廚房面點(diǎn)崗位職責(zé)（9篇）

第9頁共9頁廚房面點(diǎn)崗?位職責(zé)直?接上級(廚?師長)1?、工作崗位?職責(zé)熟練?掌握點(diǎn)心的?制作技能，?能熟練掌握?制作中點(diǎn);?西點(diǎn);花點(diǎn)?;薄餅等。?2、掌握?不能的季節(jié)?原材料和使?用情況，經(jīng)?常更換花色?和品種，使?客人常吃常?新。3、?根據(jù)營業(yè)狀?況注意生產(chǎn)?，盡量做到?產(chǎn)銷平衡，?避免不夠供?應(yīng)或者生產(chǎn)?過剩，生產(chǎn)?過程中，注?意節(jié)約原材?料，節(jié)省費(fèi)?用開支，避?免照成浪費(fèi)?，熟悉成本?核算，掌握?每一道點(diǎn)心?售價，控制?好成本的毛?利率。4?、努力學(xué)習(xí)?點(diǎn)心的制作?盒理論知識?，不斷提高?業(yè)務(wù)水平，?抓好部門的?安全衛(wèi)生，?做好衛(wèi)生的?防御工作。?2合格面?點(diǎn)師的崗位?職責(zé)1、?掌握食品成?本核算協(xié)助?廚師長制定?供應(yīng)的面點(diǎn)?及售價。?2、根據(jù)貨?源、客源及?酒店特色協(xié)?助廚師長制?定食品原材?料的采購計?劃。3、?根據(jù)季節(jié)的?變化、重大?節(jié)慶日及客?人口味特點(diǎn)?不斷推出特?色點(diǎn)心及小?。4、根?據(jù)營業(yè)情況?的要求和客?源量填寫每?日提貨單交?廚師長審批?。5、根?據(jù)實(shí)際需要?認(rèn)真填寫原?料申購單對?原料要做到?心中有數(shù)不?積壓、不短?缺。6、?熟練掌握各?種面點(diǎn)的制?作工藝發(fā)酵?、蒸制時間?嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)保證?面點(diǎn)質(zhì)量和?及時供應(yīng)。?7、做好?技術(shù)交流面?點(diǎn)師傅要對?蒸鍋、徒工?進(jìn)行技術(shù)傳?授和指導(dǎo)。?8、積極?參加各種技?術(shù)培訓(xùn)活動?不斷鉆研技?術(shù)增加面點(diǎn)?品種推出新?的花樣食品?提高面點(diǎn)質(zhì)?量。原則上?每月提出一?至二個新創(chuàng)?意。9、?有較強(qiáng)的安?全生產(chǎn)意識?嚴(yán)格按操作?規(guī)程使用設(shè)?備下班前要?認(rèn)真檢查水?、電、氣是?否關(guān)閉。?廚房面點(diǎn)崗?位職責(zé)（二?）崗位職?稱:面點(diǎn)師?報告上級?:主管督?導(dǎo)下級:打?荷同相關(guān)?部門聯(lián)系:?餐廳部、采?購部、工程?部素質(zhì)要?求:(1?)文化程度?:具有中專?以上學(xué)歷。?(2)專?業(yè)知識:要?有烹飪白案?的專業(yè)知識?，熟練掌握?各式主食、?面點(diǎn)(如:?糕、餅、面?、餃、包)?等的制作工?藝，有創(chuàng)新?能力。(?3)任職經(jīng)?驗(yàn):懂得管?理和存放各?種原材料，?能充分合理?利用原料，?有控制成本?的能力。?(4)其它?要求:熟知?餐飲衛(wèi)生法?規(guī)，通曉面?點(diǎn)制作工藝?;能接受本?部各項規(guī)章?制度，按時?完成工作任?務(wù);能與同?事和睦相處?，聽從上級?安排，有良?好的職業(yè)道?德和敬業(yè)精?神。主要?職責(zé):(?1)負(fù)責(zé)蒸?