安化黑茶的歷史、分類、工藝、功效

安化黑茶黑茶簡(jiǎn)介黑茶接受的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、廣西黑茶、湖北黑茶及其他黑茶。安化黑茶的歷史安化黑茶的分類與特征安化黑茶的工藝安化黑茶的保健功能安化黑茶一、安化黑茶的歷史安化黑茶，因其產(chǎn)自湖南益陽安化而得名。是以在特定區(qū)域內(nèi)生長(zhǎng)的安化云臺(tái)山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，依據(jù)特定加工工藝生產(chǎn)，以高家溪和馬家溪為佳。過去，安化黑茶主要銷往邊疆，因此又被稱為邊銷茶。邊疆牧民更有“寧可三日無糧，不行一日無茶，一日無茶則滯，三日無茶則病”之稱。

傳聞在古代的“絲綢之路”上，運(yùn)茶的馬幫常常由于遇到下雨天而淋濕了茶，茶商痛心而又不甘心丟棄。在途徑一個(gè)痢疾橫行的村子時(shí)，茶商想自己帶的茶反正也長(zhǎng)霉了，值不了多少錢，就送給這些可憐的病人吧，結(jié)果奇跡發(fā)生，村子里的人們痢疾全好了。而事實(shí)上，安化黑茶的產(chǎn)生，比傳聞中的要早得多。

1、西漢:馬王堆一簍黑茶，安化黑茶歷史前推900年

安化黑茶起源于秦漢時(shí)期的渠江黑茶薄片。1972—1974年，長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)漢墓出土有“一笥”竹簡(jiǎn)，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。專家考證為安化黑茶。

按史書記載，目前安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。那么，假如馬王堆漢墓里的茶葉來自安化，安化黑茶的歷史則至少前推900年，達(dá)到2300年。2、南北朝：約公元5世紀(jì)，茶馬互市興起

茶馬互市雛形大約起源于公元5世紀(jì)，南北朝時(shí)期。唐代時(shí)漸漸形成了規(guī)則，宋朝時(shí)進(jìn)一步完善，甚至設(shè)置了檢舉茶監(jiān)司這樣的特地管理茶馬交易的機(jī)構(gòu)，明朝基本上沿襲了宋朝的做法，在交易的地方設(shè)置"茶馬司"。3、唐宋元明清—黑茶的興盛唐代起先，安化黑茶成為歷代朝廷貢茶，公元816年唐代唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載,資江邊有“陽團(tuán)茶”“渠江薄片茶”，經(jīng)江陵、襄陽，進(jìn)長(zhǎng)安。安化黑茶從唐朝起先成為歷代朝廷貢茶。

宋朝起先在安化設(shè)立博易場(chǎng)。宋代熊蕃在《宣和北苑貢錄》中，列舉的當(dāng)時(shí)全國的幾種貢茶中就有安化“芙蓉仙茶”。南宋爆發(fā)了賴文政領(lǐng)導(dǎo)的茶商軍起義。元朝時(shí)，成吉思汗克服水土不服的法寶—安化黑茶。明朝洪武年間，元璋洪武欽點(diǎn)安化每年交22斤“安化芽茶”為貢茶。明朝嘉靖三年（1524年），歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝萬歷二十三年（1595年），安化黑茶成為官茶。

