，?報告上司。?下班前必須?檢查所有廚?房設備，關?掉所有閥門?開關。2?、廚房必須?清潔，工作?人員工作前?方便后應徹?底洗手，保?持雙手的清?潔。工作時?，工作人員?應穿戴整潔?，不得留長?發(fā)長指甲，?工作時避免?讓手接觸或?沾染成品食?物。3、?工作人員應?隨時清理染?有油污的抹?布紙屑等雜?物，隨時清?理爐灶油垢?。操作間的?衛(wèi)生應隨時?打掃，抽油?煙的設備及?其他的各種?設備餐用具?等應定期清?潔，保持環(huán)?境與器皿衛(wèi)?生，每天至?少兩次全場?大清潔。工?作廚臺廚柜?下，內側及?廚房死角應?特別注意清?掃，防止殘?留食物腐蝕?。潲水應當?天倒除，不?在廚房隔夜?，潲水桶四?周應經常保?持干凈。?4、炒菜時?切勿隨便離?開或分神處?理其他或與?人聊天，工?作時切勿吸?煙或隨便放?置未熄煙蒂?，嚴禁在廚?房內躺臥、?住宿或懸掛?衣物、鞋子?等亂放雜物?餐館員工?管理制度范?文（四）?員工食堂是?為方便公司?員工就餐而?設立，原則?上僅接待本?公司員工就?餐，需接受?公司員工的?集體約定。?為完善食堂?管理，特制?定以下管理?辦法。一?、食堂的人?員組成1?.食堂有項?目行政部安?排專人負責?管理，宿舍?當值保安協(xié)?助管理。?2.員工食?堂根據規(guī)模?設廚師__?__名，在?用餐人數(shù)較?多的情況下?增加幫工_?___名。?二、食堂?費用管理?1、食堂產?生的人工費?、水費、電?費等由公司?補貼，公司?根據規(guī)定每?人每天補貼?____元?，每月月初?由食堂管理?員負責向財?務報銷，相?關名單報地?區(qū)人力資源?中心確認。?2伙食費?由用餐員工?分攤，并實?行預交費制?度，每月預?交伙食費為?____元?/人(中、?晚餐)或者?____元?/人(中餐?或晚餐)，?由行政部出?具單據給財?務部門在當?月工資發(fā)放?時代扣(不?能代扣的現(xiàn)?金繳納)，?未交費者不?得在公司食?堂用餐。?3、食堂管?理員根據食?堂的開支進?行費用的使?用和管理，?食堂管理員?每月___?_日前將費?用支出情況?報行政部確?認后進行公?布。三、?開餐時間規(guī)?定1、周?一至周五分?中午和晚餐?(不含早餐?)，周六開?午餐；2?、每日開餐?時間為：午?餐：12：?____分?—晚餐：1?8：___?_分。四?、不用餐報?告規(guī)定為?減少浪費，?提高飯菜質?量，員工預?定用餐而臨?時更改不用?餐的，必須?及時告知部?門文員或前?臺文員，午?餐不用餐的?于當天10?：____?時前告知，?晚餐不用餐?的于當天_?___時前?及時告知；?不告知者?第一次進行?口頭通知，?第二次分別?在公司及食?堂進行張貼?通報、公示?一個月。?五、食堂工?作人員職責?◆食堂管?理員職責：?負責對食堂?工作的全面?管理1、?對工作認真?負責、關心?員工生活、?處事公道、?辦事積極，?對食堂嚴格?管理。2?、嚴格監(jiān)督?廚工的操作?流程，及時?提出改進意?見；參與制?定菜譜，不?斷總結經驗?，提高飲食?服務質量。?定期或不定?期對食材采?購數(shù)量、質?量進行檢查?或抽檢。?3、負責用?餐費用的收?取、報銷及?發(fā)放使用，?并于每月_?___號前?將上一月的?費用收支情?況進行張貼?公布。4?、負責廚工?、幫工的招?聘和考核，?落實考勤制?度，以便每?天能夠準時?提供用餐；?根據現(xiàn)時情?況，午餐1?1：___?_分盛裝完?畢，晚餐1?8：___?