微量營養(yǎng)素維生素

微量營養(yǎng)素維生素第一頁，共六十八頁，2022年，8月28日紅果（山里紅，大山楂）的營養(yǎng)成分/營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）名稱及單位含量名稱及單位含量名稱及單位含量熱量(千卡)95硫胺素(毫克)0.02鈣(毫克)52蛋白質(zhì)(克)0.5核黃素(毫克)0.02鎂(毫克)19脂肪(克)0.6煙酸(毫克)0.4鐵(毫克)0.9碳水化合物(克)22維生素C(毫克)53錳(毫克)0.24膳食纖維(克)3.1維生素E(毫克)7.32鋅(毫克)0.28維生素A(微克)17膽固醇(毫克)0銅(毫克)0.11胡羅卜素(微克)0.8鉀(毫克)299磷(毫克)24視黃醇當(dāng)量(微克)73鈉(毫克)5.4硒(微克)1.22第二頁，共六十八頁，2022年，8月28日一、維生素概述

1.概念：維生素是一類人體不能合成，但卻是機(jī)體正常生理代謝、且功能各異的微量低相對分子質(zhì)量有機(jī)化合物。2.共同特點(diǎn)：（1）以本體或前提化合物存在于天然食物中。（2）在體內(nèi)不提供熱能，也不是機(jī)體的組成成分，但卻是人體所必需。（3）參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少。（4）一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須經(jīng)常由食物供給。第三頁，共六十八頁，2022年，8月28日3.維生素命名三種命名系統(tǒng)。按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順次命名，如維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等；按其特有的功能命名，如抗干眼病維生素、抗佝僂病維生素、抗壞血酸等；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。三種命名系統(tǒng)互相通用。第四頁，共六十八頁，2022年，8月28日維生素的命名以字母命名以化學(xué)結(jié)構(gòu)命名以生理功能命名維生素A維生素D維生素E維生素K維生素B1維生素B2維生素B3維生素PP維生素B6維生素M維生素H維生素B12維生素C視黃素鈣化醇生育酚葉綠醌硫胺素核黃素泛酸尼克酸、尼克酰胺、煙酸比哆醇、比哆胺、比哆醛葉酸生物素鈷胺素、氰胺素抗壞血酸抗干眼維生素抗佝僂病維生素凝血維生素抗神經(jīng)炎素（抗腳氣病維生素）抗癩皮病維生素抗惡性貧血維生素抗壞血病維生素第五頁，共六十八頁，2022年，8月28日4.維生素分類脂溶性維生素：維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、K。水溶性維生素：Ｂ族維生素（維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸、泛酸、維生素Ｂ6、葉酸、維生素Ｂ12、生物素、膽堿）和維生素Ｃ。類維生素：活性類似維生素。如生物類黃酮、?；撬?、肉堿、肌醇、輔酶Ｑ等。脂溶性維生素在機(jī)體內(nèi)的排泄效率不高，攝入過多可在體內(nèi)蓄積，對機(jī)體產(chǎn)生有害影響。水溶性維生素排泄率高，一般不在體內(nèi)蓄積，毒性較低。但不宜超過生理需要量過多。第六頁，共六十八頁，2022年，8月28日脂溶性維生素與水溶性維生素的不同點(diǎn)脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C,H,O除C,H,O外，有的尚有N,S,Co等元素溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收、排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排泄經(jīng)血液吸收過量時(shí)，很快從尿中排出積存性攝入后，大部分積存在體內(nèi)一般在體內(nèi)無積存缺乏癥出現(xiàn)時(shí)間緩慢較快毒性大劑量攝入(6-10倍RDA)易引起中毒幾無毒性，除非極大量第七頁，共六十八頁，2022年，8月28日5.維生素缺乏當(dāng)某種維生素長期攝入過低時(shí)會發(fā)生維生素缺乏癥。在營養(yǎng)素缺乏中以維生素缺乏最為多見，維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。缺乏原因（1）維生素?cái)z入不足。（2）吸收利用障礙。（3）需要量相對增加。第八頁，共六十八頁，2022年，8月28日二、維生素Ａ（視黃醇，抗干眼病維生素）維生素Ａ：具有反式視黃醇生物活性的一組視黃醇類物質(zhì)。僅存于動物性食物中。動物體內(nèi)含有的具有視黃醇生物活性的維生素A包括：視黃醇、視黃醛和視黃酸等物質(zhì)；在紅、黃、綠植物中含有的類胡蘿卜素中約有50種（1/10）為維生素A原，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等，其中以β-胡蘿卜素活性最高。由-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成的維生素Ａ約占人體維生素Ａ需要量的2/3。維生素A有維生素A1（視黃醇）和A2（3-脫氫視黃醇）之分，前者主存在于海水魚的肝臟中，生物活性較高；后者主存在于淡水魚的肝臟中，生物活性較小。維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定，但易被氧化和受紫外線破壞。1.理化性質(zhì)第九頁，共六十八頁，2022年，8月28日第十頁，共六十八頁，2022年，8月28日β-胡蘿卜素水解為維生素A第十一頁，共六十八頁，2022年，8月28日2.吸收與代謝動物中視黃醇酯和植物中的維生素A原在胃內(nèi)蛋白酶的作用下從食物中釋出，然后在小腸膽汁和胰脂酶的作用下消化分解。其中β-胡蘿卜素在加氧酶的作用下形成兩分子維生素A。血循環(huán)中維生素A的主要以全視黃醇結(jié)合蛋白形式存在。視黃醇在體內(nèi)被氧化為視黃醛后，進(jìn)一步氧化為視黃酸，前兩者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代謝排泄形式。第十二頁，共六十八頁，2022年，8月28日3.生理功能（1）維持正常視覺維生素A能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常的暗適應(yīng)能力，從而維持正常視覺。（2）維持上皮細(xì)胞的正常生長與分離。（3）促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常免疫功能。（4）抑癌作用。（5）維持生殖功能。第十三頁，共六十八頁，2022年，8月28日視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程