清朝年間，安化成為了世界黑茶中心，黑茶產(chǎn)量世界第一。并起先遠(yuǎn)銷俄國等地。道光年間，天尖和貢尖被列為貢品,供皇室飲用。清末封疆大吏左宗棠收復(fù)新疆后，對(duì)安化黑茶實(shí)行“政府選購 ”。安化黑茶也作為了實(shí)行政治統(tǒng)治的一個(gè)載體。4、現(xiàn)代的發(fā)展民國8年立下的《黑茶章程》10則,以打擊不法之徒趁機(jī)以次充好、以假亂真、短斤少兩這些不良現(xiàn)象。新中國成立后安化黑茶的發(fā)展閱歷了從經(jīng)濟(jì)復(fù)原時(shí)期—大躍進(jìn)文革時(shí)期---改革開放時(shí)期。在20世紀(jì)50年頭安化黑茶曾面臨絕產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝失傳。由于海外市場(chǎng)的征購，才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場(chǎng)。2007年迎來快速發(fā)展期，2010年，湖南黑茶走進(jìn)中國上海世博會(huì)，成為中國世博會(huì)十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)茶人的視野，成為茶人的新寵。歷史對(duì)安化黑茶的評(píng)價(jià)（1）少數(shù)民族的生命之茶：數(shù)百年的歷史證明，黑茶是邊區(qū)牧民的生命之飲，寧可三日無糧，不行一日無茶”。（2）民族團(tuán)結(jié)之茶：從前“以茶治邊”的黑茶，今日成了維護(hù)民族團(tuán)結(jié)的橋梁和紐帶。（3）最具親和力之茶：黑茶口感平和，甜純爽滑，是六大茶類中最具親和力能適應(yīng)不同人群口感之茶。（4）現(xiàn)代人的健康之茶：黑茶具有降糖降脂，減肥消食的特殊功效，是現(xiàn)代城市人群亞健康狀態(tài)下的志向保健飲品，黑茶是21世紀(jì)最受歡迎的茶飲。（5）美艷絕倫之茶：黑茶湯色紅艷，色如琥珀，欣賞一杯好的黑茶，猶如品嘗一杯存放多年的葡萄美酒，美不勝收，假想無限。（6）最具保藏價(jià)值之茶：黑茶是六大茶類中唯一可以長(zhǎng)期存放之茶，且越陳越香，功能作用越強(qiáng)。它是集文化價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值、好用價(jià)值和保藏價(jià)值于一體且極具升值潛力之茶。二、安化黑茶的分類與品質(zhì)特征在近千年的歷史長(zhǎng)河中，安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項(xiàng)。

三尖：天尖、貢尖、生尖

三磚：花磚、黑磚、茯磚

一花卷：安化千兩茶

1、安化黑茶"三尖"：天尖，貢尖，生尖

接受原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。

天尖:供應(yīng)皇帝喝的茶。散裝，一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶。

貢尖:皇室貢品，供應(yīng)皇宮、大臣喝的茶。散裝，二級(jí)為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。

生尖：比貢尖稍差，供應(yīng)上流社會(huì)喝的茶。散裝，黑毛茶較粗老,大多為片狀,含梗多。2、安化黑茶"三磚"：花磚、黑磚、茯磚

花磚：由花卷茶演化而來，磚面四周印有花紋。以三級(jí)黑毛茶為原料將花卷改制成為長(zhǎng)方形磚茶，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，味道深厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻整。

黑磚：黑磚與花磚原料選取與加工不同，壓制工藝基本相同。

以黑毛茶三、四級(jí)茶為原料，成品色澤黑潤(rùn)，塊狀如磚。磚面平整光滑，棱角分明。

其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上，因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，磚體較松。探討表明，在茯磚茶發(fā)花過程大量繁殖的優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌在利用茶體內(nèi)可利用的各種基質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)化，完成自身生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，分泌了數(shù)種胞外酶，催化茶葉內(nèi)多種物質(zhì)進(jìn)行氧化、降解、聚合或轉(zhuǎn)化。這些轉(zhuǎn)化或代謝的產(chǎn)物和茯磚茶內(nèi)豐富的“金花”共同構(gòu)成了茯磚茶特有的色香味物質(zhì)。茯磚茶有明顯的菌花香，其藥效似土茯苓，被稱為"茯茶"或"福茶"。以前接受純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。隨著科技的進(jìn)步，茯磚茶也有了新的發(fā)展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手筑等創(chuàng)新產(chǎn)品便是在茯磚茶原有的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。茯磚：伏天加工而得名，茶中的軟黃金3、一花卷：安化千兩茶系列

千兩茶是安化的傳統(tǒng)名茶，以每卷的茶葉凈含量合老秤（16兩一斤）一千兩（合約37.27公斤）而得名，稱為“千兩茶”。成品茶圓柱狀，長(zhǎng)約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分），壓制成型后以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，經(jīng)七七四十九天日曬夜露，自然晾置干燥；因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予"世界茶王"之美名。

安化黑茶的別出心裁-----一塊石頭，一朵金花

（1）、奇異的"冰磧巖"

