初飯巡店評(píng)估表優(yōu)化版附答案

初飯巡店評(píng)估表[優(yōu)化版][復(fù)制]1、外部燈飾、燈箱、招牌和指示牌干凈，沒(méi)有破損、沒(méi)有褪色或常亮。內(nèi)部招牌不需要維修或招牌是亮的。[單選題]*A、是(正確答案)B、否2、外部門窗或框架沒(méi)有破損，門口地面干凈。[單選題]*A、是(正確答案)B、否3、用餐區(qū)的墻面，地面，地墊或踢腳線干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否4、用餐區(qū)的天花板，空調(diào)/出回風(fēng)口，照明設(shè)備、滅蠅燈或風(fēng)扇干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否5、裝飾物，窗簾，紗窗，百葉窗干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否6、展示的企劃物品及宣傳品是是否干凈或是否美觀。[單選題]*A、是(正確答案)B、否7、桌椅，兒童專用椅，垃圾箱干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否8、水吧區(qū)的天花板，空調(diào)/出回風(fēng)口、照明設(shè)備是否干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否9、水吧區(qū)的墻面，地面或踢腳線干凈，面包陳列柜干凈，層架貨物整齊，有明顯標(biāo)識(shí)貼，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否10、水吧區(qū)域清潔水池，冰箱門表面、門封條，內(nèi)部層架干凈，設(shè)備底部是干凈的，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否11、咖啡吧機(jī)器設(shè)備及設(shè)備底部、器具干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否12、洗手間內(nèi)墻面，門，地面和踢腳板是否干凈或無(wú)異味。[單選題]*A、是(正確答案)B、否13、洗手間內(nèi)天花板，風(fēng)扇/通風(fēng)口，照明設(shè)備干凈，燈泡完好，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否14、洗手間、洗手臺(tái)設(shè)備/設(shè)施干凈，工具間，工具清潔，擺放整齊，無(wú)異味，且功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否15、生產(chǎn)區(qū)的墻面，地面，踢腳線，垃圾桶或下水道干凈，隔油池或下水道無(wú)異味，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否16、生產(chǎn)區(qū)天花板，空調(diào)/通風(fēng)口，照明設(shè)備干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否17、冷凍/冷藏儲(chǔ)存設(shè)備干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否18、小型加熱設(shè)備、烹煮設(shè)備及工作臺(tái)是否干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否19、所有的小器具，架子或烤盤、排煙系統(tǒng)干凈，功能正常。[單選題]*A、是(正確答案)B、否20、冷、熱的產(chǎn)品/原材料沒(méi)有過(guò)期或有保存時(shí)間標(biāo)示，外觀和制作流程符合標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、是(正確答案)B、否21、物料/產(chǎn)品、包裝材料、清潔用品在標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期/保存時(shí)間內(nèi)，或無(wú)變質(zhì)、發(fā)臭，生熟分開(kāi)，包材與食品分開(kāi)放置，所有原料都有保質(zhì)期標(biāo)簽（食品安全—關(guān)鍵）[單選題]*A、是(正確答案)B、否22、廚房員工100%按照SOP流程卡制作產(chǎn)品。[單選題]*A、是(正確答案)B、否23、辦公室，員工休息室，更衣間，干貨間干凈，干貨間物品擺放，先進(jìn)先出，定位明確，效期朝外。[單選題]*A、是(正確答案)B、否24、沒(méi)有害蟲(chóng)的跡象，且有進(jìn)行害蟲(chóng)消滅行動(dòng)（食品安全—關(guān)鍵）[單選題]*A、是(正確答案)B、否25、正確執(zhí)行或使用PM保養(yǎng)月歷及周/月清表。[單選題]*A、是(正確答案)B、否26、值班經(jīng)理/員工有迅速招呼或有主動(dòng)有禮貌地接待顧客，以友善或?qū)Ｗ⒌膽B(tài)度服務(wù)顧客、有指導(dǎo)員工協(xié)助顧客的需要。[單選題]*A、有(正確答案)B、沒(méi)有27、餐廳是根據(jù)張貼的營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)店或接受點(diǎn)餐，所有菜單上的產(chǎn)品都能供應(yīng)給顧客。[單選題]*A、是(正確答案)B、否28、員工能正確描述或推薦菜單箱上的產(chǎn)品或促銷品，服務(wù)或用餐區(qū)的氛圍讓顧客有愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)。[單選題]*A、能(正確答案)B、不能29、員工有穿著標(biāo)準(zhǔn)，清潔或沒(méi)有褪色的全套制服，員工有執(zhí)行或符合儀表或個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、有(正確答案)B、沒(méi)有30、員工有執(zhí)行洗手消毒，員工在上班期間身體健康或沒(méi)有有傳染病。（食品安全—關(guān)鍵）[單選題]*A、是(正確答案)B、否31、初飯門店注意事項(xiàng)是否都有執(zhí)行[單選題]*A、是(正確答案)B、否32、收銀員點(diǎn)餐內(nèi)容正確、有重復(fù)顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容及金額，使用正確的包裝，或提供適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品、。[單選題]*A、是(正確答案)B、否33、抽查3名員工，對(duì)新品及售賣量前5的sop制作流程進(jìn)行考核。[單選題]*A、是(正確答案)B、否34、員工有執(zhí)行預(yù)防食品，機(jī)器設(shè)備或器皿等交叉污染的步驟，警惕，預(yù)防或避免潛在的交叉污染的發(fā)生。（食品安全—關(guān)鍵）[單選題]*A、是(正確答案)B、否35、餐飲服務(wù)許可證或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門要求辦理的其他證照齊全，所有上班員工都有健康證（食品安全-關(guān)鍵）[單選題]*A、是(正確答案)B、否36、顧客到達(dá)柜臺(tái)后在5秒之內(nèi)得到歡迎及友善招呼，顧客10分鐘內(nèi)有拿到飲品，顧客30分鐘內(nèi)有拿所有產(chǎn)品。[單選題]*A、是(正確答案)B、否37、門店前廳出餐按標(biāo)準(zhǔn)給到餐具，收銀員對(duì)顧客有有效的產(chǎn)品推薦。[單選題]*A、是(正確答案)B、否38、所有資產(chǎn)按照品管檔案存放。[單選題]