威信縣“兩駐雙服務(wù)”“凈餐館”指導(dǎo)員日記（二）附答案

威信縣“兩駐雙服務(wù)”“凈餐館”指導(dǎo)員日記（二）[復(fù)制]摘要：請(qǐng)各位指導(dǎo)員每天擇時(shí)到店與業(yè)主共同確認(rèn)填報(bào)，每天下午21:00以前集中填報(bào)一次，不多次填報(bào)。

重要提示：?jiǎn)柧硖峤缓?，出現(xiàn)的抽獎(jiǎng)頁(yè)面請(qǐng)勿點(diǎn)擊，以免造成不必要的損失！采集點(diǎn)位信息：[矩陣文本題]*所在社區(qū)：________________________所在街道：________________________門(mén)牌號(hào):________________________餐館名稱(chēng)（門(mén)頭招牌名稱(chēng)）：________________________指導(dǎo)員信息：[矩陣文本題]*派出單位：________________________指導(dǎo)員姓名：________________________指導(dǎo)員聯(lián)系電話:________________________1.餐館類(lèi)型是什么？（選擇其中一項(xiàng)）*小型餐館、中型以上餐館、食堂(正確答案)小攤販(正確答案)2.全面落實(shí)“門(mén)前三包”責(zé)任制，保持門(mén)前路面(空地)整潔。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)3.門(mén)前垃圾及時(shí)清掃，店面周邊無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污物。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)4.設(shè)置專(zhuān)門(mén)餐廚垃圾投放容器(配有蓋子)，不得將潲水和垃圾傾倒在街道兩旁。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)5.及時(shí)清理垃圾桶，不留異物、不產(chǎn)生異味，不對(duì)周邊衛(wèi)生和空氣造成污染。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)6.就餐區(qū)美化：就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀，色調(diào)和諧，給消費(fèi)者創(chuàng)造舒適、清潔、愉快的環(huán)境。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)7.就餐區(qū)日常清潔：指定專(zhuān)門(mén)衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)就餐區(qū)日常清潔。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)8.保持桌面、座椅、墻面、地面清潔，門(mén)窗潔凈明亮。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)9.每日收檔后對(duì)就餐場(chǎng)所、菜單簿、保潔設(shè)施、人員通道扶手、電梯間等消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行清洗消毒。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)10.定期清潔就餐場(chǎng)所的空調(diào)、排風(fēng)扇、地毯等設(shè)施或物品。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)11.營(yíng)業(yè)期間保持空氣流通。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)12.鼓勵(lì)主動(dòng)提供公筷、公勺。有禁止餐飲浪費(fèi)等宣傳。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)13.衛(wèi)生間沒(méi)有直對(duì)就餐區(qū)，衛(wèi)生間不在食品處理區(qū)內(nèi)。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)14.衛(wèi)生間出入口沒(méi)有直對(duì)食品處理區(qū)。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)15.衛(wèi)生間與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)16.設(shè)置有沖水式便池，配備便刷，做到無(wú)糞便、無(wú)臭味、地面無(wú)水漬。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)17.有手紙、有香薰，衛(wèi)生間出口附近有洗手設(shè)施。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)18.洗手池不透水、易清潔，水龍頭采用腳踏式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)19.配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)★取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或餐飲類(lèi)《食品攤販備案卡》，資質(zhì)合法有效。（填寫(xiě)是或否）[填空題]*_________________________________依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)20.就餐場(chǎng)所無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅等。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)21.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備布局合理，生進(jìn)熟出，單一流向，無(wú)交叉污染隱患。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)22.依法建立后廚、設(shè)施設(shè)備、工用具清潔制度。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)23.每天對(duì)后廚進(jìn)行全面清洗，保持后廚清潔衛(wèi)生。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)24.定期定時(shí)對(duì)后廚設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)25.及時(shí)清理餐廚廢棄物、污物、垃圾等，保持后廚地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)26.加強(qiáng)排油煙、排氣、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備的清理、維修、保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備滿足衛(wèi)生要求，保持設(shè)施處于正常工作狀態(tài)。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)27.有防蠅、防鼠、防病蟲(chóng)害的防護(hù)設(shè)施，定期開(kāi)展滅蠅、除鼠、殺蟲(chóng)。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)28.加強(qiáng)門(mén)、窗、下水道、排風(fēng)口等對(duì)外通道管理，增加防護(hù)網(wǎng)，防止有害生物侵入。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)29.做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠跡，確保食物、設(shè)施設(shè)備不受污染。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)30.餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過(guò)程公開(kāi)展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)31.沒(méi)有雜物和廢舊物品，保證食品和物品分類(lèi)分架，防止混放造成誤食誤用。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)32.對(duì)各類(lèi)設(shè)施、設(shè)備實(shí)施標(biāo)識(shí)管理，標(biāo)識(shí)清晰。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)33.確保食品和物品存放整潔，消除蟲(chóng)害孳生和藏匿地。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)34.加工、存放、盛裝植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料、半成品、成品分類(lèi)分區(qū)存放，防止混放造成交叉污染。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)35.對(duì)冷藏冷凍食品進(jìn)行定期清理，蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品分開(kāi)貯存，避免不同類(lèi)食品積壓、混放。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)36.冷藏冷凍食品應(yīng)有包裝或密閉容器盛裝，并保留或標(biāo)明食品標(biāo)識(shí)，避免裸露存放。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)37.