視紫紅質(zhì)是視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞內(nèi)的光敏感色素，由視蛋白質(zhì)和視黃醛縮合而成，其再生速度與維生素Ａ水平呈正相關(guān)。第十四頁，共六十八頁，2022年，8月28日4.缺乏與過量（1）維生素A缺乏癥暗適應(yīng)時(shí)間延長、夜盲癥干眼病上皮干燥、增生及角化兒童生長發(fā)育遲緩（2）維生素A過量引起急性、慢性及制畸毒性。多發(fā)生在一次或連續(xù)多次攝入大于成人推薦攝入量的100倍。第十五頁，共六十八頁，2022年，8月28日Vitamin-ADeficiency

EarlyStage

Vitamin-ADeficiency

LateStage

第十六頁，共六十八頁，2022年，8月28日5.供給量與食物來源推薦攝入量（RNI），14歲以上人群男性為800ugRE/d，女性為700ugRE/d。見下頁表。膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原維生素A的最好來源：動物肝臟、奶類、蛋類等。維生素A原的良好來源：深色蔬菜與水果。第十七頁，共六十八頁，2022年，8月28日中國居民膳食維生素A攝入量(RNI)

年齡/歲RNI*(μgRE)0～4000.5～4001～5004～6007～70011～70014～男800女70018～男800女700孕婦早期

中期

后期800900900乳母1200*建議兒童及成人膳食維生素A攝入1/3－1/2以上來自于動物食物；但孕婦膳食維生素A來源應(yīng)植物性食物為主。第十八頁，共六十八頁，2022年，8月28日1.概念與理化性質(zhì)含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為常見。維生素D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)紫外光照射后的產(chǎn)物，維生素D3來自于食物中和體內(nèi)皮下組織的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射產(chǎn)生。維生素D化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不宜被氧化（如在130℃加熱90min仍能保持其活性），但在酸性溶液中則逐漸分解。三、維生素Ｄ（鈣化醇，抗佝僂病維生素）

第十九頁，共六十八頁，2022年，8月28日維生素D2和D3的生成第二十頁，共六十八頁，2022年，8月28日第二十一頁，共六十八頁，2022年，8月28日維生素D

