廚師長的崗位職責（8篇）

第5頁共5頁廚師長的崗?位職責1?)協(xié)助總經(jīng)?理做好菜單?的制訂和成?本預(yù)算。?2)保證食?品加工質(zhì)量?和工作的高?效率，合理?分配工作，?負責核算菜?肴金額成本?，確定毛利?率，保證實?現(xiàn)菜點的盈?利指標。檢?查菜式成員?的質(zhì)量。明?確烹飪質(zhì)量?標準和操作?程序。3?)檢查原料?庫存水平與?庫存量，制?作供貨需求?表。控制原?材料的驗收?出庫。4?)改進、改?善、發(fā)展產(chǎn)?品的質(zhì)量，?創(chuàng)造新的菜?式和制作方?法，提高菜?肴質(zhì)量。?5)保證廚?房日常工作?的順利進利?，協(xié)同餐廳?主管處理好?客人的投訴?。6)負?責對廚房領(lǐng)?班和廚師的?培訓考核工?作。廚師?長的崗位職?責（二）?1、負責廚?房的日常運?營管理。?2、負責督?促并指導各?組崗位按照?食品安全法?規(guī)和公司量?化指標執(zhí)行?標準化規(guī)范?操作。3?、負責廚房?團隊的組建?、指導、培?訓及考核管?理。4、?負責制定菜?單及出品標?準，并控制?好菜品質(zhì)量?，定期更換?新菜品。?5、負責廚?房的成本管?理，加強成?本控制，杜?絕鋪張浪費?。6、遵?守公司規(guī)章?制度。廚?師長的崗位?職責（三）?(1)負?責公司經(jīng)營?的各機關(guān)企?事業(yè)單位食?堂.員工餐?廳廚房日常?管理等。(?大學食堂項?目點有包房?小餐廳)?(1)具有?五年以上廚?房工作經(jīng)驗?，熟悉食品?生產(chǎn)加工過?程，熟知各?種菜點的制?作程序和風?味;(2?)有較強的?管理經(jīng)驗，?能有效合理?地安排、分?配工作，并?能培訓和考?核下級廚師?;(5)?了解市場行?情和客人需?求，具有制?作新菜單和?烹制新菜的?能力;(?6)持有國?家勞動部門?核準的廚師?等級證書;?(9)熟?悉《食品安?全法》及相?關(guān)法律、法?規(guī)廚師長?的崗位職責?（四）1?、日常經(jīng)營?：按照機構(gòu)?星級評估標?準，完成廚?房日常工作?，保證廚房?正常運營。?2、日常?管理：完成?部門人員的?工作排班與?工作協(xié)調(diào);?完成部門人?員的績效考?核工作;制?定廚房相關(guān)?規(guī)章制度并?執(zhí)行。3?、安全管理?：完成食品?原材料質(zhì)量?把關(guān)工作，?對原材料質(zhì)?量負責;監(jiān)?督并執(zhí)行廚?房各項操作?，把控菜品?質(zhì)量，對菜?品質(zhì)量負責?;監(jiān)督并執(zhí)?行廚房的安?全操作，對?廚房安全管?理負責。?4、管理優(yōu)?化：總結(jié)經(jīng)?驗，向上級?提出廚房作?業(yè)操作及管?理優(yōu)化意見?。5、菜?品研發(fā)：負?責新菜品的?研發(fā)工作，?每周菜品不?得重復(fù)。?6、能力提?升：負責后?廚員工的技?能培訓，提?高成員專業(yè)?技能水平;?提升個人專?業(yè)技能及各?項管理能力?。7、會?議管理：參?加部門會議?，如：交班?、部門例會?。8、配?合工作：與?營養(yǎng)師充分?溝通，根據(jù)?營養(yǎng)師的餐?飲要求結(jié)合?實際，制作?滿足需求的?餐品;與運?營其他部門?充分溝通，?時刻了解客?戶的用餐需?求，針對性?研發(fā)與調(diào)整?菜品。9?、其他：完?成上級安排?的其他任務(wù)?。廚師長?的崗位職責?（五）1?、執(zhí)行會館?總監(jiān)的指令?，全面負責?廚房的業(yè)務(wù)?管理和預(yù)算?管理工作;?2、負責?