餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃

餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃酒店餐廳經(jīng)理工作計劃怎么制訂？看看吧。時間稍縱即逝，我們的工作又步入代萊階段，為了在工作中存有更好的蛻變，先搞一份工作計劃，上開個好頭吧。工作計劃怎么寫下就可以充分發(fā)揮它最小的促進作用呢?以下就是大編入大家搜集的餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃，熱烈歡迎寫作與珍藏。餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃【篇1】以下就是做為餐廳經(jīng)理的我在下半年的工作計劃：一、餐飲部服務安全管理在餐飲服務過程中，服務人員必須特別注意看管和照顧客人的物品避免遺失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時轉(zhuǎn)頭離桌，服務員更必須提防。例如客人飯酒過量，服務人員應當特別注意觀測，在可能將的情況下未成力勸其少酒，以免出現(xiàn)醉酒滋事、傷人、毆斗等意外事故。對已醉酒的客人應立即通告大堂經(jīng)理和安全部，以免不幸。存有關(guān)鍵客人出席的宴會、酒會、餐飲部必須選定專人服務并根據(jù)建議對食品留樣備查。上班時必須將關(guān)鍵的煙、酒及飲料關(guān)好，避免被盜。在宴會或各種活動以后，服務人員必須檢查有沒有遺留下火災隱患。二、廚房生產(chǎn)安全管理不容許訂貨和采用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員秉持環(huán)評嚴格把關(guān)，餐具消毒，不得毫無關(guān)系人員步入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中避免生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。維持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消解蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有毒昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點放置，及時清掃。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須展開健康檢查，嶄新出席工作或臨時出席工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須展開健康檢查辦理健康證，無牌人員嚴禁出席碰觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應當維持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗臉整潔，佩戴潔凈的工作衣帽，不許留著指甲和戴款式，嚴禁采用少于留存期限的食品或食品原料，嚴禁生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員必須注意安全操作方式，不得壯菜刀等利器玩耍玩耍，不許擅自返回正在冷卻的油鍋，維持排在油煙器的潔凈。各廚房人員在上班時，必須嚴苛檢查煤氣、水、電是不停用，及時發(fā)現(xiàn)和確定隱患，在保證并無異常后關(guān)好門、鎖好窗，各崗位必須選定專人負責管理本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品必須由專人負責管理并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應當熟識各種應急措施，并能夠嫻熟采用各種消防器材。三、食品儲存衛(wèi)生管理搞好殺菌、防蟲、掌控溫、濕度及定期展開食品庫房的打掃和消毒。增加外界因素對食品的污染。各類食品應當分類放置，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存有問題的食品與正常食品，短期放置與較長基為放置的食品，以及具備異味食品與極易噴異味的食品，均無法夾雜堆滿。對入庫的食品應當搞好環(huán)評工作，變質(zhì)食品無法入庫必須對庫存食品定期展開衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務員必須定期檢查身體，一旦辨認出存有某種傳染病，必須立即調(diào)離，經(jīng)常對碰觸食品的工作人員展開有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應無污染、無毒、合乎一定的營養(yǎng)建議，具備適當?shù)纳?、香、味，嚴禁銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、變質(zhì)、生蟲、污穢污穢、搭存有異物或者其他可能將對人體身心健康有毒的食品。各種餐具、茶具和盛載在接入口食品的容器、工具、設備必須合乎食品衛(wèi)生建議，避免食品污染。餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃【篇2】20__年的日歷已翻越，現(xiàn)在已迎嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨練至現(xiàn)在的鞏固運營，這一切都來源于餐飲部領(lǐng)導的積極支持和信任，代萊一年到來之際，投影過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最為貼切的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提高服務品質(zhì)為核心，強化服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，就是一個巨大的系統(tǒng)工程，就是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面積極開展了以下工作：1、撰寫操作規(guī)程，提高服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，撰寫了《宴會服務操作方式規(guī)范》、《青葉庭服務操作方式規(guī)范》、《西餐廳服務操作方式規(guī)范》、《酒吧服務操作方式規(guī)范》、《管事部服務操作方式規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核奠定了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作方式。