、煮、加工?各種面食、?面點(diǎn)及各種?未制成品。?(2)負(fù)?責(zé)餐廳日常?客人所需所?有面食的加?工制作。?(3)保管?好各種備用?原料，保證?原料質(zhì)量，?按要求存放?指定地點(diǎn)。?(4)嚴(yán)?格執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，把?好食品衛(wèi)生?關(guān)，確保出?品的質(zhì)量衛(wèi)?生。(5?)餐前準(zhǔn)備?工作按時完?成，本區(qū)域?衛(wèi)生要處理?到位，嚴(yán)格?控制成品。?注意事項?(補(bǔ)充說明?履行本崗位?職責(zé)需注意?的問題):?(1)嚴(yán)?把原料驗(yàn)收?與成品質(zhì)量?關(guān)。(2?)正確熟練?操作面點(diǎn)間?設(shè)備設(shè)施，?維護(hù)一般機(jī)?械設(shè)施。?評估標(biāo)準(zhǔn):?(1)個?人及崗位區(qū)?域衛(wèi)生狀況?和出品質(zhì)量?達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要?求。(2?)原料利用?充分，成本?控制合理。?(3)原?料管理完好?，在指定地?點(diǎn)存放。?(4)餐前?準(zhǔn)備充分，?保證出品速?度。4面?食廚師崗位?職責(zé)為全?面執(zhí)行酒店?工作的正常?進(jìn)行，特制?訂面食廚房?崗位職責(zé)，?如下:1?、在分管廚?師長的領(lǐng)導(dǎo)?下，負(fù)責(zé)好?面食廚房所?有面食的制?作工作。?2、按時參?加班前例會?，接受工作?任務(wù);嚴(yán)格?按照工作程?序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)?行實(shí)際操作?，按照量化?標(biāo)準(zhǔn)菜單出?品。3、?面食菜品中?的水餃，保?質(zhì)保量，口?味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?，嚴(yán)禁太咸?、太淡、蒸?煮水餃開水?后下鍋。?4、備齊各?種面食、品?種、數(shù)量，?保證質(zhì)量，?做好開餐前?的準(zhǔn)備工作?，備齊各種?原料、調(diào)味?品。5、?及時整理查?看冰箱內(nèi)的?食品，查看?食品質(zhì)量，?確保提供優(yōu)?質(zhì)產(chǎn)品。?6、工作結(jié)?束后，妥善?保管好剩余?原料、水餃?餡料、糕點(diǎn)?、米飯、煎?餅的收檔工?作。7、?正確使用廚?房的用具設(shè)?備，保管好?貨物品種，?愛護(hù)財產(chǎn)。?8、嚴(yán)格?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法，杜絕?食品中毒事?故發(fā)生。?9、做好用?具的消毒工?作，打掃所?負(fù)責(zé)區(qū)域的?衛(wèi)生，用具?潔凈，水池?干凈、灶臺?光亮，墻面?無水漬、污?漬，保持良?好的工作環(huán)?境。10?.作中注意?安全，嚴(yán)格?按規(guī)程操作?，壓皮機(jī)、?防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)?禁抬起不用?，手禁止觸?及到防護(hù)網(wǎng)?以下，攪面?機(jī)關(guān)掉電源?后方可將手?觸及到面，?嚴(yán)格禁止升?機(jī)將手、物?