第一節(jié)-gai食物中的營養(yǎng)物質

第一章合理膳食平衡營養(yǎng)

第一節(jié)食物食物中含有多種營養(yǎng)成分合陽中學楊老師第一頁，共八十頁。學習目標1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質，知道主要營養(yǎng)物質的作用和營養(yǎng)物質的食物來源。2.了解無機鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。3.學會探究食物中的營養(yǎng)成分。

第二頁，共八十頁。第三頁，共八十頁。活動一：每個同學通過課本搜集食品包裝袋，閱讀上面的說明找到營養(yǎng)成分表，并將營養(yǎng)成分填寫到第三頁表格中。討論：1、不同的食物所含的營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？第四頁，共八十頁。1.不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量相同嗎？答案：(不同)2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？

(糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等)討論：細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞中的物質有什么關系？答案：食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含的物質的來源。第五頁，共八十頁。自學思考1.糖類有哪些種類？糖類的食物來源及作用？2.脂肪的食物來源及作用？3.蛋白質的食物來源及作用？

活動二：（一）、糖類、脂肪、蛋白質第六頁，共八十頁。1、病人不能正常進食時，為什么需要點滴葡萄糖？你說我說：第七頁，共八十頁。糖類◆主要能源物質（1）.種類：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)（2）.主要來源：食糖、谷類、豆類、根莖類每克糖類在人體內分解所放出的熱量平均為17.15千焦。第八頁，共八十頁。2、小明不慎掉入山洞，7天后獲救，身體明顯消瘦，你知道為什么嗎？你說我說：第九頁，共八十頁。脂肪◆備用能源物質（1）.主要來源：食物油肥肉大豆堅果每克脂肪在人體內分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。第十頁，共八十頁。3、近年來，眾多劣質奶粉成了“嬰兒殺手”，導致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴重時甚至死亡。你知道為什么嗎？你說我說：第十一頁，共八十頁。蛋白質構成人體細胞的基本物質、生長發(fā)育和受損細胞的修復更新的原料。（1）主要來源：瘦肉、魚、蛋、豆類、奶

每克蛋白質在人體內分解所釋放的熱量平均為17.15千焦。第十二頁，共八十頁。小小醫(yī)生2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內的_____消耗多而補充少。1.病人不能正常進食時，往往需要點滴_____＿，因為它能直接為人體提供能量。3.青少年及傷病員需要補充含______豐富的食物，因為它能促進人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復。葡萄糖脂肪蛋白質

第十三頁，共八十頁。找一找，填一填（一）1.糖類、脂肪和蛋白質三者的共同作用是?

都是

.

都能。構成細胞的主要有機物。為生命活動提供能量2.糖類、脂肪和蛋白質對人體作用的區(qū)別是？糖類：脂肪蛋白質生命活動主要的能源物質。人體內備用的能源物質與人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新第十四頁，共八十頁。糖類作用：主要的供能物質，并可直接提供能量。谷物，薯類，各種糖食物來源：第十五頁，共八十頁。脂肪作用：1.能夠提供人體能量；2.主要的備用能源物質。食物來源：油.蛋黃.花生.芝麻.豆類.堅果類等第十六頁，共八十頁。蛋白質作用：1.構成人體細胞的基本物質,促進人的生長發(fā)育；

2.受損細胞的修復和更新；3.為人體生命活動提供能量。（構成人體細胞的基本物質）來源：瘦肉.魚.奶.蛋.豆類.谷類等第十七頁，共八十頁。糖類、脂肪和蛋白質對人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪蛋白質生命活動主要的能源物質。人體內備用的能源物質與人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新找一找，填一填（二）第十八頁，共八十頁。人體最重要的供能物質。蛋白質脂肪構成人體細胞的基本物質人體重要的貯能物質。能源物質糖類

總結第十九頁，共八十頁。１.水（1）占體重的（60%～70%），含量最多。（2）.提供細胞生活的環(huán)境；（3）.參與人體中多種生命活動；（4）.參與營養(yǎng)物質及尿素等廢物的運輸。（二）.水.無機鹽.維生素注:人體內各種營養(yǎng)物質必須容解在水中才能進行運輸。第二十頁，共八十頁。2.無機鹽：

種類：(鈣.磷.鐵.鋅.碘等)