UV自發(fā)轉(zhuǎn)變維生素D3肝腎1，25—維生素D3前維生素D37—脫氫膽固醇25—羥維生素D3（膽鈣化醇）VD3的生成維生素D2（麥角鈣化醇）麥角甾醇VD2的生成第二十二頁，共六十八頁，2022年，8月28日2.吸收與代謝膳食中的維生素D3在膽汁的作用下，在小腸乳化被吸收入血液。從膳食和皮膚兩條途徑獲得的維生素D3與血漿α-球蛋白結(jié)合被轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟，在肝內(nèi)經(jīng)維生素D3-25-羥化酶作用下生成25-OH-D3；然后被轉(zhuǎn)運(yùn)至腎臟，在D3-1-羥化酶作用下，生成1，25-（OH）2D3，即為維生素D的活性形式。然后在蛋白的載運(yùn)下，經(jīng)血液到達(dá)小腸、骨等靶器官中發(fā)揮作用。第二十三頁，共六十八頁，2022年，8月28日第二十四頁，共六十八頁，2022年，8月28日3.生理功能（1）促進(jìn)小腸鈣吸收在小腸黏膜上皮細(xì)胞內(nèi)，誘發(fā)一種特異的鈣運(yùn)輸?shù)妮d體——鈣結(jié)合蛋白合成，即將鈣主動轉(zhuǎn)運(yùn)，又增加黏膜細(xì)胞對鈣的通透性。（2）促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收減少丟失。（3）參與血鈣平衡的調(diào)節(jié)與內(nèi)分泌系統(tǒng)一起發(fā)揮作用。（4）對骨細(xì)胞的多種作用及調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用。第二十五頁，共六十八頁，2022年，8月28日第二十六頁，共六十八頁，2022年，8月28日第二十七頁，共六十八頁，2022年，8月28日第二十八頁，共六十八頁，2022年，8月28日4.缺乏癥與過多癥（1）缺乏癥小兒佝僂病成人骨質(zhì)軟化癥老年人骨質(zhì)疏松（2）過多癥攝入量過多，尤其是藥物型攝入或注射過量時(shí)會發(fā)生中毒。包括高血鈣癥、高尿鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、口渴、多尿、皮膚瘙癢、肌肉乏力、關(guān)節(jié)疼痛等。第二十九頁，共六十八頁，2022年，8月28日5.供給量和食物來源

RNI：不分性別，14~、18~歲組均為5g/d；50~歲組10ug/d。

UL：成人及兒童20g/d

主要來源為：海水魚（如沙丁魚等）、動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油制劑等。第三十頁，共六十八頁，2022年，8月28日中國居民膳食維生素D攝入量(RNI)

單位:μg/d(1μg=40IU)年齡/歲RNI0～100.5～101～104～107～1011～514～518～550～1060～1080～10孕婦10*乳母10*孕中后期，從第4個(gè)月開始第三十一頁，共六十八頁，2022年，8月28日四、抗壞血酸（維生素C）第三十二頁，共六十八頁，2022年，8月28日天然的抗壞血酸為L-型，其異構(gòu)體D-型抗壞血酸的生物活性大約是L-型的10％，常用于非維生素的目的?？箟难嵋籽趸摎湫纬蒐-脫氫抗壞血酸，活性約為L-抗壞血酸的80％。1.結(jié)構(gòu)第三十三頁，共六十八頁，2022年，8月28日維生素C發(fā)現(xiàn)的歷史公元前1550年，埃及的醫(yī)學(xué)莎草紙卷宗中就有壞血病的記載。

《舊約全書》（從公元前1100年到公元前500年）中提到了壞血病。

公元前約450年,希臘的“醫(yī)學(xué)之父”Hippocrates敘述了此病的綜合癥狀,即士兵牙齦壞疽、掉牙、腿疼。

1309年法國的《圣路易的歷史》一書中記述了十字軍東征時(shí)有一種對“嘴和腿有侵害的”疾病（壞血?。?。

1497年葡萄牙領(lǐng)航員圍繞好望角航行到在印度馬拉巴爾海岸，在航海途中他的160個(gè)船員因壞血病有100人喪生。

15和16世紀(jì)，壞血病曾波及整個(gè)歐洲，以致醫(yī)生們懷疑是否所有的疾病都是起源于壞血病.