6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事務(wù)”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事務(wù)。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了希奇少見的冰磧巖。除了南非有少量的冰磧巖外，安化成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%。

因“冰球事務(wù)”形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境，特殊適宜茶樹生長(zhǎng)：

◆安化大山區(qū)，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米；

◆位于奇異的北緯30度左右，世界公認(rèn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶帶；

◆資水貫穿安化全境，境內(nèi)溪谷縱橫。金花（冠突散囊菌）的奇異在于：

發(fā)花工藝奇異:被列入國家機(jī)密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果。為疼惜這一奇異工藝，國家將黑茶發(fā)花工藝列入國家二級(jí)機(jī)密；

生長(zhǎng)環(huán)境奇異:"金花"只有在獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長(zhǎng)，其緣由也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭(zhēng)議；

藥理功效奇異:科研和臨床證明，茯茶中的"金花"有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)整糖類代謝等功效。（2）、奇異的“金花"

茯磚茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，屬益生菌體，專家命名為"冠突散囊菌"，俗稱"金花"，微生物學(xué)家發(fā)覺間或存在于野生的千年靈芝上，這是其他黑茶所不具有的。

金花是衡量安化黑茶茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)記。日本探討安化茯磚茶的醫(yī)學(xué)、保健專家從安化茯磚茶中提取出"金花"并制成保健品，售價(jià)超過黃金，有"黃金鉑金不如黑金"之說。

三、安化黑茶的工藝安化黑茶是接受安化境內(nèi)（雪峰山脈茶區(qū)）云臺(tái)山大中葉群體品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、味道醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

1、黑毛茶的工藝鮮葉攤放殺青揉捻渥堆干燥渥堆：渥堆應(yīng)在背窗、避開陽光直射、干凈的地面上進(jìn)行，室溫要求25℃左右，空氣溫度85%左右。茶坯堆高60cm至1m左右，加蓋覆蓋物，渥堆時(shí)間12小時(shí)左右。當(dāng)茶堆表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，青氣消退，帶有酒槽氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小即渥堆適度。

七星灶干燥：2、“三尖”的工藝依據(jù)原料等級(jí)的不同，湘尖分為天尖、貢尖、生尖三個(gè)等級(jí)，其中天尖以特、一級(jí)安化黑毛茶為原料，貢尖以二級(jí)安化黑毛茶為原料，生尖以三、四級(jí)安化黑毛茶為原料。

湘尖加工相對(duì)簡(jiǎn)潔、黑毛茶原料經(jīng)過篩分整理拼堆，高溫氣蒸軟化后裝簍壓緊定型，用篾條捆包后在蔑包頂上插3-5個(gè)小孔(打氣針)，孔內(nèi)插三根絲茅草借此使得篾簍內(nèi)茶葉的水、熱散失，將篾簍茶包放至通風(fēng)干燥處晾置干燥后即可包裝為成品。3、“三磚”的制作黑磚與花磚制作工藝相像，先將毛茶進(jìn)行篩分、除雜，進(jìn)行原料拼配。再經(jīng)過稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序。茯磚即在烘干前進(jìn)行一道“發(fā)花工序”。茯磚茶加工的關(guān)鍵工藝過程有:發(fā)花干燥干燥發(fā)花是茯磚茶加工的特有關(guān)鍵工藝，發(fā)花干燥時(shí)間約19-20天，進(jìn)烘后的6-12天為發(fā)花階段，初期濕度限制在25度左右，濕度70%以下;發(fā)花中溫度漸漸升至28-32度，濕度70%左右;后5-7天為干燥階段，溫度從30度漸漸升至45度，并漸漸降低濕度。茶磚進(jìn)烘后頭幾天或在春季潮濕天氣，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度高(90%以上)，此時(shí)要留意開窗透風(fēng)排濕，否則易長(zhǎng)雜霉。4、“一卷”的工藝2008年，安化千兩茶制作技藝已列入國家非特質(zhì)文化遺產(chǎn)疼惜名錄。安化千兩茶的加工以二、三級(jí)安化黑毛茶為主要原料，毛茶經(jīng)篩分整理、撿剔去雜、拼堆，汽蒸變軟后灌入墊有箬葉和棕片的長(zhǎng)圓筒形的篾簍，用棍、錘等筑制工具，運(yùn)用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)方法，反復(fù)錘壓、束緊，形成圓柱體形，最終在自然條件下“日曬夜露”緩慢干燥制成。圖解安化黑茶千兩茶制作工藝