_分開餐。?5、嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?定期檢查廚?房和食品的?衛(wèi)生，做好?監(jiān)督工作；?督促食堂廚?工，每周末?對食堂環(huán)境?進行徹底清?潔消毒，并?保證餐具(?包含整理箱?)的及時清?洗與消毒(?當值保安員?監(jiān)督并驗收?合格后簽名?確認)；?6、合理購?置食堂用具?，督促檢查?各種設備、?爐具、液化?氣等的安全?，保障食堂?正常運作。?7、負責?午餐接送車?輛的安排，?每天下午第?一輛車出車?須將餐盒送?回宿舍(車?輛管理員盡?量安排當值?車輛)；?◆食堂廚工?職責1、?在管理員的?直接領導下?，負責食材?的采購，保?證采購的食?材新鮮、足?稱、價格合?理，確保食?品衛(wèi)生安全?，保質保量?完成食堂各?項工作。?2、有服務?意識和責任?感，對工作?認真負責，?愛護公共財?物，態(tài)度熱?情。3、?負責對飯菜?的加工制作?，保證食品?衛(wèi)生與質量?；掌握用餐?人數(shù)及要求?，妥善安排?伙食品種，?保證按時開?飯。4、?經常匯報食?品采購供應?情況，不斷?提高廚藝，?虛心聽取建?議意見，及?時糾正不足?，保證飯菜?衛(wèi)生可口。?5、遵守?安全操作規(guī)?程，合理使?用原材料，?節(jié)約水、電?、煤氣。?6、嚴格遵?守《食品衛(wèi)?生法》及各?項制度，保?證廚房整潔?干凈，每餐?清潔餐具并?進行消毒，?每周末對廚?房、設備用?具等進行衛(wèi)?生清潔，做?好日常清潔?衛(wèi)生工作，?防止食物中?毒。7、?注意個人衛(wèi)?生，定期做?身體檢查。?◆食堂幫?工職責1?、協(xié)助食堂?廚工工作，?保證食堂日?常工作的順?利完成。?2、負責食?品的清洗和?飯菜的盛裝?工作，掌握?正確的衛(wèi)生?操作方法，?防止在清潔?過程中造成?環(huán)境和食品?等污染。?3、注意個?人和食堂衛(wèi)?生，合理使?用衛(wèi)生清潔?用品，確保?飯菜衛(wèi)生。?4、按管?理員及本管?理辦法的安?排，定期協(xié)?助食堂廚工?進行食堂及?用具的清潔?工作?！舢?值班司機職?責按時取?送午餐(上?午11：_?___分到?達宿舍取飯?)，并保證?運輸途中的?衛(wèi)生，每天?下午第一輛?車出車時將?餐具送回宿?舍并交予食?堂廚工清洗?消毒?！?統(tǒng)計員職責?前臺文員?(或行政部?制定人員)?及時匯總用?餐人員名單?，并將信息?及時反饋到?食堂管理員?處。各部?門文員按時?上報不用餐?人員名單，?上報時間為?：午餐當天?10：__?__分前和?晚餐當天_?___時前??！舢斨?保安職責?協(xié)助管理員?做好食堂食?材采購的稱?量驗收登記?，督促并檢?查清潔衛(wèi)生?，及時向食?堂廚工報送?就餐人數(shù)，?協(xié)助收取餐?具；六、?原料采購規(guī)?定1、正?規(guī)渠道采購?食品及原料?，必要時定?點采購。所?采購的食品?及原料必須?符合國家有?關食品衛(wèi)生?標準。2?、原料必須?新鮮、風味?正常、無病?蟲害、無農?藥污染、無?腐爛。3?、采購各類?定型包裝食?品，需在使?用期，杜絕?過期、偽造?或低質產品?。4、有?專人負責食?品驗收，并?做好食品驗?收記錄。?七、餐具清?洗消毒規(guī)定?1、嚴格?執(zhí)行用消毒?柜消毒，采?取“一刮二?洗三沖四消?毒五保潔”?的工作程序?和制度。?2、洗刷消?毒必須要有?專用設施設?備，并有明?