1600~1603年英國航海家J.Lancaster船長記載了遠(yuǎn)航到東印度群島時(shí)，他保持了全體水手健康的原因僅僅由于附加了一個(gè)“每天早上三匙檸檬汁”的命令。第三十四頁，共六十八頁，2022年，8月28日

1747年，英國海軍軍醫(yī)在12位患壞血病水手中實(shí)驗(yàn)了六種藥物，發(fā)現(xiàn)了柑桔和檸檬有療效。1768~1771年和1772~1775年各三年的兩次遠(yuǎn)航中，英國船長在他的船上備有濃縮的深色菜汁和一桶桶泡菜，并每到一個(gè)港口便派人上岸收集各種水果和蔬菜，結(jié)果，水手們沒有一個(gè)死于壞血病。Lime-juicer

1907年挪威的Holst和Frolich進(jìn)行了用一種缺乏抗壞血酸的食物喂養(yǎng)豚鼠引起壞血病的試驗(yàn)。第三十五頁，共六十八頁，2022年，8月28日1928年在英國劍橋大學(xué)，匈牙利科學(xué)家Szent-Gyorgy從牛腎上腺，柑橘和甘藍(lán)葉中首次分離出一種物質(zhì)，他稱這種物質(zhì)為己糖醛酸，但他沒做抗壞血病影響的實(shí)驗(yàn)。(1937NobelLaureateinMedicine)1932年匹茲堡大學(xué)的等人從檸檬汁中分離出結(jié)晶狀的維生素C，并在豚鼠體內(nèi)證實(shí)它具有抗壞血酸活性，這標(biāo)志著一種新營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)。1933年，瑞士科學(xué)家Reichstem首次合成了維生素C。第三十六頁，共六十八頁，2022年，8月28日2.穩(wěn)定性水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。第三十七頁，共六十八頁，2022年，8月28日氧化過程：還原型維生素C先被氧化為氧化型維生素C，若進(jìn)一步氧化為二酮古洛糖酸時(shí)，便失去維生素C活性了。銅、鐵等金屬離子可促進(jìn)上述反應(yīng)過程。第三十八頁，共六十八頁，2022年，8月28日3.維生素的吸收與代謝

維生素C在小腸被吸收。吸收后的維生素C很快分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，腎上腺、腦垂體、肝、腎、心肌、胰等組織含量最高。維生素C從尿中排出。除了以還原型形式之外還有多種代謝產(chǎn)物，包括二酮古洛糖酸等。第三十九頁，共六十八頁，2022年，8月28日

4.生理作用（1）促進(jìn)膠原組織的合成?？箟难峥杉せ盍u化酶，促進(jìn)組織中膠原的形成。膠原中含大量羥脯氨酸與羥賴氨酸。前膠原肽鏈上的脯氫酸與賴氨酸需經(jīng)羥化，必須有抗壞血酸參與。否則，膠原合成受阻。第四十頁，共六十八頁，2022年，8月28日（2）抗氧化作用?？箟难峥蓞⑴c體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，并且是體內(nèi)一種重要的抗氧化劑，可以清除自由基，在保護(hù)DNA、蛋白質(zhì)和膜結(jié)構(gòu)免遭損傷方面起著重要作用。第四十一頁，共六十八頁，2022年，8月28日（3）參與機(jī)體造血功能?？箟难嵩诩?xì)胞內(nèi)作為鐵與鐵蛋白間相互作用的一種電子供體，可使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。對改善缺鐵性貧血有一定的作用。（4）解毒及抗癌作用?？箟难釋︺U化物、砷化物、苯及細(xì)菌毒素等具有解毒作用?？箟难峥梢宰钄鄟喯醢吩隗w內(nèi)的合成，故具有抗癌作用。第四十二頁，共六十八頁，2022年，8月28日

5.攝入量和食物來源（1）攝入量

年齡RNI（mg/d）UL（mg/d）0404000.5505001606004707007808001190900141001000501001000孕早期1001000孕晚期1301000乳母1301000居民維生素C的推薦攝入量攝入量

