加盟商崗位培訓(xùn)考核（長沙）附答案

加盟商崗位培訓(xùn)考核（長沙）[復(fù)制]1.考試時間：2021年6月16日

2.參考人員：加盟商門店店員

3.考試時長：30分鐘（50題，題型：填空）

4.考試方式：線上

5.每人每天不限考試次數(shù)基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門店：________________________1.清洗橙子:先溫水浸泡不超（）分鐘，用洗潔精刷洗并沖洗干凈，再擦干水分。[填空題]_________________________________(答案：5)2.橙角:把橙子對半切開，將1/2的橙子對半切開，切成均勻的（）角即可。[填空題]答題格式：x/x_________________________________(答案：1/8)3.橙片:去除頭尾，切橙片的機器是否校準為（）圈，用切片機均勻切片，切好的橙片厚度均勻，一個橙子切出（）片。[填空題]答題格式:xx，x-x_________________________________(答案：4,8-10)4.切橙肉:去除頭尾，沿著橙子弧度切除果皮，去除（）和白色部分。[填空題]_________________________________(答案：果芯)5.鳳梨肉:去除頭尾，沿著鳳梨弧度切除果皮，用鳳梨刀鏟除果眼，用過濾水沖洗干凈，將鳳梨對半切開，去除果芯，再把鳳梨切成（）CM塊狀即可。[填空題]_________________________________(答案：2)6.甜橙醬:先放橙肉再放鳳梨肉到冰沙壺中，用4-4檔將果肉打成細渣狀，加入白糖漿（甜橙醬總重量÷（）×（）=加入白糖漿的重量，每1000克加入（）克玫瑰鹽），攪拌均勻在冷藏冰箱中保存。[填空題]答題格式：xx，xx，xx_________________________________(答案：300,80,1)7.小檸檬角:把檸檬對半切開，將1/2的檸檬對半切開，切成均勻的（）角即可。[填空題]答題格式：x/x_________________________________(答案：1/8)8.大檸檬角:把檸檬對半切開，將1/2的檸檬對半切開，切成均勻的（）角即可。[填空題]答題格式：x/x_________________________________(答案：1/4)9.芒果醬:先把芒果削皮，然后用手將果肉捏碎，加入白砂糖（芒果醬總重量÷（）×（）=加入白砂糖的重量），攪拌均勻在冷藏冰箱中保存。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：500,50)10.芒果粒:先把芒果削皮，把芒果肉切成片再切成（）CM的正方形。[填空題]_________________________________(答案：1)11.西柚粒:取出西柚罐頭，用濾網(wǎng)過濾罐頭內(nèi)的糖水，（）均勻沖洗西柚粒1分鐘，抖干水分，倒入干凈無水分的分數(shù)盒內(nèi)，直接使用。[填空題]_________________________________(答案：直飲水)12.西瓜醬:將西瓜沖洗干凈，沿著西瓜弧度切除果皮，去除白色部分，西瓜肉切成約2厘米的粒狀，放入冰沙壺中，用（）檔一開一停的方式，將果肉打成碎顆粒狀，用勺子將籽挑走，在冷藏冰箱中保存。[填空題]答題格式：x-x_________________________________(答案：4-4)13.泡綠茶:第一泡:茶葉40g，熱水（）g，水溫80-85℃之間，浸泡時間（）分鐘，濾出茶渣，加入1000g冰塊。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：1500,3)14.泡綠茶:茶葉40g，第二泡:熱水（）g，浸泡時間（）分鐘，濾出茶渣，加入第一泡的茶湯中，制作好的茶湯溫度在22-26℃之間。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：800,5)15.熱泡烏龍茶:茶葉40g，熱水1500g，水溫（）℃以上，浸泡時間4分鐘，濾出茶渣，加入700g冰塊，制作好的茶湯溫度在22-26℃之間。[填空題]_________________________________(答案：95)16.泡紅茶:茶葉（）包，熱水（）g，水溫95℃以上，浸泡時間5分鐘，濾出茶渣，加入1400g冰塊，制作好的茶湯溫度在22-26℃之間。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：2,3000)17.煮黃金波波:先用電磁爐煮沸4000g熱水，倒入高壓鍋再倒入過篩的1包珍珠，攪拌至珍珠浮起，高壓鍋按肉類鍵煮（）分鐘（同時計時器計時（）分鐘，煮好用過濾水沖洗至常溫，加入100g糖漿，常溫保存4小時。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：10,25)18.