食品原料沒(méi)有超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)★禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物、金沙江流域漁獲物。（填是或否）[填空題]*_________________________________依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)38.禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的食品原料。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)39.落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，配備清洗消毒設(shè)施設(shè)備、明確崗位職責(zé)。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)40.加強(qiáng)人員培訓(xùn)，做到有人員、有制度、有設(shè)施、會(huì)操作。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)41.確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐飲用具清洗消毒不留殘?jiān)?、不積水、不油滑，達(dá)到“光、潔、澀、干”效果。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)42.一次性餐具不得重復(fù)使用。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)43.加強(qiáng)消毒后的保潔管理，消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)44.供餐時(shí)即時(shí)提供餐飲具，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)45.加強(qiáng)對(duì)集中消毒的餐飲具采購(gòu)、驗(yàn)收管理，索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質(zhì)證照，索取每批次餐飲具的消毒合格證明文件。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)46.餐飲具包裝和外觀，沒(méi)有食物殘?jiān)?、污漬或包裝破損的。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)47.有全體從業(yè)人員健康檔案。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)48.從事接觸直接入口食品的工作人員必須每年參加體檢，取得健康證明后方可上崗。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)49.凡患有有礙食品安全疾病并從事直接入口食品的工作人員，一律不得上崗。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)50.嚴(yán)格實(shí)施晨檢制度，每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)51.從業(yè)人員進(jìn)入廚房時(shí)，必須更衣、戴帽、洗手。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)52.從業(yè)人員上崗時(shí)佩戴飾物不得外露。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)53.廚房區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)54.從業(yè)人員在從事任何可能污染雙手的活動(dòng)后必須洗手。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)55.加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員，按規(guī)定參加培訓(xùn)和考核。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)56.配送直接入口食品時(shí)，使用專(zhuān)用工具分撿、傳遞，專(zhuān)用工具定位放置，防止污染。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)★沒(méi)有將食品與有毒有害物品混裝配送。（填是或否）[填空題]*_________________________________依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)57.應(yīng)使用專(zhuān)用的密閉容器和車(chē)輛配送食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)58.配送前，應(yīng)清潔運(yùn)輸車(chē)輛的車(chē)廂和配送容器，盛放成品的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)59.配送過(guò)程中，食品與非食品、不同類(lèi)別的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)60.食品的溫度和配送時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)61.餐飲外賣(mài)食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過(guò)程污染。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)62.每天對(duì)外送食品的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)63.食品配送人員每天進(jìn)行體溫檢測(cè)(疫情間)并做好記錄，配送過(guò)程全程佩戴口罩。[單選題]*是，或沒(méi)有配送服務(wù)(正確答案)否依賴于第3題第1個(gè)選項(xiàng)64.全面落實(shí)“門(mén)前三包”責(zé)任制，保持門(mén)前路面(空地)整潔。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)65.門(mén)前垃圾及時(shí)清掃，店面周邊無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污物。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)66.設(shè)置專(zhuān)門(mén)餐廚垃圾投放容器(配有蓋子)，不得將潲水和垃圾傾倒在街道兩旁。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)67.及時(shí)清理垃圾桶，不留異物、不產(chǎn)生異味，不對(duì)周邊衛(wèi)生和空氣造成污染。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)68.就餐區(qū)日常清潔：指定專(zhuān)門(mén)衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)就餐區(qū)日常清潔。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)69.保持桌面、座椅、墻面、地面清潔，門(mén)窗潔凈明亮。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)70.查看消毒記錄，餐館每日收檔后對(duì)就餐場(chǎng)所、菜單簿、保潔設(shè)施、人員通道扶手、電梯間等消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行清洗消毒。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)★取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或餐飲類(lèi)《食品攤販備案卡》，資質(zhì)合法有效。（填是或否）[填空題]*_________________________________依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)71.就餐場(chǎng)所無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅等。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)72.具備與供應(yīng)量相匹配的后廚用具[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)73.每天對(duì)餐飲具進(jìn)行全面清洗，保持清潔衛(wèi)生。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)74.及時(shí)清理餐廚廢棄物、污物、垃圾等，保持后廚地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)75.食品原料沒(méi)有超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)★禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物、金沙江流域漁獲物。（填是或否）[填空題]*_________________________________依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)76.禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的食品原料。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)77.確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐飲用具清洗消毒不留殘?jiān)?、不積水、不油滑，達(dá)到“光、潔、澀、干”效果。[單選題]*是(正確答案)否依賴于第3題第2個(gè)選項(xiàng)78.一次性餐具不得重復(fù)使用。[單選題]*是(正確答案)否依