觸及。1?1.有創(chuàng)新?意識，努力?鉆研業(yè)務(wù)，?不斷開發(fā)新?品種。1?2.接收上?級的評估與?檢查，完成?上級交辦的?其他業(yè)務(wù)。?廚房面點(diǎn)?崗位職責(zé)（?三）1、?主要負(fù)責(zé)食?品的成品率?,根據(jù)不同?菜肴進(jìn)行切?配，合理用?料，嚴(yán)格控?制成本。?2、對各類?原料的切配?、腌制、水?產(chǎn)品的宰殺?加工。3?、保持冰柜?的清潔衛(wèi)生?和砧板各類?刀具的消毒?。4、做?好每日開餐?前準(zhǔn)備工作?，根據(jù)用餐?人次準(zhǔn)備充?足的食品原?料，保證菜?品的質(zhì)量和?銷售量。?廚房面點(diǎn)崗?位職責(zé)（四?）1、主?要負(fù)責(zé)燒烤?,鹵菜的成?品生產(chǎn),同?時也承擔(dān)鹵?水和各類醬?汁的熬制。?2、根據(jù)?用餐人次做?好餐前食品?原料和器皿?的準(zhǔn)備工作?，嚴(yán)格遵守?操作過程，?控制原料成?品，保證菜?品質(zhì)量。?3、負(fù)責(zé)各?類肉禽原料?的腌制和初?加工的工作?并妥善保管?。4、保?持砧板、刀?具等用具的?消毒和冰柜?、烤爐及明?檔區(qū)域的清?潔衛(wèi)生。?廚房面點(diǎn)崗?位職責(zé)（五?）1、配?合總廚抓好?管理工作。?做好勞動力?的調(diào)配及生?產(chǎn)安排工作?。2、負(fù)?責(zé)本部門的?日常工作和?全面技術(shù)管?理，食品質(zhì)?量檢查和監(jiān)?督，并負(fù)責(zé)?指揮出品現(xiàn)?場。3、?嚴(yán)格按照出?菜的程序上?菜，對每一?個食品進(jìn)行?目測或試味?，合符標(biāo)準(zhǔn)?的食品才可?出售。對不?合標(biāo)準(zhǔn)的食?品作技術(shù)處?理或重做。?4、控制?食物成本，?合理使用各?種原材料。?5、認(rèn)真?做好各項出?品記錄，建?立客人投訴?檔案。6?、經(jīng)常與餐?廳方面保持?密切的聯(lián)系?，聽取賓客?的意見，不?斷改進(jìn)工作?，滿足客人?的需求。?7、嚴(yán)格執(zhí)?行衛(wèi)生管理?制度，注重?設(shè)備的維修?保養(yǎng)及安全?、防火工作?。8、做?好進(jìn)度工作?和總結(jié)，每?年物資領(lǐng)用?計劃廚房部?職責(zé)。廚?房面點(diǎn)崗位?職責(zé)（六）?1、每日?參加廚房部?的早例會，?記錄內(nèi)容，?遞交本部門?的工作報告?，匯報有關(guān)?食品情況及?客人的投訴?和要求。?2、在客人?面前保持友?好、親切、?整潔的職業(yè)?形象。3?、協(xié)助行政?總廚制定西?餐廳菜牌、?廚房菜譜及?食品價格。?4、布置?工作任務(wù)，?安排工作細(xì)?節(jié)，并對員?工工作給予?指導(dǎo)和監(jiān)督?。5、安?排廚房員工?工作時間表?，確保合理?使用人力，?必要時安排?員工加班。?6、監(jiān)督?、檢查員工?的個人衛(wèi)生?和勞動紀(jì)律?。7、協(xié)?助行政總廚?檢驗(yàn)食品質(zhì)?量、制訂原?料采購計劃?，確保所有?原料在使用?過程中沒有?浪費(fèi)或損壞?等情況。?8、全面負(fù)?責(zé)所管轄范?圍內(nèi)工具、?設(shè)備、設(shè)施?的正常使用?、清潔和維?護(hù)保養(yǎng)，以?及工作區(qū)域?的清潔衛(wèi)生?。9、定?期對下屬進(jìn)?行績效評估?