同時根據(jù)貴賓房的服務建議，撰寫了貴賓房服務招待流程，從咨客招待、語言建議、席間服務、酒水兜售、衛(wèi)生標準、物品準備工作、環(huán)境布置、音像效果、能源節(jié)約等方面并作了明晰詳盡的規(guī)定，推動了貴賓房的服務質(zhì)量。2、強化現(xiàn)場監(jiān)督，加強站立管理現(xiàn)場監(jiān)督和站立管理就是餐飲管理的關(guān)鍵形式，本人秉持在當值期間按二八原則展開管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在搞管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場發(fā)生的問題給與及時的制止和提示信息，對典型問題展開記錄，并向各部門負責人充分反映，分析問題根源，制訂培訓計劃，阻塞管理漏洞。3、撰寫婚宴整體實操方案，提高婚宴服務質(zhì)量宴會服務部就是酒店的品牌項目，為了入一部的提高婚宴服務的質(zhì)量，撰寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作方式流程和服務標準，凸顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并應邀人力資源部對婚禮司儀展開了專場培訓，并使司儀策劃極具特色，推動了婚宴市場的口碑。4、定期舉行服務專題會議，深入探討服務中存有的問題較好的服務品質(zhì)就是餐飲競爭力的核心，為了確保服務質(zhì)量，提升服務管理水平，提升顧客滿意度，將每月最后一天訂為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員出席，分析各餐廳當月服務狀況，檢視服務質(zhì)量，互動管理經(jīng)驗，對典型案例展開剖析，找尋問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互自學和先進經(jīng)驗，參會人員積極參與，各抒己見，勇于直面問題，勇于承擔責任，防止了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中重現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供更多了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對確保和提高服務質(zhì)量起著了積極主動的促進作用。5、創(chuàng)建餐廳案例搜集制度，增加顧客舉報幾率本年度餐飲部在各餐廳實行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的舉報，做為提升管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例展開分析總結(jié)，針對問題掏出解決方案，并使管理極具針對性，增加了顧客的舉報幾率。二、非政府首屆服務技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務技能為了協(xié)調(diào)酒店15周年慶典，餐飲部8月份非政府各餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能暨餐飲科學知識競賽，撰寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備工作和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了順利，獲得上級領(lǐng)導的確實，充份展現(xiàn)了餐飲部高超的服務技能和優(yōu)良的基本功，進一步增強了團隊的凝聚力，振奮了員工士氣，達至了預期的目的。三、積極開展各級員工培訓，提高員工綜合素質(zhì)本年度共積極開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人聘用培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內(nèi)容如下：1、開拓管理思路，寬廣行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分就是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作尚無四、五年時間)，管理視野相對窄小，為了強化他們的管理意識、開拓行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容存有《顧客令人滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷科學知識一》、《餐飲營銷科學知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效率溝通交流技巧》、《如何有效率的管理員工》等。這些課程的設置，在開拓中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都存有積極主動促進作用，同時減輕了在管理過程中的各種矛盾沖突，加深員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培育員工服務意識，提升員工綜合素質(zhì)為了培育員工的服務意識，提升他們的綜合素質(zhì)，本年度積極開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修練》、《員工禮儀禮貌》、《酒水科學知識》等培訓，這些培訓課程，并使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所進一步增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源非政府的大檢查中沒發(fā)生員工違紀現(xiàn)象。