煮芋圓波波:300g芋圓在沸水中煮1分鐘，煮好用過濾水沖洗至常溫，加入（）g白砂糖，（）ml直飲水，攪拌均勻后常溫保存，每20分鐘攪拌一次。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：80,50)19.專奶:在（）g熱水中加入2000g專奶粉，攪拌均勻后加入（）g冰塊，將冰塊攪拌融化再用過濾網(wǎng)過濾，常溫保存即可。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：1400,600)20.煮布丁:在（）g熱水中加入冷藏奶油200g，布丁粉（）g，攪拌均勻后用中火煮沸，倒入模具中冷卻后放入冷藏冰箱保存，使用時切成約2cm方塊狀。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：600,200)21.煮糖漿:在2500g熱水中加入（）g白砂糖，用小火將白砂糖煮融化并沸騰，倒入糖漿桶冷卻后常溫保存。[填空題]_________________________________(答案：5000)22.煮茉莉茶凍:在1200g熱水中加入（）g果凍粉，再加入（）g白砂糖，用大火煮沸騰后加入（）g茉莉茶湯并攪拌均勻后，倒入模具中冷卻后放入冷藏冰箱保存，使用時切成約1cm方塊狀。[填空題]答題格式：xx，xx，xx_________________________________(答案：120,180,250)23.（一份量）奶油蛋糕:在攪拌壺中加入（）g蛋糕漿，用攪拌器打至攪拌頭刮起能緩慢流動的效果即可，蓋上蓋子或用保鮮膜密封好，在冷藏冰箱中保存。[填空題]_________________________________(答案：200)24.（一份量）芝士奶蓋:用酒精消毒器具，在攪拌壺中加入（）g冷藏安佳奶油，奶蓋漿（）g，玫瑰鹽（）g，用4檔打發(fā)至攪拌頭刮起能濃郁流動的效果時，蓋上蓋子或用保鮮膜密封好，在冷藏冰箱中保存。[填空題]答題格式：xx，xx，xx_________________________________(答案：200,180,1)25.燕麥麻薯:在鍋內(nèi)稱?。ǎゞ直飲水，加入（）g燕麥，160g奶油，50g白砂糖，100g麻薯粉，電磁爐開1800W中火煮制，邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態(tài)即可，倒入分數(shù)盒常溫保存。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：480,80)26.（一份量）豆花布丁:在鍋內(nèi)稱?。ǎゞ熱水，加入（）g豆花布丁粉，電磁爐開1000W小火煮制，邊煮邊攪拌，煮至沸騰狀態(tài)即可，倒入分數(shù)盒用吧勺將泡泡撈出，常溫冷卻后冷藏保存，使用時切成約2cm方塊狀。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：400,100)27.中杯霸氣橙子（冷）:（）橙片（搗汁）+2g橙皮+30ml熱水+500cc冰+（）g甜橙醬+1.5片檸檬片+30g糖+70ml綠茶。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：4,60)28.中杯大果粒:1.5個橙角（搗汁）+2g橙皮+30ml熱水+450cc冰+60g甜橙醬+15g百香果醬+1個小檸檬角+35g糖+85ml綠茶【（）青橘塊+（）西瓜角+（）鳳梨角打底】。[填空題]答題格式：xx，xx，xx_________________________________(答案：1,1,1)29.中杯橙橙百香（冷）:（）個橙角（搗汁）+2g橙皮+60ml熱水+500cc冰+60g甜橙醬+15g百香果醬+35g糖+60ml綠茶（3朵薄荷葉打底）。[填空題]_________________________________(答案：1.5)30.中杯青橘香檸:（）個青橘（壓汁）+50ml冷開水+500cc冰+60g甜橙醬+1個小檸檬角+45g糖+125ml綠茶。[填空題]_________________________________(答案：4)31.中杯超級香檸大紅袍:3.5片青檸片（搗碎）+1.5片黃檸片+500cc冰+（）ml大紅袍茶+60g糖。[填空題]_________________________________(答案：180)32.中杯超級檸檬紅茶:4片青檸片+1片黃檸片+500cc冰+60g糖+（）ml紅茶。[填空題]_________________________________(答案：200)33.中杯超級檸檬綠茶:4片青檸片(搗爛)+500cc冰+1個小檸檬角（去汁）+60g糖+（）ml綠茶。[填空題]_________________________________(答案：200)34.中杯超級檸檬烏龍茶:4片青檸片+500cc冰+（）ml烏龍茶+55g糖。[填空題]_________________________________(答案：200)35..