作用：構成人體組織的重要材料

來源：？

缺乏癥：？第二十一頁，共八十頁。（2）、維生素：有什么作用？缺乏時有何癥狀？食物來源？

（1）、無機鹽：有什么作用？缺乏時有何癥狀？食物來源？閱讀課本，思考討論：第二十二頁，共八十頁。無機鹽是構成人體的重要材料占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘、鋅等第二十三頁，共八十頁。請你來當小醫(yī)生

診斷患者病名、病因及治療預防措施1.病人張大媽（多吃海帶.紫菜等）2、病人大熊（2歲）（多吃奶類.綠葉蔬菜.豆類，蝦皮等）地方性甲狀腺腫佝僂病缺碘缺鈣第二十四頁，共八十頁。5、馬大姐近日胃口挺好，卻老覺得乏力、頭暈。3、段玉最近看起來面色蒼白，而且不想吃東西，又經(jīng)常覺得肌無力、骨痛。6、右圖小孩生長遲緩，智力低下。缺磷魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果缺鐵性貧血動物內臟、血、紅棗、魚、奶、菌類呆小癥缺碘海帶等海產(chǎn)品、加碘鹽第二十五頁，共八十頁。重要的無機鹽鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽第二十六頁，共八十頁。無機鹽缺少無機鹽的幾種癥狀兒童佝僂病患者健康骨骨質疏松癥患者的骨第二十七頁，共八十頁。缺少無機鹽的幾種癥狀地方性甲狀腺腫俗稱大脖子病第二十八頁，共八十頁。無機鹽的作用及缺乏癥狀：

組成人體的重要成分，還參與人體內的代謝活動。例如：鈣———骨骼、牙齒的重要組成成分，若缺少了，兒童易得佝僂病老年易患骨質疏松癥。鐵———構成血紅蛋白的主要成分。缺少了會有缺鐵性貧血，免疫力下降。

鋅——促進生長發(fā)育。缺少了會生長發(fā)育不良、味覺障礙鎂——維持骨細胞結構和功能的必需元素碘——缺少了會得地方性甲狀腺腫（大脖子?。┑诙彭摚舶耸?。奶類、豆類、蛋、蝦、魚、等兒童佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年缺鈣易骨質疏松厭食、貧血、肌無力、骨痛等魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果動物內臟、血、紅棗、魚、奶、菌類缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙海帶、紫菜等海產(chǎn)品、加碘鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙海產(chǎn)品、蛋、奶

總結：無機鹽第三十頁，共八十頁。注意：

礦物質是人體內無機物的總稱，和維生素一樣，它是人體必不可少的營養(yǎng)成分，礦物質屬于無機物，又叫無機鹽第三十一頁，共八十頁。兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要____。2.小紅患了貧血，體內可能缺___，應多吃___________等食物。3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引起，應多吃___________等食物。小小醫(yī)生鈣鐵豬肝、紅棗碘海帶、紫菜4、男性，10歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿彎曲，不能站直。缺含鈣無機鹽

第三十二頁，共八十頁。病人1：女性，17歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是夜盲癥病人2：男性，14歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質疏松癥。病人5：男性，14歲長期食用精米、精面,導致唇和口角發(fā)炎。

4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內可能缺少________。維生素C第三十三頁，共八十頁。維生素不是構成細胞的主要原料需要少，作用大（調節(jié)代謝、抵抗疾?。┓N類多（20多種）第三十四頁，共八十頁。維生素新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。第三十五頁，共八十頁。傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙維生素A維生素B1維生素C維生素D第三十六頁，共八十頁。維生素A

維生素B1維生素C維生素D哎喲媽呀，我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？第三十七頁，共八十頁。牙齦出血、壞血病、易感冒怎么辦？維生素A維生素B1維生素C維生素D第三十八頁，共八十頁。壞血病與維生素C第三十九頁，共八十頁。延伸閱讀請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？第四十頁，共八十頁。一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出了維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。第四十一頁，共八十頁。維生素A

維生素B1維生素C維生素D我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。第四十二頁，共八十頁。常見維生素種類動物肝臟.魚肝油、胡蘿卜黃玉米.蛋等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下感冒等動物肝臟牛奶蛋黃曬太陽魚肝油等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質疏松癥等第四十三頁，共八十頁。第四十四頁，共八十頁。1、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。當當小醫(yī)生：2、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病多吃新鮮的蔬菜、水果壞血病夜盲癥多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜多吃腎臟、豆類谷類的種皮4、張三不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。骨質疏松癥曬太陽肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、第四十五頁，共八十頁。5.攝如多的食物對人體重要，少就不重要對嗎？（錯）為什么？因為人體需要的各種營養(yǎng)的量各不相同。6.果蔬中含有人體需要的各種維生素對嗎？（錯）為什么?