3、積極開展服務技能培訓，提升貴賓房服務水平為了提升貴賓房的服務招待能力，積極開展了《貴賓房服務招待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、模擬的形式對服務招待中發(fā)生的問題展開分析表明，并對標準化服務、兜售技巧和人性化服務展開子商壯模擬，提高了貴賓房的服務質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生做為餐飲部人員的關(guān)鍵組成部分，若想快速的帶入團隊、調(diào)整不好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及聘用情況，本年度共積極開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人》的專題培訓，其目的就是調(diào)整學員的心態(tài)，直面角色轉(zhuǎn)變，重新認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，并使學員在心理上做好充份的思想準備工作，減輕了因角色轉(zhuǎn)型的不能適應環(huán)境而導致的不滿情緒，大力推進了帶入餐飲團隊的步伐。5、融合工作實際，研發(fā)新穎課程培訓的目的就是為了提升工作效率，并使管理更加規(guī)范有效率。7月份，根據(jù)各餐廳管理層繼續(xù)執(zhí)行不妥當?shù)默F(xiàn)象研發(fā)了《執(zhí)行力》課程，并使管理人員從根本上認識到不好的制度，必須存有不好的執(zhí)行力，并融合各餐廳執(zhí)行力比較的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)一流企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹落實，以案例分析的形式展開剖析，并使管理者認識到?jīng)]執(zhí)行力，就沒競爭力的關(guān)鍵道理，各級管理人員對執(zhí)行力存有了全新的重新認識和認知，在管理思想上構(gòu)成了一致。四、存有的問題和嚴重不足本年度的工作雖然按計劃順利完成了，但在順利完成的質(zhì)量上還搞得比較，就部門運作和培訓工作來看，主要整體表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度比較，用力失衡，部分環(huán)節(jié)脆弱在管理過程中對部分脆弱問題管理力度較差，對多次發(fā)生的服務質(zhì)量問題無法一針見血的向管理人員明確提出，并使部分管理問題長期存在，無法從根本上獲得化解。同時將主要精力放到樓面服務質(zhì)量方面，弱化了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)比較在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參予的機會較太少，增加了課堂的生氣和活力。3、課程容量太小，講課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太小，在培訓過程中進度太快，語速太快，并使進修人員對培訓內(nèi)容無法深入細致理會，弱化了這部分課程的培訓效果。五、20__年工作急于20__年就是一個機會年，必須打牢管理基礎(chǔ)，為酒店升級下足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提高現(xiàn)有品牌檔次，打造出代萊品牌項目，生產(chǎn)服務亮點，踐行較好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提高服務品質(zhì)將對20__年婚宴整體策劃方案展開流程優(yōu)化，進一步提高和注重主持人的風格，在婚禮策劃環(huán)節(jié)重新加入更多的盛行元素(對背景音樂展開調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛展開外包裝提高，注重婚禮的亮點，增進現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，謀求更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦拭的更暗。2、提高研討會質(zhì)量，創(chuàng)建較好的溝通交流平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題可以的內(nèi)容，不斷擴大與會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人出席)，提高研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設淪為中層管理人員的溝通交流平臺，相互自學，相互先進經(jīng)驗，互動管理經(jīng)驗，喚起思想火花，把質(zhì)量研討會踢導致餐飲部的管理品牌項目。3、創(chuàng)建月度質(zhì)量檢查機制，發(fā)布各部門每月質(zhì)量狀況20__年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施保護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、服務員服務、標識規(guī)范等內(nèi)容展開全面監(jiān)督檢查，每月定期發(fā)布檢查結(jié)果，對不能合格的部門和崗位展開適當?shù)男姓幜P，構(gòu)成質(zhì)量檢查天天存有，質(zhì)量效果月月評者的較好運作機制，把質(zhì)量管理工作推向一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，生產(chǎn)服務亮點，踐行優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務展開技術(shù)創(chuàng)新提高，主掌服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員展開結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提升貴賓房服務人員的聘用資格，提高服務員的薪酬待遇，把貴賓房招待服務打造出為餐飲部的服務典范，踐行餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，生產(chǎn)服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)代萊服務品牌。