中杯薄荷香檸:（）朵薄荷葉+35ml熱水浸泡+500cc冰+2個大檸檬角+45g糖+125ml綠茶（3朵薄荷葉打底）。[填空題]_________________________________(答案：8)36.中杯芒芒楊枝甘露（冷）:（）g芒果泥+（）g芒果醬+350cc冰+50ml綠茶+30ml冷開水+40ml牛奶+10ml奶油+10g糖（20g芒果粒+10g西柚粒+20g脆波波+30g茶凍打底）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：50,100)37..中杯芒芒百香（冷）:140g芒果醬+20g百香果醬+500cc冰+半片青檸片+120ml綠茶+（）g糖。[填空題]_________________________________(答案：20)38.中杯多肉脆西瓜:100g西瓜汁+（）ml綠茶+200g冰塊+35g糖（80g西瓜醬+20g脆波波打底）。[填空題]_________________________________(答案：60)39.中杯芒芒生打椰:（30g馬蹄粒+20g紅豆+20g芒果粒+20g芒果醬+60g茶凍打底）+椰奶（）g+冰塊12顆。[填空題]_________________________________(答案：230)40.中杯多肉葡萄:（）g葡萄（搗碎）+15g葡萄汁+半片青檸片+85ml綠茶+30ml冷開水+400cc冰+30g糖。[填空題]_________________________________(答案：110)41.中杯霸氣橙子（熱）:（）橙片（搗汁）+2g橙皮+60g甜橙醬+1.5片青檸片+30g糖+70ml綠茶+熱水加至500cc刻度線（挑出檸檬片）。[填空題]_________________________________(答案：4)42.中杯橙橙百香（熱）:（）橙角（搗汁）+2g橙皮+60g甜橙醬+15g百香果醬+35g糖+60ml綠茶+熱水加至500cc刻度線。[填空題]_________________________________(答案：1.5)43.中杯芒芒楊枝甘露（熱）:50g芒果泥+100g芒果醬+（）ml綠茶+100ml冷開水+40ml牛奶+10ml奶油+10g糖（20g芒果粒+10g西柚粒+20g脆波波+30g茶凍打底）。[填空題]_________________________________(答案：50)44.中杯奶茶（冷）（底料60g）:90g專奶+400cc冰+35g糖（蛋糕、奶蓋類30g糖）+（）ml紅茶。[填空題]_________________________________(答案：200)45.中杯奶茶（熱）（底料60g）:90g專奶+100ml熱水+40g糖（蛋糕、奶蓋類35g糖）+（）ml紅茶。[填空題]_________________________________(答案：200)46.大杯奶茶（冷）（底料80g）:120g專奶+550cc冰+45g糖（蛋糕、奶蓋類40g糖）+（）ml紅茶。[填空題]_________________________________(答案：260)47.大杯奶茶（熱）（底料80g）:120g專奶+200ml熱水+50g糖（蛋糕、奶蓋類45g糖）+（）ml紅茶。[填空題]_________________________________(答案：260)48.中杯古樹紅茶奶茶（冷）:90g專奶+（）ml紅茶+500cc冰+35g糖。[填空題]_________________________________(答案：200)49.中杯豆乳芝芝烏龍（冷）:60g專奶+220ml烏龍茶+400cc冰+40g芝士奶蓋+30g糖（杯口灑滿黃豆粉（）克）。[填空題]_________________________________(答案：3)50.中杯豆花布丁奶茶:120ml牛奶+（）ml綠茶+20ml奶油+400cc冰+25g糖（120g豆花布丁打底）。[填空題]_________________________________(答案：100)51..茉莉綠茶/烏龍茶/紅茶（冷）:（）ml綠茶（烏龍茶/紅茶）+650cc冰+60g糖（烏龍茶65g/紅茶70g)。[填空題]_________________________________(答案：400)52.泡綠茶:第一泡:茶葉40g，熱水1500g，水溫（）℃之間，浸泡時間3分鐘，濾出茶渣，加入1000g冰塊。[填空題]答題格式：x-x_________________________________(答案：80-85)53.泡綠茶:茶葉40g，第二泡:熱水1500g，浸泡時間5分鐘，濾出茶渣，加入第一泡的茶湯中，制作好的茶湯溫度在（）℃之間。[填空題]答題格式：x-x_________________________________(答案：22-26)54.熱泡烏龍茶:茶葉40g，熱水1500g，水溫95℃以上，浸泡時間（）分鐘，濾出茶渣，加入700g冰塊，制作好的茶湯溫度在22-26℃之間。[填空題]_________________________________(答案：4)55.