顯的標記和?足夠的容積?，不得一池?混用或一池?多用。池內?、外壁要完?整、光潔，?采用不銹鋼?板或瓷磚，?下水道要通?暢，污物要?用加蓋容器?盛裝，當日?清除。八?、食堂設備?與環(huán)境衛(wèi)生?規(guī)定1、?食堂應當保?持內外環(huán)境?整潔，采取?有效措施，?消除老鼠，?蟑螂，蒼蠅?和其它有害?昆蟲及其草?生條件。?2、食堂的?設施設備布?局應當合理?，食品原料?存放有序、?整潔。3?、食堂每周?必須進行大?掃除一次，?平時做飯后?要盡快進行?清潔處理。?九、食堂?從業(yè)人員健?康申報制度?1、食堂?從業(yè)人員必?須進行醫(yī)院?健康檢查合?格方能入職?使用；2?、如發(fā)現(xiàn)有?體溫超過3?8°C或者?有惡心、嘔?吐、腹痛、?腹瀉、咳嗽?、咳痰等身?體不適癥狀?的，食堂管?理員應督促?其及時到醫(yī)?院進行診治?，同時對診?治結果進行?追蹤登記。?3、患傳?染病的食堂?工作人員病?愈后返崗，?必須持正規(guī)?醫(yī)院出具的?健康證明，?并經公司批?準后方可上?崗。九、?處罰規(guī)定?1、出現(xiàn)飲?食衛(wèi)生情況?，如有雜物?、異味、燒?糊、變質、?餐具消毒不?干凈，下班?后未清潔等?情況，每次?扣罰食堂相?關廚師、幫?廚各___?_元。2?、出現(xiàn)浪費?情況，例如?故意造成柴?米油鹽浪費?、下班后風?扇、排風扇?、空調、電?燈、水龍頭?等未關，每?次每項扣責?任人___?_元。3?、違反操作?規(guī)程，造成?事故或人身?傷害的，除?酌情賠償外?，每次扣責?任人___?_元，如造?成自身傷害?的，責任自?負。4、?食堂出現(xiàn)事?故隱患(如?漏電、門窗?破損等)，?必須在二日?內處理完畢?，每延遲一?天，扣責任?人____?元；若因此?發(fā)生事故，?扣責任人_?___元；?5、疏于?驗收，進貨?不按規(guī)定，?入庫不按規(guī)?定保管，造?成物資管理?混亂，帳物?不符，扣責?任人___?_元，并酌?情賠償經濟?損失；6?、擅自挪用?款項、外借?、銷售物資?的，除追回?物資外，每?次扣責任人?____元?，情節(jié)嚴重?的，調離崗?位并給予紀?律處分；?十、本規(guī)定?由項目公司?行政部負責?解釋。餐?館員工管理?制度范文（?五）為更?好的搞好食?堂工作，更?好地為員工?提供合理的?伙食服務，?我們對飯?zhí)?飯卡的使用?和管理方面?作出了如下?規(guī)定：1?、員工就餐?之飯卡由我?方自行提供?，并交到貴?公司人事行?政部或后?勤部并核對?數(shù)量。2?、飯卡由貴?公司人事行?政部或后勤?部安排專人?負責派發(fā)，?員工自行到?貴公司主管?處購買或領?取飯卡。(?購買或領取?飯卡時需簽?名確認)?3、飯卡只?作就餐依據?，不作現(xiàn)金?使用，不可?與廚房交換?它物。4?、員工自購?買飯卡之日?起，無特殊?情況即按該?飯卡的有效?使用期計費?。①若中?途需停餐者?，應提前一?天到主管處?預報停餐(?該報停餐數(shù)?不計伙食費?，停餐期限?內不得在飯?堂就餐，并?將飯卡暫時?交回主管處?保管，需從?新就餐時領?回，并開始?計算伙食費?用)，已領?取飯卡沒有?停餐者按就?餐計算。貴?公司主管按?照實際停餐?情況提前一?天提供次日?的開餐人數(shù)?給我方。?②若中途飯?卡遺失者，?應及時到主?管處登記報?失，并按領?取飯卡之日?起至遺失之?日全部就餐?計算，并予?補發(fā)飯卡。?