，向上級提?出獎懲建議?，并實(shí)施對?廚師的技術(shù)?培訓(xùn)。1?0、確保廚?房食品出品?質(zhì)量。經(jīng)常?檢查食品味?道、成色、?所要求的溫?度及菜肴的?份額。1?1、各崗的?業(yè)務(wù)操作檢?查和理論學(xué)?習(xí)。12?、正確傳達(dá)?行政總廚的?指示。1?3、按工作?程序做好與?西餐廳、采?購部、總倉?部、管事部?的橫向聯(lián)系?，并及時對?部門間爭議?提出界定要?求。14?、制訂西餐?廚房年度工?作目標(biāo)和工?作計劃，按?月做出預(yù)算?及月度工作?計劃，報批?通過后執(zhí)行?。15、?負(fù)責(zé)制定西?餐廚房的工?作程序和規(guī)?章制度，報?批通過后施?行。16?、制定直接?下級的崗位?描述并界定?直接下級的?工作范圍。?17、受?理直接下級?上報的合理?化建議，按?照程序處理?。18、?向直接下級?授權(quán)。1?9、負(fù)責(zé)西?餐廚房主管?工作程序的?培訓(xùn)、執(zhí)行?、檢查。?20、制定?西餐廚房崗?位技能培訓(xùn)?計劃協(xié)助培?訓(xùn)部實(shí)施、?考核。2?1、巡視、?監(jiān)督、檢查?所屬下級的?各項工作。?22、了?解西餐廚房?工作情況和?相關(guān)數(shù)據(jù)。?23、定?期聽取直接?下級述職并?對其做出工?作評定。?24、根據(jù)?工作需要調(diào)?配直接下級?的工作崗位?，報直接上?級批準(zhǔn)后施?行，轉(zhuǎn)人力?資源部備案?。25、?填寫直接下?級過失單和?獎勵單，根?據(jù)權(quán)限按照?程序執(zhí)行。?26、審?批直接下級?上報的過失?單和獎勵單?，報人力資?源部核準(zhǔn)執(zhí)?行。27?、及時對下?級工作中的?爭議做出裁?決。28?、定期向行?政總廚述職?。29、?負(fù)責(zé)本部門?主管級人員?任用的提名?。30、?關(guān)心所屬下?級的思想、?工作、生活?。廚房面?點(diǎn)崗位職責(zé)?（七）1?、服從廚師?長工作安排?，遵守酒店?及廚房各項?規(guī)章制度;?2、加強(qiáng)?對冰箱的管?理及冷庫區(qū)?域的管理，?共同搞好切?配工作;?3、負(fù)責(zé)做?好食品原料?的切配上漿?保管工作;?4、了解?每天預(yù)定情?況及時做好?準(zhǔn)備工作，?并檢查預(yù)定?宴會切配準(zhǔn)?備，每天驗(yàn)?收情況上報?廚房辦公室?，嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，拒收疑?問原料;?5、嚴(yán)格執(zhí)?行工作規(guī)程?，確保質(zhì)量?要求，熟悉?掌握技術(shù)，?選料、用料?注意節(jié)約，?做到整料整?用，次料次?用;6、?切配主管應(yīng)?每天對申購?工作的庫存?原料檢查后?再申購，掌?握各類菜肴?的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量?，嚴(yán)格控制?成本，防止?缺斤缺兩;?7、加強(qiáng)?對蔬菜間的?管理及洗菜?要求，傳幫?洗菜部員工?;8、做?好食品原料?的保存、保?潔、保鮮，?存放冰箱需?用保險盒和?保鮮膜;?9、加強(qiáng)各?檔口聯(lián)系，?做到心中有?數(shù)，正確做?好切配工作?及各檔口邊?角料運(yùn)用;?10、嚴(yán)?格執(zhí)行各項?衛(wèi)生制度，?保證食品安?