泡紅茶:茶葉2包，熱水300g，水溫95℃以上，浸泡時間（）分鐘，濾出茶渣，加入1400g冰塊，制作好的茶湯溫度在22-26℃之間。[填空題]_________________________________(答案：5)56.煮黃金波波:先用電磁爐煮沸4000g熱水，倒入高壓鍋再倒入過篩的1包珍珠，攪拌至珍珠浮起，高壓鍋按肉類鍵煮10分鐘（同時計時器計時25分鐘，煮好用過濾水沖洗至常溫，加入（）g糖漿，常溫保存4小時。[填空題]_________________________________(答案：100)57.煮芋圓波波:300g芋圓在沸水中煮（）分鐘，煮好用過濾水沖洗至常溫，加入80g白砂糖，50ml直飲水，攪拌均勻后常溫保存，每20分鐘攪拌一次。[填空題]_________________________________(答案：1)58.專奶:在1400g熱水中加入（）g專奶粉，攪拌均勻后加入600g冰塊，將冰塊攪拌融化再用過濾網(wǎng)過濾，常溫保存即可。[填空題]_________________________________(答案：2000)59.煮布丁:在600g熱水中加入冷藏奶油200g，布丁粉200g，攪拌均勻后用中火煮沸，倒入模具中冷卻后放入冷藏冰箱保存，使用時切成約（）cm方塊狀。[填空題]_________________________________(答案：2)60.煮糖漿:在1500g熱水中加入3000g白砂糖，用（）將白砂糖煮融化并沸騰，倒入糖漿桶冷卻后常溫保存。[填空題]_________________________________(答案：小火)61.煮茉莉茶凍:在1200g熱水中加入120g果凍粉，再加入180g白砂糖，用（）煮沸騰后加入250g茉莉茶湯并攪拌均勻后，倒入模具中冷卻后放入冷藏冰箱保存，使用時切成約1cm方塊狀。[填空題]_________________________________(答案：大火)62.西柚粒:取出西柚罐頭，用濾網(wǎng)過濾罐頭內(nèi)的糖水，直飲水均勻沖洗西柚粒（）分鐘，抖干水分，倒入干凈無水分的分數(shù)盒內(nèi)，直接使用。[填空題]_________________________________(答案：1)63.燕麥麻薯:在鍋內(nèi)稱取480g直飲水，加入80g燕麥，（）g奶油，（）g白砂糖，100g麻薯粉，電磁爐開1800W中火煮制，邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態(tài)即可，倒入分數(shù)盒常溫保存。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：160,50)64.豆花布丁:在鍋內(nèi)稱取400g熱水，加入100g豆花布丁粉，電磁爐開1000W小火煮制，邊煮邊攪拌，煮至沸騰狀態(tài)即可，倒入分數(shù)盒用吧勺將泡泡撈出，常溫冷卻后冷藏保存，使用時切成約（）cm方塊狀。[填空題]_________________________________(答案：2)65.大杯霸氣橙子（熱）:（）橙片（搗汁）+3g橙皮+50ml熱水+650cc冰+（80）g甜橙醬+2片檸檬片+45g糖+100ml綠茶。[填空題]_________________________________(答案：6)66.大杯大果粒:2個橙角（搗汁）+3g橙皮+50ml熱水+600cc冰+80g甜橙醬+20g百香果醬+1個大檸檬角+（）g糖+（）ml綠茶（2青橘塊+2西瓜角+2鳳梨角打底）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：50,120)67.大杯橙橙百香（熱）:2個橙角（搗汁）+（）g橙皮+（）ml熱水+650cc冰+80g甜橙醬+30g百香果醬+50g糖+80ml綠茶（3朵薄荷葉打底）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：3,80)68.大杯青橘香檸:4個青橘（壓汁）+70ml冷開水+650cc冰+（）g甜橙醬+1個大檸檬角+65g糖+180ml綠茶。[填空題]_________________________________(答案：90)69.大杯超級香檸大紅袍:（）片青檸片（搗碎）+（）片黃檸片+700cc冰+260ml大紅袍茶+75g糖。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：5,2)70..大杯超級檸檬紅茶:6片青檸片+2片黃檸片+650cc冰+（）g糖+（）ml紅茶。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：75,260)71.大杯超級檸檬綠茶:6片青檸片(搗爛)+650cc冰+1個大檸檬角（去汁）+（）g糖+（）ml綠茶。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：75,260)72.大杯超級檸檬烏龍茶:6片青檸片+650cc冰+（）g糖+（）ml烏龍茶。