第6章 食品衛(wèi)生安全教案

食品衛(wèi)生安全教學目標.了解食品安全的相關知識。.養(yǎng)成良好的飲食習慣。?掌握預防食物中毒的方法。教學重難點.對“垃圾食品”的辨別。,生活中注重健康飲食。,預防食物中毒和救治方法。教學內容第6章食品衛(wèi)生安全應知導航知識探究一、食品安全知識(一)食品安全有機食品、綠色食品、無公害食品都屬于安全食品，但三者之間既有區(qū)別又有聯(lián)系。有機食品是有機產品的一類，有機產品還包括棉、麻、竹、服裝、化妝品、飼料等“非食品”。綠色食品是指產自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質食用農產品及相關產品。無公害食品是指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農產品。(二)食品污染食品污染是指食品中原來含有或者加工時人為添加的生物性或化學性物質，其共同特點是對人體健康具有急性或者慢性危害。.食品污染分類食品污染按污染源的性質可以分為三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。.食品衛(wèi)生安全問題產生的原因(1)食品生產企業(yè)利欲熏心。(2)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管不力。（3）放射性污染造成的危害尤為嚴重。（三）不健康食品俗稱“垃圾食品”，是指所有不健康、沒有營養(yǎng)的食品。所有高脂、高糖、高鹽、高蛋白質、高碳水化合物的食品，在國際上均被列為不健康食品。.腌制類食品.加工類肉食品.餅干類食品.過度烹飪的食品.燒烤類食品.路邊攤.方便面類食品.話梅蜜餞類食品二、健康飲食（-）常見的營養(yǎng)誤區(qū).蔬菜營養(yǎng)不如魚、肉、蛋好.水果比蔬菜的營養(yǎng)好.瘦肉含脂肪量極少.飲用水越純凈越好.純天然食品一定對人體無害.加了添加劑的食品一定有害.“洋快餐”營養(yǎng)豐富（二）科學的飲食習慣.膳食科學搭配的原則（1）能量代謝平衡的原則。（2）物質代謝平衡的原則。.不同季節(jié)人體對各種營養(yǎng)成分的需求3.常見的不合理膳食搭配（1）含磷食物與含鈣食物的同時食用。（2）含草酸食物與含鈣食物的同時食用。（3）含鋅食物與含纖維素食物的同時食用。（4）含纖維素食物、含草酸食物與含鐵食物的同時食用。（5）含維生素C食物與蝦的同時食用。,培養(yǎng)良好的飲食習慣（1）合理分配三餐。（2）膳食合理搭配。（3）不挑食和偏食。（4）不暴飲暴食。（5）科學飲食順序。.注重飲食衛(wèi)生（三）運動前后的飲食.運動和吃飯時間要安排得當.飯后和運動后不要大量吃冷食.不能亂吃零食.運動后要合理飲水.長時間運動應及時補水（四）杜絕過量飲酒.酒精的危害.杜絕酗酒三、預防食物中毒（一）常見的食物中毒.什么是食物中毒2.食物中毒的特征（1）潛伏期比較短。（2）臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主。（3）發(fā)病與食入某種食物有關。（4）人之間不傳染。（5）季節(jié)性較明顯。.食物中毒的分類（1）細菌性食物中毒。（2）有毒動植物食物中毒。（3）化學性食物中毒。（4）真菌毒素食物中毒。.食物中毒發(fā)生的原因.常見的食物中毒（1）四季豆中毒。（2）發(fā)芽馬鈴薯中毒。（3）豆?jié){中毒（二）食物中毒的預防.養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣（1）堅持飯前、便后洗手。（2）蔬菜瓜果要浸泡、洗凈后再食用。（3）避免吃隔夜或放置時間較長的食品。（4）不吃來歷不明的食品。（5）在正規(guī)市場、超市購買食品，不吃沒有安全保障的食品和過期食品。.把好“食品入口關”（三）食物中毒的自救.假如病人只是輕微的中毒，中毒的時間比較短，只是感覺肚子痛，那么應該想辦法催吐，把吃進去的食物都吐出來，以免更多的毒素被身體所吸收。.病人輕微中毒時應注意多喝白開水，如果覺得白開水難喝，也可以加點鹽進去，這樣毒素能夠更快地被排出去，而且可以避免食物中毒后嘔吐過多引起虛脫。.嘔吐物用塑料袋取樣留好，去醫(yī)院檢查時，有助于診斷；不要輕易地給病人服止瀉藥，以免貽誤病情。.病人出現(xiàn)腹瀉、舌頭和肢體麻木、運動障礙、脫水等食物中毒的典型癥狀時，要及時送往醫(yī)院。.為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應讓病人側臥，便于吐出嘔吐物；病人在嘔吐停止后應馬上補充水分。.若病人腹痛劇烈，可取仰睡姿勢并將雙膝變曲，有助于緩解腹肌緊張；腹部蓋毯子保暖，有助于血液循環(huán)。.病人出現(xiàn)臉色發(fā)青、冒冷汗、脈搏虛弱等癥狀時，要馬上送往醫(yī)院，謹防休克癥狀，否則會危及生命。.病人出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時，其他人應馬上