分配、統(tǒng)籌?廚房廚師日?常工作，合?理安排員工?工作崗位，?調(diào)動每個廚?師的積極性?;3、參?與重要宴會?的設(shè)計，親?自負責烹制?制作，確保?萬無一失;?4、建立?健全廚房衛(wèi)?生安全管理?體系，本部?各項規(guī)章制?度，監(jiān)督執(zhí)?行，杜絕安?全事故的發(fā)?生，健全完?善內(nèi)部管理?;5、做?好庫存管理?工作，嚴格?把控庫存物?品的質(zhì)量，?庫存量，做?好進銷存管?理工作，抓?好成本控制?和堅持日清?日結(jié)毛利率?核算;6?、建立與餐?廳的聯(lián)系制?度，密切相?互的配合與?協(xié)作，收集?和聽取客人?的意見和反?映，隨時了?解市場動態(tài)?和客人口味?變化，適時?更換菜單，?增加菜點花?色品種;?7、做好固?定資產(chǎn)管理?工作，經(jīng)常?性的檢查設(shè)?備、設(shè)施的?保養(yǎng)與維修?，使之處于?完好的工作?狀態(tài)，并合?理使用，防?止意外事故?發(fā)生;8?、做好團隊?建設(shè)工作，?激發(fā)員工的?工作積極性?，加強集體?凝聚力;?9、加強消?防培訓，提?高員工衛(wèi)生?、消防安全?意識，確保?各部位的安?全;10?、完成上級?領(lǐng)導分配的?臨時和其他?工作任務(wù)。?廚師長的?崗位職責（?六）1、?制定菜單、?開發(fā)新品，?控制廚房成?本和食品;?2、對中?央廚房管理?，對廚房所?有食物進行?高標準控制?;3、制?定餐飲、廚?房服務(wù)相關(guān)?規(guī)章制度和?運作流程;?5、監(jiān)督?食品處理過?程及食品質(zhì)?量控制;?6、對食品?質(zhì)量控制中?出現(xiàn)的問題?提供技術(shù)性?培訓;7?、對食品處?理過程進行?成本研究;?8、了解?掌握各崗位?人員技術(shù)水?平和工作特?點，根據(jù)個?人專長，合?理安排技術(shù)?崗位;廚?師長的崗位?職責（七）?1、根據(jù)?客戶和項目?經(jīng)理的要求?設(shè)計菜單，?準備訂單，?制定食品生?產(chǎn)流程。?2、執(zhí)行公?司的安全流?程;3、?對后廚員工?進行培訓和?指導;4?、為廚師提?供指導，確?保執(zhí)行正確?的工作流程?、及時完成?工作分配、?呈現(xiàn)整潔的?個人形象、?執(zhí)行公司健?康和安全流?程，并隨時?關(guān)注和預(yù)防?質(zhì)量和安全?問題。5?、征求客戶?中高層意見?并采取措施?實施改進。?6、協(xié)助?項目經(jīng)理利?用各方資源?建設(shè)團隊并?提高士氣。?廚師長的?崗位職責（?八）1、?在餐飲部經(jīng)?理的領(lǐng)導下?，負責各項?管理工作。?2、制定?廚房各種規(guī)?章制度，不?斷加強廚房?管理。3?、負責菜品?的制作及更?新。4、?掌控廚房核?心人員的的?技術(shù)特長，?合理安排各?部門的技術(shù)?力量。5?、把好菜品?質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)?場指揮督促?檢查，保證?菜肴的質(zhì)量?，保證出菜?速度。6?、掌握市場?信息，熟悉?貨源供應(yīng)和?市場情況，?經(jīng)常檢查水?箱，庫房保?管工作，防?止貨物變質(zhì)?，短缺和積?壓，實行計?劃管理。?7、負責廚?房食品衛(wèi)生?工作，督促?檢查食品和?員工個人衛(wèi)?生杜絕食物?隱患消防安?全工作。?8、做好技?術(shù)交流培訓?，佳、幫、?帶，組織員?工不斷研制?各個菜式。?9、抓好?團結(jié)精神和?工作積