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：75,260)73.大杯薄荷香檸:10朵薄荷葉+50ml熱水浸泡+700cc冰+（）個大檸檬角+（）個小檸檬角+65g糖+180ml綠茶（3朵薄荷葉打底）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：2,1)74.大杯芒芒楊枝甘露（冷）:120g芒果泥+50g芒果醬+450cc冰+50ml綠茶+60ml冷開水+（）ml牛奶+（）ml奶油+10g糖（20g芒果粒+15g西柚粒+20g脆波波+100g茶凍打底）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：40,10)75.大杯芒芒百香:（）g芒果醬+（）g百香果醬+650cc冰+一片青檸片+160ml綠茶+30g糖。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：200,30)76.大杯多肉脆西瓜:（）g西瓜汁+80ml綠茶+280g冰塊+50g糖【（）g西瓜醬+20g脆波波打底）】。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：140,80)77.大杯芒芒生打椰:（30g馬蹄粒+30g紅豆+30g芒果粒+30g芒果醬+80g茶凍打底）+椰奶（）g+冰塊16顆。[填空題]_________________________________(答案：280)78.大杯多肉葡萄:（）g葡萄（搗碎）+（）g葡萄汁+1片青檸片+120ml綠茶+50ml冷開水+600cc冰+40g糖。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：150,20)79.大杯霸氣橙子（熱）:（）橙片（搗汁）+（）g橙皮+80g甜橙醬+2片青檸片+45g糖+100ml綠茶+熱水加至650cc刻度線（挑出檸檬片）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：6,3)80.大杯橙橙百香（熱）:2橙角（搗汁）+3g橙皮+（）g甜橙醬+（）g百香果醬+50g糖+80ml綠茶+熱水加至650cc刻度線。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：80,30)81.大杯芒芒楊枝甘露（熱）:50g芒果泥+100g芒果醬+（）ml綠茶+（）ml冷開水+40ml牛奶+10ml奶油+10g糖（20g芒果粒+10g西柚粒+20g脆波波+30g茶凍打底）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：50,200)82.大杯古樹紅茶奶茶（冷）:120g專奶+（）ml紅茶+600cc冰+45g糖。[填空題]_________________________________(答案：260)83.中杯豆乳芝芝烏龍（冷）:60g專奶+220ml（）+400cc冰+40g芝士奶蓋+30g糖（杯口灑滿黃豆粉3克）。[填空題]_________________________________(答案：烏龍茶)84.大杯豆花布丁奶茶:（）ml牛奶+140ml綠茶+（）ml奶油+500cc冰+35g糖（150g豆花布丁打底）。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：160,30)85.茉莉綠茶/烏龍茶/紅茶（熱）:（）ml綠茶（烏龍茶/紅茶）+200ml熱水+60g糖（烏龍茶65g/紅茶70g)。[填空題]_________________________________(答案：400)86.中杯超級香檸大紅袍:（）片青檸片（搗碎）+（）片黃檸片+500cc冰+180ml大紅袍茶+60g糖。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：3.5,1.5)87.中杯超級檸檬紅茶:（）片青檸片+（）片黃檸片+500cc冰+60g糖+200ml紅茶。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：4,1)88.中杯超級檸檬綠茶:（）片青檸片(搗爛)+500cc冰+（）個小檸檬角（去汁）+60g糖+200ml綠茶。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：4,1)89.中杯超級檸檬烏龍茶:（）片青檸片+500cc冰+200ml烏龍茶+55g糖。[填空題]_________________________________(答案：4)90.大杯超級香檸大紅袍:5片青檸片（搗碎）+2片黃檸片+700cc冰+（）ml大紅袍茶+（）g糖。[填空題]答題格式：xx，xx_________________________________(答案：260,75)91.大杯超級檸檬紅茶:（）片青檸片+（）片黃檸片+650cc冰+7