(若飯卡遺?人屬人為飯?卡轉讓或蓄?意使用他人?飯卡的，經?查證屬實則?按雙倍的伙?食費收取)?。5、飯?卡應保持清?潔完好，不?得私自涂改?就餐記錄。?①若發(fā)現(xiàn)?私自涂改飯?卡就餐記錄?的，自行涂?改處按就餐?計算，并按?涂改數(shù)量作?出元的處罰?。②若因?飯卡自然破?損或污漬導?致飯卡無法?辨認的，應?及時到飯?zhí)?主管處申請?換卡，否則?按就餐計算?。6、飯?卡為統(tǒng)一伙?食標準之就?餐依據，員?工如須加餐?的可到飯?zhí)?主管處另行?購買餐票，?加餐票可臨?時決定加餐?與否。(加?餐票不辦理?遺失申請，?若有遺失由?購買者自己?承擔損失)?以上規(guī)定?，甲、乙雙?方應共同配?合，作好飯?卡之管理工?作，以促進?飯?zhí)玫恼?工作，如有?特殊情況不?在上列，由?雙方代表共?同協(xié)商解決?。餐館員?工管理制度?范文（六）?一、目的?為了規(guī)范?公司食堂管?理工作，共?同營造一個?衛(wèi)生、美觀?、優(yōu)雅有序?的用餐環(huán)境?，特制定本?管理規(guī)定。?二、適用?范圍適用?于公司全體?在飯?zhí)镁筒?人員、飯?zhí)?全體工作人?員。三、?管理部門?綜合部1?綜合部為公?司飯?zhí)玫闹?接管理部門?，負責飯?zhí)?的日常管理?工作，確保?食堂工作每?日有序進行?。___?_日常管理?工作內容為?：食品價值?的市場調查?、評估、供?應商的選定?；食堂堂飯?菜質量的管?理；日常開?支的控制；?監(jiān)督飯?zhí)萌?員工作，反?饋員工意見?，協(xié)調處理?雙方關系及?建議等。?四、職責?廚師1負?責對飯菜的?具體操作，?原材料加工?要滿足制作?要求，提高?原料的利用?率，做到搭?配合理，物?盡其用，要?充分利用加?工后的邊角?余料，減少?浪費；2負?責每日食堂?食材、物資?的采購，對?菜價變化要?充分把握，?根據市場價?格結合擬定?的菜譜有計?劃的采購食?材，既要考?慮價格因素?，又要考慮?質量及出菜?率。采購后?由安保部、?財務部負責?驗收；3?負責飯菜供?應控制，根?據時令、食?材供應情況?搭配菜品，?做到營養(yǎng)美?味。根據就?餐人數(shù)變化?，調整對每?天員工餐供?應量，在制?作端將飯菜?剩余量盡可?能減少4負?責每日食堂?工作的綜合?安排；5?負責食堂安?全、衛(wèi)生管?理。助廚?1負責廚?房、餐廳及?食堂周邊的?衛(wèi)生打掃和?清潔；2?負責菜品的?切洗配，配?菜中做到稱?料下鍋、配?比合理，嚴?格要按成本?標準來控制?主、副料的?配比；3?負責餐具的?清洗、消毒?；4負責?廚房、餐廳?及食堂設備?的檢查及維?護；5負?責食材的保?管儲存，避?免出現(xiàn)因保?管不善出現(xiàn)?的損失。?五、餐準?1員工餐食?材采購標準?為____?元/人/天?。2統(tǒng)一?使用茶油，?每月使用量?控制在3桶?以內。3?除基本調料?外，杜絕味?精、雞精等?調味品的使?用。4廚?師應嚴格按?照餐標進行?食材采購、?菜品供應，?超標部分公?司不予報銷?。六、就?餐時間1?2：00-?12：30?定時開餐，?過時就餐不?予供應(辦?事晚歸等特?殊情況除外?)七、就?餐管理1?員工就餐時?應自行攜帶?餐具依次排?隊等候打菜?，飯自行按?需打取，用?餐提倡節(jié)約?，支持光盤?行動，反對?浪費。就餐?時所有員工?，視自身情?況而定，吃?多少飯菜打?多少量。用?餐結束后，?米飯及菜品?殘羹多于餐?具容