5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同推動出品質(zhì)量出品就是餐飲管理的核心，20__年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面下足工作，共同推動出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓方向，建立學習型團隊20__年將對培訓方向展開調(diào)整，增加培訓密度，著重培訓效果，提供更多行業(yè)自學有關(guān)信息，鼓勵員工自學專業(yè)知識，引導員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格證書和餐飲專業(yè)知識方面的自學，在餐飲部刮起自學專業(yè)知識的熱潮，對獲得國家宣稱的各種行業(yè)資格證書的員工展開獎勵，培育知識型管理人才，為酒店星級升級做好杰出管理人員的儲備工作，把餐飲部打造出淪為一支學習型的團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提高管理水平20__年的部門培訓主要課程設置設想就是：把20__年的部分課程展開調(diào)整、優(yōu)化，并使課程極具針對性、實效性。8、協(xié)調(diào)人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提升員工職業(yè)道德學識積極主動協(xié)調(diào)人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提升員工的職業(yè)道德學識，進一步增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全系列盔鼠領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也有賴于人力資源部和行政部的協(xié)助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新期望，期望去年在工作中能夠獲得領(lǐng)導更多的指導和科粉，能夠獲得同事們在工作上更加親善、積極主動的協(xié)調(diào)和積極支持。新年新起點，期望在來年能夠?qū)⒉惋嫻芾砉ぷ魍葡蛞粋€新臺階，并使管理更加健全、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，廢止嚴重不足，進一步提高管理水平，為打造出一支學習型的、杰出的餐飲服務團隊而不懈努力!餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃【篇3】一20__年市場綜合分析(協(xié)調(diào)酒店銷售部總經(jīng)辦)1.本店的客戶群定位。2.年度競爭對手分析。3.廣告宣傳力度。二鎖定目標展開市場分析1.培育客戶群，增加酒店營業(yè)成本。2.有效率掌控員工外流，培育具備忠誠度的員工隊伍。三要用軟性服務回去取悅客人1.優(yōu)質(zhì)服務2.嚴格紀律樹形象管理的繼續(xù)執(zhí)行力度，稽查力度強化。全面落實就是個小問題尤其就是長期繼續(xù)執(zhí)行。紀律就是一個團體范圍正常工作和生活所必須嚴格遵守的犯罪行為規(guī)則，就是提升部門戰(zhàn)斗力的有效率確保。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以，必須必須以嚴苛的組織紀律并作確保。組織紀律必須常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，全盤杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的出現(xiàn)。部門員工的言談舉止、穿著打扮必須規(guī)范，不懈努力將餐飲部踢導致酒店的一個文明窗口。四技術(shù)創(chuàng)新管理求實效1.美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園"。嚴苛衛(wèi)生管理就是保證酒店環(huán)境干凈，為賓客提供更多寬敞環(huán)境的有效率措施。今年，我們將加強衛(wèi)生管理力度，除了穩(wěn)步秉持周一的衛(wèi)生小檢查外，我們還將展開不定期的檢查，并且嚴苛按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果展開通報，并制訂獎罰制度，推行獎罰落空，以進一步增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，并使酒店衛(wèi)生工作邁上一個新臺階。2.技術(shù)創(chuàng)新宿舍管理，打造出員工"寬敞家園"宿舍的管理歷年來就是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加強管理力度，為住店員工打造出一個真正的"寬敞家園"。為此，一就是必須存有一個干凈的寢室環(huán)境，我們建議宿舍管理員做好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室成立寢室短，負責管理精心安排嚴格執(zhí)行寢室人員打掃衛(wèi)生，建議室內(nèi)潔凈，物品放置整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況展開檢查，將檢查情況展開通報。第二必須強化寢室的安全管理，時刻不忘防雷防盜、嚴禁外來人員隨意出入宿舍，推行對外來人員的查問與備案制度，以保證住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。第三裂瓜管理型為服務型。管理員必須轉(zhuǎn)型為住宿員工的服務員。住店員工大多就是源自四面八方，初出來家門的年青人，他們大多年齡大，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都須要我們的關(guān)心照料，所以宿舍管理員必須多高度關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其就是對生病的員工，必須給與他們親情般的關(guān)懷，并使他們感受到家庭般的溫暖。五節(jié)能降耗創(chuàng)效益1.強化宿舍水、電、氣的管理必須強化宣傳、教育，將"倡導節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入細致員工心中，進一步增強員工的節(jié)約意識。同時更必須強化這方面的管理。在水、電及空調(diào)的采用方面，我們將根據(jù)實際情況對外開放，并強化嚴格執(zhí)行與檢查，杜絕"長流水、長明燈、短上開空調(diào)"的現(xiàn)象，并強化員工澡堂的管理，不得外來人員入澡堂泡澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象出現(xiàn)。2.