紅酒禮儀一概要

禮儀

與紅酒知識(shí)有一種藤本植物，葉子像手掌，春生秋落，圓錐型的花序，開的花黃綠顏色?？蓯鄣墓麑?shí)有圓有長(zhǎng)、或紫或綠，酸甜多汁，是釀酒之佳品……是葡萄。這一串串葡萄、這滋養(yǎng)了人類千萬年的神奇漿果，是上蒼賜予我們的一份特別眷顧。

紅酒歷史小介圣經(jīng)里最早出現(xiàn)有關(guān)葡萄酒的紀(jì)錄在創(chuàng)世紀(jì)第九章20節(jié)：挪亞是農(nóng)夫，也是第一個(gè)培植葡萄園的人(現(xiàn)代中文譯本修訂版)。葡萄是人類最早栽種的植物之一，埃及的釀酒歷史有3000年以上。隨著羅馬領(lǐng)土的擴(kuò)大，葡萄的栽種也推廣開來。原本喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的法國(guó)原住民高盧人很快就愛上葡萄酒并成為杰出的葡萄果農(nóng)，也曾經(jīng)因?yàn)樗麄兩a(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量大受羅馬歡迎，而羅馬皇帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護(hù)羅馬本地的葡萄果農(nóng)。

之后羅馬皇帝普羅布斯(Probus)全面授權(quán)高盧人栽種葡萄樹，才又重建法國(guó)葡萄種植的傳統(tǒng)。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認(rèn)基督教，而基督教成為羅馬帝國(guó)的國(guó)教之后，彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長(zhǎng)了葡萄的種植。一直到公元1780年，法國(guó)大革命許多葡萄園轉(zhuǎn)手中產(chǎn)階級(jí)與酒農(nóng)之前，都是掌控在教會(huì)的手上。

公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最嚴(yán)重的是葡萄根瘤蚜蟲。嫁接于美國(guó)種獲得解決，但葡萄園面積大幅縮小。兩次大戰(zhàn)假標(biāo)示的酒紛紛出籠，一直到1935年“國(guó)家法定產(chǎn)區(qū)管制局”(INAO-InstitutNationaldesAppellationsd'Origine)成立以后，法國(guó)質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒開始受到“法定產(chǎn)區(qū)”(AOC-Appellationd'OrigineControlee)的規(guī)范才獲得解決。如今各國(guó)也紛紛建立自己的法定產(chǎn)區(qū)制度以保障質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒。紅酒，沒有一種時(shí)尚能比它永恒

紅酒是一種高尚的飲品，但同時(shí)，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。其實(shí)，紅酒已經(jīng)滲透到了我們的現(xiàn)代生活中，不自覺地在某種程度上改變著人們的生活，只是于絕大多數(shù)人來說，對(duì)紅酒太缺乏真正的認(rèn)識(shí)，對(duì)紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半解。

紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)氛圍，自然更多地融入人類感情的東西，無論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下------一家人、一群朋友，抑或一個(gè)男人和一個(gè)女人一起喝點(diǎn)白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧?kù)o，激情漣漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。紅酒無疑是時(shí)尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說：沒有一種時(shí)尚能比它永恒。法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及地圖阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)alleedelaLoiree西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillone普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoirux勃艮第產(chǎn)區(qū)

Bourgog香檳產(chǎn)區(qū)Champagnn波爾多產(chǎn)區(qū)

Bordeau

釀酒葡萄有哪些品種

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測(cè)起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒紅葡萄品種1、赤霞珠英文名稱（CabernetSauvignon）2、品麗珠英文名稱（CabenetFranc）3、美樂英文名稱（Merlot）4、白汁紅佳美英文名稱（GAMAYNOIRAJUSBLANC）5、黑品樂英文名稱（PinotNoir）6、西拉英文名稱（Syrah/Shiraz）7、佳利釀?dòng)⑽拿Q（Carignan）8、歌海娜英文名稱（Grenache）白葡萄品種8、霞多麗英文名稱（CHARDONNAY）10、密斯卡得英文名稱（MUSCADET）11、麝香英文名稱（MUSCATS）12、賽美容英文名稱（SEMILLON）

13、詩(shī)南英文名稱（CHENIN）14、瓊瑤漿英文（GEWURZTRAMINER）15、長(zhǎng)相思英文名稱（SAUVIGNONBLANCe）16、白玉霓英文名稱(UGNIBLANC)葡萄酒一般的

釀造過程法國(guó)葡萄酒的分級(jí)

根據(jù)法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國(guó)葡萄酒總共可分為四種不同類型。普通餐酒(Vin

de

Table)、地區(qū)餐酒(Vin

de

Pays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。

日常餐酒

Vin

de

Table

用來自法國(guó)單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國(guó)釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而葡萄的餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國(guó)大眾餐桌上最常見的葡萄酒。在通常情況下，這些葡萄酒以某個(gè)牌子在市場(chǎng)上銷售。

地區(qū)餐酒

Vin

de

Pays

由最好的普通餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要經(jīng)過法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局核準(zhǔn)的品酒委會(huì)核準(zhǔn)。

優(yōu)良地區(qū)餐酒

V.D.O.S

等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)的嚴(yán)格控制。

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A.O.C

其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等地受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(I.N.AO.)分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C.等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國(guó)，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。紅葡萄酒——郁金香型高腳杯

郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。

紅酒杯可細(xì)分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對(duì)比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時(shí)間更長(zhǎng)久。法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長(zhǎng)，杯身較短。因?yàn)榘灼咸丫撇幌窦t葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。白葡萄酒——小號(hào)的郁金香型高腳杯

☆★☆品酒三部曲一：觀其色

觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過色澤可以了解酒令、品種及其特點(diǎn)。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍(lán)色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香

葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動(dòng)和劇烈搖晃的情況下，仔細(xì)嗅聞香氣的種類、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細(xì)膩