《水產(chǎn)品加工技術(shù)》教學(xué)大綱

《水產(chǎn)品加工技術(shù)》教學(xué)大綱課程中文名稱：水產(chǎn)品加工技術(shù)課程英文名稱：FishProcessingTechnology課程類別：限選適用專業(yè)：生物技術(shù)總學(xué)時(shí)：48學(xué)時(shí)總學(xué)分：2《水產(chǎn)品加工技術(shù)》是爭論水產(chǎn)品加工、分析與檢驗(yàn)以及HACCP質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)過制、煙熏、罐藏、魚糜制品加工、魚粉、魚油、蛋白胨、海藻化工產(chǎn)品的加工技術(shù)以及海洋生物活性成分的分別提取技術(shù)，了解原料養(yǎng)分成分的分析和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法以及水產(chǎn)品HACCP質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)應(yīng)用，其中包括對生產(chǎn)工藝流程的工、學(xué)時(shí)：48學(xué)時(shí)學(xué)分：2：1、水產(chǎn)加工原料的種類和特點(diǎn)2、魚貝類的肌肉組成3、水產(chǎn)原料的一般化學(xué)組成和特點(diǎn)4、水產(chǎn)動(dòng)物的死后變化成和水產(chǎn)原料的一般化學(xué)組成和特點(diǎn),了解水產(chǎn)動(dòng)物的死后變化。：1、水產(chǎn)原料保鮮的方法和種類2、水產(chǎn)品?；畹姆椒ê头N類3、食品低溫保藏的根本原理4、食品的冷卻、冷藏5、食品的凍結(jié)、冷藏6、水產(chǎn)品冷凍加工工藝7、凍結(jié)調(diào)理魚、蝦、貝類食品8、冷凍水產(chǎn)品精加工工藝二、教學(xué)要求：重點(diǎn)把握水產(chǎn)原料保鮮的方法和種類、水產(chǎn)品?；畹姆椒ê鸵?、教學(xué)內(nèi)容：1、腌制加工原理2、水產(chǎn)腌制品種類一、教學(xué)內(nèi)容：1、干制加工原理2、干制方法和包裝3、干制品加工工藝4、枯燥機(jī)械和設(shè)備工工藝及枯燥機(jī)械和設(shè)備。：1、熏制的加工原理2、熏制方法3、水產(chǎn)煙熏制品一、教學(xué)內(nèi)容：1、水產(chǎn)罐藏原料概述及處理2、水產(chǎn)罐頭保藏原理3、水產(chǎn)食品硬罐頭生產(chǎn)工藝4、水產(chǎn)食品軟罐頭生產(chǎn)工藝5、水產(chǎn)硬罐頭食品加工實(shí)例6水產(chǎn)罐頭保藏原理；生疏水產(chǎn)食品硬罐頭生產(chǎn)工藝、水產(chǎn)食品軟罐頭生產(chǎn)工藝；了解不同類水產(chǎn)水產(chǎn)硬罐頭和軟罐頭食品加工工藝。：1、魚糜制品加工的根本原理2、魚糜制品加工的輔料和添加劑3、冷凍魚糜生產(chǎn)技術(shù)4、魚糜制品生產(chǎn)料和添加劑，了解冷凍魚糜及生產(chǎn)技術(shù)魚糜制品生產(chǎn)工藝。：1、魚粉原料2、魚粉生產(chǎn)工藝3、魚粉產(chǎn)品計(jì)算和標(biāo)準(zhǔn)4、魚粉的包裝包貯運(yùn)5、特別魚粉魚粉的包裝包貯運(yùn)及特別魚粉生產(chǎn)工藝。一、教學(xué)內(nèi)容：1、魚肝油2、魚油的精煉3、魚油加工產(chǎn)品產(chǎn)品。：1、蛋白質(zhì)的水解方法2、生化試劑蛋白胨生產(chǎn)工藝3化試劑蛋白胨生產(chǎn)工藝，一、教學(xué)內(nèi)容：1、概述2、褐藻膠生產(chǎn)3、碘的生產(chǎn)4、甘露醇生產(chǎn)5、瓊膠生產(chǎn)6、卡拉膠生產(chǎn)7、海帶食品加工卡拉膠生產(chǎn)工藝及應(yīng)用領(lǐng)域，了解碘、甘露醇、海帶食品的加工工藝。一、教學(xué)內(nèi)容：1、甲殼素的利用2、魚精的利用3、海藻生物活性物質(zhì)4、河豚毒素二、教學(xué)要求：了解甲殼素、魚精的特點(diǎn)及利用狀況，把握海藻生物活性物一、教學(xué)內(nèi)容：1、水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2、感官檢驗(yàn)3、物理檢驗(yàn)4、水產(chǎn)品中一般化學(xué)成分的測定5、水產(chǎn)原料穎度的測定6、水產(chǎn)品中食品添加劑的測定7、水產(chǎn)品中重金屬限量的測定8、水產(chǎn)品中農(nóng)藥、漁藥殘留的測定9、水產(chǎn)品中微生物指標(biāo)的檢測二、教學(xué)要求：重點(diǎn)把握水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，生疏水限一、教學(xué)內(nèi)容：1、HACCP2、HACCP3HACCP4、HACCP5、影響水產(chǎn)品安全的危害因素和預(yù)防措施6、HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP一、教學(xué)內(nèi)容：參觀水產(chǎn)品加工企業(yè)。生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來，了解水產(chǎn)品加工的全過程及要求?？疾焐险n考勤〔10%〕、尋常成績〔30%〕、期末考察〔60%〕對于具體種類的水產(chǎn)品，讓學(xué)生通過查閱資