第四十三頁，共六十八頁，2022年，8月28日（2）食物來源古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶葡萄糖L-古洛糖酸抗壞血酸······主要來源于新鮮的蔬菜水果。紅辣椒中含量100mg／100g以上。大白菜中含量為20～47mg／100g柑橘、檸檬等帶酸味的水果中含量30～50mg／100g鮮棗中含量可高達(dá)240mg／100g以上。由不同果蔬所得制品如紅果醬、猴桃汁等也可是維生素的良好來源。靈長類動物自身不能合成維生素C，必須從食物中攝取。第四十四頁，共六十八頁，2022年，8月28日維生素C缺乏癥毛囊過度角化，

周圍出血

皮膚淤點(diǎn)淤斑

牙齦腫脹、出血

第四十五頁，共六十八頁，2022年，8月28日三、硫胺素(維生素B1)

硫胺素，又稱抗神經(jīng)炎素，即維生素B1，是嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成。廣泛分布于整個(gè)動、植物界，并且可以多種形式存在于食品之中。包括游離的硫胺素，焦磷酸硫胺素(羧化輔酶)以及它們與各自的脫輔基酶蛋白(apoenzyme)的結(jié)合。維生素B1的顯微照片第四十六頁，共六十八頁，2022年，8月28日在七世紀(jì)時(shí)，我國著名的醫(yī)學(xué)家孫思邈著的《千金方》，對本病的癥狀、臨床類型、防治方法等作過詳述。在歐洲1592年第一個(gè)記錄腳氣病病例的是荷蘭的內(nèi)科醫(yī)生JacobBontius。在19世紀(jì)蒸氣機(jī)應(yīng)用于磨米使腳氣病有所蔓延。當(dāng)Takaki（當(dāng)時(shí)是日本海軍醫(yī)學(xué)部的總指揮）用有魚、蔬菜、肉、大麥的大米膳食供給日軍海員，根除了該病，使腳氣病在1882年開始被征服。1897年Eijkan用小雞做實(shí)驗(yàn)證實(shí)精米喂養(yǎng)小雞可引起有相似腳氣病的多發(fā)生性神經(jīng)炎的癥狀，當(dāng)飼以粗米則不發(fā)展該病。第四十七頁，共六十八頁，2022年，8月28日在1901年，Grijns推斷在米糖中有一種或多種物質(zhì)能防止腳氣病。1911年Funk從研磨米中獲得了純的抗神經(jīng)炎的因子100mg。在這同時(shí)Smith等認(rèn)為“B族維生素”是對熱不穩(wěn)定的抗神經(jīng)炎的因子，稱為維生素B1及對熱穩(wěn)定的能治療或防止鳥類的多發(fā)性神經(jīng)炎。其后硫胺素的名稱也被提出，并作為官方標(biāo)記的名字?！傲虬匪亍敝菑幕瘜W(xué)性質(zhì)上講，它有含硫的噻唑環(huán)和聯(lián)結(jié)于有氨基吡啶環(huán)。1936年Willliams確定其化學(xué)構(gòu)造式，并用人工方法合成。第四十八頁，共六十八頁，2022年，8月28日1.結(jié)構(gòu)鹽酸硫胺素由于硫胺素含有一個(gè)四價(jià)氮，是強(qiáng)堿，它在食品中通常所遇到的pH范圍內(nèi)完全電離。此外，嘧啶環(huán)上的氨基亦可電離，其電離程度取決于pH(pKa＝4.8)。噻唑環(huán)中的氮可與脫輔基酶蛋白結(jié)合并發(fā)揮輔酶的作用。第四十九頁，共六十八頁，2022年，8月28日羧化輔酶鹽酸硫胺素第五十頁，共六十八頁，2022年，8月28日2.穩(wěn)定性

溶于水，耐酸、耐熱，不易被氧化，但在堿性環(huán)境下加熱時(shí)可迅速分解破壞；在有亞硫酸鹽存在時(shí)也可迅速分解破壞；某些食物，如魚類等含硫胺素酶，生吃魚類時(shí)可在此酶的作用下使硫胺素失活。第五十一頁，共六十八頁，2022年，8月28日第五十二頁，共六十八頁，2022年，8月28日3.吸收與代謝

