做飯的這五個壞習慣會致癌

做飯的這五個壞習慣會致癌習慣一：不見油煙不下鍋做菜的時候，你一定聽過媽媽/奶奶在你耳邊嘮叨，讓你等鍋里的油冒煙了，再把菜放進去。老一輩的人之所以有這樣的做菜習慣，是以前由于技術(shù)不夠，油中含有的雜質(zhì)較多，而油燒冒煙，意味著大部分雜質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)。但現(xiàn)在正規(guī)的食用油已經(jīng)不一樣了，它們都要經(jīng)過六脫工藝：脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂，來祛除原油中的雜質(zhì)。正因為大量容易“冒煙”的雜質(zhì)被處理掉了，所以現(xiàn)在的食用油煙點比較高。一般的食用油煙點不超過18CTC,如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很可能已經(jīng)達到200。。以上，油在這么高的溫度下，其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸會被破壞。此時再把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生苯并花、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。習慣二：炸過的油反復(fù)使用每次炸丸子、炸面團、炸雞腿、炸扣肉之后，鍋里總會剩下很多油，本著不浪費的原則，很多人都會把剩下的油收集起來，留著下次使用。雖然勤儉節(jié)約是美德，但是太過節(jié)約可能會讓健康買單。因為油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。比如著名的“苯并花，，——國際癌癥研究機構(gòu)確認的1類致癌物，就有可能滋生。另外,使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。習慣三：炒菜不開油煙機廚房油煙裊裊升起，雖然會給人一種大廚的感覺，但是它的真面目可不簡單。經(jīng)常做飯的小伙伴應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷：辛辛苦苦做了一大桌菜，結(jié)果一點胃口都沒有。其實你不是真的吃不下，而是吸入太多油煙出現(xiàn)了“醉油綜合癥”。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適，頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是癥狀之一。對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。此外，廚房油煙中含有苯并花、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺癌。習慣四：生熟食用一塊菜板很多人做坂用一把刀、一個菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。然而切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著的大量細菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細菌和寄生蟲又會趁機跑到熟食上去。要知道，大多數(shù)生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，如果不小心吃進肚里，輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力，重則導(dǎo)致腸道炎癥、細菌性痢疾！可以定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細菌失水而死,這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以防止菜板干裂，延長菜板的使用壽命。習慣五：冰箱塞太滿亂放很多家庭的冰箱一打開，總是滿滿當當太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的飲品、剩下的水果等，一放就是很久；而且物品的擺放基本無規(guī)律，哪空往哪塞。食物生熟不分放冰箱，一個很關(guān)鍵的隱患是“李斯特菌”污染。李斯特菌廣泛生存的地方很多，包括肉類、海產(chǎn)、乳制品且“李斯特菌”能在低溫條件下活很久，人感染之后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重