全，做好切?配場地臺面?、各種用具?、盛器的清?潔衛(wèi)生和垃?圾的處理;?11、珍?惜各種設(shè)備?及用具，做?好保養(yǎng)、保?管工作;?12、對出?樣菜品要及?時掌握新鮮?及及時利用?，減少浪費(fèi)?并仔細(xì)核對?菜單木夾是?否有誤;?13、冰箱?內(nèi)生熟分開?，做到定時?清洗，并向?內(nèi)無異味，?食品擺放整?齊，冰箱溫?度要掌握好?。每天檢查?冰箱，對沽?清急推工作?做到細(xì)致化?;14?、搞好員工?之間的團(tuán)結(jié)?，積極參加?培訓(xùn)，不斷?提高自身素?質(zhì);15?、掌握每天?暢銷品種請?購，做好請?購工作，對?蔬菜要不時?檢查其新鮮?度及水樣新?鮮度是否有?異味;1?6、督促其?他操作人員?是否符合規(guī)?格及衛(wèi)生要?求，技術(shù)運(yùn)?用是否合理?;17、?對不潔或變?質(zhì)食品堅決?不出售，控?制領(lǐng)料數(shù)量?。廚房面?點(diǎn)崗位職責(zé)?（八）●?在分店總經(jīng)?理、行政總?廚的督導(dǎo)下?，全面負(fù)責(zé)?廚部的組織?、指揮和烹?飪工作。?●負(fù)責(zé)制定?廚部各部門?的出品標(biāo)準(zhǔn)?、工作規(guī)范?、行為規(guī)范?并嚴(yán)格執(zhí)行?。●做好?廚部員工的?管理工作，?了解掌握廚?部各崗位人?員技術(shù)水平?和工作特點(diǎn)?，根據(jù)各人?專長，合理?安排技術(shù)崗?位。充分發(fā)?揮部門員工?的積極性和?創(chuàng)造性。?●負(fù)責(zé)對廚?部員工的考?勤工作，編?制廚部員工?出勤表，檢?查員工的出?勤狀況，檢?查員工的儀?表?！裰?定廚部員工?的培訓(xùn)計劃?，定期組織?員工學(xué)習(xí)廚?房相關(guān)知識?(廚房基本?理論與實(shí)踐?、衛(wèi)生常識?、營養(yǎng)常識?等)，對員?工進(jìn)行團(tuán)隊?意識的訓(xùn)練?，定期檢查?培訓(xùn)效果并?做好培訓(xùn)記?錄。不斷提?高廚部工作?人員的技術(shù)?水平和基本?素質(zhì)?！?負(fù)責(zé)組織廚?部員工的業(yè)?余娛樂、節(jié)?日聯(lián)歡、月?度集體生日?等活動。?●負(fù)責(zé)廚部?員工勞保福?利品的采購?與發(fā)放，合?理編制員工?年度休假計?劃。●負(fù)?責(zé)組織實(shí)施?廚部員工的?月度、季度?及年終績效?考核。組織?修改、完善?考核制度，?力求考核結(jié)?果客觀、公?正。廚房?面點(diǎn)崗位職?責(zé)（九）?1.嚴(yán)格執(zhí)?行“四過關(guān)?”(1刷2?洗3清4消?毒)保證餐?具的衛(wèi)生質(zhì)?量。2.?嚴(yán)格執(zhí)行消?毒程序，防?止病菌傳染?或交叉感染?。3.保?持儀表整潔?，注意個人?衛(wèi)生。4?.負(fù)責(zé)洗刷?間的環(huán)境衛(wèi)?生。5.?負(fù)責(zé)洗刷間?各類設(shè)備、?用具、用品?的使用，保?管工作。?6.清洗時?各類餐具要?注意輕拿輕?放，保證不?被意外破損?。7.上?崗期間隨時?保持洗刷間?的衛(wèi)生整潔?，不得干私?活。8.?完成領(lǐng)導(dǎo)交?派的各項工?作。9.?工作規(guī)范:?(1)清?洗、消毒過?程中，輕拿?、輕洗、輕?放，保護(hù)好?餐具減少損?耗。(2?)使用餐筐?裝餐具時，?不能超過容?量的三分之?二。(3