強化酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參考以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，再次剖析，制訂部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并健全領(lǐng)有用相關(guān)手續(xù)，搞好帳目。建議按規(guī)定派發(fā)，努力做到帳實吻合，日清月結(jié)，并對倉庫物品展開得當看管，避免變質(zhì)損壞?？傊?，在代萊一年里，總籌辦全體員工將以代萊起點，代萊形象，代萊工作作風，在酒店的恰當領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃【篇4】人的一生大多時光在工作崗位渡過，只有把工作搞好，歡樂工作，才存有歡樂人生。如果老朋友可以出任本公司餐飲總經(jīng)理，我將可以在公司總經(jīng)理督導下，負責管理搞好餐廳的服務以及日常管理工作。以下就是我的工作計劃及責任：一、工作計劃1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1).參予制訂合理的餐廳年度營業(yè)目標，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動順利完成經(jīng)營指標。(2).根據(jù)市場情況和相同時期的須要，與廚師長共同商談并制訂餐飲降價計劃，并在實行過程中搜集客人意見反饋意見加以改進。(3).制訂員工崗位職責和服務標準程序，嚴格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提升服務質(zhì)量和工作效率。(4).狠抓員工隊伍建設，掌控員工思想動向，通過對員工展開評估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機會。(5).精心安排專人負責管理制訂員工培訓計劃，并非政府員工參予各項培訓活動，不斷提升員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提升工作效率。(6).至少每月舉行一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存有的問題;匯報員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。(7).與廚房密切配合，檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時意見反饋客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。(8).創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強化餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本與否過低，保證各項成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費，減少費用，減少盈利。(9).狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，潔凈整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，減少餐廳在本地的言明度，踐行良好形象，打造出實力品牌，深入細致市場。(2).征詢客人意見，處置客人舉報，最小程度滿足用戶客人建議。(3)、企業(yè)若想長遠，是文化的品酒和發(fā)揚，牢牢把握住不好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務，最小程度的展現(xiàn)出我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，并使餐廳具備無窮的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳地理位置較好，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較悲觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競爭對手，只有搞好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務質(zhì)量，就可以處在優(yōu)勢地位。(1).我們必須在全方位經(jīng)營的同時，面世自己的特色，弘揚自己的特點，必須集中力量，把我餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過來才存有力量。(2).融合市場的消閑特點，適度減少消閑娛樂設置。(3).在確保發(fā)展和盈利的同時，我們強化努力奮斗，開拓規(guī)模。二、員工培訓培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提升員工的職業(yè)素質(zhì)，提升餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量，從而同時實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對嶄新舊員工，必須依次從以下幾方面展開培訓：1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓包含餐廳的建立背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、非政府機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品科學知識等內(nèi)容，并使嶄新員工對自己將要進人的“家”存有一全面的重新認識和介紹，舊員工強化自己工作質(zhì)量，照料和協(xié)助嶄新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓包含嚴苛的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的建議以及如何認同客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌科學知識的培訓，掌控餐廳對從業(yè)者在上述方面的建議，以便在日后的工作服務中時時、時時彰顯出與客人的認同，滿足用戶客人建議。3、餐廳意識培訓意識同意人的犯罪行為，犯罪行為培養(yǎng)習慣。因此在培訓員工時還必須培育他們的飯店意識，例如服務意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、順從意識等。