如何去除蔬菜的殘留農(nóng)藥

如何去除蔬菜的殘留農(nóng)藥一、不同蔬菜不同方法不同的蔬菜可以采用不同的方法。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可有必要的話也可以去皮洗凈。對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。二、去除蔬菜的殘留農(nóng)藥小妙招一）、去皮法有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農(nóng)藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質(zhì)液中，而蔬菜表面多有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應(yīng)先去皮后再食用。刷除法：刷去表面附著的農(nóng)藥。刮除法：將表皮削去不用或切除最易積存農(nóng)藥的部分。二）、流水沖洗及浸泡洗法一般蔬菜買來后要先用清水沖洗3?4遍，然后浸入清水中1-2小時再沖洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，尤其對葉菜類蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。用流水式的水加以沖洗，用水浸泡20分鐘左右可以去除部分農(nóng)藥，因為農(nóng)藥不是水溶的，但是泡的長了還有可能讓農(nóng)藥進(jìn)入水果內(nèi)部，浸泡時間要注意，一般以半小時左右為宜。對包心類蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開清水沖洗2?3遍，然后在清水中浸泡1?2小時再清洗，以清除殘留的農(nóng)藥。（流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農(nóng)藥在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細(xì)胞組織中）將蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農(nóng)藥就會分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面表面就會留下農(nóng)藥，尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對于去除農(nóng)藥起不到多大作用。三）、堿水浸泡法堿水泡最安全，農(nóng)藥大部分是酸性的。有的說農(nóng)藥遇到堿性物質(zhì)毒性會增強10倍。有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把堿水倒掉，接著用清水漂洗干凈。四）、加熱法沸水煮法：蔬果放入85T00°C熱水加熱數(shù)分鐘后，速沖冷水，之后直接烹炒據(jù)說可以去除大部分農(nóng)藥殘余。隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農(nóng)藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2?3分鐘撈出，據(jù)試驗，可清除80%以上的殘留農(nóng)藥。說鹽水泡的，有說用蔬果清潔劑的，有說不能長時間泡的，有說泡1、2個小時的。五） 、臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間不少于10-20分鐘，可清除各類農(nóng)藥殘留。六） 、生物消解酶去除法：去除蔬果殘留農(nóng)藥時，加入一個獨立包裝的生物消解酶、于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。七） 、儲存法：農(nóng)藥在環(huán)境中隨時間能夠緩慢的分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時