DB14-T 2559-2022 食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任通用要求

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4.1

強化責(zé)任意識。企業(yè)應(yīng)依法依規(guī)依標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)謀劃食品安全工作，統(tǒng)籌安排各項食品安全工作，全4.2

強化人員管理。根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，配齊配強食品安全總監(jiān)4.3

強化系統(tǒng)思維。既要區(qū)分日管控、周排查、月調(diào)度的工作重點，更要作為一個有機整體來統(tǒng)一對4.4

強化能力提升。企業(yè)要把安全人員的能力培養(yǎng)放在突出位置，科學(xué)持續(xù)組織教育培訓(xùn)考核，不斷4.5

強化獎懲兌現(xiàn)。企業(yè)可制定保障食品安全的獎懲政策，完善獎懲機制，以獎懲措施促進(jìn)食品安全

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根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險防控清單》細(xì)化并調(diào)整周排查工作內(nèi)容，主要針對人員健康

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企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)或食品安全員工作匯報，并組織對企業(yè)當(dāng)月食品安

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日管控/周排查/2．食品類別發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，應(yīng)當(dāng)在變化后

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個工作日內(nèi)向

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25592022日管控/周排查/2.10板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入，發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放2.11

從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑禽肉類的，應(yīng)索取并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明以及每筆購物憑證或每筆送貨單；從屠宰企業(yè)直接采DB

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25592022日管控/周排查/食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄應(yīng)對照GB

使用在我國無食用習(xí)慣的動物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是藥品的物DB

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25592022日管控/周排查/建立關(guān)鍵控制點控制制度，設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等；關(guān)鍵控制點的記錄項目齊全、完整，與實4.10不應(yīng)有未經(jīng)脫包的原料，原料表面外包應(yīng)經(jīng)清潔（有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；沒有內(nèi)包4.114.12DB

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25592022日管控/周排查/4.134.14DB

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25592022日管控/周排查/1．出廠記錄真實、完整，同批產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號信息要與生產(chǎn)記錄、檢驗報告、入庫

應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代DB

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1010.110.21111.1企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食

4.食品安全員、食品安全總監(jiān)和企業(yè)主要負(fù)責(zé)人根據(jù)要求落實日管控、周排查、月調(diào)度、年報告，形DB

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25592022日管控/周排查/成《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》《食品11.211.31212.12.如采用信息化手段采集留存生產(chǎn)經(jīng)營信息建立食品安全追溯體系，并同時具有紙質(zhì)記錄的，應(yīng)保持131.

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25592022日管控/周排查/14變質(zhì)、超過14.1食品的管理制度，如實記錄種類、5.

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日管控/周排查/月調(diào)度/年報告17日管控/周排查/月調(diào)度/年報告具有合法主體資質(zhì)，生產(chǎn)生產(chǎn)的特殊食品在許可范實際生產(chǎn)的特殊食品按規(guī)定注冊或備案，注冊證書所生產(chǎn)的保健食品持有效保健食品注冊證書或備案憑證，生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊證書生產(chǎn)環(huán)境條件

區(qū)、車間、設(shè)施、設(shè)廠區(qū)無揚塵、無積水，廠廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范

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衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，滿足DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告溫控等設(shè)備設(shè)施正常運行，存放垃圾、廢棄物的設(shè)備設(shè)施標(biāo)識清晰，有效車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品明顯標(biāo)示、分類貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的用于監(jiān)測、控制、記錄等的監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計）應(yīng)定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)，并有相關(guān)記2.10鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告2.11準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設(shè)置合理并有效分隔。有空氣凈化要求的，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)要求，并對空氣溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)測及1.廠房和車間保持合理劃分的不同潔凈度的作業(yè)區(qū)；對空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度2.嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)車間應(yīng)符合GB

保健食品生產(chǎn)車間應(yīng)符合GB

3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)車間應(yīng)符合GB

查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格證明文件的，有

動物或動物組織器官原料，應(yīng)當(dāng)索取檢疫證明；使用經(jīng)輻照的原料及其他特殊原料的，應(yīng)當(dāng)符合國進(jìn)貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄、領(lǐng)用落實主要原料和食品供應(yīng)商審核評價制度，并做好有效實施供應(yīng)商審查評價制度，并按要求開展供應(yīng)商評審和（或）現(xiàn)場質(zhì)量審核，對供應(yīng)商的食品

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告生產(chǎn)特殊食品使用的原料、食品添加劑等與注冊使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗錄，包括投料品名、生產(chǎn)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄應(yīng)對照GB

使用在我國無食用習(xí)慣的動物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是藥品的DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告建立關(guān)鍵控制點控制制度，設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等；關(guān)鍵控制點的記錄項目齊全、完整，4.10未發(fā)現(xiàn)待加工食品與直接入口食品、原料與成品交1.

內(nèi)不應(yīng)有未經(jīng)脫包的原料，原料表面外包應(yīng)經(jīng)清潔（有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；沒有4.11有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測1.