直觀地談，所謂服務意識就是“賓客意識”，即為員工必須努力做到心里存有賓客、眼里存有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足用戶客人市場需求。角色意識就是指員工必須明白自己在相同時間、場合所飾演的“角色”及這一角色剝奪的特定建議。質(zhì)量意識就是必須員工明晰餐廳服務質(zhì)量的建議，介紹餐廳服務的特點，踐行起至“零缺點”、“一次就要把工作搞好”的決意。為賓客服務就是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳分割為很多相同的部門和相同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們存有一共同的目的：一切為了客人。因此員工必須順從工作的須要，順從客人的須要，培育團隊意識，努力做到“分工不分家”。4、業(yè)務培訓嶄新員工業(yè)務培訓可以從科學知識、技能等方面展開?？茖W知識以綽綽有余準則，不必過多過淺，目的就是為了協(xié)助嶄新員工上崗后能夠順利開展工作;技能則側(cè)重于本崗位的具體內(nèi)容操作規(guī)程，盡量并使員工掌控必要的服務技巧。另外應付員工展開基本應急能力的培訓，以提升他們應付突發(fā)性問題的能力。餐廳產(chǎn)品具備生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都就是人，人就是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具備較強的隨機性，難免會出現(xiàn)各種無法預料的問題，餐廳員工必須具有一定的應變能力。例如碰到客人舉報時，能夠以恰當?shù)挠^念認真對待，時能按科學的程序、較為得當?shù)姆椒ㄕ归_處置;對餐廳的安全管理工作存有一定的重新認識，直觀掌控常用安全設施的采用方法，碰到緊急情況能夠得當、有效地展開處置，能夠盡量將損失增加至最高程度。三、經(jīng)理職務1、巡查巡查餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，展開工作指導，能夠用靈敏的職業(yè)目光辨認出問題并及時化解2、監(jiān)督檢查通過查問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，介紹各項經(jīng)營業(yè)務的全面落實情況，處置各種突發(fā)性的事件，防止事故的出現(xiàn)。3、匯報應邀出席有關(guān)討論會和有關(guān)業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實行、進展情況及上級領(lǐng)導出面化解和協(xié)同的問題，隨時向上級匯報關(guān)鍵性突發(fā)事件。4、主持會議表達總經(jīng)理有關(guān)的命令，布置全面落實具體實施辦法，檢查當日招待計劃的全面落實，布置日后的工作計劃，營業(yè)情況和改良措施，聽取匯報，展開內(nèi)部協(xié)同，檢查總結(jié)上次討論會布置得工作的實行情況。5、溝通交流與有關(guān)的各業(yè)務部門職能部門溝通交流，與社會各界溝通交流有關(guān)事宜，與直屬溝通交流，交流思想，互通信息，創(chuàng)建感情，處置不好人際關(guān)系。6、計劃制訂餐飲部各部門的目標與計劃，制訂日常工作程序，日常兜售降價計劃和特別兜售降價計劃，基本建設原料物品物資的采購計劃，菜單更新和優(yōu)選計劃，職工培訓計劃?？偨Y(jié)：敬重的總經(jīng)理，如果我實習順利淪為本公司的一名管理者，我將始終遵從本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導下，弘揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，穩(wěn)步維持多年這種拼搏精神，維持說道至就要努力做到的做人原則，經(jīng)營和管理不好這3家店，為公司發(fā)展、搞小、轉(zhuǎn)型而勤奮努力的工作。做為一名管理人員我會不斷提升自己，始終起著模范帶頭促進作用。我會盡心盡力為公司服務，也可以協(xié)同各個部門深入細致工作，搞好領(lǐng)導信息的的傳達者，也搞好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作搞好，確定領(lǐng)導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應用領(lǐng)域在我這份代萊工作上面，認真負責，率領(lǐng)團隊勇攀高峰。餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃【篇5】做為一家嶄新上開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，尤其就是餐廳，涉及面甚廣，內(nèi)容多，稍存有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生很大的影響。，期望具有一定的可操作性，提供更多實實在在的協(xié)助。搞好餐廳開業(yè)前的準備工作工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具備非常關(guān)鍵的意義;對專門從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也就是一個挑戰(zhàn)。本文使用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作做為一個項目去運作。一、餐廳的工作任務餐廳服務，業(yè)務環(huán)節(jié)多樣，技術(shù)水平建議低，牽涉到的學科知識廣為，因而其管理也最為繁雜，強化餐廳管理，對整個餐廳的經(jīng)營管理都存有非常關(guān)鍵的意義。主要負責管理食品原材料的加工，各類飲食食品的烹調(diào)，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足用戶住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享用須要。二、餐廳開業(yè)籌劃的任務與建議餐廳開業(yè)前的準備工作工作，主要就是創(chuàng)建部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面搞好充份的準備工作。具體內(nèi)容包含：三、確認餐廳的統(tǒng)轄區(qū)域及責任范圍餐廳(經(jīng)理)通常必須提早2個月至崗。