第一單元檢測附答案

第一單元檢測[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單項選擇題：本大題共44小題，每小題2分，共88分。在每小題列出的四個選項中，只有一個選項符合題目要求。1、尼克酸缺乏可引起(

)[單選題]*A)夜盲癥B)甲狀腺腫C)癩皮病(正確答案)D)壞血病2、是人體消化吸收食物最重要的器官（）[單選題]*A)小腸(正確答案)B)大腸C)胃D)口腔3、中國居民膳食指南建議每人每天食鹽用量不超過（）。[單選題]*A)3克B)5克(正確答案)C)9克D)12克4、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。[單選題]*A)黃豆B)魔芋C)燕麥D)蜜餞(正確答案)5、嬰兒首先添加的輔食應該是（）[單選題]*A)蛋類B)魚類C)蔬菜類D)淀粉類(正確答案)6、為使得維生素保存率較高，蔬菜在炒的過程中應采用的方法是（）[單選題]*A.小火急炒B.大火慢炒C.大火急炒(正確答案)D.小火慢炒7、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。[單選題]*A)牛奶B)瘦肉C)海產(chǎn)品(正確答案)D)蔬菜8、下列食物中富含膳食纖維的是（）。[單選題]*A)牛奶B)豆腐C)精白米D)燕麥(正確答案)9、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）[單選題]*A)鐵B)鈣C)葉酸(正確答案)D)維生素E10、大豆類食物的限制氨基酸是（）[單選題]*A)色氨酸B)賴氨酸C)組氨酸D)蛋氨酸(正確答案)11、既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A)蛋白質B)礦物質C)碳水化合物D)維生素(正確答案)12、蔗糖是由以下哪一項脫水縮合而成的雙糖？（）[單選題]*A.葡萄糖和葡萄糖B.葡萄糖和半乳糖C.葡萄糖和乳糖D.葡萄糖和果糖(正確答案)13、以下哪種食物是鈣的最好來源（）[單選題]*A)大白菜B)谷類C)牛奶(正確答案)D)水果14、高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）[單選題]*A)鉀B)鈣C)鎂D)鈉(正確答案)15、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。[單選題]*A)維生素AB)維生素B1(正確答案)C)維生素DD、維生素E16、在堿性條件下易破壞的維生素是（）[單選題]*A)維生素AB)維生素ＤC)尼克酸D)硫胺素(正確答案)答案解析：加堿容易破壞維生素B117、以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生（）。[單選題]*A)壞血病B)貧血C)大骨節(jié)病D)癩皮病(正確答案)18、菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的（）[單選題]*A)植酸B)草酸(正確答案)C)脂肪酸D)抗壞血酸19、糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的損失或破壞（）。[單選題]*A)維生素AB)維生素D(C)維生素C(D)維生素B族(正確答案)20、加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是（）。[單選題]*A)去莖留心(正確答案)B)先洗后切C)急火快炒D炒好即食21、中國居民平衡膳食寶塔分為幾層（）。[單選題]*A)3B)4C)5(正確答案)D)622、肥胖者不用限制的食物成分是（）。[單選題]*A)葡萄糖B)果糖C)飽和脂肪酸D)膳食纖維(正確答案)23、在經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)最常見的營養(yǎng)性疾病是（）。[單選題]*A)缺鐵性貧血(正確答案)B)肥胖C)糖尿病D)高脂血癥24、痛風病人的膳食應控制（）。[單選題]*A)食鹽B)蛋白質C)碳水化合物D)嘌呤(正確答案)25、水的生理功能不包括（）[單選題]*A.構成人體的主要成分B.調(diào)節(jié)體溫C.構成抗體和干擾素(正確答案)D.運輸營養(yǎng)物質和代謝產(chǎn)物26、維生素能夠促進人體無機鹽的吸收，佝僂病的形成可能是由于缺乏（）[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D(正確答案)27、膳食中不經(jīng)消化就能被直接吸收的營養(yǎng)物質是（）[單選題]*A.