4.12工作人員穿戴工作衣帽，間。生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品或者DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告4.13食品生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)符合規(guī)定要求并有檢測報告，與其他不與食品接觸的用水以完全分離的管路1．食品生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB

5749）的要求，有特殊要求應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定；保健食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合生產(chǎn)工藝及相關(guān)技術(shù)要求，清洗直接接觸保健食品的生產(chǎn)4.14與普通食品共線生產(chǎn)的，建立并執(zhí)行共線生產(chǎn)清場4.15按照經(jīng)特殊食品注冊或備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝領(lǐng)料、配料、投料等記錄的原輔料品種和使用量，與產(chǎn)品（配方）注冊證書或備案憑證載明的要求4.16批生產(chǎn)記錄真實、完整、可追溯，批生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)等與工藝規(guī)程和有關(guān)制度要求一生產(chǎn)指令、各工序生產(chǎn)記錄、工藝參數(shù)、中間產(chǎn)品和產(chǎn)品檢驗報告、清場記錄、物料平衡記錄、生4.17原料、食品添加劑實際使用量與注冊或備案的配方和批生產(chǎn)記錄中的使用量4.18保健食品原料提取物或原3.

產(chǎn)品配方中有原料提取物的，可以向具有合法資質(zhì)的保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購保健食品原料提取清洗、提取、濃縮、收膏、干燥、粉碎等生產(chǎn)過程和相應(yīng)工藝參數(shù)。每批次提取物應(yīng)標(biāo)注同一生產(chǎn)DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告10．原料提取物的生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、銷售記錄等各項記錄的保存期限不得少于

年；提取物留委托方、受托方具有有效證照，委托生產(chǎn)的食品符合法律、法規(guī)、食品安全簽訂委托生產(chǎn)合同，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委有委托方對受托方生產(chǎn)行委托生產(chǎn)的食品標(biāo)簽清晰標(biāo)注委托方、受托方的名稱、地址、聯(lián)系方式等信委托生產(chǎn)的保健食品，標(biāo)簽說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托雙方的企業(yè)名稱、地址以及受托方許可證編號等內(nèi)委托方持有保健食品注冊證書或備案憑證，受托方具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力且能完成生產(chǎn)委托品種的全部企業(yè)自檢的，具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?，有檢驗相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑，檢驗儀器按期1.檢驗室應(yīng)具備標(biāo)準(zhǔn)、審查細(xì)則等規(guī)定的出廠檢驗設(shè)備（包括相關(guān)的輔助設(shè)施、試劑等），檢驗設(shè)3.檢驗試劑均應(yīng)在有效期內(nèi)，有毒有害檢驗試劑專柜上鎖存放，專人保管，檢驗試劑的消耗量應(yīng)與不能自檢的，委托有資質(zhì)DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整，保存期限按規(guī)定時限保存檢驗留存1.保存期限一般不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

年；留樣數(shù)量應(yīng)滿足產(chǎn)品質(zhì)量追溯檢驗的要求，保健食品樣品至少保存至保質(zhì)期后

年，保存期限不得少

對出廠的嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品等按照要求批批全項目自行檢驗，每年對全貯存及交付控1．原輔料存放應(yīng)離墻、離地（離墻，通常離開墻面

10cm以上；離地，應(yīng)堆放在墊倉板上），按先食品添加劑專庫或?qū)^(qū)貯不合格品在劃定區(qū)域存根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應(yīng)的貯存、運輸及交1.根據(jù)食品特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件，建立和執(zhí)行相應(yīng)的出入庫管理、倉儲、運DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告1．出廠記錄真實、完整，同批產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號信息要與生產(chǎn)記錄、檢驗報告、入不合格食品管理和食

向監(jiān)管部門報告情況、產(chǎn)品的召回記錄（含產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等

應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告標(biāo)簽和標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可不得標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品按食品的標(biāo)簽、說明書不得保健食品的功能聲稱符合3.

特殊食品標(biāo)簽、說明書內(nèi)容與注冊或備案的內(nèi)容要1010.1按照食品安全自查制度要求，并定期對食品安全狀10.2自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并按規(guī)定向企業(yè)所在地市場監(jiān)督管理部門10.3定期對生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運行情況進(jìn)行自查，保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門提交自查報告，自查發(fā)現(xiàn)問題整改率達(dá)100％。定期按照要求對質(zhì)量安全管理體系的運行情況進(jìn)行自查，保證其有效運行，并按照要求向市場監(jiān)督

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告1111.1企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)

名食品安全員，還應(yīng)配4.食品安全員、食品安全總監(jiān)和企業(yè)主要負(fù)責(zé)人根據(jù)要求落實日管控、周排查、月調(diào)度、年報告，11.2有食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)和考核記錄，考核不合格11.311.411.5有從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培訓(xùn)12信息記錄和追12.11.建立食品安全追溯體系，如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追2.如采用信息化手段采集留存生產(chǎn)經(jīng)營信息建立食品安全追溯體系，并同時具有紙質(zhì)記錄的，應(yīng)保12.2通過嬰幼兒配方乳粉最小銷售包裝能夠查詢產(chǎn)品質(zhì)DB

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25592022日管控/周排查/月調(diào)度/年報告13食品安全事故13.1的，立即采取措施，并按規(guī)定1.

14變質(zhì)、超14.1建立變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收食品的管理制度，如實記錄種類、數(shù)量、時間、相關(guān)單位名稱，單獨存放在有明確標(biāo)識