至崗后，首先必須通過實地實地考察，熟識飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確認的統(tǒng)轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體內(nèi)容的建議和設想上報總經(jīng)理。餐廳最低管理層將招集有關(guān)部門對此展開探討并作出同意。在展開區(qū)域及責任分割時，餐廳管理人員需從大局啟程，必須存有較好的服務意識。餐廳范圍很大，為綜合利用會議設施，充分發(fā)揮最小的效能，通常宴會廳、會議室;員工餐廳也由統(tǒng)一管理。四、確認餐廳主要功能及布局。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域必須展開詳盡的功能定位。在展開區(qū)域原產(chǎn)時，必須合理考量餐廳各項管理流程;例如服務員線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具安頓和沖洗的流程;足夠多的倉儲場所和備餐間;尤其就是多功能宴會廳(通常存有二套設施)，必須存有充裕的貯存會議桌和餐桌的場地。五、餐廳非政府機構(gòu)必須科學、合理地設計非政府機構(gòu)，餐廳經(jīng)理必須綜合考量各種有關(guān)因素，例如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。六、制訂物品訂貨目錄餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的訂貨就是一項非常花費精力的工作，單靠采購部回去順利完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應當幫助其共同完成。訂貨，在制訂各部門訂貨目錄時，都應當考慮到以下一些問題：1.餐廳的建筑特點。訂貨的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著緊密的關(guān)系。2.餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員需從的餐廳實際啟程，根據(jù)設計的標準，同時還應當根據(jù)餐廳的目標市場定位情況，考量目標客源市場對餐廳用品的搭載市場需求。例如高檔宴會的布置須要3.其它情況。在制訂物資訂貨目錄時，有關(guān)部門和人員還應當考量其它有關(guān)因素，例如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。訂貨目錄的設計必須規(guī)范，通常應當包含以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參照供貨單位、附注等。此外，部門在制訂訂貨目錄的同時，就須要確認有關(guān)物品的搭載標準。4.幫助訂貨餐廳經(jīng)理雖然不輕易分擔訂貨任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響很大，因此，餐廳經(jīng)理應當緊密高度關(guān)注并適度參予訂貨工作。這不僅可以減低訂貨的經(jīng)濟負擔，而且還能夠在非常大程度上保證所售物品符合要求。經(jīng)理必須定期對照訂貨目錄，檢查各項物品的妥當情況，而且檢查的頻率，應當隨著開業(yè)的即將來臨而逐漸升高。5.參予軍服的設計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就存有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在軍服的款式、面料必須予以區(qū)分。七、撰寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》運轉(zhuǎn)手冊，就是部門的丁作指南，也就是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可以包含崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃【篇6】爆竹聲聲辭舊歲，瑞雪祥和揮新春，充斥著正月十六日一場瑞雪的到來我再一次踏入了河大的校園，這里存有我的夢想，我的期望，我做為一個追夢人走進這片而令我魂牽夢繞的地方。今日能夠老朋友獲選綠色食品餐廳的學生經(jīng)理，一定認真負責，現(xiàn)計劃如下：①公平招工，合理安排工作，看待同學一律平等。②冷靜看待嶄新員工的工作失誤，對答補精，合理交流。③對同學展開全面培訓，使同學們掌控最基本的工作技能與方法。④同學們工作推行輪班制度，不偏不向，并使各位同學歡樂，并無情緒勞動，盡快順利完成本職工作。⑤對同學們的身體健康定期展開檢查，對同學們的工作服裝定期展開檢查，保證衛(wèi)生安全。⑥對餐廳定期展開衛(wèi)生掃清，保證同學們及員工們在身心健康衛(wèi)生的條件下勞動。⑦健全完善學生監(jiān)督制度，對同學們的意見與建議展開及時回復與溝通交流。⑧制訂具體內(nèi)容的至崗時間表，進一步增強時間意識，按建議上崗，保證工作及時順利完成。⑨對同學們展開禮儀文化培訓，看待同學們的合理要求必須有求必應，確保較好的服務態(tài)度踐行赫達餐飲的良好形象；看待餐廳了里的叔叔阿姨貌，積極主動協(xié)助干活一些分后內(nèi)外之事，彰顯餐廳工作人員的團結(jié)一致“一家親”。⑩對同學們展開安全培訓保證生命財產(chǎn)安全。__對匍莖同學展開正直忠義教育，避免多給，保護公共財產(chǎn)安全；避免缺斤短兩，導致不良影響。__積極主動與餐廳總經(jīng)理及工作人員展開交流，遵從建議，積極主動提升工作上的嚴重不足。__自己搞好應付突發(fā)事件的準備工作，對答補精，合理解決危機。__認同回族同胞的民族習慣，特別注意語言及犯罪行為談吐。再不好的計劃也趕不上時間事件的變化，學生初出茅廬，的定可以竭盡所能順利完成自己的工作，好好珍視自己的工作，領(lǐng)導勤工儉學同學定質(zhì)定量順利完成工作，最后再次非常感謝赫達公司領(lǐng)導對學生的信任，不足之處懇請領(lǐng)導批評指正。餐廳飯店經(jīng)理工作目標計劃【篇7】在滿懷歡欣、辭舊迎新的喜慶日子里，__大酒店又翻閱了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、積極支持和社會各界員工的不懈努力奮斗下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路放歌，一路汗水，終于獲得了非常較好的經(jīng)營業(yè)績，完滿地順利完成了“三低二不好”總目標。又就是企業(yè)開拓的又一年，就是遭遇嶄新挑戰(zhàn)、締造新局面的關(guān)鍵之年，在代萊一年中