維生素、淀粉B.脂肪、蛋白質C.蛋白質、礦物質D.維生素、無機鹽(正確答案)28、碳水化合物的組成元素中不包括（）[單選題]*A、碳元素B.氫元素C、氧元素D.氮元素(正確答案)29、谷類中的第一限制氨基酸是（）[單選題]*A.谷氨酸B.苯丙氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸(正確答案)30、下列屬于常量元素的是（）[單選題]*A.鈣(正確答案)B.錳C.鋅D.銅31、糖類最主要的生理功能是（）[單選題]*A.供給熱能(正確答案)B.維持體溫C.調(diào)節(jié)生理功能D.保護肝臟32、對嬰兒來說，屬于必需氨基酸的是（）[單選題]*A.甘氨酸B.丙氨酸C.組氨酸(正確答案)D.谷氨酸33、最有利于保存食物中營養(yǎng)素的烹調(diào)方法是（）[單選題]*A.煎B.炸C.熏烤D.蒸(正確答案)34、煮粥不宜加堿，主要是加堿破壞了粥當中的（）[單選題]*A.蛋白質B.維生素(正確答案)C.淀粉D.無機鹽35、被譽為“腦黃金”的物質是海洋魚類中的（）[單選題]*A.蛋白質B.維生素C.飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸(正確答案)36、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒的最終產(chǎn)物為（）[單選題]*A、尿素B.肌酐C.含氮有機物D.二氧化碳和水(正確答案)37．烹制菠菜時，如能將菜在沸水中氽一下，可除去較多的草酸，主要是由于菠菜中的草酸易結合食物當中的（）[單選題]*A.鈣(正確答案)B.鎂C.鐵D.鋅38．下列原料中，較適合高血壓、冠心病患者食用的是（）[單選題]*A.雞蛋黃B.動物肝臟C.魚肉(正確答案)D.腰花39．膳食纖維的生理價值不包括（）[單選題]*A.能降低血漿膽固醇B.能降低餐后血糖的生成C.能改善大腸功能D.保護肝臟和解毒(正確答案)40.味覺減退或有異食癖者可能是由于體內(nèi)缺乏（）[單選題]*A.鋅(正確答案)B.鉻C.硒D.鈣41．谷類中較缺乏的維生素是（）[單選題]*A．維生素B1和維生素PPB．維生素B1和維生素B2C．維生素PP和維生素B2D.維生素A和維生素D(正確答案)42．膳食中優(yōu)質蛋白質主要來自于動物性食品和（）[單選題]*A.蔬菜B.大豆及其制品(正確答案)C.谷物類D.水果43．維持人體基本生命活動的能量消耗主要是（）[單選題]*A.體力活動B.基礎代謝(正確答案)C.非體力活動D.食物熱效應44．高血壓和冠心病患者的膳食原則首先是（）[單選題]*A.低脂肪、低膽固醇、低糖(正確答案)B.低糖、低蛋白質、低纖維C.低脂肪、低蛋白質、低糖D.低膽固醇、低蛋白質、低纖維二、判斷題：共12小題，每小題1分，共12分。對每小題的說法作出判斷。1．糖類主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成()[判斷題]*對錯(正確答案)2、豬皮蛋白含量豐富，具有極高的營養(yǎng)價值()[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：動物骨皮，為不完全蛋白質3．糖類是影響骨質疏松的主要營養(yǎng)素()[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：VD鈣是主要因素4．糖尿病患者應當忌食黃豆()[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：糖尿病人可吃糖類（碳水化合物），但要少吃5．嬰兒開始添加含鐵豐富的食物的時間是2至4周后()[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：嬰兒添加輔食為4--6月·后·（或者6個月后）6．為了滿足生長發(fā)育的需要，兒童銅的攝入量應高于成年人()[判斷題]*對錯(正確答案)7．世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過5克()[判斷題]*對(正確答案)錯8．合理膳食中蛋白質供給量占膳食總能量的適宜比例是50％()[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：蛋白質每日攝入應為15%9．蔗糖、果糖和淀粉都屬于雙糖()[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：淀粉是多糖10．煮粥加堿雖然能增加