流程2：烘焙、汽蒸流程3：灌裝

流程5：涼置

流程4：壓制

流程1：分篩揀梗四、安化黑茶的保健功效1、安化黑茶中的主要成分(1)、茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng)。據(jù)測(cè)定，茶多糖的含量隨著湖南黑茶茶葉原料的老化而增加，六級(jí)茶中茶多糖含量是一級(jí)茶的2倍左右，此外，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法的不同而有差異，同等嫩度的鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多。茶多糖具有多重藥理功效:①降低血糖;

②降低血脂的作用及抗動(dòng)脈粥樣硬化作用;

③抗血凝、抗血栓作用;

④增加機(jī)體免疫力;

⑤防輻射、耐缺氧及增加冠狀動(dòng)脈血流量等多種生物學(xué)功能。

(2)、特種氨基酸(γ-氨基丁酸)

探討表明，γ-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，它還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供應(yīng)，改善大腦細(xì)胞功能的作用。有報(bào)道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺、降低膽固醇、調(diào)整激素分泌、解除氨毒、增進(jìn)肝功能、活化腎功能、改善更年期綜合癥等。(3)、茶色素

黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素，它是由茶多酚及微生物氧化縮合而成的產(chǎn)物，也是茶葉的主要生理性活物質(zhì)之一。

探討結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有明顯的降脂效果;另還有抗癌、降壓、抗突變、抑菌抗病毒、改善心腦血管疾病、糖尿病等多種功效。(4)、礦質(zhì)元素

茶葉中礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶原料成熟度較高，含有豐富的礦質(zhì)元素如：氟、硒、鋅、鈣等。

氟在茶樹中的含量是全部植物中最高的，主要積累在茶樹的老葉中，常飲黑茶對(duì)預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增加人體對(duì)疾病的抗拒力，并對(duì)治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和發(fā)展有顯著效果。茶葉成熟葉中的硒含量高于嫩葉。(5)、茶皂素

茶皂素廣泛分布于茶樹體內(nèi)的各個(gè)部位，并以老葉根部為多，茶皂素具有溶血作用、降膽固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、殺軟體動(dòng)物活性、抗凝活劑、冷靜活性、抗癌活性和降血壓功能。（6）、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類、咖啡堿、磷脂等物質(zhì)

①.補(bǔ)充膳食纖維②.助消化、解油膩、順腸胃③.降脂減肥、預(yù)防心腦血管?、?抗氧化、延緩衰老⑤.抗癌、抗突變⑥.降血壓⑦.降血糖，防治糖尿?、?消炎殺菌⑨.利尿解毒，降低煙酒毒害安化黑茶2、安化黑茶中的保健功效①、補(bǔ)充膳食養(yǎng)分

安化黑茶中含有較豐富的養(yǎng)分成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，別外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。

對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南安化黑茶，是他們?nèi)梭w必需的礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源。②、助消化、解油膩、順湯胃

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)整脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特殊寵愛這種茶的緣由。我國西北少數(shù)民族地區(qū)人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不行一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。另外，黑茶通能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹賬、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。③、降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病

血脂含量高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從頁抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量豐宣的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天(每日3克)的狀況進(jìn)行視察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中的過氧化物活性明顯下降。在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)整作用，并對(duì)體重、體形具有良好的調(diào)控作用。④、抗氧化、延緩蒼老，延年益壽

有關(guān)蒼老的自由基礎(chǔ)理論認(rèn)為，在正常生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D——胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的困難類黃酮等都具有清除自由基的功能，因頁具有抗氧化、延緩細(xì)胞蒼老的作用。⑤、抗癌、抗突變

癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀(jì)70年頭后期，世界各國的科學(xué)家先后發(fā)覺茶葉或茶葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南南農(nóng)業(yè)高校接受現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對(duì)安化千兩茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選探討，證明安化千兩