因為果蔬中是含有人體需要的多種維生素，但不含維生素A，維生素A只在動物性食物中含有，有的果蔬中含有胡蘿卜素，在人體中可以轉化成維生素A。第四十六頁，共八十頁?；顒尤禾骄渴澄锏臓I養(yǎng)成分

1、物質中是否有淀粉：馬鈴薯片（變藍色）淀粉滴加碘液變藍

橘子片（不變藍）2、食物中是否有蛋白質：蛋清液滴加10%的氫氧化鈉＋３％硫酸銅

（變紫色）清水滴加10%的氫氧化鈉＋３％硫酸銅（出現(xiàn)藍色）３．食物中是否有維生素Ｃ：含維生素Ｃ的橘子片滴加高錳酸鉀液或吲哚酚試劑

（腿色）結論：（１）淀粉遇碘（變藍色） ；

（2）

維生素Ｃ使高錳酸鉀溶液（腿色）（3）食物中含有多種營養(yǎng)物質

第四十七頁，共八十頁。糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質種類營養(yǎng)物質供能物質非供能物質小結：第四十八頁，共八十頁。人體最重要的供能物質。蛋白質脂肪維生素水無機鹽構成人體細胞的基本物質人體重要的貯能物質。(A，B，C，D等)需量小，作用大細胞的主要成分。溶解人體內的營養(yǎng)物質和廢物。鈣，磷，鐵，碘等)人體組織的重要材料能源物質糖類第四十九頁，共八十頁。人體所需的六種營養(yǎng)成分：營養(yǎng)物質供能物質非供能物質糖類脂肪蛋白質維生素無機鹽水↓↓↓↓↓↓第五十頁，共八十頁。小結營養(yǎng)成分無機物有機物糖類——人體最主要的能源物質維生素——維持人體的正常生命活動水——細胞的主要組成成分，參與人體

的各種生理活動無機鹽——構成人體組織的重要成分，

對人體的生長發(fā)育起重要作用蛋白質——構成人體細胞的基本物質，

是人體生長發(fā)育、

組織更新和修復的重要原料脂肪——人體內的儲備能源物質，

維持體溫恒定第五十一頁，共八十頁。（１）淀粉遇碘（變藍色)

(2)

維生素Ｃ使高錳酸鉀溶液（腿色）例如：在4支試管里分別加入2毫升高錳酸鉀溶液分別滴入一種果蔬汁，便滴便震蕩試管，直至高錳酸鉀溶液完全腿色為止。根據(jù)果蔬汁使高錳酸鉀溶液完全腿色的量的多少，可以粗約比較果蔬中維生素Ｃ的含量。

(3)蛋白質

滴加10%的氫氧化鈉＋３％硫酸銅液

（變紫色）（4）食物中含有多種營養(yǎng)物質第五十二頁，共八十頁。第五十三頁，共八十頁。刺激唾液、胃液的分泌有利于消化可以預防糖尿病吸收致癌物質第七營養(yǎng)素---膳食纖維第五十四頁，共八十頁。比比看誰最快！第五十五頁，共八十頁。1、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內儲備物質，氧化時供能最高的是（）蛋白質脂肪第五十六頁，共八十頁。3、在人體內含量最多的物質是（）4、在人體內含量約占4%的物質是（）5、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質，但對生命活動和生長發(fā)育起調節(jié)作用的物質是（）水

無機鹽維生素第五十七頁，共八十頁。自我檢測1.人體中最主要的貯能物質是（）A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.無機鹽2.下列物質中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA第五十八頁，共八十頁。4、同樣質量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內轉變成_________。C胡蘿卜素維生素A第五十九頁，共八十頁。1.構成人體細胞的基本物質是（

）A.水

B.糖類

C.蛋白質

D.脂肪

2.過度肥胖的脂肪組織中，占細胞鮮重50％以上的物質是

（

）A．蛋白質

B.糖類

C.脂肪

D.水CD3．有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，其主要原因是缺乏（

）A.維生素B

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素CB我能行！第六十頁，共八十頁。4．下列營養(yǎng)物質中，能為人體生命活動提供能量的是（

