2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（基礎題）

2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（基礎題）單選題（共100題）1、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A2、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C3、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B4、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C5、地中海膳食模式的特點不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習慣飲用葡萄酒【答案】C6、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D7、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B8、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B9、（）是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動報酬B.承擔特定社會責任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產(chǎn)【答案】B10、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D11、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A12、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C13、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C14、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D15、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C16、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D17、可促進鋅吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸【答案】C18、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B19、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B20、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A21、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B22、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D23、下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性【答案】A24、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D25、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D26、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B27、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D28、社區(qū)按功能可劃分為（）。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)D.公司、服務機構(gòu)、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】A29、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】D30、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B31、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D32、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B33、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B34、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無變化【答案】B35、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B36、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B37、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B38、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C39、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C40、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標B.食品被糞便污染的指標C.腸道致病菌污染的指標D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】A41、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D42、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C43、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽44、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C45、記賬法的優(yōu)點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C46、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C47、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。A.是否有利于受訓者的發(fā)展B.是否達到教學目的C.是否節(jié)省費用D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的【答案】D48、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B49、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B50、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B51、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A52、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A.食物資源情況B.經(jīng)濟發(fā)展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】C53、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D54、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A55、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C56、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C57、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B58、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B59、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】C60、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B61、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B62、（）是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動報酬B.承擔特定社會責任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產(chǎn)【答案】B63、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀守法B.誠實守信C.團結(jié)協(xié)作D.科學發(fā)展【答案】D64、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C65、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B66、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B67、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A68、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭【答案】C69、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C70、培訓計劃中最重要的是__________。A.培訓目標B.培訓內(nèi)容C.培訓時間D.師資【答案】B71、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C72、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B73、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D74、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D75、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A76、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D77、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B78、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C79、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C80、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B81、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A82、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A83、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A84、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B85、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C86、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內(nèi)容的是__________。A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】D87、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A88、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標準D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準【答案】D89、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C90、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A91、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C92、蛋類一般每天不超過（）個為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D93、社區(qū)動員的主要對象為（）。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領導部門【答案】A94、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C95、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C96、職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。A.沒有關系B.可有可無C.至關重要D.作用不大【答案】C97、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D98、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學性C.藝術性D.思想性【答案】B99、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D100、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D多選題（共50題）1、常用的案例教學法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學模式C.模擬法庭模式D.頭腦風暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC2、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）B.《預包裝食品標簽通則》GB7188C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）【答案】ACD3、兒童膳食鐵的良好來源有（）。A.動物血B.牛奶C.動物肝臟D.豆類E.瘦肉【答案】ACD4、下列關于計數(shù)資料的說法，正確的是（）。A.如缺乏病人數(shù)等B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料C.觀察單位個數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】ABD5、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳坶應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD6、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD7、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC8、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預防成年慢性病【答案】ABCD9、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A.巨幼紅細胞貧血B.妊娠中毒C.早產(chǎn)D.脊柱裂E.無腦兒【答案】ABCD10、三餐分配要合理，是指（）。A.早餐提供的能量應占全天總能量的25％～30％B.午餐提供的能量應占全天總能量的30％～40％C.晚餐提供的能量應占全天總能量的30％～40％D.根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣可進行適當調(diào)整E.零食提供的能量應占全天總能量的5％左右【答案】ABCD11、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A.在大米里摻入少量霉變米B.面粉里面摻入滑石粉C.糧食中摻入沙石D.面粉里面添加維生素B2E.以上都是【答案】ABC12、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機構(gòu)C.政府部門D.社區(qū)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD13、下列屬干高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的使（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝人E.補充有關維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等【答案】ABCD14、社會主義道德的基本要求是（）。A.愛祖國B.愛勞動，愛科學C.愛護公共財物D.愛社會主義E.愛人民【答案】ABD15、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC16、碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A.便秘B.腦垂體分泌C.大腸發(fā)酵D.胰島素調(diào)控E.血糖【答案】ACD17、不完全蛋白質(zhì)是指（）。A.可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進生長發(fā)育【答案】BD18、24h回顧法的特點是（）。A.需要有賬目B.所用時間短C.只能得到群體的食物攝取情況D.應答者不需要較高文化E.只要進行1天調(diào)查就可以了【答案】BD19、脂肪酸比例適宜包括（）。A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】C20、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD21、滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A.硝酸鹽B.蛋白質(zhì)和脂肪C.酸度和雜質(zhì)D.非脂乳固體E.微生物【答案】ABCD22、關于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位【答案】B23、脂溶性維生素的共同特點是（）。A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝人能引起中毒E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCD24、成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。A.1.05μmol/LB.3.15μmol/LC.0.70μmol/LD.0.35μmol/LE.1.02μmol/L【答案】CD25、查報告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體B.l概述部分應簡要說明調(diào)查目的C.概述部分應簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應簡要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD26、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD27、預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營養(yǎng)B.經(jīng)常性運動C.良好的生活方式D.預防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品【答案】ABCD28、下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。A.減體重B.減少鈉鹽的攝入量C.增加富含鉀和鈣的食物D.增加體力活動E.限制飲酒【答案】ABCD29、酒的能量來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC30、常用的案例教學法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學模式C.模擬法庭模式D.頭腦風暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC31、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD32、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類【答案】BCD33、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD34、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD35、老年人的膳食應多采用的烹調(diào)方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD36、關于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D.皆溶于水E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】AC37、上臂肌肉前群主要有（）。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.肱四頭肌D.肱肌E.喙肱肌【答案】AD38、宣傳資料按載體的形式可分為（）。A.印刷品（紙制）B.活體廣告C.錄像帶D.光盤E.幻燈片【答案】ACD39、記賬法的缺點不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查【答案】BCD40、微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用包括（）。A.發(fā)酵乳制品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶【答案】ABCD41、關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D.腹瀉嚴重E.好發(fā)在冬、春季【答案】ABD42、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB43、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶作準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD44、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACD45、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。A.宮內(nèi)發(fā)育遲緩B.生長停滯C.早產(chǎn)D.新生兒低出生體重E.先天畸形【答案】ABCD46、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD47、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麥面包【答案】BD48、下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC49、有關血糖生成指數(shù)（GI），敘述錯誤的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響【答案】ABCD50、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD大題（共20題）一、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮慷?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】三、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮克?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料?！敬鸢浮课?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】六、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】七、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮堪?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)?！敬鸢浮烤?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？【答案】一十、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）?！敬鸢浮恳皇?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】一十二、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。【答案】一十三、在對200人的