吸收主要在小腸。吸收過程需鈉離子存在并消耗ATP。在血液中主要以焦硫酸酯的形式由紅細(xì)胞完成體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)。然后硫胺素以多種形式存在于組織細(xì)胞中。以肝、腎、心臟為最高。第五十三頁，共六十八頁，2022年，8月28日4.生理功能（1）以硫胺素焦磷酸（TPP）輔酶形式參與體內(nèi)糖代謝中兩個(gè)主要反應(yīng)。α-酮酸氧化脫羧作用，即丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A與α-酮戊二酸轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A，經(jīng)此反應(yīng)后α-酮酸才能進(jìn)入檸檬酸循環(huán)徹底氧化。磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)，此反應(yīng)是合成核酸所需的戊糖、脂肪和類固醇合成所需NADPH(還原型輔酶II)的重要來源。（2）維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能。（3）維持正常食欲、胃腸道正常蠕動及消化液分泌等。第五十四頁，共六十八頁，2022年，8月28日三羧酸循環(huán)第五十五頁，共六十八頁，2022年，8月28日（1）人缺乏維生素B1會引起腳氣病。（2）攝入不足、需要量增高和吸收利用障礙以及酒精中毒是人類維生素B1缺乏最常見的原因。（3）腳氣病主要影響心血管和神經(jīng)系統(tǒng)。心血管系統(tǒng)的表現(xiàn)包括心臟肥大和擴(kuò)張、心動過速、呼吸窘迫以及腿部水腫；神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)包括腱反射亢進(jìn)、多發(fā)性神經(jīng)炎（有時(shí)伴有麻痹)、肌肉軟弱無力、疼痛并有抽搐。成人一般表現(xiàn)為眼、鼻、嘴周圍皮膚上出現(xiàn)油脂、鱗屑(脂溢性皮炎)，隨后向身體的其他部分蔓延；舌紅光滑；體力下降。嬰兒癥狀突發(fā)而嚴(yán)重，急躁、肌肉抽搐和驚厥，常心力衰竭和紫紺。5.缺乏癥第五十六頁，共六十八頁，2022年，8月28日缺乏癥第五十七頁，共六十八頁，2022年，8月28日（1）攝入量中國營養(yǎng)學(xué)會2000年對我國居民膳食中硫胺素的推薦攝入量(RNI)：成年男性1.4mg/d成年女性1.3mg/d孕婦1.5mg/d乳母1.8mg/d兒童依年齡而異其可耐受最高攝入量(UL)為50mg

6.攝入量和食物來源第五十八頁，共六十八頁，2022年，8月28日（2）食物來源谷類含約0.30mg/100g豆類含約0.40mg/100g小麥胚粉含3.50mg/100g干酵母含量6-7mg/100g來源廣泛。其良好來源是動物內(nèi)臟和瘦肉，全谷、豆類和堅(jiān)果。但過度加工的米、面會使硫胺素大量丟失。第五十九頁，共六十八頁，2022年，8月28日四、核黃素(維生素B2)它們具有氧化還原能力。在化合物如氨基酸和還原性吡啶核苷酸的氧化中起遞氫作用。1．結(jié)構(gòu)核黃素即是帶有核醇側(cè)鏈的異咯嗪衍生物。在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于兩種輔酶中，即黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺膘呤二核苷酸(FAD)。與此維生素相結(jié)合的酶稱為黃酶或黃素蛋白。第六十頁，共六十八頁，2022年，8月28日在酸性或中性溶液中對熱穩(wěn)定。即使在120℃加熱6h亦僅少量被破壞，且不受大氣中氧的影響。在堿性溶液中易被熱分解。在任何酸、堿溶液中核黃素均易受可見光、特別是紫外光破壞。在堿性溶液中輻照可引起核醇的光化學(xué)裂解、產(chǎn)生光黃素；在酸性和中性溶液中輻照可產(chǎn)生藍(lán)色的熒光物質(zhì)光色素，并有不同的光黃素。2.穩(wěn)定性第六十一頁，共六十八頁，2022年，8月28日光黃素是一種比核黃素更強(qiáng)的氧化劑。它可催化破壞許多其它的維生素，特別是抗壞血酸。當(dāng)牛奶放在透明的玻璃瓶內(nèi)銷售時(shí)，就有產(chǎn)