）①糖類

②脂肪

③蛋白質

④水

⑤無機鹽A.①③④

B.①②④

C.①②③

D.①②⑤5．下列哪種食物中含糖較高

(

)A．雞蛋

B．豆腐

C．肥肉

D．饅頭6．患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏

(

)A．含鈣的無機鹽

B．含磷的無機鹽

C.含鐵的無機鹽

D．含鋅的無機鹽ADC

加油??！第六十一頁，共八十頁。7．人體缺乏維生素A時，易患(

)A．壞血病

B．夜盲癥

C．腳氣病

D．佝僂病8．牙齦經(jīng)常出血的人，體內可能缺乏的維生素是（

）A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D9．防止夜盲癥的最佳食物是（

）A.胡蘿卜

B.動物肝臟

C.新鮮蔬菜

D.標準面粉BCB我最棒！第六十二頁，共八十頁。缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質疏松癥第六十三頁，共八十頁。練一練1.食物中的營養(yǎng)素主要有水.糖類.蛋白質.脂肪.無機鹽.維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是

A．魚.蝦B.雞蛋.豬肉C．菠菜.芹菜D．牛奶.牛肉2.兒童.青少年以及術后病人應多吃一些奶.蛋.魚.肉，是因為這些食物中含有豐富的A．脂肪B．糖類C．蛋白質D．維生素3.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內缺乏

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D第六十四頁，共八十頁。4.下列營養(yǎng)物質中，既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。該物質是()A．蛋白質B．糖類C．脂肪D．維生素5.構成細胞的基本有機物主要是（）A.糖類B.蛋白質C.脂類D.維生素6.“補鈣新觀念，吸收是關鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服

A．維生素AB.維生素BC．維生素CD．維生素D第六十五頁，共八十頁。7．營養(yǎng)學專家建議我國青少年要多吃奶.蛋.魚，肉等含蛋白質豐富的食品，因為蛋白質是（）A.人體生長發(fā)育必需的物質。B.主要供能物質。C.容易消化的物質。D.有機物。8.由于偏食，小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時皮下血管出血，這是由于他體內缺乏（）①維生素A②維生素B③維生素C④維生素DA.①②B.①③C.②③D.②④第六十六頁，共八十頁。9.和尚一生食素，但并沒有得夜盲癥，這是因為：A.因為植物性食物里有維生素AB.以為其他維生素也能預防這種病C.有些植物性食物內含有大量的胡蘿卜素，在人體內可以轉變?yōu)榫S生素AD.人體內可以自行產(chǎn)生維生素A10.既能預防佝僂病，又能預防夜盲癥的最佳食物是：A.西紅柿和菠菜B.動物肝臟和魚肝油C.牛奶和粗糧D.檸檬和香蕉第六十七頁，共八十頁。1、構成人體細胞的基本物質是。A、蛋白質 B、糖類 C、脂肪 D、維生素2、人體主要的供能物質是。A、蛋白質 B、糖類 C、脂肪 D、維生素3、人體的營養(yǎng)物質中，能為人體生理活動提供能量的是。A、蛋白質、糖類、水 B、蛋白質、糖類、維生素C、蛋白質、糖類、脂肪D、蛋白質、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質貯存在體內的是。A、蛋白質 B、糖類 C、脂肪 D、維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質是。A、維生素B、維生素B1C、維生素CD、維生素D6、體內的營養(yǎng)物質和廢物的運輸必須溶解在A.蛋白質、脂肪 B.糖類、無機鹽 C.無機鹽、水D.水7、構成骨骼和牙齒的重要成分是。A、鈣、磷 B、鈣、鐵 C、鈣、碘 D、鐵、鋅8、鐵在人體內構成的一種重要成分是。A、蛋白質B、脂肪 C、糖類 D、血紅蛋白第六十八頁，共八十頁。9、每一克物質能為人體提供最多能量的是_____________，可達________千焦。10、蛋白質除了構成人體細胞的基本物質外，還對人體__________、________等起作用，此外，被分解后，為人體的______________提供___________。11、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內轉變成________________。12、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內缺乏_____的緣故，醫(yī)生囑咐他應多吃___

__。脂肪38.91生長發(fā)育組織更替生理活動能量胡蘿卜素維生素A維生素C蔬菜、水果第六十九頁，共八十頁?！局R拓展】

小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J為小明說得對嗎？第七十頁，共八十頁。腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因為人的身體匱缺維他命B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別第七十一頁，共八十頁。

A.脂肪

a.人體生命活動的主要能源物質

B.糖類